Doh sangat lembut (dan roti untuk mesin roti) pada Tang Zhong

Doh sangat lembut (dan roti untuk mesin roti) pada Tang Zhong

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Untuk Tang Zhong:
Air	100 g
Tepung	20 g
Untuk ujian:
Tang Zhong
Tepung	400 g
Yis segera	1 sudu kecil
Kaldu air atau kentang	190 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1/3 Seni. l.
Minyak sayur atau ghee	20-25 g

Kaedah memasak

• Dalam foto tersebut terdapat roti pada kuah kentang (air tanpa garam dari memasak kentang tumbuk).
• Untuk Tang Zhong:
• Bancuh tepung dengan air ke kefir cair, kacau dengan pukul semasa memasak. Suhu Tang Zhong harus mencapai 65 darjah, tetapi saya tidak pernah mengukurnya.
• Tuangkan ragi, tepung, garam, gula, air (atau kentang kentang), minyak dan Tang Zhong ke dalam baldi mesin roti (Panasonic, di mana bahan kering dimasukkan terlebih dahulu).
• Sekiranya kita memanggang pai, maka mod "Dough", jika roti, maka mod "Basic".
• Roti ternyata besar, tanpa berat, tidak basi. Dalam ghee, ia jauh lebih aromatik dan sedikit lebih tinggi daripada minyak sayuran.
• Catatan ragi.

Catatan

Resipi (jika tidak dengan ghee) adalah kurus dan yang paling lazat dan lembut dari semua adunan tanpa lemak. Mungkin saya rasa begitu, kerana resepinya adalah milik saya, kecuali Tang Zhong. Tang Zhong tidak dicipta oleh saya, tetapi oleh orang Jepun.

Resipi adunan dari laman Jepun. Tafsiran dan gulungannya adalah milik saya:

350 g tepung
55 g gula
5 g garam
56 g telur
7 g susu tepung
125 g susu (terdapat dalam roti ini, yang ada dalam foto, 1 sudu besar. L. Dengan sepotong kecil krim masam dan air)
6 g yis kering
30 g mentega

120 g Tang Zhong (120 g air + 24 g tepung)

Selepas memotong:



Sebelum membakar:


Foto menunjukkan betapa besarnya produk yang berkembang menggunakan teknologi ini.

Resipi doh Jepun, tafsiran saya.

100 g Tang Zhong (100 g air + 20 g tepung)
300 g tepung
1 biji telur
80 g susu sejuk (terdapat dalam roti ini, dalam foto, susu keseluruhan separuh dengan air)
30 g madu
30 g mentega
1/4 sudu kecil garam

WOW !!!!!!!!!! Terima kasih atas ilmu !!! Saya tidak makan roti dan tidak membakarnya selama setahun, mungkin. Tetapi sekarang.................

Untuk kesihatan anda, Svetochka!

Terdapat sangat banyak pilihan ujian untuk TZ. Sekiranya anda mencampurkannya dengan krim masam, anda boleh membakar pastri kami. Ternyata sangat sedap.

Mm-m-m-m-m, pai biji poppy begitu mudah untuk mata ... Penanda buku booming semuanya, hanya makan roti hari ini

Wah !!! Betapa sedapnya! Terima kasih kerana menanda buku

Apa keindahan! Saya membawanya ke penanda buku. Terima kasih! Saya pasti akan mencuba memanggang sesuatu dari doh yang lembut!

[Qween]

Qween, terima kasih banyak)) Saya telah menunggu resipi sejak semalam)) penanda buku dan cuba! dengan biji popi - amnya kematian! Adakah mungkin mencampurkan teknologi tanpa HP, dalam gabungan atau pemproses? jika tidak, saya belum memilikinya ((((tetapi dalam masa terdekat ada tungku))

[Qween]

Qweendoh apa! Sihir lurus! : girl_claping: Saya tidak dapat mengatakan apa yang lebih menarik perhatian saya - roti atau roti, kerana semuanya cantik dan lapang! Ini betul-betul orang Jepun ini omong kosong tanggapan memberikan kemudahan untuk ujian? Dan beritahu saya, tolong - bawa ke 65 darjah, dan kemudian anda tidak perlu menyejukkannya? Ragi tidak akan kukus? Atau adakah ini intinya?

Terima kasih!

apa keindahan dan keenakan!

Gadis-gadis, saya harap resipi ini berguna untuk anda.

adakah mungkin untuk mencampurkan teknologi tanpa HP, dalam gabungan atau pemproses?

Sekiranya dilakukan dalam pemproses makanan, maka saya akan memasukkan semua bahan, kecuali minyak, ke dalam mangkuk pemproses makanan dan menguli, kemudian tambahkan minyak dan uli sehingga gluten berkembang dengan baik. Secara amnya, anda perlu memeriksa kesediaan doh dengan meregangkan doh dengan tangan anda. Ia mesti diregangkan sehingga tebal sehingga anda dapat melihatnya dan tidak terkoyak. Kemudian, dengan jari anda, buat tusukan di bahagian tengah filem doh, dan lubang dari tusukan harus tetap bulat. Ini adalah bagaimana doh diregangkan untuk memeriksa kesediaannya:

tanggapan memberikan kemudahan untuk ujian?

Ya, konsep inilah yang memberikan kelembutan dan kelembutan pada doh.

bawa ke 65 darjah, dan kemudian tidak perlu sejuk? Ragi tidak akan kukus? Atau adakah ini intinya?

Secara umum, TG direbus dalam segelas air, disejukkan di bawah filem ke suhu bilik, disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan sesuai keperluan selama 3 hari. Tetapi, saya tidak banyak memasak TZ, tetapi saya buat satu bahagian. Oleh itu, semasa saya menyediakan bahan-bahan lain, TG menjadi sejuk. Mungkin ini bukan mengikut teknologi, tetapi hasilnya sama seperti ketika saya memerhatikan semuanya dengan sempurna dan menyejukkan TJ.

Gadis-gadis, saya hanya melihat bahawa dalam gulungan kedua saya terlupa untuk menunjukkan cecair. Sudah diperbaiki.

Saya tidak faham. Ambil tepung, air sejuk dan letakkan di atas tungku - untuk menyeduh kefir, atau tidak?

Saya teringat bahawa kami telah bereksperimen dengan Tang Zhong Jepun ini di Bread Maker (atau 65 darjah adalah suhu pembuatan bir)

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Saya teringat bahawa kami telah bereksperimen dengan Tang Zhong Jepun ini di Bread Maker (atau 65 darjah adalah suhu pembuatan bir)

Ya, Alexandra, kita juga ingat.

Mereka membincangkannya dalam topik seterusnya, dan gadis-gadis itu meminta saya untuk memasukkannya ke topik yang terpisah, agar tidak membanjiri topik pengarang.

Saya telah memberikan pautan ke resipi Sonadorochki, tetapi bukan untuk 2 budaya pemula. Oleh kerana ragi adalah cerita yang sedikit berbeza, dan tidak semuanya dibiakkan. Dan saya tidak memberikan pautan ke resipi yang saya hantar sebelum ini. Keluar dari kesopanan.

Saya tidak faham. Ambil tepung, air sejuk dan letakkan di atas tungku - untuk menyeduh kefir, atau tidak?

Ya.

Inilah video:



Sekiranya anda mencernanya, anda akan mendapat doh biasa, tidak begitu lembut dan lapang.

Lebih baik memasak dengan api kecil. Saya mula-mula memasak dengan yang besar, dan sebelum tepung mula membancuh, saya mengurangkan panas menjadi sangat rendah.

Quinck, dan TJ hanya sebilangan besar? Jika tidak, saya sekarang akan memanggang kek Royal Easter anda, dan ada daun teh dalam bahagian yang berbeza dan susu mendidih, tidak sejuk. Ia menjadi menarik bagi saya.

Anechka, di TZ harus ada bahagian tepung dan air dari 1 hingga 5. Dan ia mesti diseduh dengan lemah, bukan untuk adunan yang keras. Dan kuih saya lebih sedap, sama sekali berbeza.

Pada TZ, doh ternyata lebih lembut, lembut, bahkan tidak berat. Dan pada minuman yang curam (seperti kue Paskah), doh akan lebih padat, tetapi lembut dan berair (jika saya boleh mengatakannya mengenai doh).

Jelas. Saya sudah menguli kek, dan saya pasti akan mencuba roti itu kemudian.

Gadis! Semalam saya cuba membakar roti pada Tang Zong - tidak berjaya untuk 1 resipi. Atapnya runtuh, doh tidak naik dengan baik. Keraknya sukar. Serbuk itu sendiri ringan, tanpa berat, ya. Masalahnya ialah menyebarkan mentega pada roti seperti itu, ia pecah. Melakukan sesuatu yang tidak betul. Saya akan cuba lagi kemudian. Saya membuat sebiji roti kecil 450g. dalam x \ n "Binaton".

[madames]

madames, doh roti ini sangat lembut, mungkin pembuat roti anda tidak mengeluarkan doh yang konsisten ini. Saya mengesyorkan agar 195 g air dalam resipi dikurangkan sebanyak 20-30 gram (jika anda mengurangkan bahagiannya, kemudian kurangkan secara berkadar). Tolong jangan masukkan tepung!

Saya memberikan resipi ini kepada banyak kenalan, dan dalam perkadaran sedemikian. Semua orang membuat roti yang hebat.
Anda juga boleh melakukannya.

Saya baru membakar dua roti pada brew seperti: roti meja putih dan kelabu dengan dedak. Ternyata luar biasa. Terima kasih kerana resipi

Hore! Hore! Saya gembira ia ternyata luar biasa! Kesihatan yang baik!

Qween! Terima kasih atas keselesaan dan nasihat. Saya pasti akan mencuba dengan cadangan anda, tetapi tidak hari ini. Hari ini adalah Jam Day dan saya tidak mahu mengambil risiko dan merosakkan mood saya yang gembira.

100 g Tang Zhong (100 g air + 20 g tepung)
300 g tepung
1 biji telur
80 g susu sejuk (terdapat dalam roti ini, dalam foto, susu keseluruhan separuh dengan air)
30 g madu
30 g mentega
1/4 sudu kecil garam

Untuk pembuatan tepung, ambil dari jumlah keseluruhan, atau 100 gr pertama. dan kemudian 300 lagi. Hanya 400gr?

Tidak 400 gram, tetapi 320 gram. 20 g untuk TJ + 300 untuk ujian.

Sudah tentu. Sudah menguli, tetapi sejenis cecair, melekat di bahagian bawah. Tinggalkan atau tambah tepung dengan sudu?

Pada Panas saya, nampaknya ia cair pada mulanya, dan kemudian dia dengan berhati-hati, mengambil semuanya dengan berhati-hati. Ira, doh ini harus diuli dengan baik, maka tidak akan cair.

Baiklah, saya akan mempercayainya. Tunggu sebentar, saya tidak meletakkan roti, tetapi pada roti, mungkin juga pada kek keju. Saya belum membuat keputusan.

Qween, tolong. Saya fikir bahawa tepung masih diperlukan. Sehingga akhir kumpulan 50 minit. dan masih tiada kolobok.

Irochka, saya minta maaf, saya terpaksa pergi. Tambahkan beberapa sudu tepung jika anda tidak mempunyai Panas.

Saya mempunyai HP Elenberg. Ditambah 2 sudu tepung. Menguli "adunan" Saya rasa sekarang sudah tidak diperlukan lagi, ia hampir habis pada kali pertama. Atau adakah perlu?

Ira, doh harus diuli sehingga tidak pecah, tetapi meregangkan. Kemudian potong minyak sayuran.

Saya mempunyai HP Elenberg

Apa pembuat roti yang berbeza! Kenwood saya mula-mula mengumpulkan doh ke spatula, dan kemudian doh mula menyebar ke seluruh baldi, tetapi di Panas semuanya berbeza sama sekali, dia menguli dengan sangat sejuk, tidak mengoles.

Qween, saya menyerahkan dan menunjukkan. Doh sangat lembut. Atas nasihat anda, dia bekerja seperti jam. Itik tidak dapat merebak menjadi kek - dohnya semakin mengecil. Kita perlu membiasakannya, mungkin lebih banyak siksaan atau .... Saya tidak tahu apa. Berikut adalah doh dengan lubang



Dan ini ternyata bagel


Nanti saya akan siarkan gambar dari oven dan terangkan rasanya.

Ira, gambar yang sangat bergambar. Adonan, pada dasarnya, ternyata baik (hanya ketebalan filem yang hampir sama dan air mata kecil, tetapi ini hanya dapat dilihat dengan mata yang berpengalaman) dan produknya mesti keluar dengan baik.

Saya selalu memotong adunan ragi dengan sedikit minyak. Saya tidak berdebu dengan tepung sehingga doh tidak mengambil lebihan tepung. Agar doh tidak menyusut, anda mesti membahagikannya terlebih dahulu kepada beberapa bahagian, menggulungnya dan biarkan selama 10 minit. Kemudian ketegangan dari benang gluten akan turun dan doh tidak akan mengecut. Saya bahkan tidak mengeluarkan pai, tetapi menghulurkan tangan saya dan itu sahaja.

[Qween]

Qween, dan bagaimana anda melincirkan roti untuk skema warna yang luar biasa? Dan pada tahap apa?

[Anastasia]

AnastasiaTerdapat beberapa pilihan, tetapi ada dua pilihan utama:

1. Sebelum menanam di dalam ketuhar, minyak dengan teliti (tanpa celah) dengan telur. Sebaik sahaja saya mengeluarkan produk dari ketuhar, saya mengolesnya dengan air manis yang sangat pekat. Lebih kurang 1 bahagian gula 1.5-2 bahagian air.

2. Saya tidak mengoles minyak dengan telur. Dan saya mengoles minyak jadi (segera dari ketuhar, tepat di dalam acuan) dengan sangat lembut dengan larutan manis (bahagian mengikut isipadu): 1 bahagian mentega, 2 bahagian susu, 2 bahagian gula, panaskan segalanya sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro untuk melarutkan mentega, kemudian kacau sehingga gula larut ...
Penyelesaian 60 g susu, 50 g gula dan 30 g mentega sudah cukup untuk melumurkan produk yang diperbuat daripada ~ 1700 g tepung.
Walaupun semua produk dipanggang, mentega mencengkam dengan kerak nipis, tetapi ketika saya mengoleskan produk seterusnya, minyak itu sendiri larut dari berus panas.

Kebetulan saya hanya mengoles minyak jadi dengan air yang sangat manis.

Anastasia, terdapat beberapa pilihan, tetapi ada dua pilihan utama:

Terima kasih! Dirakam!

[Anastasia]

Untuk kesihatan,Anastasia !

[Anya]

Anya, tiada perkataan (hanya meneteskan air liur)! Saya membawanya ke penanda buku. Saya tidak mempunyai masa untuk mencuba semuanya. Saya tidak ragu-ragu bahawa dohnya enak, dan roti dari itu sejuk dan wangi.
Terima kasih!

Zhenya, terima kasih! Aha roti dari itu hebat. Saya harap resipi ini berguna!

Sudah tentu ia akan berguna. Roti adalah kelemahan saya.

[Qween]

Qween, terima kasih kerana resipi! Hari ini saya membuat roti dengan adunan ini dan ternyata hebat! Saya berjanji akan mengambil gambar lain kali, hari ini saya tidak dapat, saya minta maaf! Tetapi sangat lazat - itu pasti! Dan lapang!

Dan inilah roti yang dibuat dari adunan ini.


Ngomong-ngomong, tepung mengikut resipi asal betul. Tidak mengurangkan atau menambah. Saya sangat suka doh. Terima kasih Qween!

Roti adalah kelemahan saya.

Semua orang suka menikmati roti.

Qween, terima kasih kerana resipi!

Untuk kesihatan anda! Saya tidak akan menolak gambar.

Ngomong-ngomong, tepung mengikut resipi asal betul. Tidak mengurangkan atau menambah.Saya sangat suka doh. Terima kasih Qween!

Untuk kesihatan anda! Roti yang sangat kemerahan dan sedap ternyata.

Ira, bagaimana dengan pastri semalam? Berlaku?

Saya juga mahu membual. Doh ternyata - lagu, dan walaupun saya takut, Muliana saya mengatasinya sepenuhnya, tidak menambah satu gram tepung. Saya melancarkannya dengan sangat nipis, seperti pada strudel - ternyata seperti kepingan. Kami akan mencuba esok.

Ira, bagaimana dengan pastri semalam? Berlaku?

Duc, entah bagaimana terbang dengan serta-merta. )) Mereka ternyata sedap! Secara umum, saya jatuh cinta dengan adunan ini. Saya membuat roti pada keesokan harinya. Di kepala saya - LEBIH! BETUL !!
Py. sy. Semasa kecil, saya dan rakan memasak pes mengikut resipi yang sama.)))))