Baklava Baku

Baklava Baku

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: azerbaijan

Bahan-bahan
BERGANDA:
Tepung	1 kg
Telur	2 keping.
Mentega / marjerin	150 g
Yis kering	0.5 sudu kecil
Susu	1.5 sudu besar
Krim masam	100-200 g
Garam
Halia
PENGISIAN
walnut cincang	0.5KG
gula	0.5KG
PENGISIAN
Madu cair	1 sudu besar
Mentega (cair)	100 g

Kaedah memasak

• Kacau adunan dan siapkan. Semasa adunan mengembang, bentuk 12 bola. 2 masing-masing untuk lapisan bawah dan atas, 10 untuk lapisan tengah.
• Gulungkan 1 kek dan letakkan di atas loyang yang sudah berminyak. Kemudian minyak 1 kerak dengan mentega, 2 kerak di atas, potong lebihan doh di sekitar tepinya, taburkan pengisian dan tuangkan dengan sesudu mentega cair, 3 kerak, isi, mentega, 4 kerak, dll. Pada akhir 2 lapisan, seperti pada awalnya.
• Sikat dengan telur, potong berlian dengan indah. Kami menghias mengikut citarasa anda.
• Kemudian kami memasukkannya ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 180C selama 15-20 minit. Kami mengeluarkan, tuangkan dengan mentega cair untuk dicurahkan. Dan bakar lagi selama 10 minit. Kami mengeluarkannya, dengan pisau kami melewati garis potong sekali lagi, tuangkan dengan madu cair, ia akan mendesis, jangan takut, dan sekali lagi di dalam ketuhar selama 5-10 minit. Semua penaik memakan masa 40-45 minit. Dan keseluruhan prosesnya adalah 1.5 jam.
• 

Masa untuk menyediakan:

1.5 jam

Catatan

Ternyata cukup mudah, adunannya lentur, kuihnya cepat gulung. Untuk mengelakkan kek koyak ketika membawanya ke atas loyang, kek mesti dililit pada pelekat yang ditaburkan dengan tepung.

Nush olsun !!! Nikmati hidangan anda!!!

Apa rasanya, jika saya faham dengan betul, lapisan bawah dan atas terdiri daripada dua kek? Terima kasih kerana resipi yang sangat baik, tetapi saya tidak tahu bagaimana merawat suami tercinta hari ini. Saya akan berlari untuk memasak semuanya.

[mullet merah]

mullet merah, terima kasih! saya pemalu
Ya, lapisan bawah dan atas terdiri daripada dua lapisan.

Gadis-gadis, BANTUAN segera.
Saya akan membuat baklava. Persoalannya ialah apa yang perlu dilakukan?

Saya mempunyai acuan bulat aluminium setinggi 5 cm dan berdiameter 24 cm.
Dos ini baik - 1 kg tepung sama, bukan banyak ??

[ukka]

ukka, Saya memasak baklava serupa dari buku V. Pokhlebkin "The Cuisine of the People of the USSR" (hanya, jika ingatan saya melayani saya, ia tidak begitu berlapis-lapis). Tetapi saya terfikir untuk melakukannya sambil memberi makan si kecil. Saya juga menjadi yakin bahawa pastinya pastri ini disebut "gula-gula", dan bukan sebilangan kek atau biskut. Anda tidak akan makan banyak, tetapi sebenarnya hebat.

natamylove, bentuknya akan kecil! Saya melakukan ini sehingga ia menempel sekurang-kurangnya 5 cm dari 28x5, ia naik dengan baik, sekurang-kurangnya tidak menyebar dengan baik, membuatnya dalam loyang persegi - bentuknya tidak penting di sini!

Oh gadis-gadis, semasa saya mengemukakan soalan, saya berfikir sedikit ??

dan saya sedar, saya akan melakukannya di helaian.

Saya akan membuat baklava persegi untuk keseluruhan helaian.

Ia akan lebih baik pada segi empat sama! Potongan akan seragam!

Gadis-gadis, saya belum mencuba Pokhlebkin, seorang wanita Azerbaijan mengajar saya bagaimana membuat baklava ...
Dan mereka berjanji akan mengajar saya bagaimana membuat baklava Turki, di sini ...

Sudah lama Y. Vysotskaya menunjukkan dalam programnya bagaimana dia belajar membuat pilaf dan baklava dari koki Azerbaijan. Saya pergi ke Baku terutamanya, jika saya tidak tersilap. Terdapat loyang segi empat tepat yang sangat besar, kerana 0,5 kg tepung ternyata 10 (dari tukang masak wanita itu) kepingan yang sangat nipis dan besar dan sebiji kecil. Saya menulis resepinya secara terperinci, tetapi tidak melakukannya sendiri. Sepertinya proses yang sangat membosankan. Ngomong-ngomong, dia mendapat baklava yang sangat besar, kerana ketebalan kepingannya harus 0,5 mm, tidak lebih tebal.

Doh semestinya sangat elastik, kerana kuihnya sangat nipis (walaupun selalu dibuat pekat.2 mm, mereka akan koyak lebih nipis, tetapi kita tidak memerlukannya ...) Dan kek bahagian bawah mestilah lebih tebal daripada yang lain (hingga 3-4 mm) dan lebih banyak dalam lilitan! Jika tidak, madu dan mentega akan mengalir ke bahagian bawah loyang dan karamel ...
Ngomong-ngomong, adunan dalam baklava Turki lebih padat daripada di Baku dan ini memungkinkan untuk menggulungnya hingga ketebalan 0,5 mm. Tetapi ini sudah berbeza lagu baklava ...
Dan proses pembuatan baklava sama sekali tidak membosankan - doh diuli dengan cepat, kacang di depan televisyen dapat dicincang lebih awal atau bahkan dibeli dikupas, dilancarkan 12 kek, bahkan 0,5 jam. Kemudian tuangkan.
Adakah lebih mudah untuk menghias kek?

Inilah Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Untuk adunan: 700-750 g tepung, 75 g mentega, 2 telur, 40 g yis, 1 gelas air.
Untuk pengisiannya: 450 g gula, 500 g kacang, 8-9 kapsul kapulaga, 4 sudu teh kayu manis.
Untuk pelinciran dan penuangan: 200 g mentega, 150 g madu, 1 telur.

1. Pukul mentega, telur dan 0.5 gelas air selama 3 minit. Larutkan ragi dalam 0.5 cawan air. Campurkan dengan campuran pertama dan uli adunan dari cecair yang dihasilkan dalam mangkuk, gosokkannya dengan sudu selama 15 minit dan bawa suhunya hingga 20 ° C. Kemudian diamkan selama 1.5 jam pada suhu udara 22-25 ° C.
2. Siapkan pengisian dengan cara yang mudah (lihat di atas).
3. Apabila adunan naik, bahagikannya menjadi 2 bahagian yang sama, gulungkan satu ke lapisan setebal 1,5-2 mm, yang lain menjadi lapisan setebal 2-2,5 mm sehingga dimensi mereka bertepatan dengan ukuran loyang. Letakkan bahagian yang lebih tebal dari doh yang digulung pada loyang yang dilumatkan, sapukan pengisian di atasnya dengan lapisan 3-5 mm, tutup dengan bahagian doh yang lebih nipis, yang harus sedikit lebih besar daripada loyang sehingga boleh dicubit dengan bahagian bawah tanpa menarik yang terakhir. Baklava tertutup harus dimasukkan tepat ke dalam loyang tanpa celah. Dia harus dibiarkan muncul di atas loyang selama 10 minit, kemudian minyak dengan kuning telur di atasnya.
4. Panaskan oven dengan baik (hingga 200-220 ° С), potong baklava yang disiapkan dalam loyang menjadi kepingan berbentuk berlian (5x7 cm) dan letakkan loyang dalam oven. Selepas 10-12 minit, keluarkan baklava, tuangkan mentega cair di sepanjang garis potong, minyak semula dengan telur di atasnya, kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam.
7-10 minit pertama, suhu harus tetap tinggi, kemudian api harus dikurangkan dan baklava harus dipanggang selama 20-25 minit lagi pada api kecil. Setelah membakar baklava panas, tanpa mengeluarkannya dari loyang, tuangkan madu di sepanjang garis potong, biarkan merendam, kemudian keluarkan produk dari loyang dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya di bawah serbet.

ukka, jadi saya melihat bagaimana wanita ini melancarkan kepingan kek tipis, betapa cerdiknya dia berjaya dengan mereka, saya segera menjadi kompleks. Lebih-lebih lagi, terdapat juga ragi dalam adunan (tetapi ternyata 2 kali lebih banyak daripada dalam resipi anda); dan saya tahu dari plasent (vertuts) bahawa doh yang diregangkan, walaupun dengan sedikit ragi, sangat koyak, walaupun plasent dari itu lebih enak.

Dan mereka berjanji akan mengajar saya bagaimana membuat baklava Turki, di sini ...

Israel

Saya jatuh dan berbaring ... Tuhan, betapa indahnya dan berapa banyak!

Israel


dan ini adalah Turki

Baklava saya telah dikumpulkan, sekarang saya akan mengolesnya dengan telur dan dipotong menjadi berlian. Ternyata 8 kek, masa memakan masa-30 minit.
Tidak susah.

Saya lebih suka pistachio, tetapi kita kehabisan kupas di bandar. Dan pembersihan dengan pena tidak begitu menyenangkan. Dan sekali lagi, bagaimana dengan pinggang? Saya tidak mendapat timbangan.

Nah inilah ciptaan saya-


ini di hadapan ketuhar, tetapi selepas ketuhar-


Tidak sukar untuk dilakukan ... masih perlu dicuba sehingga anda makan.

[natamylove]

natamylove , menyelerakan

Saya di sini memberikan pautan ke sebuah buku mengenai masakan Turki. Terdapat resipi baklava Turki, produk yang tersedia, oleh pengarang Turki. Terdapat juga gula-gula Turki yang lain.

[kolynusha]

kolynusha

terima kasih, saya sudah memuat turun buku
Sudah ada penilaian rasa.

Ternyata itu adalah rasa yang sangat menyenangkan, tidak disempurnakan, walaupun itulah yang saya takuti.
saya mengambil 2 cawan gula dan 3/4 cawan madu.
Saya menambah buah pelaga dan 1.5 sudu kayu manis ke dalam kacang.

Mungkin akan sangat sedap dengan pistachio, tetapi harganya
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, tinggalkan beberapa keping untuk hari esok - keesokan harinya ia sesuatu yang meleleh di mulut anda!

[ukka]

ukka

tentu kita akan pergi, kerana keseluruhan helaian itu.
Tetapi adakah saya tertarik? apa yang akan berlaku esok ??

Rasa yang sangat seimbang ternyata

[Ukka,]

Ukka, Baklava anda dalam foto itu sangat memukau, saya berfikir untuk mencuba memasaknya - kandungan kalori memperlahankan keseluruhan proses. Beritahu saya - saiz hidangan penaik yang anda mempunyai sekurang-kurangnya kira-kira?

[Len OK]

Len OK, terima kasih !!!
Saya sangat menyesal kerana saya tidak menuliskan saiz acuan tempat saya membakar ...
Diameter 28 cm.

Saya menjumpainya, baklava saya mengikut resipi ini, membakarnya pada musim panas lalu ... natamylove, lain kali simpan di dalam ketuhar lebih lama, rasanya lebih enak apabila dipanggang, untuk selera saya.

[natamylove]

natamylove , menyelerakan

Saya di sini memberikan pautan ke sebuah buku mengenai masakan Turki. Terdapat resipi baklava Turki, produk yang tersedia, oleh pengarang Turki. Terdapat juga gula-gula Turki yang lain.

Di manakah pautan itu pergi? Tidak ada dia !!! Ulangi, sila, jika tidak sukar, atau sekurang-kurangnya beritahu saya tajuk buku ini.

Saya buat barang ini ... terima kasih.

dan beberapa soalan ...
Saya membuat separuh bahagian, membuat sedikit kesilapan dan membuat 12 kek (bukannya 6), mungkin itu sebabnya saya tidak mempunyai cukup mentega, saya memusingkannya dengan krim disebat. cair dan disiram.

di sini dalam resipi -Keluarkan, tuangkan dengan mentega cair untuk dicurahkan

minyak ini dengan madu atau secara berasingan, jika tidak, saya menyiram sesuatu secara berasingan, mungkin tidak betul, dan perlu mencampurkan isi (madu + minyak)
oleh rasa manis, apa yang diperlukan, betapa saya suka gula-gula, dan kemudian saya bertanya adakah saya memerlukan perkara yang lebih manis untuk dilakukan ...

Dan jangan membuatnya lebih dekat untuk malam, tahan, supaya tidak mencuba tidak mungkin, dan kemudian berhenti juga ...

[Lika_n]

Lika_napa keindahan baklava anda !!! Wah-wah !!! Air liur meleleh!
Mengenai pengisian - seperti yang diajarkan oleh saudara saya dari Baku - pengisiannya dituangkan secara berasingan, minyak pertama, kemudian selepas 10 minit - sayang ...
Saya suka baklava pada keesokan harinya, tetapi saudara-mara saya menghidu aroma baklava dan kawanan segera ...
By the way, anda boleh menggunakan sirap sebagai ganti madu, tetapi ini akan menjadi versi yang dipermudahkan ...

Saya juga perhatikan bahawa manisnya agak baik untuk cuaca sejuk, tidak menyakitkan dan memuaskan. Dan tidak lama untuk dikumpulkan, untuk pertama kalinya, sudah tentu masa hampir habis, periksa resepinya secara berterusan, tetapi bolehkah anda membekukan doh? atau tidak berbaloi?

Hari ini saya meninggalkan tengah, malah lebih enak, sekarang mereka mencari tahu siapa yang akan memakan gigitan terakhir

ukka, sungguh sedap! Saya selalu bermimpi membuat baklava) Mungkin, masanya telah tiba)) Saya akan melakukannya mengikut resipi anda) Sepertinya saya paling betul)
Persoalannya: mengapa berlakunya jumlah krim masam? 100-200 g? Apa itu bergantung? Bagaimana menentukan?

[Kartun]

Kartun, senang jumpa di sini !!!
Cubalah, ternyata sangat sedap dan tidak membingungkan!
Dan anda boleh mengurangkan krim masam hingga 100 gram dengan selamat, dan menyesuaikan kelembutan doh dengan susu. Lagipun, tepung mempunyai kelembapan yang berbeza untuk semua orang ...

Ok, saya faham, terima kasih. Saya hanya mempunyai segalanya kecuali krim masam)) Saya akan membeli dan melakukannya)
Saya pasti akan melaporkan

Saya menguli doh. Soalan itu timbul)
"tuangkan madu cair," - Saya mempunyai madu bunga cair. Panas pula?

Ketuhar membiarkan saya turun lagi. Panas tidak rata dan semua haba hilang. Eh Tetapi saya tetap gembira. Suka adunan yang boleh diadun
Saya akan cuba lagi)

[Kartun]

Kartun, betapa cantiknya!
Gembira anda menyukainya! Dan maafkan saya kerana tidak dapat menjawab tepat pada waktunya ... Anda juga boleh mencurahkan bunga cair.

terima kasih kerana resipi)
Ya, saya rasa begitu, tetapi sekiranya saya memanaskan satu minit dalam ketuhar gelombang mikro))) Ia menjadi lebih nipis dan menjadi lebih mudah disiram))
Ketuhar saya hanya teruk. tidak membakar resipi tepat pada masanya. Tiada sesiapa. Dan kemudian saya gagal. Ia dibakar dan dikeringkan untuk masa yang lama. Tetapi saya mencurahkan sedikit madu di atasnya dan membungkus loyang dalam filem pelekat) Saya rasa esoknya akan lebih lembut)
Nah, apakah perkara yang paling penting? Apa yang disukai oleh suami saya))

[Kartun]

Kartun, keesokan harinya ia menjadi lebih sedap! Hanya jarang tinggal untuk melihat hari esok - saudara-mara berbau dan kawanan ...
Saya bersimpati dengan ketuhar ... Saya mempunyai satu sendiri, kemudian saya menjadi gila dan membeli dapur baru dengan ketuhar!

ukka, suami saya melihat penderitaan saya dan membelikan saya kompor baru) satu "))
Pesanan diterima)))
Saya mempunyai soalan mengenai dapur itu. Bagaimana anda membakar? Dengan perolakan? Pada tahap apa? Program mana yang lebih baik?

[Kartun]

Oh, Kartun, Saya mempunyai ketuhar paling sederhana ... saya bakar pada suhu rata-rata 180-200 darjah ... saya meletakkan loyang pada tahap sederhana ...
Semuanya akan berjaya untuk anda !!! Anda pasti akan berkawan dengan pembantu baru !!!

Sayang sekali, saya tidak dapat melakukan ini sekarang - masalah dengan pankreas ... Tetapi para tetamu harus membakarnya entah bagaimana!

Terima kasih kerana jawapannya cepat) Besok saya akan membuat))
Saya doakan kesihatan yang baik!

Saya di sini


Tidak sama semua sama)) Tetapi ledakannya adalah menyeksa dapur dengan mod dan fungsinya untuk membuatnya berfungsi))
Sedap dan tidak setanding dengan yang terakhir kali). Perbezaan dengan dapur yang buruk boleh dirasakan))
melakukan bahagian yang tidak lengkap