Beberapa Petua Berguna untuk Membuat Pastri

Sebelum mula membuat gula-gula, anda mesti membaca resipi dan teknologi dengan teliti, kemudian menyediakan produk utama. Yang terakhir merangkumi tepung, telur, gula, mentega, susu, krim masam, garam, ragi.

Tepung adalah asas hampir semua produk gula-gula. Mereka menggunakan tepung premium dan kelas pertama.

Ingat! Jenis tepung yang sama boleh mempunyai kandungan gluten dan penyerapan kelembapan yang berbeza, oleh itu, semasa menambahkan cecair (susu, krim masam, air), perlu menyesuaikan dosnya walaupun dalam kes yang jumlahnya ditunjukkan dengan tepat dalam resipi.

Ayak tepung sebelum digunakan.

Telur ayam adalah sebahagian daripada resipi untuk semua produk gula-gula. Kuning yang ditumbuk dengan gula atau garam memberi produk warna yang indah dan mudah rapuh. Protein menjadikannya keras, dan putih yang disebat dengan Kuning yang longgar, disebat dengan gula, gula-gula gula (pai, gulung).

Sebelum makan, telur dicuci dengan larutan soda penaik yang lemah, dibilas dengan air bersih dan disapu. Ini diperlukan untuk mengelakkan masuk ke kuman doh, yang banyak terdapat di kulit telur.

Agar putih terpisah dari kuning telur, cengkerang pecah menjadi dua tanpa merosakkan kuning telur. Yang terakhir harus tinggal sepenuhnya dalam satu setengah cangkang. Kemudian, protein dituangkan dari paruh kedua cangkerang ke dalam mangkuk, dan kuning telur dipindahkan ke tempatnya dan dituangkan ke dalam mangkuk lain.

Untuk menjadikan kulit putih lebih senang dipukul, sejukkan sebelum disebat.

Gula tepung atau pasir yang ditambahkan dalam bahagian kecil pada akhir putih telur cambuk mencegah pengerutan dan memperbaiki struktur jisim protein. Sekiranya putih telur tidak dipukul dengan cukup baik, gelembung udara besar terbentuk di dalamnya, yang musnah apabila adunan diaduk, dan produk menjadi pekat. Putih yang disebat secara berlebihan mempunyai gelembung kecil dengan dinding yang sangat tipis, apabila dipanaskan di dalam ketuhar, gelembung pecah, dan produknya "menyusut".

Gula meningkatkan rasa dan meningkatkan nilai pemakanan gula-gula.

Ingat! Gula yang berlebihan menghalang ragi bertindak dan doh membakar di atasnya semasa dibakar, tetapi tidak membakar di dalamnya.

Gula tepung atau gula pasir digunakan untuk menghias produk, dan gula halus atau gula pasir kasar digunakan untuk pulut.

Lemak adalah produk utama dalam pembuatan gula-gula tepung. Gunakan mentega dan ghee, marjerin, lemak babi dan minyak sayuran.

Ingat! Dari jumlah lemak yang berlebihan, doh bertambah buruk, jadi lebih baik memasukkan lemak cair atau yang digosok dengan baik ke dalam adunan ragi dan hanya pada akhir penguli.

Dalam produk di mana protein adalah satu-satunya serbuk penaik, lemak tanah juga digunakan.

Foto ang-kay

Untuk krim dan interlayers, lebih baik menggunakan mentega.

Untuk membuat cambuk mentega lebih cepat, potong, masukkan ke dalam mangkuk, dan masukkan yang terakhir ke dalam mangkuk dengan air panas. Apabila mentega telah melembutkan, ia akan dibawa ke sejuk dan disebat.

Lemon dan kulit oren segar dan kering. Dalam kedua kes tersebut, hanya zest parut yang dimasukkan ke dalam adunan.

Walnut sebelum digunakan, gula-gula (kue, pastri), dituangkan ke dalam ketuhar. Sekiranya biji kering, perlu menyimpan seluruh kacang (dalam cangkerang) selama 5-6 hari dalam air sedikit masin, dan mereka akan memperoleh rasa asalnya.

Badam (tanpa cangkang) ditutup dengan kulit coklat nipis, yang dikeluarkan sebelum digunakan. Untuk ini, kacang almond dibakar dengan air mendidih dan setelah beberapa minit airnya disalirkan: kulitnya mudah dikeluarkan.Kemudian dikeringkan dan digiling atau dicincang dengan pisau.

Badam manis digunakan dalam adunan ragi, kek, pastri, dan lain-lain; pahit - sebagai rempah untuk makaron dan krim.

Kopi asli digunakan untuk mewarnai dan meningkatkan rasa pelbagai krim dan jisim. Untuk mendapatkan ekstrak kopi, 100 g kopi bubuk dituangkan ke dalam 1 liter air mendidih, ditutup dengan penutup dan dibancuh selama 20 minit, dan kemudian ditapis.

Madu asli boleh diganti dengan yang tiruan.

Ke aising berkilat dan tidak pudar, produk kaca diletakkan di dalam oven yang sejuk selama 5-6 minit, dan pintu dibiarkan terbuka.

Biskutdimasak dengan pemanasan lebih rapuh daripada tanpa pemanasan.

Untuk memotong pai panas, pisau direndam dalam air panas dan kemudian dinyalakan di atas api.

Apet T. K. Buku panduan tukang masak pastri.