Ham "marmar merah jambu" di ham Tescoma

[Sekarang, seperti biasa, beberapa butiran memasak, bagi mereka yang tidak mengetahui:]

Ham "marmar merah jambu" di ham Tescoma

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Babi (leher atau bahu)	1100 SM
Beet	40-50 g.
Garam	16-18 g.
Gula	1 sudu kecil
Gelatin	1 sudu kecil
Muscat dan buah pelaga	dengan secubit
Bawang putih kering (secubit)	pilihan
Campuran lada (saya ada 4 jenis)	picit
Cuka 6%	0.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• Sebenarnya, pada mulanya saya mahu memanggil ham ini "Pink Goat"! Kamu tahu kenapa? Kerana saya merasa seperti penyihir dari lagu. Ingat? "Saya ingin membuat ribut petir, tetapi saya mendapat kambing, kambing PINK dengan jalur kuning ..." Saya tidak menjumpai jalur kuning, tetapi saya ternyata "kambing" yang mulia! Dan kerana ham ternyata sangat enak, dan berkat rempah-rempah ini, ada semangat sosis yang tidak dapat dijelaskan di dapur, ketika menguli daging cincang, saya memutuskan bahawa akan lebih adil untuk memberikannya beberapa lagi nama blaharoan !
• Oleh itu, siapa yang menasihati saya untuk mewarnai ham dengan bit? Dan ini adalah Angela kita (ang-kay). Tetapi orang itu tidak tahu bahawa kadang-kadang tenaga saya tidak mempunyai vektor, dan kerana keserakahan saya tidak akan mengambil sekeping bit, tetapi sebiji keseluruhan, dengan berat hampir 90 g. Akibatnya, kambing merah jambu " "Ternyata!
• Sekarang mengenai apa yang saya bangun: Saya memotong separuh daging menjadi kepingan 3x3 cm. "Kekasih saya", sekarang, merebus bit, dikupas dan diparut pada parutan halus dan kemudian ... Saya teringat ... Oh! Bit boleh mengubah warnanya semasa memasak dan memberikan warna kelabu atau kecoklatan! Apa nak buat? Sekali lagi saya teringat (ini adalah semacam ingatan malam, sejujurnya) bahawa cuka memperbaiki warna pewarna dengan sangat baik, termasuk bit membantu kekal cerah, saya tahu dari pengalaman. Baiklah, saya menambah setengah sudu teh cuka lemah ke dalam puree bit ini. Kemudian dia melemparkan haluskan ke dalam mangkuk pengisar dan, bersama dengan separuh daging yang lain, mengubah keseluruhannya menjadi daging cincang.
• Kemudian dia memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun. Harap maklum bahawa saya tidak menambah air kali ini. Saya bosan selalu menghabiskan banyak jus, jadi saya memutuskan untuk mencubanya tanpa air. Dan ia berjaya dengan baik.
• Campurkan daging cincang dengan muncung selama 10 minit
• 
• Daging cincang ternyata berwarna merah darah! Perhatikan, betapa ngeri! Menakutkan, bukan? Saya juga ...
• 
• Dalam keadaan separa sedar, hampir tanpa melihat, dia mendorongnya menjadi pembuat ham. Ngomong-ngomong, adakah anda melihatnya tidak lengkap? Satu kilogram tidak mencukupi, jadi saya menambah 100 g daging ke dalam bahan.
• Baru-baru ini, saya tidak membiarkan daging cincang itu berdiri, tetapi saya menutup penutup pembuat ham dan menghantarnya hingga mendidih.
• Sekarang, seperti biasa, beberapa butiran memasak, bagi mereka yang tidak mengetahui:
• Kami mengambil periuk dengan ketinggian sekitar 14-15 cm. Letakkan pembuat ham di dalamnya dan tuangkan air sejuk sehingga tidak mencapai tepi merah jambu sekitar 1 cm.
• 
• Kami membawa air ke suhu 75C, matikan api dan buat masa - 3 jam. Lebih baik memasak pada suhu 77-78C.
• Lama kelamaan, kami meletakkan ham kami sejuk dalam air sejuk. Harus ada jumlah air yang sama seperti ketika mendidih sehingga tidak masuk ke dalam ham. Selepas 40-50 minit, keluarkan ham dari air, balikkan dan toskan lebihan jus yang terbentuk di dalam melalui lubang di penutupnya. Itu sahaja, anda boleh memasukkan ham ke dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga ham disejukkan sepenuhnya. Lebih baik pada waktu malam.
• Nasihat: jika tiba-tiba ham anda tersangkut di dalam termos, maka jangan terlalu banyak menarik, hanya ada kekosongan yang dibuat. Dengan hujung termometer yang tajam, pasir dengan ringan di antara ham dan dinding, ia akan perlahan-lahan mengunyah dan anda perlahan-lahan dapat menariknya keluar. Labu tetap umumnya bersih, tidak ada yang tersekat, hanya berminyak dan itu sahaja.
• Ham kini boleh dihiris dengan selamat dengan pisau atau alat pemotong.
• Dan inilah yang saya dapat:
• 
• Malangnya, di beberapa tempat terdapat semacam keabu-abuan dalam foto, yang tidak asli. Tetapi anda masih dapat melihat bahawa ham berwarna tidak rata. Jus berwarna berkeliaran berulang-ulang dan, nampaknya, pada akhirnya, bosan berkeliaran, menetap di mana sahaja. Pada ham biasa, kekalahannya terhadap pembuat ham tidak akan dapat dilihat. Tetapi dalam bentuk yang dicelup, keseluruhan laluan dilihat sepenuhnya!
• Pengeluaran: Sudah tentu, anda boleh melukis ham dengan bit, tetapi jangan tamak, seperti saya, dengan bit. 40-50 gram sudah cukup. Maka tidak akan ada perbezaan tajam antara daging yang dihiris dan "bit cincang".
• Dan jus, jus ... baik, murni "kegembiraan vampire"!
• 
• Tetapi ternyata berair!
• 
• 
• Ia boleh dipotong nipis-nipis. Ia tidak akan pecah atau runtuh!
• Bon selera untuk anda semua!
• 

Ham lain yang sedap ... Lenus, anda sudah mencipta nama untuk mereka! Gadis pintar!
Tidak ada! Saya dan, suatu hari, seperti tumpukan, diseru oleh anda untuk mencapai prestasi!
Sehingga itu, BRAVO !!!

Terima kasih, Natus! Ham, tentu saja, tidak bersahaja, tetapi lazat dan berair!
Bilakah anda akan mengukir?

[Lenochka!]

Lenochka!Karya lain! : girl_claping: Senang membantu dalam pencarian warna anda. Nampaknya bagi saya bahawa jika anda meninggalkan ham mentah sedikit, maka tidak akan ada perbezaan seperti itu, walaupun ini semua daya tarikan! Daging yang dipotong juga akan sedikit berwarna.
Sekarang saya bersama ham. Diterima hari ini. Esok saya akan mencuba sesuatu.

Itu sahaja.

Baiklah, itu yang saya katakan ??? Baiklah, dia bersih SPRINTER !!! Tidak ... METEOR! Itulah siapa anda Lenusya! Tidak, saya tidak boleh mengikuti anda!

[Angela.]

Angela.Terima kasih atas nasihat anda!
Tahniah ham! Sekarang anda juga akan "membuat"! URRRA !!!

Bilakah anda akan mengukir?

Ya, saya menunggu cuti, dan lebih baik dua. Lebih baik lagi, percutian selama beberapa minggu. Oh! Itu akan timbul! Impian Impian ...

: girl_love: Saya akan cuba. Kalaulah ada fantasi yang cukup!

Tidak, saya tidak boleh mengikuti anda!

Anda hanya perlu bermula di sini! Maka sukar untuk berhenti. Saya tidak lagi dapat membayangkan ham yang dibeli di kedai atau semacamnya, di rumah saya!

Sekarang adakah sosej sesuai?

Saya menunggu hari cuti, atau lebih tepatnya dua.

Natus, anda salah berfikir bahawa memerlukan masa yang sangat lama. Pada prinsipnya, untuk semua perkara dengan baik ... setengah jam, tidak lebih. Dan tiga lagi anda bebas, seperti wanita kulit hitam Uganda! Ia memasak sendiri.

Sekarang adakah sosej sesuai?

Hampir ... saya belum membentuk komposisi penuh ramuan sama ada di kepala saya atau di dalam peti sejuk!

Aha! Hanya pembantu saya yang akan naik terlebih dahulu untuk membantu memasak daging, kemudian merasai daging mentah dan menumisnya. Dan anda mesti berjaya mengatur suhu, untuk menahan ... Sangat mudah untuk anda katakan, kerana pengeluarannya sudah berjalan lancar. Saya juga membuat cutlet-ham di Belobok satu atau dua kali, tetapi di sini saya masih perlu mengisi tangan saya ... Tetapi saya seorang gadis yang mudah belajar, _{tidak kira usia}... Jadi semuanya masih di hadapan!

Jiwa saya, beritahu saya, di mana gelatin? Pada tahap mana untuk mendorongnya? Adakah anda perlu berendam? Dengan apa? Dan membubarkannya? Dan akhirnya mengapa dia ada di sana?
Bersumpah untuk mengatakan yang sebenarnya, hanya yang benar dan yang lain hanyalah kebenaran!

Semua orang di perhimpunan "hentikan aib ham!", "Bebaskan pembuat ham dari buruh budak!", "Tangan dari mesin pencincang!", "Kebebasan untuk mencincang, memberi potongan!" Lenka, "penanda buku" saya sudah membengkak dari resipi ham.

Baiklah, tidak mengapa! Hanya satu slogan yang akan saya buat semula "Hentikan ham BRAZIE!" Cho et "tanpa", brasi, masih apa.

Peti sejuk saya sudah bengkak dari bahan mentah, tidak seperti penanda halaman

Jadi semuanya masih di hadapan!

Semoga berjaya, Natul!

Bersumpah untuk mengatakan yang sebenarnya, hanya yang benar dan yang lain hanyalah yang benar!

BERSIH !!!
Gelatin, bersama dengan semua bahan, pergi ke pengadun dan campurkan di sana. Mengapa ia diperlukan? Ir, percayalah, jangan percaya, tetapi ternyata lebih enak dengannya, ia menyimpan jus di dalam ham. Saya mencuba tanpa itu - saya bersumpah.Ternyata baik, tetapi dengan dia, pada pendapat saya, lebih baik!

Jangan rendam terlebih dahulu? Serbuk terus ke daging?

Semua orang di perhimpunan "hentikan aib ham!", "Bebaskan pembuat ham dari buruh budak!", "Lepaskan mesin pencincang!"

Adakah saya bermimpi, atau tikus yang mabuk dengan kasut pointe melambai lagi?
Tetikus, dan Tikus, nak ambil barang? Anda tahu betapa sedapnya, mmm ...!
Jika tidak, anda bebas dari anak yatim! Atau, sekurang-kurangnya saya akan melayan anda!

Peti sejuk saya sudah bengkak dari bahan mentah, tidak seperti penanda halaman

Irk, dan Irk, bilakah anda akhirnya akan berniaga, eh? Sekarang anda tidak akan menyingkirkannya lagi, seperti Tikus kami, mereka mengatakan ham, dan wanita itu tahu di mana, sho, mereka berkata, saya mempunyai remun ...

Lenk, jadi mengapa mendorong bit di sana?
Jus yang cukup.
Dan juga warna yang sangat indah memberikan krakada: Brew, beku, pecah dengan pengisar, - dan menjadi daging cincang, seperti, 3 in 1 (warna, ais, masam) ...
Dan akan ada Kebahagiaan itu! ...
Dan kambing itu sangat comel. Semua dalam diri anda, hampir lurus!
🔗

Jangan rendam terlebih dahulu? Serbuk terus ke daging?

Pokok cemara, jika tidak ada dalam resipi, maka anda tidak perlu merendamnya. Untuk apa, sobsno? Ia sebati dengan daging. Ke mana dia pergi dari kapal selam dalam sepuluh minit!

: Irk, dan Irk, kapan anda akhirnya akan berniaga, eh? Sekarang anda tidak akan menyingkirkannya lagi, seperti Tikus kami, mereka mengatakan ham, dan wanita itu tahu di mana, sho, mereka berkata, saya mempunyai remun ...

Saya berpendapat bahawa pada hujung minggu saya sudah menunjukkan hasil yang sudah selesai (pah-pah)

Tetapi orang yang baik hati akan menjelaskan kepada saya satu utas di sini, lari ke saya untuk sarang kastor besar, atau saya akan menguruskan dengan ketuhar ...

Nah, Elena, anda berikan))) baru semalam ada satu resipi, hari ini ada satu lagi resipi. Anda tidak boleh mengikuti))))

terima kasih, saya bookmark

Dan kambing itu sangat comel. Semua dalam diri anda, hampir lurus!

Ya Tuhan! Betapa saya merindui awak, Ol!
Dan kemudian anda menakutkan saya, kada baik dan adil!

Maksudnya, anda selalu gemetar dengan ketakutan dari saya? Saya selalu baik dan adil. 🔗
Adakah sesiapa akan membantah?

terima kasih, saya bookmark

Untuk kesihatan anda, Alena! Saya akan gembira sekiranya ia berguna!

cari saya untuk kaserol besar, atau saya akan menguruskan dengan ketuhar ...

Tidak perlu berlari ke kuali. Sekiranya ketuhar mengekalkan suhu itu, maka sudah habis. Tidak memerlukan air. Ini tidak akan dibakar, suhunya rendah. Dan air di dalam periuk hanyalah konduktor panas.
Tetapkan suhu di dalam ketuhar tidak 75, tetapi 77-78. Ini adalah yang paling optimum. Pembuat Sosej kami menetapkan suhu di dalam ketuhar hingga 80C.

Adakah mereka memanggil Manka? Anda ke dia?

Adakah sesiapa akan membantah?

Tuhan melarang! Sudah tentu tidak! Apa yang saya ada, sembilan nyawa, atau apa ?!

Flax, bagus. Satu lebih cantik daripada yang lain

Terima kasih, Tanyush! Saya cuba!

Kecantikan, kelazatan, tiada kata !!!! Dan namanya, walaupun untuk pameran karya seni tinggi "Pink marmar" !!!!

Lenok, saya telah menyatakan kekaguman saya untuk karya anda yang seterusnya, sekarang, sebenarnya, soalan:
Ini adalah ham kelapan anda (ya, saya menghitung semuanya). Apa pendapat anda, mana yang paling anda buat dan yang mana (menurut pendapat anda) yang paling sedap? Dan akhirnya, ham apa dari koleksi anda yang akan anda cadangkan untuk teko pemula untuk ujian ham pertama mereka?

Saya bukan satu-satunya yang mempunyai keutamaan.
Adik!

[Marishka]

Kecantikan, kelazatan, tiada kata !!!!

Marishka, terima kasih !!!

Menurut anda mana yang terbaik dan mana (menurut pendapat anda) yang paling enak? Dan akhirnya, ham apa dari koleksi anda yang akan anda cadangkan untuk teko pemula untuk ujian ham pertama mereka?

Ya, saya suka semuanya, jika tidak, saya tidak akan menyiarkannya. Saya hanya boleh mengatakan yang mana tidak boleh bermula. Inilah ham yang saya ada dengan nama "a la Amateur ...".Kerana di sana, seseorang mungkin mengatakan, dan bukan resipi, tetapi seperti refleksi dan mengusahakan kesilapan. Di sana sudah semestinya mempunyai pengalaman sekurang-kurangnya untuk mendapatkan apa yang anda perlukan, dan bukan apa yang saya ada.
Tetapi jika anda mahu ham pertama anda hanya memberi inspirasi kepada anda, lakukanlah yang pertama (dengan ayam dan daging babi). Di sinilah hasilnya benar-benar mengejutkan dan saya membayangkan diri saya sebagai pembuat sosej paling hebat di dunia! Saya tidak percaya bahawa, secara praktikal tidak melakukan apa-apa, anda boleh membuat TERSEBUT di rumah! Cukup berpegang pada bahan-bahan yang ditunjukkan dan jangan mengambil, katakanlah, dada ayam, tetapi hanya daging dari kaki, apalagi bersama dengan kulit. Adapun garam, untuk berjaga-jaga, pertama, bukan 18 g, seperti yang ditunjukkan dalam resipi Teskoma, tetapi 16. Dan lebih baik memasak tidak lebih tinggi daripada 80 darjah. 78-80C adalah suhu yang paling optimum! Hasilnya pasti menggembirakan! Saya rasa, anda tidak lagi memerlukan resipi orang lain. Anda akan bereksperimen dengan komposisi itu sendiri. Ini ham pertama saya memberi inspirasi kepada saya sehingga saya, sial, masih tidak dapat berhenti!

Saya bukan satu-satunya yang mempunyai keutamaan.

Ir, nasihat ini juga untuk anda! Sekiranya anda tidak dapat membuat keputusan, lakukan yang paling mudah, dan dari situ anda sudah akan menari!

jika anda mahu ham pertama anda hanya memberi inspirasi kepada anda, lakukan yang pertama (dengan ayam dan daging babi). Di sinilah hasilnya benar-benar mengejutkan dan saya membayangkan diri saya sebagai pembuat sosej paling hebat di dunia! Saya tidak percaya bahawa, tanpa melakukan apa-apa, anda boleh memasak seperti di rumah!

Terima kasih! Saya juga melihatnya secara intuitif
Dan satu lagi soalan: Len, anda mempunyai dapur gas (baik, anda memanggang lada, jelas bukan pada aruhan)? Bagaimana termometer - tidak memanaskan badan dari udara panas dari bawah kuali?

Tidak, ia tidak dipanaskan. Dia sebenarnya duduk di dalam kuali. Dan bukan "topi" itu sendiri dengan skala menangkap suhu, tetapi sensor di hujung jarum. Tetapi dalam keadaan apa pun, udara panas tidak menyentuh termometer.
Anda lihat, dia bahkan tidak melihat ke tepi kuali:

bukan "cap" itu sendiri dengan skala mengambil suhu, tetapi sensor di hujung jarum.

Alamak! Tetapi entah bagaimana saya tidak memikirkannya (ada burung gagak). Resipi yang berbeza berkumandang di kepala saya: Saya ingin mencuba membuatnya dengan hati ayam, dan dengan lidah ... dan dari hati ... Apa pendapat anda, apa yang boleh keluar dari hati ayam - sosej hati atau pate tebal?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, saya juga menjaga penglihatan bahasa.

Apa yang anda fikir boleh didapati dari hati ayam - sosej hati atau pate padat?

, Saya juga terus melihat bahasa.

Sial !!! Dua resipi sekaligus dibahagikan kepada saya: kedua-dua bahasa dan hati!
Okey, buat sendiri.
Dan kemudian saya akan menghantar saya hanya jika mereka tidak bertepatan sama sekali dengan anda, supaya tidak mengulangi perkara yang sama!

Dua resipi sekaligus dibahagikan kepada saya: kedua-dua bahasa dan hati!
Okey, buat sendiri.

Tidak tidak tidak! Seberang saya! Teskomka saya tidak dicop di kilang. Sementara saya menunggu, anda akan makan sosej berlebihan di sini mengikut resipi ini. Baiklah, saya hanya menggunakan teknologi terpakai, mengikut jejak, kerana alasan ...

Inilah yang licik!
Baiklah, sebaik sahaja komposisi penuh resipi terbentuk di kepala saya, saya akan membuat dan berkongsi!
Saya akan menulis mengenai semua perkara kemudian: apa yang saya suka dan apa yang tidak. Dan lebih mudah bagi anda untuk menavigasi dengan komposisi.

Lenk, jadi mengapa mendorong bit di sana?
Jus yang cukup.

Oh, saya perasan!
Ol, ayuh ydy syudy, anda wanita yang baik!
Bagaimana untuk mendapatkan jus? Parut mentah pada parut halus dan perah, chtol? Rebus tidak akan berfungsi di sini, bukan? Saya tidak pernah melakukannya, jadi komen!

Baiklah, sebaik sahaja komposisi penuh resipi terbentuk di kepala saya, saya akan membuat dan berkongsi!
Saya akan menulis mengenai semua perkara kemudian: apa yang saya suka dan apa yang saya tidak suka. Dan lebih mudah bagi anda untuk menavigasi dengan komposisi.

Tersumbat
Len, saya tidak faham: adakah anda akan menambahkan jus bit lebih jauh? Dan jika ya, maka berapa "hang in gram" (c)?
Dan adakah anda telah mencuba apa-apa dengan aksorbinka dan glukosa? Mungkin, gula tidak perlu ditambah

Ya, saya akhirnya lupa tentang nafik asid askorbik, chuchundra!
Saya mesti mencuba. Dan saya pasti akan mencubanya dengan jus bit. Dan dalam gram bit saya akan mengambil lagi 80-90, kerana tidak akan ada kek, sehingga lebih banyak kemerahan akan ditambah, tetapi hanya jus. Hanya mendapat 20 gram iklan ... saya harap.

[Biryusinka]

Dengar, BiryusinkaSaya di sini, anda tahu apa yang saya fikirkan? Adakah tidak akan berlaku bahawa setelah enta asid askorbik itu sendiri, anda akan makan sosis dua kali lebih banyak? Dia bukan selera membuang kanak-kanak!
Dan kemudian saya sudah membuat ham setiap hari, dan kemudian, bagaimana, saya boleh memasak tiga kali sehari?
Mamadarahaya!

Apa keindahannya. Di Belobok, ia mungkin akan berjaya juga?

Apa keindahannya. Di Belobok, ia mungkin akan berjaya juga?

Terima kasih, Katyusha!
Ya, tentu saja, ia akan berjaya, ke mana dia akan pergi!
Gadis-gadis di sini cukup berjaya memasak dengan berpakaian putih. Cuma saya tidak berteman dengannya.

Dengar, Biryusinka, saya di sini, anda tahu apa yang saya fikirkan? Adakah tidak akan berlaku bahawa setelah enta asid askorbik itu sendiri, anda akan makan sosis dua kali lebih banyak? Dia bukan selera membuang kanak-kanak!

Dua tablet sekilo ham? Saya mohon. Secara peribadi, saya mempunyai selera makan sehingga tidak ada asid askorbik yang dapat menyebarkannya (tidak ada tempat untuk pergi).

Ya, pada prinsipnya, suhu di sana sedemikian rupa sehingga dari vitamin C - pemacu selera utama, tidak akan ada yang tersisa pada akhir memasak. Oleh itu, anda boleh mencuba.