kesinambungan resipi dari tepung rai.
QUADRATIC LEMBUT RYE FLOUR
Bahan-bahan:
1 gelas susu
ragi
300 g tepung rai
50 g mentega
2 biji telur
1 sudu kecil garam
Penyediaan:
Masukkan adunan dari segelas susu dengan ragi dan 100 g tepung rai. Apabila menggelegak, masukkan mentega suam, telur, satu sendok teh garam, 200 g tepung rai, dan biarkan naik. Gulungkan doh ke lapisan tebal jari, potong kotak, letakkan di atas selembar, minyak dan ditaburkan dengan tepung. Tumbuk dengan garpu, pelincirkan dengan minyak. Biarkan hingga perang sedikit demi sedikit di dalam ketuhar.
Untuk 6-8 hidangan.
Babka
Bahan-bahan:
150 g tepung, 50 g gula, 2 sdt (7 g) ragi kering segera, 75 ml susu, 30 g mentega atau marjerin, 3 telur besar, 30 g buah manisan, 30 g kismis dalam sirap rum (lihat di bawah), glasir rum (lihat di bawah).
Penyediaan:
Satukan 100 g tepung, gula dan ragi kering dalam mangkuk besar. Panaskan susu dan mentega. Kacau bahan kering dan cair sedikit demi sedikit. Pukul selama 2 minit dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, mengambil secara berkala dari dinding. Masukkan telur dan 75 g tepung. Pukul selama 2 minit dengan kelajuan tinggi. Masukkan baki tepung dan uli hingga menjadi doh pekat. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 minit.
Kacau adunan, masukkan buah-buahan dan kismis gula-gula. Pindahkan ke bentuk tinggi berminyak. Tutup, biarkan naik di tempat yang hangat selama kira-kira separuh. Ini perlu 1 1/2 jam.
Bakar pada suhu 190 g C / 350 g F hingga lembut. Tebuk beberapa tempat dengan garpu sebelum mengeluarkan dari acuan.
Tuangkan sirap rum ke atas kek. Diamkan selama 10 minit untuk menyerap sirap.Keluarkan dari acuan, sejukkan di rak dawai dan taburkan dengan pulut rum seperti yang dikehendaki.
PIE KARELIAN RYE FLOUR
Untuk resipi yang anda perlukan:
untuk ujian:
- air - 200 ml.
- tepung rai - 500g
- garam - 1 sudu kecil.
untuk tampalan:
- beras - 1 gelas
- air - 1 gelas
- susu - 1.2 l.
- kentang - 10 biji.
- mentega - 1.5 sudu besar. l.
- bawang hijau, pasli, dill - secukup rasa
- garam - 1 sudu kecil.
untuk pasta:
- telur - 3 biji.
- minyak - 50g
- pasli, dill (herba) - secukup rasa.
Buat pengisian nasi. Rebus air, masukkan beras, didihkan dan masak selama 2 minit. Tuangkan dalam 1 liter. susu, masak selama 10 minit. Keluarkan dari panas, sejuk. Masukkan bawang dan pasli cincang halus ke nasi yang telah disejukkan. Kacau pengisian Kentang. Rebus kentang di kulitnya. Kupas dan tumbuk dalam haluskan. Tuangkan dalam 200 ml. susu suam, masukkan mentega, garam dan dill cincang.
Untuk ujian. Tuangkan tepung dan garam ke dalam semangkuk air, uli hingga rata. Taburkan meja dengan tepung yang banyak. Lapiskan adunan dan gulungkannya ke dalam sosej dengan diameter 3-3.5 cm. Potong menjadi 15 keping.
Gulung setiap keping ke dalam kek dengan diameter 10 cm. Di tengah-tengah setiap, masukkan 2 sudu besar. l. tampalan. Cubit tepinya, biarkan bahagian tengah kek terbuka.
Panaskan ketuhar hingga 300 gr. Letakkan roti pada loyang yang sudah berminyak dan bakar selama 10 minit. Griskan pai yang sudah siap dengan mentega. Tutup dengan perkamen dan biarkan selama 20 minit.
Buat pes telur dan mentega. Telur rebus dan potong. Cairkan mentega. Basuh dan kisar hijau. Tuangkan minyak ke dalam campuran telur dan herba. Garam dan kacau. Hidangkan dengan pai.
RYE FLOUR DAN CRANBERRY MOUSSE
Untuk resipi yang anda perlukan:
- air - 500 ml
- cranberry - 1/2 cawan
- tepung rai (pengisar kasar) - 100g
- gula - 150g.
Bilas buah beri, perah jusnya dan simpan di tempat yang sejuk di dalam bekas tertutup rapat. Tuangkan pulpa (pomace) dengan air, rebus dan tapis. Masukkan gula ke dalam cairan, mendidih, kacau sekali-sekala, tambahkan tepung dan, apabila membengkak, berhenti memasak, sejukkan jisim. Kemudian pukul, tambah jus yang diperah dari cranberry. Hidangkan mousse dengan susu. Sekiranya anda menggunakan jus beri dalam tin, anda perlu memasak bubur pekat di dalam air dan menambah jus mentah sambil mencambuk mousse.
PANCAK RYE
Untuk resipi yang anda perlukan:
- tepung rai - 2 cawan
- susu - 2 gelas
- ghee - 40g
- telur - 3-4
- ragi - 20g
- gula - 15g
- garam secukup rasa.
Sediakan doh dari tepung rai, ragi dan susu. Panaskan susu yang tinggal, cairkan mentega di dalamnya, masukkan garam, gula, kuning telur. Campurkan semuanya sehingga sebati, masukkan ke dalam adunan. Apabila doh naik, uli. Sebelum membakar penkek, tambahkan protein yang disebat ke dalam adunan sehingga pancake ringan, berliang. Lempeng rai dibakar dalam kuali yang digoreng sedikit minyak sayur atau ghee. Putar penkek setelah kerak coklat muncul di tepinya, yang berada jauh di belakang loyang. Sekiranya gelembung terbentuk di tengah-tengah pancake atau lembap dan pecah ketika terbalik, maka dalam kes pertama adunan mesti dimasukkan ke dalam air suam untuk ditapai, dan pada yang kedua - tambahkan tepung gandum atau tepung gandum, sebiji telur. Apabila kerak pada pancake ternyata tidak rata (bahagian tengah terbakar), anda perlu mengurangkan panas dan meletakkan pembahagi, bulatan logam di bawah kuali. Sekiranya bahagian bawah pancake terbakar dan bahagian atasnya lembap, kurangkan api. Lempeng rai lebih rendah kalori daripada gandum, jadi mereka boleh disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan. Anda boleh membuat pembuat penkek dari penkek rai. Pancake disapu dengan telur mentah, dilipat dalam slaid dan dibakar di dalam ketuhar. Hidangkan penkek yang dihiris.
IKAN DENGAN KAPAL
Untuk resipi yang anda perlukan:
- tepung rai - 3 gelas
- air - 1 gelas
- garam - 1 sudu kecil.
Untuk mengisi:
- pike hinggap (kecil) - 2 buah.
- bawang - 2 biji.
- mentega - 2 sudu besar. l.
- garam
- lada hitam dan kacang polong - secukup rasa
- daun salam - secukup rasa
- pasli
untuk pelinciran:
- krim masam - 2 sudu besar. l.
- mentega - 2 sudu besar. l ..
Kacau adunan rai tidak beragi dari tepung, air dan garam. Daripada air, anda boleh mengambil susu atau yogurt, atau campuran susu, yogurt, krim masam dan air. Gulung adunan yang diuli ke dalam bola dan biarkan "berehat" selama 15-20 minit.Sediakan ikan: basuh, bersihkan, usus, keluarkan insang, lidah, mata, bilas hingga bersih, garam dan letakkan keseluruhan di atas adunan rai yang dilancarkan setebal 0,7 cm, taburkan dengan cincin bawang, masukkan mentega yang dipotong menjadi kepingan nipis di atas, musim dengan jika mahu, anda juga boleh taburkan dengan hancur halus atau giling dengan daun salam penggiling kopi, taburkan dengan pasli cincang.
Sambungkan tepian doh yang bertentangan, cubit, tusuk permukaan mesin ikan dengan garpu, gris dengan krim masam dan bakar pada suhu 180-200 C hingga lembut.
Griskan ikan bilis bakar dengan mentega cair untuk melembutkan kerak.
Kvass Monastyrsky
Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan:
- kvass malt - 1 gelas
- kismis - 2 sudu besar. sudu
- 1 biji lemon
- 1 biji epal
- tepung rai - 1 gelas
- madu - 1 sudu besar. sudu itu
- daun raspberry kering - 1 sudu kecil
- air - 2 l.
Bancuh tepung rai dengan air mendidih, biarkan campuran sejuk. Bilas epal, lemon, kismis dan cincang. Potong daun raspberry kering, tambah madu, gabungkan dengan kvass malt, epal cincang dan lemon, madu, tepung rai dan tuangkan ke dalam air yang tinggal. Campurkan jisim dengan teliti dan biarkan hingga fermentasi selama beberapa hari di tempat yang hangat.
Saring cecair, dan gunakan pekat untuk masam. Anise, jintan, sage dan tanaman pedas lain dapat ditambahkan ke kvass seperti itu untuk perasa. Tepung rai boleh diganti dengan tepung gandum, oatmeal atau soba.
PETIKAN KVASS
Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan:
- malt rai - 500 g
- malt barli - 200 g
- tepung rai - 300 g
- keropok rai - 1 gelas
- roti rai basi - 2 keping
- molase -700 g
- madu - 2 sudu besar. l.
Malt dan tepung diuli dengan 3 liter air, jisim yang dihasilkan dibiarkan bertahan selama 10-12 jam, setelah itu dibentangkan dalam mangkuk enamel, ditutup dengan penutup, diletakkan di dalam oven panas dan didihkan selama 2.5 -3 jam Kemudian diaduk, dikikis dari dinding, dan air rebusan dituangkan ke bahagian atas dan dimasukkan semula ke dalam oven selama sehari. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan 9 liter air mendidih. Sambil mengaduk, keropok hancur, roti ditambahkan ke dalamnya, dan mereka dipertahankan selama 8 jam. Apabila sedimen tebal mengendap dan wort mulai memerah, ia ditumis. Alas tersebut dituangkan sekali lagi dengan 8 liter air panas, diaduk, dipertahankan selama 2-3 jam dan ditoskan. Sekali lagi tuangkan 4 liter air mendidih pekat, kacau dan setelah mengendap, toskan.
Infusi pudina, molase ditambahkan ke wort yang dihasilkan dan, tanpa menambahkan ragi, dibiarkan diperam. Setelah kira-kira 2 jam, mereka dipindahkan ke sejuk dan, apabila penapaian reda, tambahkan molase, tutup rapat.
Kvass akan siap dalam 3 hari. Lebih baik menyimpannya dalam keadaan sejuk (beberapa bulan), sementara keasidan meningkat.
KOLADKI
Untuk resipi yang anda perlukan:
untuk doh tidak beragi:
- tepung rai - 400g
- air - 1/2 cawan
- daging cincang (curd, kentang, cranberry) - 400g
untuk daging cincang:
curd:
- keju kotej - 300g
- telur - 8 biji.
- gula - secukup rasa
kentang:
- kentang - 4-5 pcs.
- susu - 3 sudu besar. l.
- krim masam - 1 sudu besar. l.
- telur - 1 sudu besar. l.
kranberi:
- jem cranberry - 300g
- tepung - 1 sudu besar. l.
Adonan tidak beragi diuli dari tepung dan air, dari mana kue dilancarkan, dipotong menjadi kotak, tepinya dilipat, dan sudut dicubit sehingga kotak rata diperoleh. Ia diisi dengan pelbagai daging cincang dan dibakar. Roti rata dibakar secara berasingan dan kemudian disapu dengan "spread" atau "minuman keras". Daging cincang untuk lagu-lagu Krismas boleh berbeza:
Keju kotej - keju kotej digiling dengan telur dan gula.
Kentang - kentang panas rebus ditumbuk, dicairkan dengan susu, telur, krim masam ditambah dan dicampur.
Cranberry - masukkan tepung ke jem cranberry, gaul hingga sebati.
CAKE SONE HONEY
Untuk resipi yang anda perlukan:
- tepung rai atau gandum - 500g
- madu - 400g
- gula - 200g
- telur - 5 biji.
- krim masam - 200g
- soda - 1 sudu kecil.
- rempah (kayu manis, cengkih, vanillin, dll) - secukup rasa.
Masukkan gula, telur, krim masam, rempah, soda dan tepung ke dalam madu cair. Kacau adunan hingga krim masam pekat, tuangkan ke dalam acuan berminyak dan bakar dengan api sederhana.
KARPET MADU-ANISE
Untuk resipi yang anda perlukan:
- tepung rai - 500g
- madu - 100g
- jem plum yang ditapai (dimurnikan) - 400g
- anis (tanah) - 1 sudu besar. l.
- mentega (cair) - 3 sudu besar. l.
- soda - 1 sudu kecil.
Dari madu, jem plum, anise tanah dan tepung rai, uli adunan homogen dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 minggu, tutup pinggan dengan penutup. Selepas masa ini, adunan akan memperoleh warna coklat kemerahan yang sangat kaya dan aroma madu pedas. Masukkan 3 sudu mentega cair atau marjerin, 1 sudu teh baking soda ke dalam adunan, uli hingga bersih dan, gulung ke dalam periuk, letakkan pada loyang yang sudah berminyak. Bakar hingga lembut pada suhu 180C. Dengan penuaan dan pematangan yang berpanjangan, prosesnya terus berjalan secara intensif dalam adunan, kerana ia memperoleh kualiti rasa baru.
KULAGA
Untuk resipi yang anda perlukan:
- tepung rai - 200g
- air - 200g
- gula - 30g
- mentega atau minyak sayuran - 20g
- garam secukup rasa.
Tuangkan tepung rai yang telah diayak ke dalam air mendidih, pukul dengan pukul dan rebus hingga rata agar pekat pekat. Kemudian tambahkan sekeping ais atau salji tulen, tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar Rusia selama sehari. Kulaga selesai berwarna merah jambu. Ia dibumbui dengan gula pasir atau madu, dituangkan dengan sayur atau mentega.
KISEL DI BELARUS
Untuk resipi yang anda perlukan:
- raspberi - 160g
- blueberry - 120g
- air - 500g
- tepung rai - 2 sudu besar. l.
- gula - 4 sudu besar. l.
- madu - 1 sudu besar. l.
Larutkan gula dalam air panas, rebus sirap. Kemudian masukkan buah beri, rebus hingga lembut, masukkan madu. Kacau rata, masukkan tepung rai dan masak agar-agar hingga pekat.
Hidangkan sejuk.
RYE GRAPPLES
Untuk resipi yang anda perlukan:
- tepung rai - 200g
- susu suam - 200 ml.
- ragi - 20g
- mentega (cair) - 1 sudu besar. l.
- garam
Untuk mengisi:
- kentang - 300g
- bawang - 1 pc.
- mentega - 20g
- telur - 1 pc.
- garam.
Masukkan adunan 200 g tepung rai, 0.2 l susu suam dan 20 g yis. Apabila doh naik, tambahkan 1 sudu mentega cair, sedikit garam dan tepung rai secukupnya untuk membuat doh yang boleh dilancarkan. Ketepikan adunan dengan spatula dan biarkan naik semula. Kemudian gulungkan tortilla kecil, masukkan kentang tumbuk yang dicampurkan dengan bawang goreng dan mentega di tengah-tengah masing-masing, cubit dalam bentuk cheesecakes dan bakar dalam oven, minyak dengan telur.
PETERSKY RYE COTTAGE DENGAN KURSUS ATAU Keju kotej
Untuk resipi yang anda perlukan:
- krim masam - 200g
- mentega (mentega atau sayur-sayuran) - 200g
- garam - secubit
- gula atau madu - 2-3 sudu besar. l.
- soda yang dihiris - 1.5 sudu kecil.
- tepung rai - 3-3.5 cawan atau tepung gandum - 1 cawan dan tepung rai - 2.5 cawan
Untuk mengisi:
- aprikot kering - 300g
- air atau wain putih - 100g
- madu atau gula - 50g
untuk mengisi 2:
- keju kotej - 500g, madu atau gula - secukup rasa
- rasa lemon
- krim masam - sedikit.
Jumlah doh adalah untuk keseluruhan loyang. Campurkan krim masam dengan mentega cair, tambahkan sedikit garam, gula atau madu, soda slaked. Kacau 3 - 3.5 cawan tepung rai atau 1 cawan tepung gandum dan 2.5 cawan tepung rai. Doh mestilah sedikit lebih lembut daripada roti pendek. Griskan loyang dengan minyak sayuran, sebarkan doh ke seluruh permukaan, buat sisi di tepinya. Letakkan pengisian di atas. Untuk pengisian. Rendam 300 g aprikot kering selama 30 minit dalam 100 ml air atau wain putih. Kemudian reneh sedikit dengan api kecil di bawah penutup, dan kemudian putar melalui penggiling daging. Sekiranya aprikot kering tanpa gula, tambahkan 50 g madu atau gula. Kacang cincang boleh ditambah. 2. Campurkan 500 g keju kotej dengan madu atau gula secukup rasa, tambah lemon lemon, anda boleh menambah sedikit krim masam.
Lumurkan seluruh permukaan cheesecake dengan mentega cair (atau sayur), bakar pada suhu T = 180-200 C selama 20-30 minit, sehingga adunan berwarna coklat keemasan.
