Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk kilang roti ham)

dengan minyak, monolit mungkin tidak berfungsi. Minyak akan memutuskan ikatan antara kepingan.

[Olga]

Olga membuat mayonis dengan mentega.

Maaf. ... baca dengan cermat .. Dan hamnya hebat!

Ini adalah sesuatu yang baru. ... masukkan ham

Tidak, tentu saja bukan ham.
Saya bercakap tentang mayonis, yang akan saya buat untuk ham ini hari ini.
Saya akan pergi sekarang, sehingga ham menguap, jika tidak, seperempat tidak mencukupi

[Olga]

(datang?)

Apa yang anda masak? di dalam pinggan, periuk, kompor / ketuhar mana? Mungkin ada juga yang tidak kena pada suhu.

Olga, masak dalam enamel. pan pada elektrik. tungku. Saya mengekalkan suhu sekitar 75 *, maksimum 80, iaitu dalam had merah pada termometer. Suhu dalaman sekitar 75 *. Saya masukkan ke dalam air sejuk sehingga sejuk. Banyak kuahnya dikeringkan, hampir segelas. Nampaknya melakukan segala yang sepatutnya, tetapi hasilnya tidak menggembirakan.
Saya tidak menambah banyak rempah, sedikit demi sedikit - lada hitam tanah, pala, campuran lada melalui kilang, bawang putih kering.
Olga, itulah ham yang hebat yang anda buat.

Terima kasih, betul-betul dipuji
Tetapi sebenarnya tidak ada yang luar biasa.
Adakah anda mahu mencuba lain kali untuk melakukan langkah demi langkah yang sama?
Adakah anda mempunyai gabungan? Saya tidak melihat peralatan dalam senarai.

Saya hanya ada gabungan dengan pisau, Bosch. Saya menguli dengan pengadun dengan cangkuk, tetapi kuasa rendah, dan kali terakhir saya melakukannya pada larut malam, semua orang sedang tidur, jadi saya menguli dengan tangan sambil menonton TV. Selalu ada benang.
Semasa saya menunggu kumpulan pembuat ham kedua muncul, saya mengkaji dan mempelajari semua maklumat, tetapi saya sendiri tidak dapat memahami hasil tangkapan, apa yang salah dengan saya. Garam lain kali saya akan tambah sederhana, saya sudah membelinya.

Berapa banyak air dan berapa banyak daging yang anda tambah?
Adakah semuanya diserap?
Setelah menguli, air saya diserap sehingga daging cincang hampir kering sepenuhnya, walaupun saya menambahkan sekurang-kurangnya 10% air, lebih-lebih lagi, bukan dari paip, tetapi dibeli.

Air 100 ml. untuk 1 kg. daging. Sejuk, ditapis. Segala-galanya dicampurkan, jisim homogen diperolehi.

Ya ... Teka-teki.
Apa lagi yang perlu saya jelaskan, saya tidak tahu.
Mari lakukan ini: jika anda masih berani melakukannya, kami akan mengesan keseluruhan prosesnya selangkah demi selangkah dengan foto setiap peringkat, okey?

Itu misteri bagi saya. Saya sangat memuji pembuat ham ini kepada suami saya, jadi saya menantinya, dan kemudian ada "rasa malu" di hadapan suami saya. Seram.

Mari lakukan ini: jika anda masih berani melakukannya, kami akan mengesan keseluruhan prosesnya selangkah demi selangkah dengan foto setiap peringkat, okey?

Oleh itu, kami beralih kepada ANDA !!! , baik !!!

Kami bersetuju, mulakan dengan pilihan daging.
Dan saya menunggu pasukan, sedikit lebih awal.

Bersetuju !!!

[Irina.]

Irina., Saya rasa mungkin campuran rempah dalam pengisar atau bawang putih kering menjadi buruk ..

[Natalia]

Saya rasa campuran rempah dalam pengisar atau bawang putih kering mungkin menjadi buruk

Natalia, Saya tidak tahu mengenai lada, itu sama, tetapi bawang putih adalah pembelian yang berbeza.
Atau mungkin hanya ham bukan milik saya atau tangan dari ...

[Irina.]

Irina., jangan putus asa, semuanya akan berjaya .. teknologi anda betul, jadi rempah itu teruk ..

Kanak-kanak perempuan dan lelaki, dan berapa banyak garam nitrit per 1 kg daging yang diperlukan, perlu dicampurkan dengan garam (meja) biasa dalam nisbah 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Saya biasanya memasukkan 17g garam nitrit dalam 1kg daging cincang dalam ham. Bagi mereka yang mempunyai anak kecil, mereka mengurangkan jumlah garam nitrit dan menggantinya dengan garam meja ...
Pakat menulis bahawa dia meletakkan 20g garam nitrit per 1kg daging cincang.

Natasha, terima kasih! Dan kemudian saya mula meragui sesuatu. Saya membaca di suatu tempat bahawa mustahil untuk mengganti semua garam meja dengannya (dalam sosej).

[Irina.]

Irina., pelik .. Saya selalu (sudah 4 kali melakukannya) ternyata sedap, tetapi menjelang akhir makan, dua hari selepas memasak, nampaknya lebih enak, lebih kaya atau sesuatu .. Saya juga menambah garam laut (saya gunakan hanya itu dan juga Himalaya pink) ...

Dan saya pernah membeli garam laut dan membaca di bungkusan, yang digunakan untuk menambah makanan siap. Saya hanya garam garam dengannya atau, dalam kes yang melampau, telur hancur. Mungkin bau masam itu hanya garam laut dan harus dipersalahkan.

Mungkin bau masam itu hanya garam laut dan harus dipersalahkan.

Tidak, tidak mungkin .. Saya selalu bersama laut (saya sama sekali tidak sederhana) dan saya tidak mempunyai bau masam, ham yang sangat sedap

Saya biasanya memasukkan 17g garam nitrit setiap 1kg daging cincang ke dalam ham.

Saya juga mempunyai 16-17 g garam nitrit setiap 1 kg. Saya berumur 20 tahun, ham kelihatan terlalu masin, walaupun ia adalah soal selera.

Ternyata sangat sedap bagi saya. diadakan selama 36 jam. Nah, Kolbasnik menulis bahawa jika tanpa nitrit, maka anda tidak tahan.
Saya tidak menambah air, tetapi ais batu.
Saya hampir tidak menggunakan garam laut (kerana saya membayangkan apa yang terapung di laut, saya lebih suka garam batu kuno). Kemudian, suhu suhu di dalam peti sejuk itu sendiri adalah wajar.

, perlu bahawa suhu di dalam peti sejuk itu sendiri sesuai

Yang mana satu? Saya mempunyai +8, teruk?

+8 sangat panas. Sepatutnya +4

Yang mana satu? Saya mempunyai +8, teruk?

+8 sangat panas. Sepatutnya +4

Dan saya juga berdiri pada suhu + 8C selama 48 jam (rak tempat + 4C diduduki) dan tidak ada yang menjadi masam, ketika mencampurkan saya menambah ais hancur (air paip) dan 1 sudu besar / l brendi, dimasak pada suhu 78C selama 3 jam.

Baiklah, saya akhirnya mendapat masa untuk membentangkan apa yang berlaku

Babi, gr. 800, lemak, garam batu, gr. 16, cukup besar, jadi dia memasukkannya ke dalam mangkuk, membuang es ke sana, gr. 100 dan sedikit air yang disaring, menggoyangkan jarinya untuk membubarkan garam, kemudian menuangnya semasa proses menguli, pada akhirnya membuang sisa ais dan kacau sehingga larut. Saya tidak ingat rempah-rempah, mereka mencurahkan sesuatu ke mata saya, tetapi pasti ada hop-suneli, bawang putih kering dan lada hitam tanah.
Saya mengganggu cangkuk di Philips HR1669 / 90, berdiri di dalam peti sejuk selama kira-kira satu hari, dimasak di Steba DD1, ditutup dengan penutup gelombang mikro (saya menutup lubang dengan plaster, di tengah memasak saya mengupasnya)
1 jam-40g., Kemudian satu jam lagi untuk 55g., Kemudian 3 jam untuk 88g. (maksimum mungkin) air disimpan sekitar 85g. Lubang dibuka untuk menurunkan suhu tanpa mematikan Shteba. Kemudian sejam dalam air sejuk (diubah 1 kali) dan 36 jam di dalam peti sejuk. Saya tidak mengalirkan kuahnya, ternyata sedikit jeli, yang kami makan dengan senang hati. Dibuat di Tescom.
Saya tidak faham mengapa orang memberi kaldu kepada anjing, ternyata masin!
Saya akan melakukan lebih banyak perkara. Terima kasih kepada semua!

Saya tidak faham mengapa orang memberi kaldu kepada anjing, ternyata masin!

Lenus, anda mempunyai kesan yang salah mengenai skor ini. Hakikatnya ialah 250ml. jus ham berharga 3 liter bubur! Lebih-lebih lagi, bubur ini kemudian dicairkan tepat pada separuh dengan makanan kering yang direndam, yang, bagaimanapun, tidak masin. Akibatnya, hampir tidak ada garam dalam satu hidangan. Tetapi ada aroma ham, yang menarik perhatian anjing saya, hidup menurut prinsip: "Saya akan mempunyai ham, tetapi makan bubur sendiri dan saya tidak tahu apa-apa!" Oleh itu, saya membunuh dua burung dengan satu batu: anjing menganggap bahawa mereka memakan sesuatu yang sangat enak, tetapi pada masa yang sama mereka menerima segala yang bermanfaat yang diperlukan oleh tubuh mereka. Pendek kata, mereka menipu bajingan yang tidak senonoh itu!

250 ml. jus ham berharga 3 liter bubur

Ahh, tada yeah, okey, tapi saya membayangkan menuangkan terus ke dalam mangkuk

"Saya akan makan ham, tetapi makan bubur sendiri dan saya tidak tahu apa-apa!"

Saya memilikinya dengan cara itu, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk beberapa kali dan memberikannya perkara yang sama (saya menghabiskan dua minggu kehabisan, tetapi kelaparan bukan ibu saudara saya) dan sekarang ada dua daripadanya, saya tidak makan semuanya di sekali, saya akan makan yang lain. Saya juga memberikan bubur dengan daging dan kaldu, di mana daging dimasak. Jenis bubur daging ternyata

[Ham 100% Daging Sapi, hingga d.]

Phew, akhirnya memenuhi ham Biovin, untuk pertama kalinya ...
Mendaki, sedikit lebih dari satu kilogram, dipijak, dipijak, hampir tidak ditutup,
Saya tidak suka sisa makanan, sekarang lapar, matang ...

Ham dari Biovin, dikemas kini semalam ...
Ham 100% Daging Sapi, hingga d.
Daging cincang 840 gram, lemak sapi 200 gram, 20 gram garam nitrit, rempah ...
Ham sedap yang sedap ...

[Pakat]

Pakat, sejuk! Mengapa mereka diam, bahawa anda menggunakan garam nitrit, mereka menerkam saya. : rose: Aetchinka bagus, untuk rasa dan penampilan saya

Dan bagaimana membuat 500g daging di Biovin? Tidak memampatkan secara normal.

[Pakat]

Pakat, sejuk! Mengapa mereka diam, bahawa anda menggunakan garam nitrit, mereka menerkam saya. : rose: Aetchinka bagus, untuk rasa dan penampilan saya

Baca keseluruhan utas dengan teliti, sudah lama saya menulis mengenai perkara ini ...
Sedap, saya meletakkan hampir semua rempah yang sama seperti yang disarankan oleh Poland ...

Dan bagaimana membuat 500g daging di Biovin? Tidak memampatkan secara normal.

Nata, letakkan kaleng dengan diameter dan ketinggian yang sesuai di bawah pinggan dengan pegas di beg dan bangunlah kebahagiaan ...

Nata, letakkan kaleng dengan diameter dan ketinggian yang sesuai di bawah pinggan dengan pegas di beg dan bangunlah kebahagiaan ...

Memikirkannya, mencari yang tahan karat

Nah, keluli tahan karat, anda hampir tidak dapat mencari yang sesuai, selain itu bungkus beg dari Biovin, kemudian anda boleh menggunakannya lagi, untuk tujuan yang sama ...

Pakat, untuk idea anda

Saya mengayunkan domba jantan, daging domba, daging kambing cincang, lemak kambing (bukan ekor gemuk, sayangnya), garam nitrit, rempah-rempah termasuk ... Barangsiapa yang mengganggu dipukul ...
Saya akan cuba mengisi Biovin, ia tidak sesuai, akan pergi ke Beloboka dan kelaparan selama 48 jam ...
Pemalsu itu mabuk dan muslihatnya gagal ... Setelah beberapa kali cuba menutup Biovin, semuanya memasuki Beloboka tanpa masalah, sedikit lebih dari 1 kilogram, sudah dalam kelaparan ...

Orang ramai, SOS! Sudah berharga 3 jam di dalam ketuhar, suhu di dalamnya sedikit lebih dari 50 gram. berdiri pada 80. Saya telah menambahkan hingga 90 sekarang. Apa yang akan anda cadangkan?

[kolobashka]

kolobashka, periksa termometer, seharusnya tidak begitu

Dari segi? Pada ketuhar 90. Di dalam mesin pencincang 52.

Habis dalam periuk?

Dan jika anda mengeluarkan termometer dari ham dan periksa suhu di dalam oven dengannya?
Ngomong-ngomong, mereka sudah mengatakan bahawa suhu di dalam oven nampaknya semakin perlahan ...

Duc, ada cukup. Dia menunjukkan ketika ia sampai. Saya menambah lagi. Sekarang terdapat 100 di dalam ketuhar, 60 di dalam pembuat ham.)))

Apabila mencapai 70 darjah, tahan selama 15-20 minit lagi dan sejukkan

Baiklah, jadi saya akan. Sudah 65)))))

[Pakat]

Pakat, sejuk! Mengapa mereka diam, bahawa anda menggunakan garam nitrit, mereka menerkam saya. : rose: Aetchinka bagus, untuk rasa dan penampilan saya

Julia, ya, semuanya baik-baik saja, semua orang menggunakan nitrit atau nitrat, resipi anda adalah 10 kali lebihan dos, sehingga mereka menerkam. Pengiklanan produk anda terlalu mengganggu (pendapat peribadi).

Sosej pertama saya dengan garam nitrit:

Babi (bahu) - 650 g, daging sapi muda - 350 g, ais - 100 g, gula - sudu kopi, garam nitrit - 17 g, bawang putih kering, lada putih segar, pala, 100 g keju keras.

[Manechka]

Manechka, sosej kelihatan hebat! Bagaimana rasanya? Adakah terdapat perbezaan berbanding garam biasa?

Sosej pertama saya dengan garam nitrit:
Babi (bahu) - 650 g, daging sapi muda - 350 g, ais - 100 g, gula - sudu kopi, garam nitrit - 17 g, bawang putih kering, lada putih segar, pala, 100 g keju keras.

Ia pasti sedap, tetapi keju terlalu banyak di sini, seperti saya kaaetsa ...