Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Ham Bercampur ...
660 gram daging lembu, dalam kepingan,
daging kambing cincang 330 gram,
200 gram lemak daging lembu, kepingan ...
Garam nitrit, rempah termasuk, ais, kacau selama 20 minit,
dia tidak sesuai dengan Biovin, dia mengisi Beloboka dan kelaparan selama 48 jam.
Ketuhar selama 3.5 jam pada suhu 185 F, sejukkan, ham sejuk dan segar semalam untuk sarapan pagi ...

Malu dan malu pada janggut kelabu dan mata buta saya, saya berjaya meletakkan gambar masa lalu, domba ham, bukannya yang baru. Sudah diperbaiki ...

[Pakat]

Pakat, super! Sangat menyelerakan!

[Pakat]

Oh, Pakat, hanya wanita cantik!

Untuk mengatakan apa yang kelihatan lazat adalah tidak mengatakan apa-apa
Hari ini saya akan pergi ke kedai untuk mencari ham
Lebih-lebih lagi, kita jarang membeli sosej, kerana kita agak pemilih
Mana yang lebih baik? Adakah anda mempunyai pendapat yang mantap? Reka bentuk dan fungsi tidak begitu pintar, jadi hampir tidak ada perbezaan besar. DAN?

Ada perbezaannya. Tetapi hanya mereka yang:
a) bekerja dengan unit yang berbeza
b) melakukannya dengan banyak, iaitu, sama ada kerap atau lama. Atau kedua-duanya.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, dan mana yang akan anda cadangkan sebagai yang pertama? Untuk menjadi sederhana dan boleh dipercayai serta cekap dan agak murah?

Hippolyte, baca utas ini, ada perbincangan mengenai pembuat ham yang berbeza di sini

[Hippolyte]

Hippolyte, Saya mempunyai 2 pembuat ham: Beloboka dan Rösler (analog Teskoma dan Biovin). Saya lebih suka Belobok: untuk 1.2 kg daging cincang, ia diletakkan di dalam multicooker, dan ini membolehkan anda tidak peduli dengan keadaan suhu, yang penting untuk teknologi pengeluaran. (Multicooker adalah yang paling mudah, tetapi untuk 5 liter dan dengan multi-cook - set t dalam mod manual). Perkara utama adalah mengumpulkan Beloboka supaya pakej tidak pecah (dan ini adalah asas). Saya meletakkan pembuat ham di kartun, membungkusnya dengan serbet linen supaya periuk tidak tergores. Dan tidak ada lagi masalah

Dengan Röslelorm-Biovin, ini tidak berfungsi. Di sini tarian dengan rebana sudah diperlukan.Dan Teskoma juga plastik, kerana saya memahaminya ... Sekiranya ada pilihan, saya akan berhenti di Belobok.

Kami tidak memerlukan rebana

[Pembuat ham, ini hanya bentuk yang sesuai untuk memasak.Ham boleh dibuat dalam apa sahaja, cangkang apa pun: usus, pita plastik, dll.Perkara utama adalah dalam teknologi dan bahan ...]

... dan mana yang akan anda cadangkan sebagai yang pertama? Untuk menjadi sederhana dan boleh dipercayai serta cekap dan agak murah?

Saya mempunyai dua pembuat ham, Beloboka dan Biovin, kedua-duanya terbuat dari keluli tahan karat.
Masing-masing baik dengan caranya sendiri, tetapi masing-masing mempunyai kekurangannya ...
Beloboka mempunyai jumlah yang lebih besar, penggunaannya hampir penuh, kerana mata air yang terletak di luar. Tetapi anda perlu menyesuaikan diri dengan tiga mata airnya, ada kemungkinan tusukan beg ketika ditutup. Penyemperitan bungkusan melalui alur pembuat ham.
Biovin mempunyai isipadu yang lebih kecil, sebahagian daripadanya masih hilang kerana mata air di dalamnya, sukar untuk menutup pembuat ham apabila isinya melebihi. Plus - ada beg plastik untuknya, yang sesuai untuk Belobok ...
Redmond adalah klon Beloboka, semua yang dikatakan mengenai dirinya berlaku untuknya ...
Teskoma adalah plastik, saya menentangnya ...

Pembuat ham, ini hanya bentuk yang sesuai untuk memasak.
Ham boleh dibuat dalam apa sahaja, cangkang apa pun: usus, pita plastik, dll.
Perkara utama adalah dalam teknologi dan bahan ...

kita betul-betul menentang sosej kedai
Saya mahukan sesuatu yang lebih boleh dimakan
di sini kita melihat dengan teliti

Boleh tolong beritahu saya, adakah perlu memasak dalam beg di Biovina? Di laman web ini ukurannya 12x19 dan berat daging cincang adalah 1.5 kg. Beloboka mempunyai 11x17 dan ternyata jumlahnya lebih banyak ..., kerana mata air luaran? Betapa tidak selesanya musim bunga Biovin, mengapa

perlu menari dengan rebana

Olya, anda boleh memasak di kedua-duanya tanpa beg, lebih senang dan senang dibawa keluar dan mencucinya kemudian ...
Biovin tidak mempunyai masalah dengan mata air, tetapi jika anda mengisinya secara berlebihan, anda tidak akan mempunyai kekuatan yang cukup untuk menutup pembuat ham.
Limpahan Beloboka, mata air diregangkan dengan susah payah, plat tekanan dipintal, beg dicucuk, beg atau campuran boleh diperah keluar dari alur ham ...
Muatan maksimum Bioovin 1.0 - 1.1 kg, Beloboki 1.2 - 1.3 kg campuran, bergantung pada konsistensinya.

[Pakat]

Pakat, Terima kasih untuk jawapan . Saya sudah mempunyai beloboka. Saya memasak di dalam periuk dengan air, dan jika anda tidak sengaja menembus beg, air masuk ke dalam. Oleh itu, saya mahu menjauhkan diri dari ini. Mungkin, saya masih akan membeli Biovin, ia dimeteraikan, saya tidak akan banyak barang.

Biovin tidak kedap udara, hanya terbuka dari atas, jika anda tidak menuangkan air lebih tinggi dari ketinggian ham, maka air tidak akan masuk ke dalamnya ...

Inilah yang saya maksudkan.

Alamak !!! Berapa banyak yang anda miliki ....

Saya mempunyai Adyn Biovin dan Adyn Belobok ...
Dan kad Poland itu ...
Dan saya membuat ham di dalam ketuhar ...

Baiklah, baiklah ... mereka menenangkan saya ... jika tidak saya menghitung 3 keping, dan iri hati

[Pakat]

Pakatketika saya membuat ham di Biovin (970g daging), ketika saya mula mengeluarkannya dari oven, jusnya tumpah keluar dari bawah penutup. Apa khabar? Mungkin tudung saya tidak sesuai dengan ketat. Namun, semasa proses pemanasan, termometer naik dan dihimpit oleh daging

[Lёlik]

Lёlik, bagi saya tarian dengan rebana adalah kesulitan tertentu untuk mengendalikan t di atas kompor gas, dan dalam gusti kartun-biovin anda tidak boleh meletakkannya secara mendatar, dalam keadaan menegak masalah dengan tetap. Oleh itu, saya lebih mengutamakan Beloboka.

Limpahan Beloboka, mata air diregangkan dengan susah payah, plat tekanan dipintal, beg ditusuk, beg atau campuran boleh diperah keluar dari alur ham ...

Putar penutup terbalik dan abaikan lubang di dalamnya semasa mengencangkan mata air - integriti beg terjamin.

Ya, sudah lama saya tidak menusuk beg, saya menyesuaikannya, ia ditulis untuk pemula ...
Tetapi alur diperah apabila anda banyak ...

[Pakat]

PakatKetika saya membuat ham di Biovin (970g daging), ketika saya mula mengeluarkannya dari oven, jusnya tumpah keluar dari bawah penutup. Apa khabar? Mungkin tudung saya tidak sesuai dengan ketat. Namun, semasa proses pemanasan, termometer naik dan dihimpit oleh daging

Saya meletakkan pembuat ham di rak wayar di atas kuali lama, tuangkan air supaya lemak tidak mendidih. Dan ketika saya mengeluarkannya, saya menggulung ham ke arah yang berbeza, menuangkan lebihan ke dalam kuali, dan apa yang tersisa di dalamnya ke sink. Tinggal sedikit. Air dalam campuran tidak lebih daripada 10% berat, dengan kacau.
Kesesuaian penutup, diperiksa sama ada semua kait ditutup, jika semuanya, maka pemasangannya ketat.
Saya tidak mempunyai termometer elektronik saya sendiri, dengan jarum panjang, saya memeriksa suhu pada akhir penaik dengan mengeluarkan ham dari ketuhar, menusuk beg, mendorong jarum hampir ke bahagian bawah.
Sekiranya saya melakukannya sedikit, tetapi ini belum berlaku ...

kesukaran mengawal t di dapur gas

Saya juga mempunyai dapur gas. Saya memasukkan satu termometer ke dalam ham, yang lain saya pasangkan ke kuali untuk mengawal air t. Mungkin ini menari dengan rebana, saya tidak tahu namanya.

Saya memasukkan satu termometer ke dalam ham, yang lain saya pasangkan ke kuali untuk mengawal air t. Mungkin ini menari dengan rebana, saya tidak tahu namanya.

Mereka sayang, mereka ... Saya juga mempunyai bekalan gas yang tidak rata .. Dan di kartun saya menekan butang dan tiada buasir ..

Dan saya memasukkan ham Tescom ke dalam kartun dan menutupnya dengan mangkuk ganti untuk multi. Saya menghidupkan multi-cook pada suhu 80 darjah dan tidak menari dengan rebana

Bahasa.
Saya membakar satu lidah babi kecil dalam periuk tekanan dan memotongnya menjadi kepingan kecil. Bahu babi dengan fillet paha ayam dalam penggiling daging, kemudian dicampur dengan baik dengan pengisar, tambah garam dan rempah - saya mendapat yang India untuk majlis itu - tambah ajgon dan lidah, dicampur, dimasukkan ke dalam teskoy, sehari di dalam peti sejuk, kemudian dimasak selama 2.5 jam di T di dalam daging cincang 75 darjah.
Sedap!

[Olga]

Olga, itu perkara !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Saya sudah berbau sedap !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ya, sangat sedap!

Sedap, tapi menjijikkan ...
Dan saya sapi, amatur, berpusing, saya mahu menipu ...
680 gram daging sapi cincang, 300 gram daging lembu dalam kepingan kecil, garam nitrit, rempah termasuk, ais. Tunggu sebentar, campurkan, isi Biovin dan lapar, selama 2 hari.
Dan pada hari Ahad di tungku. Saya akan cuba mengambil gambar sekiranya tidak ada angin ...

[Pakat]

Pakat, tetapi tidak! Ayam ada! Dengar, adakah anda seorang Muslim yang benar-benar taat atau masih hidup dengan halakha?

Bukan sebenarnya, tetapi hanya di tempat ...
Tetapi saya cuba untuk tidak makan daging babi ...

Sekiranya anda tidak dapat, tetapi benar-benar mahu, maka anda boleh ...

Kami suka daging babi.

[Dibuat di Biovina.]

Dibuat di Biovina.
Seperti yang dijanjikan - Veal Amatur.
680 gram daging sapi cincang, 300 gram lemak daging sapi halus, kepingan, garam nitrit, rempah-rempah, ais, kacau selama 20 minit, 48 jam di dalam peti sejuk, 3.5 jam di dalam tungku, penyejukan, malam di tempat sejuk dan sarapan pagi dengan ham segar, enak ...

[Perhatian! Sesiapa yang menggunakan garam nitrit.]

Perhatian! Sesiapa yang menggunakan garam nitrit.
Syarikat dan syarikat yang berbeza dapat membuat garam nitrit dengan cara yang berbeza,
cairkan natrium nitrit dengan garam meja.
Pastikan anda membaca arahan penggunaan garam anda.

Pastikan anda membaca arahan penggunaan garam anda.

Dan tidak ada arahan pada beg dengan garam nitrit dari ki

Dan tidak ada arahan pada beg dengan garam nitrit dari ki

Di sana, di halaman keterangan produk, ditunjukkan bahawa 100 gram garam cukup untuk 3-4.5 kg sosej. Ternyata rata-rata ~ 20 g per 1 kg sosej, kerana 30 g sudah terlalu banyak ..

Semalam saya membuat sosej dengan garam nitrit dari ki. Saya meletakkan 17 gr. untuk 1 kg. daging cincang. Ternyata masin untuk selera saya.

Garam nitrit terasa lebih asin daripada garam meja biasa, kerana lebih bersih, ada lebih banyak natrium klorida, bagaimanapun, garam vakum lebih masin daripada garam meja. Juga, jangan lupa tentang kaldu yang mengalir semasa memasak - semakin banyak ia mengalir keluar, semakin asin ham akan menjadi.
Secara umum, kaldu adalah petunjuk pelanggaran teknologi; dalam pengeluaran, kumpulan seperti itu langsung sia-sia.
Mengenai maklumat pada pembungkusan dengan garam, terima kasih atas komennya - kami akan periksa, pada pendapat saya, ia lengkap, tetapi bagaimanapun, halaman Internet produk mengandungi semua maklumat, dan kod QR pada pembungkusan juga terdapat di sana.

Dan saya memasukkan ham Tescom ke dalam kartun dan menutupnya dengan mangkuk ganti untuk multi. Saya menghidupkan multi-cook pada suhu 80 darjah dan tidak menari dengan rebana

anda mesti mencubanya. Dan kemudian saya pernah memasak dalam kartun dengan penutup terbuka. Rejim suhu melonjak naik turun.

[kolobashka]

kolobashka, hanya anda yang perlu meninggalkan retakan kecil, saya biasanya menempelkan termometer Teskomovsky di antara dua cawan - hanya terdapat jurang kecil dan anda dapat memantau suhu untuk berpuas hati

[Kolbasnik]

Garam nitrit terasa lebih asin daripada garam meja biasa, kerana lebih bersih, ada lebih banyak natrium klorida, bagaimanapun, garam vakum lebih masin daripada garam meja. Juga, jangan lupa tentang kaldu yang mengalir semasa memasak - semakin banyak ia mengalir keluar, semakin asin ham akan menjadi. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Saya memasak sosej mengikut cadangan anda, di dalam ketuhar pada suhu rendah. Kaldu tidak habis sama sekali, hanya beberapa tetes lemak. Ternyata sangat enak, suami saya menyukainya, tetapi ia masin bagi saya. Dan jika anda meletakkan sedikit garam, contohnya, 14g. untuk 1 kg. daging cincang?

Dan saya sama sekali tidak merasa ham (makan terlalu banyak) .. dan mendapat garam nitrit .., saya mengesyaki bahawa Teskoma akan segera bergabung dengan Belobok di mezanin ..

Gadis-gadis, apa yang saya lakukan salah, bahawa banyak kaldu ternyata .... Sayang sekali, semuanya betul-betul mengikut resipi, 100 ml air ais per 1 kg campuran daging. Saya memasak di atas periuk dalam periuk hingga suhu 72 darjah di dalam ham. Adakah anda mengalirkan kuahnya segera atau setelah disejukkan di dalam air sejuk?

Gadis-gadis, apa yang saya lakukan salah, bahawa banyak kaldu ternyata .... Saya memasak di atas dapur dalam periuk hingga suhu 72 darjah di dalam ham.

Dan pada suhu berapa air di dalam periuk?

Sepanjang masa dalam 75 darjah

Sepanjang masa dalam 75 darjah

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Saya memasak selama 1 jam pada suhu 40-45 darjah + 3 jam pada suhu 72-76. Tidak ada kaldu. Saya tidak tahu apa yang hendak dikatakan..

Terima kasih, dan saya melakukan perkara yang sama, tetapi ... hasilnya tidak sama. Adakah anda meletakkan ais?

Ya, air ais atau hanya air yang sangat sejuk. Dan saya juga menggunakan garam nitrit.