Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Pakat]

Pakat, Super! Mengapa anda tidak dapat menahannya dengan resipi yang terpisah sehingga anda tidak membahas keseluruhan topik?

Angela, lihat:
Ham buatan sendiri (tanpa babi) di Belobok dan ham Biovin

[Pakatic]

Kamu tahu Pakatic, Saya membuat hari lain dengan daging lembu - pisau bahu, dan dengan daging babi. Saya memotong semuanya menjadi kepingan kecil - buatan tangan! Dengan rempah dan garam nitrit disimpan di dalam peti sejuk selama 48 jam, kemudian dimasak selama 3 jam. Ia berfungsi dengan baik, tetapi dengan daging lembu - ia keras! Sama sahaja, ayam + daging babi lebih lembut!

Saya baik, berair, tidak sukar ...
Sudah tentu dengan daging babi, ketika semuanya direndam dengan lemak yang lebih lembut, tetapi setiap orang mempunyai selera masing-masing, kata orang India itu ..

Saya akan berkongsi ham saya: daging babi cincang 450 g dan daging lembu 450 g, garam nitrit 17 g, rum - satu sudu besar, air ais 40 ml, pala, bawang putih butir secukupnya

[julia_bb]

julia_bb, ham cantik!
Tetapi mereka tidak menulis tentang rasanya .. Bolehkah anda merasakan rum?

Dan siapa yang menjadi moderator topik ini, terdapat SANGAT banyak resipi baru, tetapi dalam catatan pertama ada satu perkara lama, bolehkah anda mengedit dan menambahkan resipi baru untuk teskoma dan yang lain di sana, mustahil untuk mencari resipi yang diinginkan pada 120 halaman ...

[NatalyMur]

NatalyMur, terima kasih
Anda tahu, rum itu tidak terasa, lebih banyak pala dan kemudian sedikit, saya takut untuk beralih. Nampaknya ham tidak masin - saya akan masukkan lebih banyak garam lain kali. Walaupun saya bukan peminat masin

[julia_bb]

julia_bb, Terima kasih untuk jawapan! Saya baru memutuskan untuk memasukkan kognac ke dalam sosej rebus atau tidak
Tetapi garam nitrit 17g adalah yang paling banyak bagi saya. Tetapi soal selera

Permohonan diet daging sapi ...
Berpusing berpusing biru belon 960 gram daging sapi cincang, garam nitrit, rempah, ais, kemudian masukkan Biovin, jika tidak sesuai, Belobok untuk penuaan dalam keadaan lapar.
Anda tidak boleh menjadikan daging lebih diet, dan ayam adalah unggas.
Daging kuda dilarang di Kanada, dan ia adalah makanan yang paling ...

[Pakat]

Pakat, photoreader dikhaskan untuk anda
Ini adalah persoalan perlunya menekan ham.
Ada sedikit daging cincang yang tersisa di tarsus jarum sosej, dibuat gumpalan, masukkan ke dalam selofan, dimasak bersama dengan sosej yang lain ...
Ternyata sosis biasa, cukup padat dan tidak hancur dengan cara apa pun.
Menunjukkan potongan

Ada sedikit daging cincang yang tersisa di tunggul jarum sosej, dibuat gumpalan, masukkan ke dalam selofan,

Saya juga mempunyai gumpalan kecil hari ini ... Saya tidak berfikir lama, saya membuat sesuatu seperti cutlet, menggulungnya di dalam serbuk roti dan dalam kuali. Saya goreng di bawah penutup dengan kekuatan sederhana. Hasilnya adalah sosej merah jambu panggang yang lazat.

[lega]

lega, Galin! Saya mempunyai sosej dengan kehadiran garam nitrit, jadi saya tidak menggorengnya pada dasarnya ...

Biarkan sejuk dan cuba tutup dengan mata air, jika tidak yang tidak bertekanan boleh hancur ...

Saya baru sahaja menyiarkan foto ini untuk menunjukkan struktur apa tanpa terlalu menekan ini dan bahkan tanpa ham ...

Saya melakukan sesuatu seperti yang tidak sesuai dengan pembuat ham, saya membungkus selebihnya dengan kerajang dan dengan itu seluruh kitaran bersama dengan ham ... Ternyata enak, tetapi sedikit longgar, saya tidak melakukannya lagi tanpa pra-menekan ...
Kali ini saya memasukkan Biovin, tetapi saya tidak dapat menutupnya, meletakkan yang terbuka di dalam peti sejuk, dan setelah beberapa jam, menutupnya pada percubaan kedua ...

Saya mempunyai sosej dengan kehadiran garam nitrit, jadi saya tidak menggorengnya secara prinsip.

Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai "Saya tidak menggoreng prinsipnya"? Saya juga mempunyai 17gr garam dengan garam nitrit untuk 1kg daging, dua hari di dalam peti sejuk. Mungkin saya tidak memahami sesuatu dan mustahil untuk menggoreng?

[Pakat]

Pakat, Saya tidak merasakan perbezaannya ...

[lega]

lega, Saya membaca bahawa mustahil untuk memanaskan makanan dengan garam nitrit melebihi 120 darjah - sepertinya bahan karsinogenik dilepaskan ...

Lebih baik memasak sosis yang dimaksudkan untuk menggoreng tanpa nitrit, kerana pada suhu di atas 120C, nitrosamin karsinogenik terbentuk, dalam jumlah kecil. Adakah anda memerlukannya?

[Natalia]

Natalia, terima kasih! malah tidak mempertimbangkan pilihan seperti itu.

[lega]

lega,

Oh, terima kasih, saya sekarang akan melakukan kupaty tanpa garam nitrit, baru hari ini saya mahu kacau.

[kil]

kil, dan mereka pasti sedap
Tunjukkan pada saya kemudian?

[Diet daging lembu]

Diet daging lembu jawapan # 12

Helo!
Pembuat ham St. Petersburg yang terhormat, adakah yang akan berkongsi jumlah garam nitrit? Saya membaca bahawa ada pembelian bersama dan ada sesuatu yang berlebihan, tetapi sebulan telah berlalu sejak itu ... Mungkin seseorang masih mempunyai pound-kilogram tambahan? Saya benar-benar ingin mencuba dan, untuk bercakap, merasakan perbezaannya, dan pada masa yang sama memutuskan sama ada saya akan menggunakan bahan tambahan tersebut. Saya membaca bahawa tidak semua orang menyukainya ... Jawab saya, tolong!

Semalam saya membuat ham (sampel # 2) di ham Belobok. Babi + beberapa kaki ayam. Putar separuh dan potong separuh. Tambah rempah, bawang putih, nitr. garam. Saya mengacau dengan tangan saya, menambah ais. air dan dikacau lagi. Mengganggu keseluruhan 5 minit. Saya meletakkan semuanya di Belobok (dalam beg polietilena). Dan tetapkan untuk memasak di Shteba.
40gr - 3 jam
60gr - 1 jam
78gr - 1.5 jam.
Selepas 30 minit, saya ingat bahawa saya mahu menyimpan di dalam peti sejuk selama sehari. Dan di sini: lol: Saya menetapkannya tepat selepas kumpulan. Secara umum, malah saya tersekat. Saya rasa kecewa, mungkin potongan daging rebus akan berubah. Kemudian dia meludah: apa yang akan, tidak akan membawa maut. Hari ini saya mengeluarkannya selepas peti sejuk. Dan Taaammm ... keindahan itu. Warna dan rasanya (y) Pinkish, berair, dipotong nipis, dan sama sekali tidak hancur. Masih nitr. garam + memasak yang betul

[Natalishka]

Natalishka, Tahniah! Gadis pintar! Saya faham!
Yang lain ialah melihat foto ...

[Natalia]

Natalia,

Adakah anda mengenali? Saya hanya mempunyai satu! Adakah: lol: Saya memberikannya kepada semua orang untuk mencuba. Dan kerana gembira dengan apa yang berlaku, saya terlupa mengambil gambar.

[Natalishka]

Natalishka, Saya tidak faham sesuatu ... Mengapa gambar ham saya muncul di sini ... Saya mahu melihat gambar anda
Aha sekarang saya faham
Yang kering saya disapu sebaik sahaja saya memotongnya, saya tidak dapat mengambil gambar ...
Bermakna sedap ternyata!

Ya, saya menyelesaikannya di sana. Saya tertanya-tanya apa rasanya jika masih di dalam peti sejuk selama sehari. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, dan di manakah resipi untuk penyembuhan kering?

[Natalishka]

Natalishka, Saya juga selesai menulis
Setelah seharian di dalam peti sejuk, ia biasanya hebat, dan Pakat menyimpannya selama 2 hari ...
Tetapi anda juga hebat - anda memberi 3 jam untuk pemanasan dan penapaian pada suhu 40 darjah, saya rasa ini meningkatkan warna dan rasa - garam nitrit berjaya sedikit sebanyak

Dan saya tidak menyiarkan resipi tersentak - ini adalah resipi untuk Sosej dari Ki, yang disebut Chorizo
🔗***** keluarkan bintang

[Natalia]

Natalia, terima kasih, pergi menonton

Saya melihat. Lakukan selama 28 hari: wow: Natasha, bagaimana anda mengatasinya? Dan dia sukar, jika tidak, kita mempunyai banyak gigi

[Natalishka]

Natalishka, Ternyata agak padat, sudah kering 2 kali untuk saya - 2 lagi cincin digantung di dalam peti sejuk, saya letakkan pada hari-hari terakhir bulan Jun
Dan saya hanya tahan - selain sosej kering, salai salai dan rebus selalu digantung di dalam peti sejuk ...

[Natalia]

NataliaBagus! Anda mempunyai masa untuk semuanya. Saya memandang serius. Dan saya masih perlu belajar dan belajar.

[Natalishka]

Natalishka, tidak ... Saya tidak mempunyai masa, saya melakukan sesuatu, tetapi saya menjaringkan sesuatu ...
Hobi saya sentiasa berubah - sekarang saya mempunyai sosej dan ham
Dan saya juga belajar dan belajar ...

[Natalia]

Natalia,

Setelah seharian di dalam peti sejuk ternyata hebat, dan Pakat menyimpannya selama 2 hari ...

Saya menggunakan garam nitrit kerana alasan berikut:
1. Membunuh botulisme, berfungsi sebagai pengawet.
2. Memberi warna merah jambu yang cantik pada produk.
3. Memberi produk rasa sosej dan ham yang biasa kita gunakan.
Saya tahan selama 2 hari, kerana saya tidak mahu makan natrium nitrit dalam bentuk tulen, tidak masak, tidak mempunyai masa untuk membeku dengan semua daging dengan kekuatan penuh.

[Pakat]

Pakat, ya semuanya jelas. Saya melakukannya secara tidak sengaja, tanpa petikan: lol: Lain kali saya akan melakukannya dengan betul

Selamat hari semua! Dan bolehkah anda mengemukakan soalan kepada pembuat Sosej atau orang berpengetahuan lain? Di wilayah Moscow, terdapat kilang memproses daging Malakhovsky, yang menghasilkan sosej tanpa natrium nitrat. Tetapi ia kelihatan seperti natrium nitrit. Pinkish. Saya tidak tahu mengenai rasanya. Mungkin Muscovites akan memberitahu anda. Kerana warna apa itu? Rangkaian sosej disebut Nombor 7 Saya tahu bahawa saya makan.

[Natta de facto]

Natta de facto, tetapi dari mana asalnya INFA ini?

Natta de facto, tetapi dari mana asalnya INFA ini?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Maaf, sukar untuk menaip tablet kerana ia sesuai. Di sana, di halaman pertama komen, terdapat maklumat mengenai kilang memproses daging. Saya pergi ke laman web mereka, membaca komposisi, melihat warnanya. Terdapat soalan mengenai komposisi. Apa jenis pekat sayur atau buah yang boleh saya letakkan?

Pengiklanan biasa produk mereka, seperti yang lain meletakkan bahan tambahan, mungkin tidak semuanya, tetapi perlu ...

Saya membeli produk kilang memproses daging Malakhovsky. Itu terletak di rak, ada banyak di Auchan. Berbohong, tidak merosot - apa bahan pengawet pada pendapat anda? Tanpa bahan pengawet di dalam peti sejuk rumah, sosej buatan sendiri tanpa garam nitrit harus dijamin tidak lebih dari dua hari.

Daripada nitrit, mungkin ada jus saderi atau bayam) apa sahaja sumber nitrat tumbuhan.

Telur yang sama, hanya pandangan sisi ...

Hanya dalam garam nitrit yang kita tahu dengan tepat berapa banyak nitrat yang ada, dan dari mana-mana sumber tumbuhan kita hanya dapat meneka.

[Ham ayam 100%]

Ham ayam 100%

100% daging babi - ham cincang.

Terima kasih banyak atas jawapan anda. Sekarang difahami bahawa sumber nitrat sayur digunakan. Satu-satunya persoalan ialah, mengapa sosis bayam tidak hijau?
Dan, seperti yang saya faham, asid askorbik digunakan untuk meneutralkan nitrat. Beritahu saya, dalam bentuk apa lebih baik membelinya di farmasi, tulen atau dengan glukosa? Dan berapa banyak asid askorbik yang harus ditambahkan per kilogram daging? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Bayam di ham? Mungkin, di mana resepinya? Lebih baik membeli asid askorbik dalam sachet, tanpa glukosa. Dan berapa banyak - baca keseluruhan topik, di tempat yang saya lihat.