Rempah untuk ham dan suhu

Set Poland

[Untuk burung]

Untuk burung

[Untuk daging lembu]

Untuk daging lembu

Suhu-1

Termometer

[Untuk anak domba]

Untuk anak domba

[Bagaimana untuk tidak merobek pakej ketika menutup Beloboka dan klonnya.]

Banyak yang telah ditulis mengenai perkara ini, tetapi persoalannya masih timbul:
Bagaimana untuk tidak merobek pakej ketika menutup Beloboka dan klonnya.
1. Periksa hujung tajam pada semua bahagian dan mata air.
Keluarkan burr dengan fail jika diperlukan.
2. Tetapkan penutup pembuat ham dengan sisi dari bungkusan.
3. Hubungkan mata air di sisi jauh dari lubang dan alur.
4. Setelah memasukkan ham, tarik hujung beg ke atas sehingga beg menjauh dari alur menegak dan skru rapat.
5. Pasang penutup atas, ketatkan mata air.
6. Jangan membebani ham, jika tidak, jangan laksanakan langkah 4 dan tidak akan ditutup.

[Air ais dan bungkusan]

Kami sudah banyak menulis mengenai perkara ini, tetapi ada soalan:
Air ais dan bungkusan
Air ais, ais, diperlukan untuk mencairkan campuran dan menyejukkan sambil dikacau. Mereka mestilah ~ 10% berat campuran ...
Anda boleh memasak tanpa beg, terutama di pembuat ham separuh tertutup - Biovin, Teskoma, dll., Tetapi di tempat terbuka - Beloboka dan klonnya, beg diperlukan untuk mengelakkan sentuhan dengan media pemanasan.
Air membersihkan lemak dan cecair dari campuran, produk akan kering.
Di dalam ketuhar, lemak dan cecair akan keluar dari oven dan makanan akan kering. Anda tidak perlu menembusi bungkusan, dengan alasan yang sama.
Di samping itu, setelah mengeluarkan bungkusan dengan produk, pembuat ham sangat mudah dicuci ...

Saya masih mempunyai bungkusan yang menonjol ke dalam alur dan ketika musim bunga ditekan, bungkusan itu akan pecah. Saya fikir saya boleh meletakkan kerajang?

Ditambah Isnin 09 Jan 2017 07:15 AM

Dan soalan lain seperti bumbu apa yang harus digunakan? Saya mempunyai banyak daripadanya dalam campuran. Berapa banyak perasa yang anda masukkan?

[4. Setelah memasukkan ham, tarik hujung beg ke atas sehingga beg menjauh dari alur menegak dan skru rapat.6. Jangan bebankan pembuat ham, jika tidak, anda tidak akan menyelesaikan langkah 4 dan tidak akan menutupnya.]

4. Setelah memasukkan ham, tarik hujung beg ke atas sehingga beg menjauh dari alur menegak dan skru rapat.
6. Jangan bebankan pembuat ham, jika tidak, anda tidak akan menyelesaikan langkah 4 dan tidak akan menutupnya.

Pilih rempah mengikut citarasa anda, setiap orang mempunyai selera yang berbeza ...

[mowgli]

mowgli, Saya masukkan sedikit jahe dan pala kering ke dalam ayam belanda. Kira-kira sama dalam kuantiti selama 1 \ 4 jam. l. pada ham Teskomovsky. Saya tidak suka banyak rempah dalam ayam belanda. Anda boleh menambah sedikit susu. Ia akan lebih lembut. Secara amnya, saya suka susu dalam daging. Sedap.

[Pakat]

PakatTolong beritahu saya, apabila anda menarik dan mengikat beg dengan erat, ternyata menjauh dari dinding?

Ya, ia bergerak dari dinding dan tidak pecah ...

tetapi kemudian saya masih dekat dengan bentuk dan menonjol ke dalam slot, dan ketika saya menekannya dengan mata air, ia pecah, walaupun saya meletakkan mata air, seperti yang anda katakan, bukan di alur. Pakat, bolehkah anda menunjukkan proses ini dalam gambar? jika, tentu saja, ada peluang seperti itu
Baiklah, semua orang pandai ham saya, tapi itu jangkitan kering ..

tetapi kemudian saya masih dekat dengan bentuk dan menonjol ke dalam slot, dan ketika saya menekannya dengan mata air, ia pecah, walaupun saya meletakkan mata air, seperti yang anda katakan, bukan di alur. Pakat, bolehkah anda menunjukkan proses ini dalam gambar? jika, tentu saja, ada peluang seperti itu
Baiklah, semua orang baik dengan ham saya, tetapi ia adalah jangkitan kering ..

+1 Ya, tolong, bolehkah saya memotret prosesnya? Saya seorang pemula dalam perniagaan sosej, saya membacanya dan menyedari bahawa tidak mudah untuk tidak merobek bungkusan itu ...

Tidak akan ada foto, tidak ada lagi 2 tangan untuk memegang kamera ...

Tidak akan ada foto, tidak ada lagi 2 tangan untuk memegang kamera ...

Tidak ada yang perlu dilakukan, kita akan belajar dari "kucing" - beg koyak, seiring dengan waktu kita akan terbiasa! Terima kasih atas arahannya, mereka sangat membantu!

[Bagaimana untuk tidak merobek pakej ketika menutup Beloboka dan klonnya.]

Banyak yang telah ditulis mengenai perkara ini, tetapi persoalannya masih timbul:
Bagaimana untuk tidak merobek pakej ketika menutup Beloboka dan klonnya.
1. Periksa hujung tajam pada semua bahagian dan mata air.
Keluarkan burr dengan fail jika diperlukan.
2. Tetapkan penutup pembuat ham dengan sisi dari bungkusan.
3. Hubungkan mata air di sisi jauh dari lubang dan alur.
4. Setelah memasukkan ham, tarik hujung beg ke atas sehingga beg menjauh dari alur menegak dan skru rapat.
5. Pasang penutup atas, ketatkan mata air.
6. Jangan membebani ham, jika tidak, jangan laksanakan langkah 4 dan tidak akan ditutup.

Hari ini saya cuba menerapkan arahan tersebut kepada pembuat ham saya (saya mempunyai "hidangan Siberia", ia sama dengan "Beloboka" dan lain-lain). Titik 2 jelas, tetapi 3 tidak begitu tepat. Boleh lebih terperinci, bagi mereka yang "berada di dalam tangki": di mana untuk menghubungkan satu hujung musim bunga, dan di mana yang lain? Mata airnya pendek, nampaknya tidak dapat mencapai sisi dengan cara apa pun, hanya di lubang (dan ini hanya akan memecahkan bungkusannya).

Pembuat sosej permulaan sangat memerlukan nasihat daripada mentor yang berpengalaman! Terima kasih terlebih dahulu !!!

untuk berpaut pada sisi .. Tidak perlu di lubang. Terdapat lekukan di badan, dan ada lubang di penutupnya, jadi putar lubang sehingga anda tidak melekat pada mereka, tetapi di sisi dari penutup

[mowgli]

mowgli, terima kasih! Saya akan berlatih hari ini!

Mungkin saya tidak dapat datang ke sini untuk anda, saya mempunyai Teskom, mengalami 2 kali, dan saya melihat bahawa suhu di dalam periuk tidak lebih dari 69, ini adalah ketika suhu air di dalam kuali mencapai sempadan bawah zon merah (80g ditetapkan di Shteba, dan pada akhirnya peningkatan untuk sampel hingga 88g.) Daging rusa saya + sedikit lemak masin yang dibeli. Saya mahu duduk di sebelahnya untuk kali ketiga dan memeriksa semua nilai. Nasihatkan saya apa suhu awal yang harus ditetapkan di Shteba dan apa yang harus diperjuangkan. Dengan mengambil kira bahawa saya tidak meletakkan nitrit, saya melakukannya mengikut resipi Elena Tim.

Saya fikir anda boleh meletakkan 80-90. Berapa banyak yang anda masak? Saya pasti 6 jam. Mereka mengatakan bahawa pada akhir masa ini, suhu yang sama dicapai dalam daging. Saya tidak mempunyai apa-apa.

Suhu bergantung pada daging yang dimasukkan ke dalam ham.
Sekiranya terdapat beberapa jenis daging, maka hitung pada suhu yang lebih tinggi.
Waktu memasak bergantung pada diameter - ham adalah sekitar 3 - 3,5 jam, sehingga suhu di dalam ham sesuai dengan jenis daging ...

Saya belum mencampurkan daging, saya belajar mengenai daging rusa, dan bahkan pada suhu yang ditetapkan di Shteba 88 gr. - ada 69 yang tersisa di dalam ham. Saya memasak selama 3-3.5 jam.

Dihantar pada hari Jumaat 13 Jan 2017 09:21 PG

Di sini, menurut dua versi pertama, ternyata ham yang dimasak pada suhu 78 gram lebih enak, diuli dengan pisau gabungan dan hampir tidak ada daging di dalamnya - 88g untuk 1300 daging cincang .. Sayangnya, ketika itu saya tidak mengukur suhu di dalam ham. ...

Suhu di dalam ham adalah penting, tidak kira di luar, biarlah lebih banyak ...