Ham dan sosej separuh salai yang dimasak

Saya mengambil tali pinggang untuk ham. Perap selama 3 hari dalam air garam. Saya meletakkan 85 gram per liter air. garam, 3 daun salam, potongan 10 kacang polong hitam dan 3-4 biji rempah. Dalam sebahagian kecil air, saya merebus rempah-rempah, ditambahkan ke dalam air garam yang lain. Agar tidak menunggu penyejukan. Untuk setiap kilogram daging, saya menambah 2 gram garam nitrit. Saya mempunyai orang Amerika dengan kepekatan tinggi.
Air garam harus menutupi daging sepenuhnya. Kemudian jarum suntikan 20 g dengan jarum yang sangat tebal memasukkan daging terus ke dalam kuali. Sehari kemudian saya menyuntik semula. Setiap hari, daging mesti dibalikkan untuk diasinkan. Letakkan di rak dawai untuk pemanasan selama 3 jam sebelum memasak. Dibungkus dalam filem pelekat, dan kemudian dimasukkan ke dalam beg pembakar. Diikat hujung beg dengan benang. masukkan ke dalam periuk besar air suam. Suhu secara beransur-ansur dibawa ke 75-8o gr. Saya sentiasa menuangkan panas dan menambah sejuk. Air tidak boleh mendidih. Simpan di dalam air selama 1 jam. Kemudian dia meletakkannya di rak wayar, mengeringkannya dan menghisapnya. Saya mempunyai kedai berasap dengan meterai air. Dihisap pada campuran kerepek alder dan epal buatan sendiri. 10 minit dengan api yang tinggi dan 30 minit ke atas yang rendah. Selepas 40 minit, dia membuka kedai berasap dan meletakkannya di rak wayar sehingga ia sejuk sepenuhnya. Saya membungkus ham dengan kerajang dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Kebenaran dimakan dengan sangat cepat.

Ditambah pada hari Ahad 07 Ogos 2016 10:51 PTG

Dari 2 kg. 800 g daging, 2 kg. 400 g ham sedap ternyata. Sosej dibuat dari daging cincang + daging babi, apa yang ada. Setiap kg daging cincang saya menambah 150 g daging cincang, 18 g garam biasa dan 2 g. nitrit pekat., 2 ulas bawang putih, satu sudu teh hitam dan allspice, 0,5 liter kordamom tanah. Diisi dalam perut babi dan digantung di dalam peti sejuk kerana mengecut semalaman. Pada waktu pagi saya meletakkannya pada suhu bilik selama 3 jam untuk memanaskannya. Kemudian selama 2 jam di dalam ketuhar pada suhu 70g. Selepas ketuhar, saya menghantarnya di bawah pancuran air sejuk. Keesokan harinya, setelah memanaskan pada suhu bilik, dia merokok selama 10 + 20 minit. Selepas 40 minit, dia membuka kedai kopi dan menyejukkan sosej di bawah air sejuk.

Ditambah Ahad 07 Ogos 2016 10:56 PTG

atas sebab-sebab tertentu gambar itu hilang. Esok saya akan meminta anak perempuan saya menghantarnya semula.