Roti Karelian mengikut GOST

Roti Karelian mengikut GOST

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kimpalan
tepung rai berbiji	50 g
malt rai yang ditapai	25 g
jintan atau ketumbar	4 g
Air	150 ml
Opara
tepung gandum roti 2 gred	200 g
yis ditekan atau kering	5 g (2.5 g)
minuman keras	semua
air	125 ml
Doh
tepung gandum roti 2 gred	225 g
garam	7.5 g
gula	25 g
sirap maltosa	40 g
kismis	25 g
air	50-100 ml

Kaedah memasak

• Saya mengambil resipi roti ini dari buku "Pengeluaran roti kastard menggunakan tepung rai" yang diedit oleh L.I. Kuznetsov dan lain-lain.
• Roti Karel dibakar dari tepung gandum kelabu dengan kismis, buah manisan atau aprikot kering yang dicincang halus.
• Resipi ini dibuat selepas perang di Moscow Institute of Bakery. Pada tahun 1950, dia pertama kali memasuki GOST dan sejak itu telah memenangi lebih dari satu pingat emas di pameran roti Rusia dan antarabangsa.
• Pertama sekali, kami menyediakan daun teh dari bahan yang ditunjukkan. Campuran dipanaskan, kacau, hingga suhu 65C. Pada masa ini, panaskan oven hingga 70 ° C, matikan. Tutup bekas dengan pembuatan bir dengan kerajang, masukkan ke dalam ketuhar hangat untuk memerah selama 1.5-2 jam pada suhu di dalam minuman 63-65C.
• 🔗
• Setelah pembuatan bir siap, keluarkan dari ketuhar, pindahkan ke mangkuk gabungan dan biarkan sejuk hingga suhu 30-35 ° C. Pada masa ini, kami mengaktifkan ragi di dalam air. Tuangkan larutan ragi ke dalam bancuhan, tuangkan tepung dan gaul rata sehingga jisim homogen diperoleh (saya mengambil masa 5-7 minit) dan dibiarkan untuk fermentasi selama 3-3.5 jam. Fermentasi dalam ketuhar saya pada mod "menaikkan adunan".
• 🔗
• Apabila doh sudah siap, mulakan doh di atasnya. Masukkan air, garam, gula dan molase ke dalam adunan siap, campurkan, kemudian tambahkan tepung dan uli adunan hingga gluten berkembang dengan baik.
• 🔗
• Dalam gabungan pada kelajuan sederhana saya mengambil masa 15 minit. Pada akhir batch, kacau kismis, sebelumnya direndam dalam air mendidih. Doh sangat lembut.
• 🔗
• Doh diperam selama satu setengah hingga dua jam.
• Letakkan doh yang diperam di atas permadani yang ditaburkan dengan tepung, bahagikan kepada bahagian dan bentuk menjadi roti. Roti Karel dibakar di perapian dan di dalam acuan.
• Saya memutuskan untuk membuat roti timah. Tempoh pembuktian adalah 50-55 minit. Sebelum menanam di dalam ketuhar, permukaan roti dibasahi dengan air, anda boleh taburkannya dengan ketumbar atau biji jintan .. Bakar dengan stim pada suhu 170-180C selama 45 minit. Roti itu ternyata lapang. Roti seberat 450 gr.
• 🔗

Hidangan direka untuk

2 roti, 450 g setiap satu

Masa untuk menyediakan:

8-9 jam

Program memasak:

membakar di dalam ketuhar.

Catatan

Saya menggunakan bahan dari buku Kuznetsov "Pengeluaran roti kastard menggunakan tepung rai".

Gadis yang baik, Nina !!!! Roti memang indah !!!!

Terima kasih, dan rasanya adalah rasa dari zaman kanak-kanak saya.

[Basja]

Pada zaman Soviet, Riga dan Karelian adalah roti yang paling disukai!
Basja, terima kasih kerana resipi! Roti cantik

Tidak lama lagi, tangan akan sampai ke Riga ...

Ninochka, roti yang indah dan indah! Tetapi beritahu saya dengan lebih cepat, dari mana anda mendapatkan tepung rai yang disemai? Saya telah mencarinya di Moscow selama beberapa bulan, tetapi saya tidak dapat menjumpainya di runcit, dan saya mempunyai terlalu banyak beg.

Saya menyaringnya sendiri melalui ayak yang sangat halus. Sudah tentu, ia tidak begitu terang seperti industri, tetapi seperti kata pepatah: "untuk ikan dan udang karang". Ya, atas sebab tertentu, sangat sukar untuk membeli tepung, dan bukan sahaja ditaburkan, tetapi juga tepung gandum 1 atau 2 gred di Moscow. Dan apa yang mereka tawarkan adalah harga yang sangat "menggigit". Oleh itu, kami keluar dengan sebaik mungkin.

Ia juga bagus untuk menyemai tepung melalui organza. Tepungnya sangat baik. Hampir seperti gas kilang.

[Ninochka]

NinochkaAPA (!!!) roti !!!

Mengeluarkan topi saya !!!

Dan perkara utama untuk saya tanpa ragi mimpi ngeri saya !!!

Berikut adalah penyergapan dengan tepung gandum kelas dua, mungkin campurkan sendiri ...

Gandum kelas dua ada di kedai Peki Sam, saya selalu membelinya di situ. Dan kelas pertama ada. Tetapi tidak ada biji rai dan tidak diharapkan. Sudah tentu, anda boleh menyaringnya yang dikupas, tetapi ternyata tidak sama dengan produk industri. Tetapi anda lihat, anda harus menyemai

Inna, saya "bertubuh" sendiri, terima kasih kepada Admin, kerana pengetahuannya tentang bagaimana membuat tepung kelas 1 dan 2, serta biji-bijian, dll. Inna, peki, roti sangat baik.
Tidak mungkin untuk menjaga cahaya, tepung gred 1 dan 2 untuk waktu yang lama, kerana fakta bahawa semua bahagian biji-bijian ada di sana, dan pepijat "mula" di sana. Oleh kerana saya tidak sering menggunakan tepung seperti itu, lebih mudah bagi saya untuk membuatnya sendiri.

[Basja]

Basja, Ninochka! Terima kasih atas roti anda! ... Pernah beberapa minggu yang lalu di Minsk mengunjungi seorang rakan. Dia selalu membeli roti Karelian. Baiklah, dia memikat saya. Saya memanggilnya - saya katakan menentukan resipi dari label. Benar, tidak ada kismis atau aprikot kering. Semasa saya menunggu resipi dari labelnya, saya menemui resepinya di sini. Benar, saya tidak mempunyai tepung kelas 1 dan 2 - saya membakar apa yang saya ada. Aprikot kering ditambah. Untuk semalam, semua roti akan dipotong untuk kedua pipi. Sekarang bahagian kedua sedang rosak. Pada hujung minggu saya akan mencari dedak untuk dibuat mengikut resipi!

[Basja]

Dan saya dengan roti Karelian saya



Basja, Nina, terima kasih banyak kerana mencari dan berkongsi resipi yang indah ini

Orshanochka, dan anda merci besar yang membakar dan menghidupkan resipi - melalui anda saya datang ke sini. Oleh itu, saya tidak akan mencuba roti legenda ini dalam hidup saya

Roti sedap! Saya mencarinya di buku nota saya, dan dialah yang membakarnya, hanya resipi saya yang mungkin diambil dari sumber lain, kerana semuanya diberikan dalam bahagian dua kali ganda. Saya ingin berkongsi amalan terbaik saya mengenainya.
Saya memasukkan malt ke dalam sakrifikasi dalam pembuat roti panas, setelah mengeluarkan roti yang dibakar, saya membiarkannya dipasang - ia terus dipanaskan selama satu jam lagi. Kemudian saya mematikannya dan membiarkannya sejuk di tempat yang sama tanpa membuka penutupnya. Hasilnya sama seperti di dalam ketuhar, tetapi lebih senang.
Oleh kerana saya mempunyai sebahagian besar yang ditulis, tetapi saya tidak perlu memanggang sekaligus, saya masih menguli semuanya sekaligus,
tetapi pada peringkat ini saya membahagikan

Doh diperam selama satu setengah hingga dua jam.

dan biarkan hingga fermentasi separuh atau 2/3, saya meletakkan selebihnya dalam keadaan sejuk (saya mempunyai dapur musim panas dengan suhu di bawah sifar). Apabila saya perlu membawanya, saya biarkan selama beberapa jam untuk memanaskan badan dan naik, kemudian saya bakar.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, terima kasih banyak atas nasihat baik anda!

dan biarkan hingga fermentasi separuh atau 2/3, saya meletakkan selebihnya dalam keadaan sejuk (saya mempunyai dapur musim panas dengan suhu di bawah sifar). Apabila saya perlu membawanya, saya biarkan selama beberapa jam untuk memanaskan badan dan naik, kemudian saya bakar.

Anda membaca fikiran saya! Saya telah membuat roti ini dan berfikir, tetapi jika saya dapat memberikannya penapaian sejuk !!!

Tetapi dia sudah sangat sedap! Dan prestasi tidak begitu rumit! Hanya kegembiraan!

Sekarang saya faham mengapa dia memenangi pingat.

Saya akan mengulang dan pasti lebih dari sekali.

Dan, saya masih membuang masam dari peti sejuk di sana. Untuk aroma. Saya mengambil 50 gram tepung dan 50 gram air dari adunan - saya membuang 100 gram masam.

Esok, pada waktu siang, saya akan mengambil gambar sayatan itu dan membawanya. Tetapi keraknya hilang - melambung

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Saya menggunakan fermentasi sejuk bukan kerana kemalasan - untuk menguli sekali dan memanggang roti dua kali, tetapi ternyata baik.

penanda buku!

Apa resipi yang baik, hanya memilih rai. Saya membawanya ke penanda buku, saya pasti akan mencuba.

Saya menyeret potongan seperti yang saya janjikan

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, bodoh untuk INTO !!! Kami sentiasa gembira dapat membantu! Saya di Minsk dengan rakan sekarang. Pada hari Khamis saya membakar dua bahagian dan meletakkannya dalam ungkapan sejuk yang sama - semuanya berjalan lancar

dan meletakkan yang sama pada ekspresi sejuk

Oleh itu, gadis-gadis, saya akan menjelaskan lagi - bagaimana adunan dibuat, kami memasukkannya ke dalam peti sejuk.Kemudian kita keluarkan, biarkan ia memanaskan, membentuknya, menyebarkannya dan membakarnya, bukan?

Saya juga melakukan penanda buku berganda sekaligus. Dengan harga elektrik kami, saya tidak dapat menghidupkan oven untuk satu roti

[Basja]

Basja, Nina, terima kasih kerana resipi! Roti harum dan menyerupai "Borodinsky", tetapi tanpa ciri masam "Borodinsky" dalam adunan, rasanya lembut, kaya dan sangat nyata. Ukuran roti itu sangat kecil, yang bagus di satu pihak, kerana ukuran yang sesuai untuk ujian rasa, di sisi lain, ia berakhir dengan sangat cepat dan hanya ada satu foto yang dapat saya ambil.

Saya memasak tanpa kismis dan ketumbar, setelah menguli doh, tangan saya mengekalkan aroma roti malt-ketumbar, jika anda tidak menyukainya, lebih baik bekerja dengan sarung tangan atau menguli doh dengan pengadun planet.

Beberapa tahun yang lalu, mereka berhenti menjual roti Karel di kedai-kedai berhampiran.
Saya sendiri cuba membakar sesuatu seperti itu. Sedap tapi tidak. Hari ini saya menemui resipi anda. Saya membakarnya .. dan saya menyukainya! Ia adalah dia!

Terima kasih! Sangat sedap! Pembakar roti.

Dia membakar roti lagi. Sangat sedap. Kali ini dalam bentuk dan prun