Ham "Kita akan pergi, kita akan terburu-buru"

Ham "Kita akan pergi, kita akan terburu-buru"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Rusa	650 gr.
Babi (bahu)	550 gr.
Ketumbar	1 sudu teh dengan slaid
Pala	1 sudu teh rata
Lada hitam	rasa
Garam nitrit (0.57%)	17 gr.
Air ais	1/2 cawan

Kaedah memasak

• Potong daging rusa dan daging babi menjadi kepingan rawak, kira-kira 3x3 cm. Masukkan semua rempah: ketumbar, pala, lada kisar, garam. Kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari untuk penapaian.
• Pada hari yang ditentukan, campurkan daging dengan baik sehingga benang putih muncul. Saya melakukannya dengan penggiling daging, adunan adunan. Secara selari, saya mengukur suhu daging.
• 
• Selepas kira-kira 7 minit, tambah air ais (kepingan ais lurus terapung).
• Setelah 15 minit dari awal menguli daging, benang putih muncul, suhu tetap dalam 10 darjah.
• 
• Saya meletakkan selongsong roti di dalam pembuat ham, dan memasukkan daging dengan kuat ke dalamnya. Saya membungkus lengan baju, memasukkan ham, memasukkan termometer untuk mengukur suhu dalaman, meletakkannya di atas loyang dengan air (supaya jus yang dihasilkan akan mengalir di sana).
• 
• 
• Saya menghantar keseluruhan struktur ke dalam ketuhar sejuk dan mula menaikkan suhu dengan perlahan:
• - 50 minit pertama - hingga 60 darjah;
• - kemudian selama 4.5 jam ham dimasak pada suhu 80 darjah.
• Apabila suhu di dalam ham mencapai 72 darjah, kita mengeluarkan ham dan merendamnya di dalam air sejuk selama 20 minit. Masukkan ham yang telah disejukkan ke dalam peti sejuk "untuk pemeriksaan".
• Keesokan harinya anda boleh makan. Nikmati hidangan anda.

Catatan

Semasa saya tinggal bersama ibu bapa saya, ayah sering memesan bangkai rusa dari Yakutia. Ibu merebus potongan rusa besar dan seluruh keluarga duduk untuk makan potongan berair lembut, dibumbui dengan garam dan semangkuk kaldu, dengan bawang putih dan ramuan cincang halus. Wap aromatik naik dari mangkuk, rasanya hampir di luar khayalan ... mmmm. Vkusnotaaa. Dan biarkan seluruh dunia menunggu ...
Suami saya "mendapat" yang sesuai, baginya perkataan Olenin seperti muzik sihir. Tetapi makan daging secara berasingan, dan kaldu secara selari bukan untuknya, dia tidak memahami kecanggihan rasa yang sederhana. Hidangan yang paling sedap dan diminati oleh suami saya ialah shurpa. Dia akan memakannya pada bila-bila masa pada siang atau malam dan bahkan mengoleskannya pada roti, jika dia boleh. Dan saya mahukan pelbagai, jadi saya mesti menyediakan pelbagai hidangan dari daging rusa untuk memimpinnya "dari jalan yang benar" (dari jawapan kepada soalan "apa yang boleh anda masak dari daging kegemaran anda" - shurpa). Kali ini saya buat ham….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, sungguh menarik! Saya tidak pernah mencuba daging rusa.

[Olga]

Olgaterima kasih banyak daging pemakanan yang enak di kedai anda juga mesti menjualnya

Liza, baru-baru ini mengagumi sup (atau lebih tepatnya ladu), dan di sini anda boleh menikmati ham. Mereka menjual daging rusa di sini, tetapi menakutkan untuk membelinya. Seseorang memberitahu saya bahawa dia sangat sukar. Mungkin mereka berbohong? Liza, kerana anda pakar dalam daging rusa, bolehkah anda memberitahu kami bahagian mana yang lebih baik untuk dibeli?

[Natalia]

Natalia, kami membeli keseluruhan bangkai sekaligus, dan semua, semua kepingan di dalamnya, mana-mana bahagiannya sedap di sini, saya rasa, yang utama ialah rusa itu berusia pertengahan, tidak tua, dan saya mendengar rusa liar itu mempunyai daging yang sukar, dan itu jelas, ada otot padat di tempat yang sama, dia berlari untuk memenuhi isi hatinya, dipam))). Dan barang-barang yang kami jual ditanam khas, di pena, mereka halus, memikat, halus, mereka tidak senang berlari

Eh, saya mesti tahu apa yang kita jual. Saya fikir sehingga anda membelinya sendiri, anda tidak akan tahu.

[Natalia]

Natalia, Saya rasa perlu mencuba mengambil bahagian dari setiap bahagian dan semuanya akan menjadi jelas Dengan menggunakan kaedah poke, mungkin daging yang sihat akan

[Ovelini]

Ovelini, Liza, mungkin mereka menjual. Saya tidak melihat dengan teliti. Maaf untuk rusa .....

[Olga]

Olga, maaf, begitu juga dengan lembu, domba, dan babi, Kami makan dan menangis

Lisa sangat menarik untuk dibaca. Terima kasih banyak berkongsi. Setelah tinggal selama 6 tahun di Dudinka (Semenanjung Taimyr, Wilayah Krasnoyarsk), kami makan semua jenis daging rusa. Dagingnya agak murah, tetapi ramai penduduk kota "putih" memutar hidung dan takut membeli yang tidak dikenali. Seperti banyak daging kuda sekarang. Ia selalu dibeli oleh "warga negara" tempatan. Ini betul-betul bagaimana penduduk dibahagikan kepada "warganegara" tempatan dan pendatang baru untuk mendapatkan wang "putih". Dan kami memilih daging ini untuk rasanya. Terutama sekali ibu saya membeli produk sampingan daging rusa. Dan tentu saja dagingnya. Baiklah, dan hidangannya adalah potongan daging rusa rebus dengan kaldu (kita sedang air liur) kita tidak tahu ketika itu. Jika tidak, saya rasa mereka akan menyukai hidangan ini. Terima kasih sekali lagi untuk kenangan nostalgia.

[MariV]

MariV Tetapi rusa kita tidak seperti bambi, tetapi ini, utara, sangat bagus. bertebat

[Irina]

Irinaterima kasih, sangat bagus membaca perkataan ini), sangat menarik, tetapi di negara kita daging rusa dianggap daging yang lazat, semua orang cuba "mendapatkannya" dan semua orang menyukainya). Anda mengatakan untuk jeroan, memalukan untuk mengakui, tetapi saya tidak pernah mencuba rusa, saya tidak tahu apa itu, mungkin saya juga memerlukannya, tetapi saya belum bertemu dengan mereka

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, dan berapa rusa anda sekarang? Penyembelihan kami belum bermula, tetapi dari Krasnoyarsk, 800 rubel dijual sudu sejuk beku. Tetapi tempatan, saya fikir, harganya sama: girl-swoon: Saya masih ingat bahawa anda menulis bahawa daging rusa lebih murah daripada daging lembu. Baiklah, itu sahaja, untuk pembangunan umum.
Secara amnya, saya gembira dengan ham anda. Kami biasa memasak sesuatu. Dan sekarang anda tidak akan membelinya, tetapi anda mahukannya.

[Natasha]

Natasha, oh, terima kasih, saya gembira kami terakhir membeli daging rusa pada musim bunga, pada pendapat saya, dengan harga 250 rubel. kilo, pasaran pastinya lebih mahal, kira-kira 450 rubel, walaupun kualitinya lebih buruk. 800 RUB , kita mempunyai begitu banyak trompet yang berdiri di tangan pertama. Ini adalah harga

Lizonka ham yang indah! Pemandangan yang indah !!!! Mereka tidak melihat daging rusa, dan tidak mencuba, tetapi sangat menarik untuk dibaca. Terima kasih atas resipi dan ceritanya !!! Awak sangat comel !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, terima kasih, sangat baik, bingung lurus) Dan daging rusa patut dicuba

Mmm, bagaimana anda mahu mencuba sepotong ham juga! Saya makan daging rusa ... pada masa kecil saya, saya membawa ayah dari memburu. Saya tidak ingat, tetapi ibu saya mengatakan bahawa dagingnya lembut dan sangat sedap. Dia memasak pelbagai hidangan dari itu. Pada prinsipnya, rusa itu berada di kandang khas untuk ketua komandan GSVG. Terdapat juga babi hutan dan binatang lain yang enak untuk bintang besar di tali bahu) Semuanya gemuk, diberi makan, makan dengan baik.
Saya bernasib baik - saya mencuba semuanya. Tidak bernasib baik - saya tidak ingat apa-apa
Anda berumur 5+ untuk peringatan)

Lizochka, jadi dari mana asalnya, seekor rusa di Moldova ?? Adakah itu untuk memandu ke Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lily]

LilyBetapa senangnya membaca komen seperti itu, gambar itu muncul tepat di depan mata anda - salji, ayah anda dengan mangsa berat kembali dari perburuan yang letih, tetapi puas. Seorang anak perempuan berlari ke pintu: ayah, ayah, apa yang kamu bawa? mata bersinar. Ibu tersenyum, mengatur meja. Sangat baik, hangat ...
Ayah saya juga pergi berburu selama dua minggu pada musim bunga, walaupun dia kebanyakan memburu burung liar. dan ketika dia datang, dia selalu membawa saya hadiah dari kelinci (saya sangat mempercayai ini) - walaupun roti dari beg galasnya kelihatan enak bagi saya, kerana kelinci itu memberi saya
Terima kasih juga untuk kenangan itu

[Natalia]

Natalia, jadi sesuatu yang saya tidak fikirkan, maka saya perlu memperbaikinya, sesuatu dari daging lembu kepada saya

Oh, apa yang anda kerjakan!
Ham yang indah! Saya tidak ragu bahawa sangat sedap!
Lizunya, selamat berjaya!

Ya, di atasnya, sayang, Terima kasih, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, ya, ya, dari kelinci !!! Sungguh indah, itulah setitik kehangatan yang mereka berikan antara satu sama lain