|
 Ammonium adalah pemotong doh karbonik.
Bouquet - pasli, dill, saderi dalam sekumpulan.
Air mandi - pinggan logam dengan parutan di bahagian bawah, diisi dengan air panas. & perkakas diletakkan di dalam periuk dengan makanan untuk memasak atau panas.
Meringue - putih telur, dipukul dengan gula (1: 2) dan dikeringkan di dalam ketuhar.
Blanching adalah proses melecur dengan air mendidih, wap.
Domba - hidangan untuk menyajikan lempeng, daging, hidangan ikan dalam sos.
Ketepikan - kacau, uli.
Sapu - periang khas yang diperbuat daripada cincin dawai untuk mencambuk telur dan krim menjadi busa.
Veselka adalah spatula kayu untuk mengaduk sos dan beberapa jenis adunan.
Pukul - peningkatan kelantangan, bawa ke jisim gebu.
Hidangan sampingan adalah produk tambahan untuk hidangan utama.
Rumble - sebuah kapal dengan lubang untuk mencuci sayur-sayuran, buah-buahan, membuang kembali pasta dan membuat serbuk roti putih.
Crouton adalah kepingan roti putih yang dikeringkan di dalam ketuhar.
Parfum kering - campuran rempah kering, tumbuk dan diayak - produk perasa dari tumbuhan, memberi makanan, produk rasa dan bau yang menyenangkan.
Colander - kapal jala dengan pemegang untuk mencuci dan membuang produk tepung yang dimasak.
Gelatin adalah gam yang boleh dimakan yang terbuat dari tulang, tisu penghubung daging.
Jeli, lanspig - daging, ikan atau jeli buah. Ia digunakan untuk hidangan aspic, pencuci mulut, adalah sebahagian daripada beberapa hidangan.
Gula bakar adalah gula terbakar yang dilarutkan dalam air.
Bersihkan - bersihkan dari tendon dan lemak berlebihan (mengenai daging).
Perap - tertakluk kepada pemprosesan dalam pengasam untuk memberi rasa, bau dan melembutkan tisu otot daging selama beberapa jam.
Hijau - daun pasli, dill, selada, saderi (bawang hijau tidak berlaku untuk sayur-sayuran).
Berpakaian 1. - untuk memberi burung, bentuk permainan dengan menjahit, mengikat dengan benang.
2. - menambah garam, gula, cuka, rempah, minyak, dan lain-lain untuk menambah rasa ke dalam pinggan - bawa secukup rasa.
Tempering adalah kehadiran adonan yang tidak dipanggang dalam gula-gula dan makanan yang dipanggang, disebabkan oleh pelanggaran peraturan suhu semasa memanggang.
Doh yang berlarutan - boleh disebabkan oleh adunan doh yang terlalu lama di dalam bilik yang hangat, serta perbezaan kuantitatif antara komponen.
Halia adalah akar kering dari pohon tropis yang digunakan untuk memasak daging, membuat muffin, roti halia, sos, perap, dan banyak lagi.
Kaisa - buah kering aprikot utuh, dari mana benihnya diperah terlebih dahulu.
Aprikot kering - separuh daripada aprikot kering matahari, koyak, berlubang.
Kerry - serbuk rempah kering, tumbuk dan diayak hingga 12 nama, termasuk lada. Ini kadang-kadang dipanggil campuran kayu manis dan lada. Kari digunakan dalam penyediaan sos, sayur-sayuran, hidangan daging dalam masakan nasional dunia.
Bateri adalah adunan di mana kepingan produk dicelupkan untuk menggoreng dalam minyak mendidih - lemak pekat.
Kieli - jisim daging melewati penggiling daging dan ayak, disebat dengan krim dan putih telur, dibentuk menjadi bola.
Jisim cutlet - daging disalurkan dengan roti 2 kali melalui penggiling daging dan diencerkan dengan susu dengan penambahan lada, garam (daging - 74 g, roti - 18 g, susu - 22 g, lada, garam).
Ketekalan - tahap ketumpatan, ketumpatan produk.
Gherkins adalah timun acar kecil dalam tin.
Warna - warna kemerahan permukaan produk setelah menggoreng, memanggang dan dibakar.
Memasak adalah seni menyediakan makanan yang lazat, sihat dan berkhasiat.
Akar - sayur-sayuran akar yang mengandungi minyak pati, karotenoid yang memberikan aroma, warna dan rasa pada hidangan (bawang, wortel, pasli, saderi).
Mangkuk adalah pasu untuk menyajikan hidangan pencuci mulut.
Cat bit - rebusan bit berwarna terang.
Air mendidih adalah air yang mendidih di atas api yang tinggi.
Corietic adalah tabung yang terbuat dari kertas, digulung dalam bentuk seperti kerucut. Berfungsi untuk mengeluarkan krim semasa menyelesaikan pinggan, produk.
Lièzon adalah campuran telur, garam, susu atau air.
Lezon manis adalah campuran telur, susu atau air dengan gula tambahan. Ia digunakan untuk penyediaan hidangan manis, kaserol, roti bakar dan pastri.
Zaitun - buah pokok zaitun berwarna ungu hitam atau gelap
warna dan hijau (belum masak) - zaitun. Perasa yang bagus untuk salad, penduduk kampung, salad. Ia juga digunakan sebagai hidangan bebas.
Pouch dengan petua gula-gula - diperbuat daripada kain lembut, yang direka untuk menyimpan doh dan krim pelbagai bentuk dan corak, bergantung pada jenis hujung - tiub logam.
Bersih adalah berat produk halus.
Lemparkan ke belakang - ketegangan melalui colander.
Pukul - kocok nipis daging dengan cangkul untuk memberikan bentuk yang diinginkan, mengurangkan kekakuan.
Doh - ragi dicairkan dengan air suam dan perasakan dengan tepung hingga krim masam pekat.
Pelek - ia diperoleh jika gelas diturunkan 0,5 sentimeter ke dalam jus lemon, dan kemudian menjadi gula tepung atau pasir.
Regangan - campuran yang digunakan untuk membersihkan kaldu (kaviar dengan protein - ikan, daging cincang dengan protein dan darah - daging).
Memurnikan lemak - lemak dalam disucikan untuk menghilangkan kekotoran berbahaya yang memberi kesan negatif kepada tubuh manusia, untuk meningkatkan kualiti lemak dalam setelah penggunaannya. Untuk melakukan ini, lemak direbus dengan susu atau campuran susu-air, dipertahankan dalam keadaan sejuk dan, ketika lemak mengeras, ia dikeluarkan. Lemak yang menyerupai bulatan dibersihkan dari bawah, dan cecair dengan kekotoran berbahaya dibuang . Sekiranya perlu, pembersihan lemak diulang. Tetapi lebih baik menggunakan lemak dalam 'sekali.
Breading - menutup permukaan produk dengan lapisan tepung atau keropok.
Breading - untuk memberikan kerak garing yang istimewa, jus produk, penampilan yang cantik dan meningkatkan rasa.
Tumis - panggang ringan tanpa perubahan warna.
Pai - kentang, potong jalur nipis, goreng.
Tepung tepung - taburkan lapisan tepung nipis di permukaan atas meja, dinding kapal.
Pikuli adalah timun kalengan kecil masin, panjangnya 4-5 sentimeter.
Mendidih - membuat kesediaan di atas api di dalam periuk di bawah penutup jusnya sendiri atau dalam sedikit cecair.
Rebus - masak dengan api kecil, elakkan mendidih.
Produk separuh siap - produk yang telah menjalani pemprosesan primer dan siap untuk rawatan haba.
Profiteroles - kacang yang diperbuat daripada pastri choux atau kentang tumbuk. Hidangkan dengan kuah, dan kentang sebagai lauk untuk hidangan utama.
Molasses adalah produk yang diperoleh melalui sakarifikasi (hidrolisis) pati dengan asid cair, diikuti dengan penyaringan dan mendidih sirap.
Chef's Needle - Jarum logam nipis yang digunakan untuk menentukan kesediaan daging. Sekiranya dia bebas memasukkannya, hidangannya sudah siap.
"Baju" - lapisan jeli nipis, di mana gambarnya diletakkan - hiasan dari hidangan jeli.
Pisau bergelombang - pisau dengan pisau bergelombang untuk membuat corak pada permukaan produk yang dipotong.
Untuk mengatur "karangan bunga" - untuk meletakkan hiasan kecil "slaid" sayur-sayuran, dengan mengambil kira skema warna.
Reagan - Basil, rempah aromatik, tanaman tahunan dalam keluarga Labiata.
Sagu - groats yang dibuat dari pati sagu sawit atau groat buatan yang terbuat dari pati kentang atau jagung.
Asparagus - budaya sayur pencuci mulut, yang dihargai kerana rasanya yang tinggi. Mengandungi vitamin, mineral. Asparagus ditambahkan ke sup, sos, direbus untuk hidangan utama. Rebus, sedap dengan kuah berkerak.
Jus adalah jus daging pekat yang dikeluarkan semasa menggoreng dengan adanya lemak dan zarah daging goreng dan protein curdled, yang direbus dengan penambahan kaldu, saring, dibawa secukup rasa, dibumbui dengan minyak dan digunakan untuk menambah hidangan daging goreng semula jadi .
Rempah, ramuan dan perasa adalah ramuan yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan aroma terbaik:
a) rempah - lada, daun salam;
b) rempah - garam, mayonis, zaitun, zaitun, cuka, bawang putih;
c) rempah - cengkih, kayu manis, gurih, vanila, jintan, dill, pala, safron, caper, basil, mustard, kapulaga, barberry, halia.
Tartlet - tartlet yang diperbuat daripada adunan mentega, disediakan dalam acuan khas.
Daganchik - hidangan untuk menyajikan hidangan di atas arang panas, alkohol - "api".
Thyme, juta thyme. {Perennial shrub) - tumbuhan yang harum. Dihargai kerana kehadiran minyak pati. Rumput kering, perontok dan diayak - digunakan untuk membuat hidangan dari ayam, permainan, sosis, membuat teh, koktel, digunakan untuk memetik timun.
Bakso adalah produk daging cincang yang dibumbui dengan bawang cincang halus, garam, lada, telur dan potong bebola seberat 15-20 gram.
Lemak pekat - sejumlah besar lemak, dipanaskan hingga 170-180 °.
Fillet bersih - bahagian lembut (pulpa).
Gelas wain - gelas besar di batang tinggi untuk menghidangkan air mineral dan buah.
Zest - lapisan luar berwarna pericarp buah sitrus: lemon, jeruk, jeruk keprok, mengandungi minyak pati yang menyebabkan bau buah. Ia digunakan untuk penyediaan minuman, gula-gula dan makanan panggang, sup manis dan hidangan manis.
Buah-buahan manisan adalah buah yang direbus dalam sirap gula dan kemudian dikeringkan atau ditumbuk dalam gula pasir. Buah-buahan manisan banyak digunakan untuk penyediaan gula-gula.
Saffron - stigma kering tanaman berbunga. Digunakan untuk pewarnaan: dalam industri gula-gula - krim, dalam memasak - beberapa sup, minuman, buah-buahan.
Skimmer - untuk mengeluarkan busa, mengeluarkan ladu.
Cincang - potong.
Greaves adalah kepingan goreng lemak babi.
Karlov L., Lelaki di dapur
|
