|
 Untuk mendapatkan kaldu yang jernih, perlu mengeluarkan busa ketika mendidih dan masak dengan api kecil.
Semasa memasak kaldu, mendidih yang keras tidak boleh dibenarkan untuk mengelakkan keruh, pengemulsi lemak dan rasa asin.
Semasa memasak babi, ayam, ikan disumbat jangan mendidih dengan kuat: ini boleh menyebabkan kehilangan nutrien dan pecah kulit.
Daging sapi rebus, ayam harus dikeluarkan dari kuahnya sebelum makan. Daging akan menjadi kurang enak jika kering.
Daging yang sukar akan lebih lembut jika anda menambah sedikit cuka atau asid sitrik semasa rebusan atau mendidih.
Ke ayam rebus berwarna putih, disyorkan untuk menuangkannya dengan kuah masin dan masukkan ke dalam sejuk.
Untuk menjadikan daging lebih enak, lebih lembut dan beraroma, disarankan untuk meminum minyak sawi sebelum digoreng.
Untuk membuat potongan daging, bebola daging, schnitzels berair, direndam dan diperah digunakan untuk menyiapkan jisim roti basidiambil mengikut norma. Jisim dihancurkan dengan teliti.
Mustahil untuk mencairkan daging ais krim dengan cepat, kerana sebahagian besar nutrien, bahan ekstraktif dan protein lengkap hilang.
Kulit goreng itik atau angsa akan ditutup dengan kerak garing jika anda menuangkan air sejuk ke atas bangkai sejurus sebelum siap.
Untuk mendapatkan kerak coklat keemasan, bangkai burung itu dilumurkan dengan krim masam.
Untuk mengurangkan kehilangan nutrien, dan menjadikan produknya berair, enak, kemerahan, beberapa di antaranya dilapisi tepung roti.
Hidangan berpengalaman mentega, jangan mendidih kerana nilai pemakanannya hilang.
Untuk menjadikan hati lembut, lembut dan berair, disarankan untuk merendamnya selama sejam dalam susu sejuk sebelum menggoreng.
Untuk melembutkan tisu daging dan ikan dan memberi mereka rasa yang aneh, mereka acar.
Ikan itu dicairkan secara beransur-ansur, di udara, tanpa membawanya hingga selesai pencairan. Ini akan memastikan pulpa tetap berair.
Untuk mengelakkan kehilangan nutrien berharga, ikan masin sebelum dimasak.
Taburkan daging, ikan, sayur dengan garam sebelum menggoreng dalam kuali, dan kentang goreng dihantar siap.
Sup sayur-sayuran dan cuba memasak kursus kedua sejurus sebelum makan. Kentang harus dikupas dan dicincang sebelum direbus. Sekiranya peraturan ini dipatuhi, lebih banyak vitamin C disimpan dalam makanan.
Anda tidak boleh mengupas kentang terlebih dahulu, kerana kanji, vitamin dan garam mineral hilang apabila disimpan di dalam air.
Kentang dalam sup dengan sauerkraut berbaring terlebih dahulu (sebelum kubis), kerana dalam lingkungan berasid ia "menjulur" dan tidak mendidih dengan baik.
Jangan cairkan kentang lenyek susu sejuk, kerana ia menjadi kelabu, menjadi melekit. Kentang disapu panas dan dicairkan dengan susu panas.
Dikimpal untuk vinaigrette dan sayur salad tidak boleh disimpan dikupas.
Cendawan kering elok dipegang selama beberapa jam dalam susu masin, kemudian mereka memperoleh rasa segar yang menyenangkan.
Rasa yang menyenangkan sos cendawan memberikan krim masam.
Untuk mengelakkan gumpalan terbentuk dalam sos, kuah dituangkan dalam beberapa langkah, terus mengaduk kecoklatan.
Untuk melindungi sosej dari acuan, celupkan ke dalam larutan masin yang kuat.
Sekiranya anda menambah sedikit gula ke dalam susu semasa mendidih, ia lebih baik dijaga.
Sekiranya sawi dicairkan dengan susu, ia tidak kering lebih lama.
Semasa menggoreng, mentega tidak menjadi gelap jika anda menggoreng kuali yang panas dengan minyak sayuran.
Sebilangan biji garam, gula, ditambah ketika menyeduh teh, kopi, akan meningkatkan aroma minuman.
Untuk menjadikan aroma bawang putih dalam hidangan siap lebih baik, ia digosok.
Sepotong keju yang ditambahkan ke dalam kaldu pada akhir mendidih akan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Jem tidak akan menjadi gula jika jus lemon atau asid sitrik ditambahkan semasa memasak.
Untuk mempunyai ghee hilangkan bau yang tidak menyenangkan, tambahkan beberapa wortel cincang ke dalamnya. Selepas 2-3 hari, bau asing akan hilang.
Bau yang tidak menyenangkan pada pisau yang anda gunakan untuk memotong bawang atau memotong ikan akan hilang jika anda menggosok pisau dengan garam yang dipanaskan, kulit lemon atau daun teh.
Untuk mengelakkan mata berair ketika mengupas bawang, bersihkan di tudung asap, di dekat ventilasi, atau lembapkan pisau pisau dengan air.
Untuk mengelakkan telur pecah semasa memasak, hujung yang tumpul mesti dicucuk dengan jarum.
Cengkerang telur rebus mudah dikeluarkan jika dicelupkan ke dalam air sejuk setelah dimasak.
Telur yang retak tidak akan bocor jika dimasukkan ke dalam air masin mendidih.
Sekiranya masih ada kuning telur mentah, masukkan ke dalam balang dan tutup dengan air sejuk. Masukkan balang ke dalam peti sejuk. Ini akan menjadikan mereka segar untuk jangka masa panjang.
Untuk menjadikan nasi putih selepas mendidih, anda perlu menambahkan sedikit cuka ke dalam air semasa memasak.
Semasa memasak bubur yang terbuat dari beras, millet, oatmeal dan bijirin lain, rebus terlebih dahulu bijirin ke dalam air sehingga membengkak, dan kemudian tuangkan susu: bubur akan lebih enak dan lebih sihat.
Sekiranya agar-agar, aspic, mousses disejukkan dalam tin, kemudian sebelum disajikan, mereka harus direndam selama beberapa saat dalam 1/2 isipadu dalam air panas (50-50 °), sehingga kandungannya lebih baik tertinggal dari acuan.
Untuk mengeluarkan benda asing, tepu tepung dengan oksigen dan dapatkan produk yang baik dari itu, tepung mesti diayak.
Semasa menguli doh, baking soda dicairkan terlebih dahulu di dalam air atau dicampurkan dengan tepung. Produk yang dibuat dari adunan tidak beragi akan menjadi enak, lapang, rapuh, jika anda menambah sedikit brendi.
Doh yang diuli dengan betul tidak melekat pada tangan dan sisi kuali.
Sebelum menggoreng lempeng, gosok kuali dengan garam.
Agar barang yang dipanggang tetap segar dan lembut, barang-barang tersebut diletakkan di dalam periuk, ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk. Roti basi dibungkus dengan kain lembap, setelah beberapa lama ia menjadi segar kembali.
Karlov L. - Lelaki di dapur
|
