Masakan Azerbaijan

SchuMakher

Salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling biasa adalah pilaf. Pakar kuliner mengetahui sehingga 40 jenis makanan lazat ini. Ia disiapkan dengan produk daging dan ikan, dengan sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, semua jenis sayur-sayuran, pelbagai perasa dan rempah-rempah banyak digunakan.

Sup disediakan dalam daging lembu, kaldu domba atau kaldu tulang. Ini, sebagai peraturan, sup pekat dan pekat, dengan tomato segar atau ceri kering, rempah.
Hidangan separa cair meluas di Azerbaijan, yang digunakan sebagai kursus pertama dan kedua.

Sayur-sayuran banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan: terung, tomato, paprika, kubis, bayam, kacang merah, bit dan bahagian atasnya, lobak, timun, bawang hijau, kacang hijau. Walau bagaimanapun, salad sayur-sayuran jarang disediakan. Sebilangan besar tomato dan timun disajikan secara keseluruhan atau dihiris tanpa salad dressing atau minyak sayuran.

Julat kursus kedua adalah terhad. Ikan sturgeon dan skala kebanyakannya digoreng di atas api terbuka. Hidangan daging disediakan terutamanya dari daging domba, lebih jarang daging lembu. Orang Azerbaijan sangat menggemari hidangan yang diperbuat daripada rebusan goreng (dalam bentuk barbeku).

Hidangan Azerbaijan yang paling terkenal adalah piti, kyufta-bozbash (bozbash, mengikut kaedah penyediaan dan set produk, mempunyai beberapa nama - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, dll.), Shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, dan lain-lain dll. Azerbaijan suka hidangan ayam dan permainan, nasi, tepung, sayur-sayuran.

Pelbagai dolma (gulungan kubis) popular di Azerbaijan. Mereka disediakan pada musim bunga dari daun anggur muda (hidangan seperti itu mengandungi sehingga 70-80 mg% vitamin C); pada musim panas - dari terung, tomato, paprika, timun; pada musim gugur - dari kubis, epal, quince; pada musim sejuk - dari kubis, daun anggur masin. Untuk dolma dari daun anggur, kubis, tomato, daging cincang, beras dan ramuan pedas disediakan, dan untuk dolma dari sayur-sayuran lain - daging cincang dan ramuan.

Pelbagai jenis produk tepung adalah luas: khyashil, syzmyahingal, kutaby (pai dengan daging, labu, herba), chyu.

Untuk pencuci mulut, buah-buahan segar dan beri biasanya disajikan. Sherbets adalah minuman biasa yang terbuat dari lemon, safron, biji pudina, dan pelbagai buah. Mereka disajikan di atas meja bukan sahaja untuk pencuci mulut, tetapi juga semasa makan tengah hari.

	Badambura (gula-gula Azerbaijan) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Ayam diisi "Levenghi" (NARa)
	Kutab dengan herba (MariV)

Kutab dengan soba dan bawang (dan tambalan lain yang tidak standard))
(Pentadbir)

	Kukyu hijau (celfh)
	Daun khingal dengan daging (NARa)
	Mutaki (nila)
	Minuman Tarragon dan Basil yang Menyegarkan (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Baklava doh filo (Ikra)
	Kuki "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Salad "Baku" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Ayam Lavangi (lavangi)
(ang-kay)

Kambing dengan sos Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf Azerbaijan

Hidangan masakan Azerbaijan dibezakan dengan rasa yang tinggi. Rempah-rempah dan semua jenis sayur-sayuran banyak digunakan: kayu manis, cengkeh, dill, lada, pasli, safron, pudina, barberry, ketumbar, jintan, dan lain-lain.

Hidangan perayaan tradisional untuk Azerbaijan adalah pilaf. Ia dibuat dari nasi dan disajikan dengan pelbagai perasa daging, sayur-sayuran dan buah-buahan. Hidangan daging dibumbui dengan buah berangan, aprikot kering, kismis dan ramuan.

Salad jarang disediakan di Azerbaijan. Dari produk daging, keutamaan diberikan kepada anak domba. Hidangan daging cincang popular di kalangan orang Azerbaijan. Nasi dan sayur disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging.

Dolma dianggap sebagai hidangan biasa. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti gulungan kubis, hanya daging cincang yang dibuat dari domba yang dibumbui dengan nasi dan pelbagai rempah. Daging cincang biasanya dibungkus dengan daun anggur, yang memberikan dolma rasa dan aroma yang istimewa. Tomato, bawang, lada manis, epal juga disumbat dengan domba muda.

Kawasan yang berbeza di republik mempunyai cara khas mereka sendiri untuk menyediakan hidangan tertentu. Jadi, di Lankaran, ayam disumbat dengan kacang, jem dan bawang dan digoreng dengan ludah. Absheron terkenal dengan dushpara - ladu kecil dan kutab - pai yang diperbuat daripada doh yang digulung dengan nipis.

Khingal terkenal di Azerbaijan - sejenis mi. Meja dihiasi dengan anggur, buah-buahan segar, wain semula jadi.

Tukang masak