|
 • Sebelum mula memasak, pakai apron, ikat rambut dengan saputangan, basuh tangan anda dengan bersih, dan sikat kuku dengan sikat.
• Apa-apa hidangan yang baru bagi anda harus dimulakan hanya setelah anda memastikan bahawa anda memahami resipi dengan baik.
• Letakkan produk yang ditunjukkan dalam resipi di atas meja, sediakan pinggan dan perkakas: kuali, papan, pisau, dll. Perhatikan urutan operasi yang diberikan dalam keterangan.
• Jangan lupa menambahkan gula jika anda ingin menyediakan hidangan menggunakan kaedah kepantasan, tetapi garam juga memainkan peranan penting, jadi masukkan hampir selalu dengan gula.
• Simpan lemak dengan betul, jangan biarkan terbuka di dapur - mereka kehilangan selera dan cepat merosot.
• Goreng makanan dalam kuali terbuka dan api yang baik, kecuali tapaka ayam (Saya tidak salah, kerana tapak adalah kuali yang dalam dengan penutup yang berat, biasanya hidangan ini dimasak di dalamnya di Georgia). Namun, anda boleh memasak ayam tapaka dalam kuali biasa, tetapi tidak boleh berlubang atau penyok di atasnya. Peralatan ini mesti ditutup dengan penutup atau kuk yang berat.
• Makanan beracun dan beracun sementara boleh menyebabkan keracunan makanan. Contohnya, kentang dengan mata tumbuh atau ubi hijau mengandungi solanin. Seseorang yang telah memakan kentang seperti itu merasakan sensasi terbakar di kerongkongan, air liur, sakit perut. Untuk mengelakkan ini, anda perlu memilih mata kentang yang telah tumbuh dengan teliti, kupas kulitnya dengan baik. Kentang yang mencurigakan harus direbus dikupas, kerana solanin cenderung berkumpul di kulit.
 • Kekotoran beracun (tembaga, timbal, zink, antimoni) dalam produk bukan sayur boleh masuk ke dalam makanan dari tembaga, kaleng, galvanis, dan juga tembikar tanah yang berkaca (glechikov, mangkuk, cawan) jika tidak digunakan dengan betul. Sebagai contoh, perkakas tembaga yang telanjang, dibersihkan hingga bersinar, boleh digunakan secara eksklusif untuk merebus jem dan selai. Selepas digunakan, ia mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti sehingga tidak ada pengoksidaan logam apabila kelembapan dan oksigen bergabung dengan tembaga.
• Jangan memasak atau menyimpan makanan ke dalam lembangan tembaga: kes keracunan diketahui borsch, kvass, kompot, yang ada di dalam pinggan tembaga. Sebilangan besar oksida dapat dijumpai dalam tembikar tembikar. Untuk mengelakkan keracunan, jangan simpan makanan berasid di dalamnya (timun acar, sauerkraut, borsch, dll.).
• Piring Enamel, besi dan besi tuang tidak boleh "digosok", kerana permukaan logam hancur, dan ini boleh menyebabkan badan asing memasuki tubuh manusia. Kami menasihati anda untuk mengisi pinggan dengan air panas, tambahkan sedikit baking soda atau mustard dan masukkan api sebentar (tambahkan 2 sudu teh soda hingga 1 liter air). Anda perlu mencuci pinggan dengan berus atau kain lap. Anda tidak boleh mengikis piring enamel dengan pisau, menggosoknya dengan pasir atau zamrud - enamel hancur, pecah dan boleh masuk ke dalam makanan.
• Setelah menggoreng, kuali yang masih panas hendaklah segera dibasuh dengan bersih dan tidak dilap dengan kain atau kertas. Ia perlu dicuci sehingga lemak dikeluarkan sepenuhnya.
• Pinggan aluminium dibasuh dengan air panas dengan baking soda dan ammonia, yang menghilangkan zat lemak dengan baik. Selepas itu, pinggan mesti dibilas. Sekiranya dinding kuali aluminium digelapkan, plak itu boleh dikeluarkan dengan kapas yang dibasahi dengan larutan cuka yang diencerkan dengan air. Sekiranya pinggan aluminium dihitamkan sepenuhnya, anda boleh mencucinya dengan mengisinya dengan air yang berisi 3-4 sudu besar. sudu cuka. Dalam kes ini, air harus mendidih selama 10-15 minit.
• Untuk mencuci bahagian bawah pinggan dari makanan yang dibakar, anda perlu taburkannya dengan lapisan garam pekat dan basuh selepas beberapa jam. Pinggan susu yang dibakar mudah dibersihkan jika dibiarkan dalam masa yang singkat dengan air dan abu kayu yang diayak.
• Untuk mencuci cerek atau periuk kopi, tuangkan air ke dalamnya, tambah 1 sudu besar. sesudu baking soda, rebus, kemudian bilas beberapa kali dengan air suam. Periuk kopi mudah dibersihkan dari dalam jika pertama kali anda mendidih air bersih dengan irisan lemon di dalamnya,
• Kami mengesyorkan mengelap kepingan logam dari oven dengan larutan baking soda dalam air sejuk.
• Alas kopi bagus untuk mencuci barang pecah belah, gelas, gelas anggur, botol minyak sayuran. Sebarang perkakas logam boleh dibersihkan dengan alas kopi: letakkan alas kopi di atas kain basah dan lap pinggan dengan teliti, kemudian bilas dengan air sejuk.
• Untuk pembersihan penggiling daging setelah menghidupkan daging berlemak, perahkan kentang mentah ke dalamnya, dan kemudian bilas dengan air panas.
• Pisau dibersihkan dengan baik dengan penyumbat gabus, karat dikeluarkan dari mereka dengan potongan bawang. Noda degil dapat dikeluarkan dengan jus lemon dan disapu dengan kain wol dan ubat gigi.
• Sudu perak, garpu, pisau, pemegang cawan boleh diperbaharui dengan mencucinya dengan larutan soda (untuk 1 liter air, 1 sudu besar baking soda).
• Gelas, gelas dan gelas anggur akan menjadi jelas jika dibilas di dalam air yang diasidkan dengan cuka atau digosok dengan garam, kemudian dibasuh dan dibiarkan mengalir tanpa disapu.
• Di bufet, di mana makanan kering (longgar) disimpan, perlu meletakkan kapal dengan arang yang dihancurkan, mengubahnya dari semasa ke semasa dan tidak membiarkannya menjadi lembap: arang batu menyerap bau yang luar biasa dengan baik. Ia juga menyerapnya dengan baik kopi tanah.
• Kuali sering menjadi sebab utama kegagalan masakan tuan rumah. Khususnya, semasa proses menggoreng, daging sama ada melekat atau terbakar di dalamnya. Untuk mengelakkan ini berlaku, jangan sekali-kali menggosok atau mengikisnya, jangan mencucinya dengan air sejuk. Pada masa penggorengan bermula, kuali mesti dipanaskan hingga 150 ° C atau lebih. Ini dapat ditentukan sebagai berikut: taburkan air di bahagian bawah kuali dengan jari basah - jika titisan air mula berserakan di sepanjang dasar, maka suhunya berada di bawah suhu yang diperlukan, pada suhu 150 ° C dan di atas air sekejap.
• Semasa menghidangkan timun dan tomato segar, jangan memotong atau memberi garam terlebih dahulu, jika tidak, mereka akan kehilangan rasa, bau dan layu dengan cepat.
• Sekiranya kentang dimasukkan ke dalam salad, ia harus dicincang dan ditambahkan terakhir, kerana ia merosakkan lebih cepat daripada sayur-sayuran lain.
• Sayur-sayuran untuk salad (kentang, wortel, bit, lobak) dimasak paling baik dalam kulit - mereka akan mengekalkan lebih banyak vitamin.
• Sayuran hanya boleh dibasuh dengan air sejuk - air suam merosakkan rasa dan aroma.
• Simpan kentang beku sedikit pada suhu bilik selama 5-7 hari - rasa manis akan hilang.
• Masukkan sayur-sayuran yang layu selama satu jam di dalam air sejuk dan tambahkan satu sudu cuka.
• Pasli, dill, bawang hijau, bawang putih dimasukkan ke dalam kursus pertama dan kedua sebelum dihidangkan. Jangan rebus kerana mereka cepat kehilangan bau dan rasa mereka.
• Garam tidak akan menjadi lembap jika anda memasukkan biji-bijian beras ke dalam pengocok garam.
• Mustard, dicairkan dengan susu dan bukannya air, mengekalkan lebih baik, tidak kering.
• Sejumput gula yang ditambahkan semasa memasak ke sayur-sayuran meningkatkan rasa mereka.
• Untuk menjadikan kuahnya enak, kaya, kuat, masukkan daging ke dalam air sejuk. Dan jika di hujung taman anda menambah wortel dan bawang yang dibakar tanpa minyak dalam kuali, kuahnya akan menjadi sangat harum dan cantik (coklat keemasan). Untuk mendapatkan kaldu tulang yang harum dan enak, tulang mesti dicincang halus, diletakkan di dalam ketuhar, digoreng, dan kemudian dituangkan dengan air sejuk.
• Sauerkraut, acar dan jelatang masukkan sup ketika kentang sudah masak. Sekiranya disatukan dengan kentang, ia akan mengeras dan dimasak lama.Sorrel dan jelatang harus diletakkan dalam sup yang hampir selesai dan dimasak dalam mangkuk terbuka, kemudian mereka mengekalkan warna hijau mereka.
• Untuk sup daging yang lebih cepat, potong daging di seberang bijirin (dalam bentuk mi besar) atau gunakannya ke dalam bakso.
• Masukkan daun salam ke dalam sup tidak lebih awal dari 5 minit sebelum akhir memasak, dan pada kursus kedua - 10 minit, jika tidak, makanan akan mempunyai rasa pahit.
• Sup tidak keruh, beras, millet, soba, gandum untuk kursus pertama harus dibasuh dalam air suam beberapa kali.
• Semasa mendidih daging, jangan masin segera. Garam menyebabkan pembebasan jus daging pramatang, yang merosakkan rasa dan nilai pemakanan.
• Daging tidak akan melekat pada bahagian bawah periuk atau kuali jika anda memasukkan beberapa potong wortel ke dalam lemak.
• Daging lama lebih enak jika anda mengolesnya dengan mustard (daging lembu) atau bawang putih (domba) beberapa jam sebelum memasak.
• Rasa daging lebih enak jika dibekukan dengan cepat dan dicairkan selembut mungkin.
• Daging seekor Arnab akan lebih sedap jika anda menahannya dalam susu selama 30-40 minit.
• Hati terasa lebih enak jika bahagiannya dipotong, taburkan garam dan lada, dan goreng terlebih dahulu tanpa lemak, kemudian lemak dengan bawang.
• Hati rasanya lebih sedap jika direbus dalam susu.
• Gosokkan bangkai unggas yang dicairkan dengan tepung (untuk menaikkan bulu dan rambut yang tersisa) dan, dengan berhati-hati, agar tidak merosakkan kulit dan tidak mencairkan lemak subkutan, bakar di atas dapur gas.
• Ikan selepas memotongnya hendaklah garam, ditaburkan dengan rempah, letakkan di papan pemotong selama 30 minit dan kemudian goreng.
• Tomato untuk borscht, hidangan kedua jangan sekali-kali digoreng (tumis) terlebih dahulu, tetapi masukkan terus pada akhir memasak dari kaleng yang baru dibuka. Suri rumah yang memasak tomato itu sendiri harus menggunakannya sebagai jus vitamin.
• Makanan pertama mengikut kaedah dipercepat, mereka memasak dengan penutup tertutup, dan telinga, sebaliknya, dalam kuali terbuka, maka ia akan mempunyai bau yang menyenangkan.
• Di kalangan pakar kuliner, ada pendapat bahawa sayur-sayuran tidak mendidih dengan baik di persekitaran yang berasid, hanya kentang yang diambil dengan kacang merah yang konsisten dan cepat mendidih daripada air biasa. Dengan mengambil kira ini, kami menawarkan sayur-sayuran untuk vinaigrette, salad, borscht, sup kubis, sup, lauk untuk menumis lemak (sayur-sayuran dan haiwan) selama tidak lebih dari 6-8 minit. Sebagai contoh, bit, wortel, kentang, akar putih, paprika hijau, pasli, dill dibawa ke kesediaan, jika mereka masih muda, dalam 6 minit, jika tahun lalu - dalam 8 minit rawatan panas.
• Mengukus dengan ketara mengurangkan kehilangan bahan larut dalam sayur-sayuran. Oleh itu, apabila dikukus, kentang kehilangan zat larut 4-6 kali lebih sedikit daripada di dalam air. Oleh itu, kami mengesyorkan menumis sayur-sayuran dalam bekas yang tertutup rapat.
• Kentang, kubis putih, bawang (putih) semasa rawatan haba dengan kaedah dipercepat tidak berubah menjadi kuning atau gelap, mengekalkan warna semula jadi. Pigmen yang memberikan warna merah-ungu pada bit tidak hancur, bit menjadi lembut. Untuk vinaigrettes, disyorkan untuk memasaknya tidak lebih dari 15 minit, untuk borscht - tidak lebih dari 6-8 minit.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kebijaksanaan kuliner dalam beberapa minit
|
