Pane Siciliano (Peter Reinhart) (ketuhar)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pate Fermentee (doh)	455gr
tepung gandum roti	230gr
tepung durum (tepung semolina)	230gr
garam	1.25 sudu kecil
yis kering	1.25j l.
minyak zaitun	2 sudu besar l.
sayang	1 sudu besar l.
air (sedikit suam)	280-340g / ml

Kaedah memasak

• Ini adalah roti yang agak unik, kerana ia menggabungkan sebahagian besar adunan sejuk dan kalis sejuk. Selepas pemeriksaan sejuk, rasa sangat kaya. Namun, Reinhart menunjukkan bahawa ia boleh dipanggang dengan segera pada hari yang sama, walaupun rasanya agak rendah daripada mereka yang berumur dalam keadaan sejuk. Saya menggunakan toleransi ini dan hanya dipanggang dari awal hingga akhir, kerana dia menasihatkan agar menyimpan produk di dalam peti sejuk. Kemudian saya beralih ke penaik tanpa kalis sejuk. Alasannya ternyata biasa: lembaran penaik tidak dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam bentuk asalnya. Anda harus mengosongkan banyak ruang dan meletakkan 2-3 bekas dengan gulungan siap pakai. Mungkin anda akan lebih bernasib baik dan akan sentiasa bertahan dengan teknologi?
  
• 
  
• Inilah serbuk yang betul: asingkan, dari lubang kecil hingga besar, jarak secara rawak.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jadi.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. Biarkan hingga fermentasi selama 2 jam atau hingga dua kali ganda saiznya.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Letakkan di permukaan yang berminyak, bahagikan adunan menjadi 3 keping dengan dua potongan selari.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Bentuk seperti pada baguette dan lipat menjadi coretan berbentuk S, seperti dalam foto. Letakkan di dalam loyang ditutup dengan perkamen.
  
• 
  
• Ini adalah bagaimana ia ditunjukkan dalam buku dan oleh tangan Reinhart
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Taburkan dengan air dan taburkan dengan biji bijan.
  
• 
  
• 8. Pilihan A: Tutup dengan beg dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk pemeriksaan semalaman. Doh hendaklah dua kali ganda. Keesokan harinya, keluarkan produk dan ukur kesediaannya untuk memanggang mengikut ukuran dan perlahan-lahan mencucuk dengan jari anda. Sekiranya fossa cepat meluruskan, mereka perlu bergerak sedikit lebih jauh. Sudah pada suhu bilik. Dan bakar.
  
• 
  
• Pilihan B: Jarak 4050 minit atau meningkat hingga 1.5-2 kali. Selepas itu, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah, buang setengah cawan air mendidih, turunkan suhu hingga 220-230 darjah dan bakar selama 15 minit sehingga kerak emas yang indah.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Catatan

Saya menjangkakan banyak soalan mengenai tepung durum. Ini adalah tepung gandum durum. Teduh krim.



Ia jarang didapati dijual dan harganya berpatutan berbanding tepung roti biasa. Memberi roti lembut warna berkrim, rasa sedikit berkhasiat. Ia dianggap tepung pasta yang ideal. Biasanya mereka membezakan durum kasar (ini adalah tepung semolina atau durum kasar) dan durum halus (sama dengan tepung biasa) ia disebut durum mewah atau durum mewah. Anda boleh mengambil durum yang terdapat dalam roti ini. Dan sekiranya anda menjumpainya.

Saya berpendapat bahawa jika anda tidak mempunyai tepung durum, maka Tuhan bersamanya. Tidak membawa maut. Anda boleh lakukan dengan roti biasa. Ya. ia akan menjadi roti yang sedikit berbeza daripada yang disarankan oleh Reinhart dalam resepnya. Tetapi itu lebih baik daripada tidak sama sekali.

Saya membakar Pane Siciliano. Oleh kerana saya tidak mempunyai tepung durum, saya meletakkan semolina dari gandum durum. Saya menjangkakan keberatan bahawa ini bukan tepung durum, tetapi saya benar-benar ingin mencuba resipi ini. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk semalaman ... Kesan doh yang menarik semasa penaik diperoleh dari peti sejuk: kerak kelihatan seperti gelembung, saya lebih suka pilihan ini, walaupun sukar untuk mencari tempat di dalam peti sejuk loyang. Pada potongannya, tidak sama, tetapi roti itu sangat elegan dan enak.

saya dan anak perempuan saya, semuanya berjalan lancar pada kali pertama, kami gembira

Sesuatu yang lalu tidak ada yang pernah berada di sini, tetapi roti, omong-omong, sangat comel!
Saya memanggang mengikut pilihan B, pilihan A, saya tidak menyukainya, saya pernah mencuba pemeriksaan sejuk dalam resipi lain dan tidak berjaya.
Doh ternyata berair, hampir seperti ciabatta. Tetapi saya tidak menambah tepung dan satu-satunya perkara yang mempengaruhi ialah siput agak kabur.


Roti yang sangat sedap. Baunya terlalu madu untuk selera saya, tetapi kali ini saya benar-benar mempunyai madu yang SANGAT harum, kerana roti putih anda perlu mengambil yang lebih sederhana, jika tidak, madu menyumbat bau lain.

[SvetaI]

SvetaI,

Bentuknya mungkin sedikit melayang, tetapi serpihannya memiliki struktur halus. Cuba autolisis sekali lagi. Sekiranya bertambah baik.