Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Natalia K]

Natalia K, di Teskom ada seperti itu, di Ikea. tapi di sini ikeevskie nampaknya mudah terkoyak.

[Natalia K]

Natalia K, nampaknya mereka berada di semua rumah tangga. kedai dijual. Saya bawa dekat rumah. Kami mempunyai rangkaian kedai "Sukses" (atau Uncle Fedor). Mereka sangat tebal dan berbeza dengan ketinggian dan lebar. Saya memilih ukuran yang sangat sesuai dengan Belobok. Dan sekarang tidak ada masalah. Dan jangan mengetatkan mata air lagi, bentuknya tetap berfungsi.

Gadis-gadis, saya memerlukan nasihat anda!
Adakah anda membuat ham di Panasonic18?
Beritahu saya, saya faham dengan betul, saya meletakkan balang ham dalam periuk Panasonic dengan air sejuk, hujah untuk mengacau air pada program Steam, kemudian saya meletakkannya pada pemanasan dan memasak selama 3 jam? Tidak ada termometer ... Sebagai ganti ham, tin nanas.

[🔗]

... berikan alamat untuk pakej di mana ia dijual? Terima kasih.

Terdapat pakej baik di Poland untuk ham Biovin, tetapi ia juga sesuai untuk Beloboka.
🔗
2 bungkus 25 bungkus berharga 334 rubel, termasuk penghantaran ...
Pembuat ham Biovin boleh dibeli di sana ...

Saya juga!



Dan inilah perbezaan luaran antara daun shambhala tanah dan chaman ini:



Secara peribadi, saya lebih suka chaman (jerami, fenugreek Yunani). Pada pendapat saya, ia lebih sesuai untuk hidangan daging. Dan saya memasukkan daun ke sayur dan kursus pertama. Ngomong-ngomong, begitu kami di Yunani di pulau Mykonos pergi ke suatu tempat liar, ke puncak bukit, dan bau kuat dari chaman kesayanganku memukul hidungku sehingga aku siap merobek rumput yang menutupi ini seluruh gunung! Tetapi saya tidak pasti bahawa ini sahaja, dan tidak ada yang bertanya!

Dan saya menanam fenugreek sendiri - hanya pada waktu pagi saya memotong daun, saya akan mengeringkannya.

[100% Semua daging lembu ham Daging lembu 100%]

100% Semua daging lembu ham Daging lembu 100%

650 gram daging lembu, potong, 400 gram daging sapi cincang, 200 gram lemak sapi, kepingan. Semuanya dicampurkan selama 15 minit dengan garam, rempah, ais, dimasukkan ke dalam ham Belobok, tidak sesuai dengan Biovin, mata air diketatkan, matang di ruang puasa selama 48 jam, kemudian di dalam oven selama 3.5 jam pada suhu 180 F Ia menyejuk dan di ruang puasa semalaman. Ham segar dan lazat untuk sarapan pagi.

Jangan menembak pemain piano, dia bermain dengan sebaik mungkin ...
Sehingga ada penyesuai, saya terlupa cara merakam kamera ke bawah. Saya tidak tahu, saya tidak tahu, dan saya lupa ...

[Pakatic]

Jangan miskin, super! Pakatic, adakah anda memecahkan ais, atau ukuran apa?

Ol, saya mempunyai gelas 400 ml, tuangkan kira-kira separuh, 160-200 ml, masukkan ke dalam peti sejuk, di mana setengah jam sebelum kacau, sedikit ais, sedikit lagi air dan tambahkan ini ke dalam campuran perlahan-lahan, memecahkan ais dengan pisau ...

Ham seterusnya, saya akan menjadikannya daging lembu amatur, hanya daging cincang dan lemak dan saya akan melakukannya di biovina, campurannya tidak lebih dari 1 kg ...

Tiga jenis ham. Di sebelah kiri dari Beloboka tanpa menekan oleh mata air, di tengah dan di sebelah kanan - dari Teskoma. Dibakar di dalam ketuhar. Mod: 50 g - 3 jam, 80 darjah - 2.5 jam. Berdasarkan resipi untuk Sosej
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, terima kasih sayang!

Terima kasih kepada Lenuska, saya kini mempunyai teskomkaaaa yang sama
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Saya akan melakukannya kemudian. Selepas hujung minggu, kemungkinan besar.

Hurray, hurray, hurray !!! Mari tunggu resipi baru !!!

Tanyulya, gembira! Dan mereka tidak membawa saya dengan cara apa pun: girl_cray: Esok saya akan pergi ke pejabat pos sendiri, tanpa notis, untuk mencari kerugian saya

Maruuus, dan saya terpotong seperti orang dan notis di dalam kotak dibawa. Saya mengambilnya malam ini dan tidak banyak orang di pejabat pos. Baiklah semuanya untuk saya

Baiklah saya katakan - gembira! Tanyulya, anda mempunyai ham, lebih baik resipi video yang ingin saya lihat sekali daripada membaca seratus kali

sebaiknya resipi video

Disapu

Saya mahu melihat sekali daripada membaca seratus kali

Agar tidak membosankan, sementara menunggu Tanyulya, anda boleh menontonnya buat masa ini:

Oh tunggu, tunggu resipi video !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, menonton sekumpulan video Teskomovsky.Saya suka cetakan coklat, paskah dalam bentuk kelinci, periuk silikon, penggelek untuk doh.
membongkok kes pisang. Pemerah kacang polong dari kacang polong juga merupakan perkara yang sangat berguna.

[Berbeza]

Lena Tim, menonton banyak video Teskomovsky. Saya suka cetakan coklat, paskah dalam bentuk kelinci, periuk silikon, penggelek doh.

Berbeza, acuan coklat dan penggelek doh - DALAM !!!
Untuk itu sahaja, saya pasti menyukai Tesky!
Saya mahukan pemeras pod! Bunyi sejuk!

Di mana kacang polong anda tumbuh?

Di mana kacang polong anda tumbuh?

Dalam fikiran saya!
Saya katakan:

Bunyi sejuk!

Saudara-saudara, saya akan membuat ham, dan seperti nasib, saya mempunyai daging lembu, daging babi, daging asap, ayam (kaki) dan ayam belanda (hrud), dan sebagainya.
Di sini saya berdiri di tengah-tengah semua ini seperti keldai Buridan dan saya tidak tahu resipi mana yang harus dipilih kali ini.
Oleh itu, saya merayu kepada orang ramai: baiklah, orang awam, tusukan, siapa yang menganggap resipi mana yang paling enak?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, mainkan "Botol". Sesiapa yang terperangkap, ambil yang itu.

Dihantar pada hari ini untuk penuaan selama 48 jam. ham (2) lagi, dan memutuskan untuk bermain dengan rempah ..:
daging ayam (dicincang) -970 gr.
garam laut sederhana - 7 gr. (1 sudu kecil.)
bawang putih kering - 0.5 cof. l.
sirap maple - 1 sc. l
wiski - 1 sudu kecil
biji sawi 0.5 k. l
Digosok:
biji buah pelaga dari 2 kotak
mandi. lada - 3 biji.
biji ketumbar - secubit
kasturi. walnut - kerepek.
marjoram -shp.
beri boleh. - 2 biji.
Kacau selama 10 minit, tambah 3 sudu besar. l. air ais.
Sesuatu akan berjaya ....

Semalam saya memasaknya, 3 jam pada suhu 75-80 gr., Ia dimampatkan dengan baik, tidak hancur, ia dipotong tipis, tetapi sangat lembut ... dan saya kekurangan sedikit getah, tidak ada cukup garam sejambak rempah itu baik, semuanya dalam keadaan sederhana. ... kali:
- jika disimpan selama 48 jam, maka saya akan memasak selama 2 jam (jika 24 jam, kemudian 3 jam)
- garam diperlukan 10 gr. (1.5 sudu kecil)
- masukkan laurel di bahagian bawah. daun
- masukkan chaman dari rempah.

Membuat ham pertama di Teskomovskaya. Semuanya baik-baik saja, tetapi pada pendapat saya, tidak seperti yang asas, anda memerlukan lebih banyak garam dan rempah.
Di sini saya mempunyai soalan yang timbul. Sekiranya anda menggerudi lubang kecil di tengah akhbar dan memasukkan termometer ke dalamnya? Apa yang akan diberikannya?
Apabila semuanya dipasang dan cabut piston ini dengan butang, kemudian masukkan termometer di sana. Ia tidak akan menjadi lebih buruk, mungkin lebih senang. Dan mengapa orang Czech tidak melakukannya segera, mungkin untuk kemungkinan peningkatan untuk model seterusnya?

[Pichenka]

Pichenka, tetapi mengapa mencipta sesuatu, jika anda boleh memasang termometer ke salah satu dari tiga lubang di penutup ... Elenochka Tim: hai: dia menunjukkan ini dalam beberapa topik

Ya mungkin. Soalan saya ialah, bagaimana anda dapat mengawal prosesnya? Atau ada di air, di dalam, jadi periksa minat?

Saya akan tunjukkan, saya hanya akan mencari. Saya diajar sendiri!

Ya Tuhan, daripada lapan ekor hams saya menggegarkan tujuh hingga saya menjumpainya! Tiada jalan lain untuk pergi!
Di sini tutu Stafa menunjukkan bagaimana termometer tersekat di dalamnya! Saya juga pada mulanya berfikir bahawa ia tidak sesuai!

[Pichenka]

Pichenka,
1. untuk mengawal air di mana ia diseduh - dalam batas segitiga merah jambu per tesk. termometer
2. pembilang. langkah. ham - pada istilah. semestinya 72-74 gr

[Elena]

Elena, Saya ketika ham pertama. Saya melakukannya dengan kepingan keju, termometer masuk dengan baik, tetapi pada akhir memasak keju cair, isinya menetap dan tidak lagi sampai ke daging ...

Ya Tuhan, dari lapan ekor hams saya menggegarkan tujuh hingga saya menjumpainya!

Elenk, yang mana sosej anda paling sedap, jika tidak, saya ada di sini Saya menyelesaikan masalahnya....

Tetapi saya tidak berjaya. (((
Sebaliknya, ternyata seperti daging panggang, bukan ham. Suhu tidak naik di atas segitiga merah.

[Musenovna]

Musenovna, Saya juga mendapat daging ayam panggang yang ditekan ..., disimpan selama 48 jam, mungkin dimasak untuk waktu yang lama (3 jam) pada 80 gram, tentu saja enak, tetapi saya akan memperoleh struktur (lebih getah)

Elenk, yang mana sosej anda paling sedap, jika tidak, saya akan menyelesaikan masalah di sini ...

Ol, adakah saya saya?
Sekiranya demikian, maka sangat sukar bagi saya untuk mengatakan ...
Bagi mereka yang membuat ham untuk pertama kalinya dan meminta nasihat, saya mencadangkan yang pertama, yang dibuat dari ayam dan daging babi - pilihan win-win. Ramai orang menyukainya dan secara peribadi memberi inspirasi kepada saya untuk eksploitasi lebih lanjut.
Dan pada suatu hari saya melakukannya lagi dengan cendawan dan keju. Juga sangat berjaya untuk citarasa saya. Ya, saya suka semuanya, perkara utama adalah ia buatan sendiri!
Olk, dan Olk! Dan mencurigakan, tanpa kesopanan palsu - akhirnya set percubaan!

Perawan, dan perawan - adakah seseorang ingat apa yang terdapat di kedai sebelum perestroika, ketika mereka melakukan semuanya mengikut GOST? Tidak ada ham atau ham merah jambu panas. Warnanya berwarna merah jambu kelabu. Dan merah jambu ditebak.

Mereka mendapat warna dan rasa yang cerah ketika mereka mula menuangkan garam nitrit dan bahan tambahan beracun dan penambah rasa tanpa ukuran. Sekarang, anda juga boleh menambahkan racun pada hidangan buatan sendiri, tetapi mengapa?

Saya pasti bukan anak dara, tetapi saya akan cuba menjawab :) Natrium nitrit selalu ditambah.
Sebaliknya, ia telah ditambah selama kira-kira 70 tahun. Dan sebelum itu, saltpeter dituangkan - lebih dari 200 tahun. Dan tidak ada yang lebih baik diciptakan. Dan anda tidak boleh melakukannya tanpa nitrit / nitrat dalam sosej.
Dan omong-omong, nitrat / nitrit dalam sayur-sayuran biasa, selada, kubis, bayam - berkali-kali lebih banyak daripada dalam sosej dengan garam nitrit, dan tidak ada apa-apa - orang tidak mati akibat bayam, tetapi betik muncul :))) semua ini "entornet anda" menakut-nakutkan orang. Inilah racun - itu sahaja. Dan mengapa dan mengapa - ini adalah perkara kecil.

By the way, percubaan yang berjaya menggantikan nitrit dengan jus bit adalah dari siri yang sama. Perah jusnya, tuangkan ke dalam daging cincang. Pigmen bit itu sendiri dihancurkan dengan pemanasan dan menjadi coklat kecoklatan. Tetapi nitrat dari jus - secara sederhana dan tidak kelihatan menjalankan tugasnya dan sosisnya menjadi merah. Atau masukkan sayur dan keju ke dalam sosej / ham - dan oppa - ham merah jambu !!! Dan gadis-gadis itu bertanya - bagaimana anda melakukannya dengan cantik, mungkin perlahan-lahan memanaskannya? Mekanisme pembentukan warna merah jambu ham selalu sama. Dan terdapat banyak sumber nitrat / nitrit. Dan jangan menipu diri sendiri.

Bagi saya secara peribadi, saya membuat sosej di rumah hanya dengan garam nitrit. Kecuali untuk sosej bakar. Dan saya memberi makan sosej kepada 4 gadis saya. Lebih selamat daripada mendapat keracunan makanan untuk seisi keluarga, sebenarnya, sosis tanpa nitrit adalah rolet Rusia dengan setengah gendang.

[dengan cendawan dan keju]

Dan pada hari yang lain saya lakukan lagi dengan cendawan dan keju... Juga sangat berjaya untuk citarasa saya.

Inilah PPKS !!!

Saya mengenalinya sebagai yang terbaik !!!

Pengilang pembuat ham Teskom mengesyorkan menyimpan produk siap di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Beli sosej dan ham - anda tahu.

Untuk pengeluaran perindustrian - sehingga mereka melakukannya, beri penampilan yang glamor, kemaskan, sampaikan ke titik, jual - tentu saja, pengawet sangat diperlukan.

Pengilang pembuat ham Teskom mengesyorkan menyimpan produk siap di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Beli sosej dan ham - anda tahu.

Saya menyokongnya sepenuhnya. 48 jam adalah jaminan kesegaran sosej di rumah di dalam peti sejuk.
Piawaian GOST Soviet untuk sosej yang dimasak (dengan natrium nitrit) mengatur 72 jam dalam selongsong semula jadi. Dalam poliamida yang tidak dapat ditembusi - sehingga 40 hari, tetapi ini adalah milik cengkerang.
Bagi pengawet, kita semua adalah tebusan rantai runcit. Merekalah yang menentukan sosej apa, berapa harganya dan dengan komposisi apa. Teknologis dalam pengeluaran - dengan bodohnya memenuhi pesanan penjual, dan mereka menipu, cuba memasuki harga kos yang ditentukan. Keuntungan pengeluaran sosej di kilang adalah sekitar 40%. Dan penjual dengan berani mengikat sekurang-kurangnya 40 lagi dan mengurangkan harga di pasaran ke kadar pulangan yang diinginkan. Tetapi tanggungjawab untuk kualiti hanya terletak pada pengeluar.

Secara amnya, maksud saya, semakin banyak orang membuat sosej di rumah, semakin sihat kita. Terima kasih kerana :)

[Kolbasnik]

Kolbasnikjadi saya secara peribadi tidak menambahkan garam nitrit ke dalam sosis cincang ham saya. Buatan makan.

Saya secara peribadi tidak menambah garam nitrit ke dalam sosis cincang ham saya

Jadi mungkin sebahagian besar suri rumah tidak menambah. Terdapat banyak sebab: garam garam dengan nitrit tidak mungkin dibeli di kedai begitu sahaja (mungkin tidak diandaikan bahawa orang membuat sosej dan ham lain di rumah - seperti gluten dan bahan penaik yang lain sukar dibeli di pasar raya) , takut akan "kimia" - dan dibenarkan, dan sama sekali tidak, dan yang paling penting - keinginan untuk menjadikan produk semula jadi sebagai sinonim bagi yang berguna. Saya tidak menganggap untuk menilai atau menghakimi, saya termasuk majoriti, walaupun, sebenarnya, ketakutan kita kadang-kadang sama sekali tidak dibenarkan dan tidak disahkan oleh sains.

Anak perempuan bongsu memutuskan untuk mendidik saya dan menyingkirkan banyak ketakutan yang berkaitan dengan EEEEE yang dahsyat ini
Atas desakannya, saya membaca blog ahli kimia Sergei Belkov yang dikenali sebagai perasa 🔗
Kembangkan - "sebaliknya di sini" - akan ada senarai kandungan
By the way, mengenai nitrit (dan bit tambahan - ada INFA yang menarik di bawah pautan) 🔗
Saya membaca Apa yang saya katakan - menarik

Olk, dan Olk! Dan mencurigakan, tanpa kesopanan palsu - akhirnya set percubaan!

Itulah, saya, sebagai inspirasi ideologi terpenting (dan rendah hati), bolehkah saya bangga dengan diri saya sendiri?

dan sosej anda mana yang paling enak, jika tidak, saya akan menyelesaikan masalah di sini ...

Baiklah, kerana tidak ada yang mahu mencucuk hidung saya, saya akan melakukannya seperti biasa: Saya akan memasak pelbagai jenis hidangan dari semua babi, lembu dan burung yang ada, dan dari sisa makanan saya akan menambah sosej

[Ol]

kerana tidak ada yang mahu mencucuk hidung mereka

Ol, dicucuk Lenuska , inilah bilas ...

Itulah, saya, sebagai inspirasi ideologi terpenting (dan rendah hati), bolehkah saya bangga dengan diri saya sendiri?

Oh Hospadya, sekali lagi ...! Anda boleh, anda juga boleh! TERIMA KASIH, OL, UNTUK SAUSAGE IKAN !!!
INI ADALAH KELEBIHAN ANDA, HANYA ANDA DAN TIDAK ADA SAKIT !!! TE RENDAH SEKARANG !!!
Saya tidak tahu apa lagi untuk menulis ...
Olk, beritahu saya, saya semakin panas!

Dan saya melakukan ini, saya membungkus separuh ham dalam beg vakum dan di dalam peti sejuk. Dan kita makan separuh.
Kemudian saya mengeluarkannya dari beg vakum dan makan ham segar)

By the way, saya mempunyai sistem vakum dari Tescom. Saya sangat menyukainya, walaupun pam manual dan kempen mereka mengeluarkan sistem soya ini dari pengeluaran)
Tapi saya ada bungkusan. Dan juga mulberry menemui pakej Tescom dan saya berfikir untuk membeli sesuatu))

Kanak-kanak perempuan dan lelaki, di sini kita mempunyai soalan yang matang Tetapi dalam topik di mana mereka matang, penulis bertindak balas dengan pelik. Saya sedang memindahkan soalan di sini, tiba-tiba seseorang telah melancarkan topik ini

apakah perbezaan antara garam nitrit dan nitrat? Adakah ia ditambah hanya untuk pengawetan atau adakah ia memberi sedikit rasa? Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan sosej untuk masa yang lama, adakah garam biasa akan berfungsi? Dan mengapa campuran pengasinan dibuat berdasarkan air? Saya akan berterima kasih atas jawapannya

Tetapi dalam topik di mana ia sudah matang, penulis bertindak balas dengan pelik.

Irk, suntikan, siapa yang sudah berjaya anda dapatkan?

KURANG