Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Marus,]

Marus, terdapat. Rasa dan aroma sosej ada. Dengan garam biasa, walaupun lazat, saya masih mendapat daging babi rebus.

tetapi keju itu berlebihan di sini, kerana bagi saya kaatesa ...

Keju hanya muncul di bawah lengan, pada mulanya tidak merancang untuk melakukannya.

[Sonadora]

Oleh itu, saya juga, setelah ham pertama dengan keju, membuat kesimpulan berikut - saya lebih suka ham tanpa keju.

Sonadora, ham kelihatan hebat! Tahniah pada ham yang sebenar!

[NatalyMur]

NatalyMur, terima kasih, Natasha! Yang berikutnya adalah tanpa keju dan, kemungkinan besar, ayam. Saya tidak boleh makan banyak daging semula jadi pada waktu pagi. Walaupun selepas sekeping kecil, saya merasa seperti penyekat boa yang menelan gajah.

[Sonadora]

Sonadora, tidak. Saya hanya mempunyai sosej untuk makan malam
Dan pada waktu pagi roti bakar dengan keju

[Manechka Sonadora]

Sosej pertama saya dengan garam nitrit:

Manechka Sonadora, sosejnya cantik, saya juga menunggu garam saya

Saya mendapat satu lagi sosej hari ini.
Semuanya sedap, cantik, sangat seragam, TAPI:
ternyata terlalu padat, dan rasanya lebih dekat dengan ham, walaupun semua daging digiling menjadi debu.
Saya menyimpulkan dari pengalaman ini bahawa daging saya terlalu kurus (daging lembu + daging babi), bahawa perlu mempunyai 15 peratus sehingga ada lemak, dan mungkin juga menambah sedikit kanji.
Ada yang melakukannya, dengan pati?
Ngomong-ngomong, kali ini sekitar 30 ml jeli keluar dari 1300 g daging cincang, walaupun sepertinya dicampur dengan sangat baik.

mmmm….
apa sedap ...
memutuskan - membeli ham

[Ham 100% Lamb.]

Ham 100% Lamb.
Kepingan domba 450 gram, daging kambing cincang 350 gram, lemak kambing (bukan ekor lemak ...) 300 gram, garam nitrit, rempah termasuk, ais, pencampuran 20 minit dalam pemproses makanan, 48 jam di dalam peti sejuk, 4 jam dalam ketuhar 185 F, malam dalam kelaparan dan sarapan pagi dengan ham segar yang enak ....

[Sosej]

Adakah ada yang membuat sosej ham dari rusa? Baiklah, tentu saja, dengan penambahan daging babi dan "daging" lain dan daging cincang. Saya fikir, 70-80^mengenai untuk daging rusa - lebih rendah. Walaupun dengan garam nitrit. Ini bukan mengenai mikroflora, tetapi mengenai parasit. Sosej, apa pendapat kamu? Nampaknya, saya masih akan memasak hidangan dengan rawatan panas biasa!

Ya, lebih baik daripada rusa yang panas :)

Di Kanada, dilarang menjual daging kuda, jika tidak, itu adalah daging kering yang baik ...
Mereka sering membawa sosis kuda dari Kazakhstan kepada kami di Tashkent, dan kazy digantung di bazar, tidak ada masalah ...

Semalam saya mengatur ham untuk memasak (Teskoma), perlahan-lahan menyusul suhu hingga 80 darjah, di tengah segitiga merah jambu, termometer (tambahan dalam daging) menunjukkan suhu 65 darjah, kemudian 2 jam berlalu, semuanya sudah pada tahap yang sama. Saya terpaksa mengejar suhu hingga 90, dan kemudian daging menjadi 78. Saya tidak ragu mengenai termometer. Namun, saya sangat takut dengan daging mentah, tetapi nampaknya saya terlalu banyak memasaknya, kerana jumlah masa dari awal (air sejuk) hingga akhir memasak adalah 4 jam.
Namun, ada yang boleh memberitahu saya - pada satu termometer suhu kesediaan daging untuk pelbagai jenis haiwan ditunjukkan. Yang paling rendah untuk daging lembu, tertinggi untuk ayam - jika kita mencampurkan pelbagai jenis daging (daging lembu, daging babi, ayam), maka pada suhu kesediaan daging lembu, ayam belum siap, menakutkan untuk diberikan kepada anak-anak. Garam biasa.

Fokus pada suhu tertinggi untuk ramuan.
Lebih baik daripada terlalu matang daripada kurang masak ...

Gadis-gadis, hanya sehingga 1 Ogos, kilang ham di kedai pinggan mangkuk dengan harga yang bagus ...

🔗

Sial, bagaimana anda membaca 106 halaman ini? Dan siapa dari St Petersburg di mana membeli garam nitrit7

[Anna]

Anna, Saya memesan 500 gr. pembayaran tunai (350 rubel) pada ki. ru, dihantar pada 23.07 ... pada hari yang lain saya sudah menunggu ..

Tiang mempunyai 1.1 kg garam nitrit pada 861 rubel, sudah dengan pengiriman ...

[Pakat]

Pakat, maka itulah yang keluar .. untuk ki 350 p. untuk 0.5 kg ,. ini adalah harga penghantaran ..

Dijumpai di St Petersburg selama 650r. beg 25kg Di mana saya memerlukannya? Dan jika anda mengemas masing-masing 0.5kg, maka anda perlu mencari 50 orang.

Anyuta, membuka hamazine di St Petersburg untuk penjualan garam nitrit ...

[Anna1957]

Anna1957, jika di Moscow, saya akan mengambil sekurang-kurangnya 5 kg. Oleh itu, penghantaran lebih mahal daripada beg, saya fikir ia akan berjaya! Eh!

Elena, Lettera, bagaimana anda memasak ham di ham Tescoma di Stebe? Semalam saya membuat ham pertama di Tescome, saya juga mahu menyesuaikan diri dengan Steby, tetapi tidak sesuai dengan ketinggian. Untuk hidangan ham penuh, butang merah melekat tinggi dan penutup gelombang mikro tergantung pada pin merah dan tidak mencapai periuk tekanan. Dan jika, mengikut arahan, tuangkan air 1 cm di bawah pinggir merah pembuat ham, maka mangkuk periuk tekanan akan rosak. Saya mencubanya, tidak berjaya dan memasukkannya ke dalam periuk. Sayang sekali, Steba mempunyai kemampuan suhu yang stabil dan tidak dapat menggunakannya. Mungkin pegangannya tidak sama. Dan di kuali dia menari selama 3 jam, memantau suhu. Tutup kuali dengan penutup, suhu meningkat di atas normal, dan yang terbuka melambung, yang mana anda juga tidak mahu. Sila kongsi bagaimana anda melakukannya.

Anyuta, membuka hamazine di St Petersburg untuk penjualan garam nitrit ...

aha ditulis dengan sempit ny

Saya juga akan mendengar dengan senang hati, algoritma, cara memasak di Shtebe di Tescom. Saya memasak semuanya sama, tetapi saya terpaksa memanaskan air semasa Memanggang, mungkin ketika saya menetapkan suhu yang diperlukan pada pemanasan, kerana beberapa sebab air di dalam mangkuk tidak betul-betul panas, tetapi ketika suhu normal semasa menggoreng (dalam had yang diperlukan untuk ham), saya menutup mangkuk kedua di atas mangkuk, menetapkan 3 jam pada suhu maksimum yang dipanaskan (80 darjah atau sesuatu), semuanya dimasak dengan baik, apabila selepas 3 jam penutupnya ditanggalkan, suhunya dalam segitiga merah.

[Irina]

Irina, Natasha, tuangkan air sejuk ke kepala, masukkan ham, pemanasan pada suhu 80 darjah, atau didihkan 83, selama 3 jam, dan tutup atas dengan mangkuk kedua dari kepala atau periuk dengan diameter yang sesuai. Setiap jam saya membukanya dengan senyap dan memeriksa tempera dengan termometer.

Gulnara, saya cuba melakukannya, tetapkannya selama tiga jam dan tetapkan suhu pada pemanasan hingga 80 darjah, tetapi hakikatnya ialah ketika program mula dihitung, suhu air di dalam mangkuk masih cukup rendah (65 darjah atau sesuatu), jadi saya perlu menggoreng Panaskan air terlebih dahulu.

[Natasha]

Natasha, mungkin saya salah, tetapi untuk ham perlu agar suhu meningkat perlahan-lahan, saya masih akan menjadikannya pertama hingga 65 darjah, dan kemudian beralih ke suhu pada 85-86 darjah dan memantau darjah pada termometer. Suhu meningkat, anda boleh membuka penutupnya.

untuk ham perlu suhu meningkat perlahan-lahan

Ya!
Sebagai contoh, semasa saya mengeluarkan termos yang dibebankan dari peti sejuk, secara amnya, letakkan MV pada "yogurt" selama satu jam, iaitu pada suhu 40 * C, sehingga ia memanaskan secara merata, dan kemudian selama 3 jam pada 75-80 *, bergantung pada apa pemadat dibuat.

Terima kasih gadis-gadis, saya tidak berfikir untuk menutup dengan mangkuk kedua, seolah-olah tingginya cukup tinggi. Saya akan cuba sekarang. Dan saya akan mencuba perubahan suhu yang lancar. Berhenti melanggan hasilnya.

[Irina]

Irina, semoga berjaya, tulis kemudian bagaimana anda melakukannya, kami akan berkongsi pengalaman kami

[Ham 100% Lamb.]

Ham 100% Lamb.
Dibuat di Biovina ...
Potongan domba 350 gram, daging kambing cincang 350 gram, lemak domba,
(bukan lemak ekor) 300 gram, garam nitrit, rempah termasuk, ais, kacau selama 20 minit, masak di dalam peti sejuk selama 48 jam,
di dalam ketuhar pada suhu 185 F, 3.5 jam, sejukkan dan semalaman dalam sejuk.
Ham segar dan sedap ...

Oh, dan anda hebat! Dan gambarnya tidak teruk dan potongannya kering. Pengalaman, seperti yang mereka katakan, dan genius adalah rakan :)

Latihan menjadi sempurna!
Pengulangan adalah ibu pembelajaran!
Terima kasih! Anda harus membenarkan kehadiran dua pembuat ham ...

[Pakat]

Pakat, Ham yang sangat bagus! (y) Walaupun ekor lemak tetap ada di Uzbekistan
Tidakkah rasanya seperti domba terbuka?
Saya bukan pakar besar dalam pilihan daging domba dan dibakar di dalam ketuhar diperoleh dengan kejayaan yang berbeza-beza tepatnya kerana kualiti daging. Kadang-kadang bau kambing dan urat meluap.

Vika, terima kasih!
Ia sama sekali tidak mencium bau domba, kerana di sana ia berbau normal.
Ini dibuat dari kaki domba jantan, mereka mengeluarkan urat dari itu, memisahkan tulang, menambah lemak.
Saya membeli daging dari penjual biasa, mereka menghargai pelanggan tetap ...

Orang Turki dan Arab menjual daging kambing di sini. Tetapi yang paling boleh mereka lakukan ialah memotongnya.

Saya membeli di sebuah pasar kecil Freshco (pasar raya besar) terdapat orang Afghanistan dan di kedai daging khas dari orang Yahudi ...

Oh, betapa indahnya!
Oleh itu, dia meminta sandwic!

Dan inilah ham pertama saya dalam pembuat ham Redmond.





Satu kg daging babi (brisket + pinggang) - cincang halus, bawang putih kering, lada, 50 g zaitun, 14 g garam meja + 3 g garam nitrit, 1 sudu besar. l. wiski.
Dimasak di atas dapur. Jam pertama pada suhu + 45C dan 1 jam sekitar + 75-80C.

Saya sendiri tidak menyangka bahawa ia akan menjadi ham yang tepat))

Dan inilah ham pertama saya dalam pembuat ham Redmond.

Cantik!

Jam pertama pada suhu + 45C dan 1 jam pada suhu + 75-80C.

Bukankah sedikit?

Bukankah sedikit?

di sini, di forum saya membaca dari ham pro bahawa suhu perlu tahan untuk mengekalkan warna. Dia berdiri di atas dapur dengan termometer selama dua jam)))
Ngomong-ngomong, saya meninggalkan satu keping di dalam peti sejuk selama hampir 5 hari - ia tidak menjadi teruk!

Di sana, suhu tertentu mesti dicapai di tengah-tengah ham.
Berapakah suhu anda di akhir memasak di pusat?

[masak sekurang-kurangnya 2.5 jam]

dan dalam pembuat ham tentu akan berubah, mengapa tidak :) perkara utama adalah tidak memanaskan di atas 80. Saya tidak akan memberitahu anda mengenai masa - saya hanya berpandukan suhu.
Secara amnya, terdapat peraturan umum - untuk diameter 1 mm, pemanasan selama 1 minit pada suhu 80 darjah Celsius. Atau selama 1 cm diameter -10 minit.

Peraturan umum ialah memasak pada suhu 75 - 80 darjah pada kadar 1 minit per 1 mm diameter cangkang - ini sangat penting!

Diameter Biovin 100 mm - 100 minit, bahagi dengan 60, kita mendapat 1 2/3 jam = 1 jam 40 minit
Masak sekurang-kurangnya dua jam, dengan mengambil kira pemanasan dari sejuk ...
Belobok: 110 mm - 110 minit, 1 5/6 jam = 1 jam 50 minit, masak sekurang-kurangnya 2.5 jam ...

Diameter Redmond sama dengan Beloboka, jika saya tidak salah, maka masak sekurang-kurangnya 2.5 jam...

Di sana, suhu tertentu mesti dicapai di tengah-tengah ham.
Berapakah suhu anda di akhir memasak di pusat?

ya, saya tahan dari +70 hingga + 75 darjah. Apabila suhu meningkat di dalam ham + 72C, suhu lebih kurang 20 minit dan masukkan ke dalam air sejuk sebentar.

Diameter Redmond, sama dengan Beloboka, jika saya tidak salah, itu bermaksud memasak sekurang-kurangnya 2.5 jam ..

Ya, diameternya sama. Saya mendapat masa kurang dari 2.5 jam. Apabila ia menjadi + 72C di dalam ham, kemudian setelah 20 minit saya selesai memasak. Ia dimasak selama kira-kira 2 jam 20 minit. Mungkin sedikit kurang. Di sini saya hanya ditolak oleh suhu dalaman.
Di posting terakhir, saya menyesuaikan masa memasak.

[Bayka]

Bayka, ham sangat indah, warnanya sangat bagus, dan buah zaitun menghiasnya dengan indah

Ya, diameternya sama. Saya mendapat masa kurang dari 2.5 jam. Apabila ia menjadi + 72C di dalam ham, kemudian setelah 20 minit saya selesai memasak. Ia dimasak selama kira-kira 2 jam 20 minit. Mungkin sedikit kurang. Di sini saya hanya ditolak oleh suhu dalaman.
Di posting terakhir, saya menyesuaikan masa memasak.

Beritahu saya, bagaimana anda mengukur suhu di dalam produk semasa memasak? Itu di Redmont, saya tidak begitu faham, dia tersentak.

[musim bunga]

musim bunga, semasa memasak saya memasukkan pin termometer terus ke alur di mana pegas dipasang, hampir keseluruhan panjangnya. Ia sesuai dengan jurang ini. Oleh itu, saya memasak dengan termometer. Ngomong-ngomong, saya memasukkan jisim ham ke dalam beg, dan kemudian di pembuat ham. Apabila anda menusuk beg dengan termometer semasa memasak, percikan muncul, anda perlu berhati-hati.
Redmond adalah ham yang sama dengan Beloboka.

Sudah dapat, terima kasih!

Ham seterusnya akan Rempah, Pasukan ... :-)
660 gram daging sapi, kepingan, domba cincang 330 gram, 200 gram lemak sapi, kepingan ...
Dan kemudian, seperti biasa, mengikut teknologi ...
Ia tidak sesuai dengan Biovin, memasukkan Beloboka dan kelaparan selama 48 jam.
Kitaran ini diusahakan, sebaik sahaja ham tinggal selama 2-3 hari, bahagian baru disiapkan ...
Saya akan mengambil gambar sekiranya tidak ada angin ...