Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, dan bagaimana anda menyimpan produk tersebut?

Kassandra26, Anna, tetapi tidak boleh, dimakan seketika!
Suami, dua anak lelaki dewasa, seseorang dari rakannya berhenti untuk minum kopi ...
Sudah tentu, ia ada di dalam peti sejuk. Sekiranya dilakukan dengan garam khas (nitrit), maka ham ternyata asli dan disimpan dengan baik.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, faham



BROWIN dan biovin sama dari pengeluar yang sama?

[Anna]

Anna, Saya akan memberi nasihat untuk 3 kg, kurang ribut. Dibuat dan untuk sementara waktu percuma
Nampaknya sosejnya besar dan banyak. Dan apabila mereka memotongnya secara berkala dan beberapa kali sehari, ia akan hilang dengan cepat.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, terima kasih, untuk muatan maksimum 3 kg sahaja? Tidak seperti di teskom tekan untuk separuh dari peletakan

[Anna]

Anna, di dalamnya 3 kg tidak akan berfungsi dengan cara yang sama seperti 1 kg kecil tidak keluar. Terdapat juga penutup dengan mata air untuk menekan daging, dan mustahil untuk menjejalkan daging ke bola mata - penutupnya tidak akan ditutup. Sekiranya anda cuba memaksa diri - daging cincang akan naik ke celah-celah. Sebenarnya, jumlahnya 850-900 gram. Bagi saya, ini adalah untuk 2 sarapan, dan jika saya membuang pinggan tepat pada waktunya

[Ilmirushka]

Ilmirushka, terima kasih! Perlu untuk mengukur kuali) untuk 3 kg saya hanya menjumpai kening, adakah anda menggunakan baking bag?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, terima kasih! Perlu untuk mengukur kuali) untuk 3 kg saya hanya menjumpai kening, adakah anda menggunakan baking bag?

tidak, saya melakukannya tanpa bungkusan, saya memasak di Shteba dengan dua mangkuk, Biovin berdiri, tidak ada air yang masuk ke dalam sosej, apabila siap, ia dikeluarkan dengan normal dengan pisau.

Saya hanya menjumpai kening seberat 3 kg

Biovin adalah periuk kecil, dan ada juga Beloboka dan sejenisnya, di sini ada kapal terbuka pasang siap dan tidak ada jalan tanpa bungkusan.

[Kassandra26]

Kassandra26, cari Biovin dengan berat 1.5 kg. Bagi saya, ini adalah pilihan terbaik. Kami menjualnya, lihat di Rusia

🔗

Atau beli dua 1 kg setiap satu. Bagi keluarga saya, 3 sangat besar, tetapi setiap orang mempunyai selera yang berbeza, jadi terpulang kepada anda.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Terdapat sebuah kedai Internet di Kaliningrad, saya memesan dari sana. Gadis-gadis, mungkin saya salah berfikir tentang saya dan menulis bahawa dia adalah 1 kg? Saya tidak ingat. Saya ingat penderitaan pilihan, ada 2 pilihan, besarnya 3 kg dan kecil, tapi berapa banyak ... Pada saya tidak ada tanda sama ada mengenai kelantangan atau berat.

Saya dapati biovin 1.5 kg, ada juga termometer untuk daging, tetapi air juga mesti tahan. Sedikit kurang dari tiga ribu akan dilepaskan ham dan 2 termometer.

[Anna]

Anna, di mana anda menjumpainya, beri saya pautan?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Saya mengambil laman web platform perdagangan.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Saya mengambil laman web platform perdagangan.

difahami, tetapi tidak pernah ada. Kita perlu membukanya entah bagaimana. Terima kasih.

[Ilmirushka]

IlmirushkaSaya tidak pernah mengambilnya, saya membaca ulasannya.

🔗
Inilah laman web di mana saya mengambil pembuat ham kecil saya dengan berat 1.5 kg
Dia memang kecil

[Ilmirushka]

Ilmirushka, terima kasih, saya akan melihat, saya melihatnya, tetapi saya sama sekali tidak tahu mengenai laman web ini) ada jenama lain, saya baca

[Ilmirushka]

Ilmirushka, terima kasih, saya akan melihat, saya melihatnya, tetapi saya sama sekali tidak tahu mengenai laman web ini) ada jenama lain, saya baca

jangan risau, saya pesan dari mereka, semuanya baik-baik saja. Bahkan surat-menyuratnya, yaitu, mereka bekerja dengan baik, dan bungkusannya tidak memakan waktu begitu lama, mengingat jarak dan batas.
Saya disogok oleh fakta bahawa mereka mempunyai bekalan dari ... di mana saya tidak ingat dengan tepat, nampaknya dari Poland, tetapi pasti tanpa perantara.

Pembuat ham boleh dilihat di laman web mereka di Moscow, terdapat 1,5 dan 3 kg. Mereka sama tinggi, satu-satunya perbezaan adalah diameter.

🔗

Selamat pagi, terima kasih atas nasihat anda, saya membeli biovin seberat satu setengah kg, tetapi beritahu saya, saya mempunyai periuk terbesar 5 liter, ketinggian isipadu yang boleh digunakan ialah 14 cm, ham 4 cm melekat, keluar lebih tinggi, jangan tutup penutup, ada masalah? Lagipun, 4 cm ini mungkin pemegang penutup ditambah dengan mata air, daging mungkin akan berada di dalam air, berapa lama anda biasanya mempunyai ham?

Beli periuk untuk merebus ham, ia mempunyai ketinggian yang cukup. Harga untuknya berbeza, bergantung pada pengeluar, ini adalah minimum.

🔗

Pada tahun 2011, setelah usaha tidak berguna untuk membeli, saya terpaksa membuat kuali keluli tahan karat tertinggi di bawah pembuat ham. Tunjukkan kemahiran tukang besi.

Dalam banyak kes, saya kemudian menggunakannya. Bukan hanya untuk ham.


Kuali itu bertahan hingga musim panas lalu. Dia melakukannya sendiri, dia memusnahkannya sendiri. Saya meletakkannya di atas gas untuk memanaskan sisa kuah beku dan terlupa. Memateri, timah bocor keluar dari jahitan. Ia mula bocor. Sekarang hanya sesuai sebagai wadah untuk produk pukal.
***
Benar, saya sudah mempunyai ham yang berbeza, juga sekarang buatan sendiri, dengan mengambil kira penghapusan kekurangan yang muncul pada yang dibeli. Dan sekarang saya memasukkan ham ke dalam periuk besar, yang telah saya sesuaikan untuk Sous. Pada masa yang sama, saya juga menggunakan kawalan suhu automatik suvidny buatan rumah. Semuanya kelihatan hebat. Tetapi periuk buatan sendiri itu sangat disayangkan. Saya bangga dengan penguasaan saya dengannya.

membunuh dirinya sendiri

burung

Tolong beritahu saya, mungkin yang sebenarnya di mana mereka sudah membincangkan perkara ini.
15 g garam nitrit adakah kira-kira satu sudu besar mesin roti Panasonic? Betul?

[Elena]

15 g garam nitrit adakah kira-kira satu sudu besar mesin roti Panasonic?

Elena, Ya betul.

[gala10]

gala10, Terima kasih banyak - banyak.
Gadis-gadis, mungkin anda boleh memberitahu saya, jika tidak, saya nampaknya banyak membaca, tetapi ada kekacauan di kepala saya.
Saya mempunyai penyihir Redmond dan multicooker Lumme dengan multipovor, saya boleh menetapkan suhu apa pun.
Redmond sangat sesuai di dalam mangkuk multicooker. Saya biasa melakukannya tanpa garam nitrit dan ternyata agak kering dan seperti cutlet. Saya mahu lakukan dengan garam nitrit.
Tolong beritahu saya, mengikut pengalaman anda, berapa suhu dan masa yang perlu ditetapkan dalam multicooker (daging lembu dan daging babi).
Tiada probe suhu teras. Sudah tentu saya boleh membeli, tetapi saya tidak faham bagaimana saya akan mengukur suhu di pembuat ham jika ia berada di bahagian bawah kuali. Sekiranya saya mengeluarkan dan memasukkan probe suhu inti, saya akan membakar beg itu.
Oleh itu, saya meminta anda mencadangkan suhu optimum pada multicooker dan masa memasak.
Terima kasih terlebih dahulu kepada semua orang. ))

[nevod]

nevod, 75 darjah 3-3.5 jam.
Saya sangat mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan resipi Elena Tim (bahagian Ham):
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
dan Masha - Masinen:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Saya terutamanya membuat resipi Mesin dengan fillet paha kalkun tanpa lemak tambahan.

Terima kasih banyak - banyak. Dan bagaimana untuk memeriksa kesediaan ham dalam pembuat ham Redmond. Lagipun, saya akan menusuk beg dengan probe suhu?

Dan bagaimana untuk memeriksa kesediaan ham di pembuat ham Redmond. Lagipun, saya akan menusuk beg dengan probe suhu?

Saya tidak mendaftar masuk dengan cara apa pun. Selepas 3.5 jam pada suhu 75 darjah, ham dijamin siap. Saya melakukannya di Shteba, seperti Masha. Shteba menjaga suhu dengan baik.

cara memeriksa kesediaan

Sekiranya mungkin memasukkan termometer ke tengah ham, maka periksa. Bagi saya, adalah optimum bagi babi untuk mencapai 74 ° C (tidak melebihi 80 ° C di air luaran). Selepas itu - dalam keadaan sejuk.
Untuk jadual perayaan hari ini, di sini, saya telah membuat persembahan di Belobok. Separuh daging babi digiling, separuh lagi cincang. 12 jam dalam pengasam dengan 1 sudu kecil. nitrit, 1/4 sudu kecil. adjika buatan sendiri, murah hati - hop-suneli dan 2-3 sudu besar. l. kicap, beberapa sesi urut. Orang ramai menghargainya.

Nampak bagus! Seperti GOST.
Saya juga masak hari ini, sekarang sejuk. Kali pertama saya membuat daging babi dan daging lembu. Kami akan mengambil sampel esok.

Selamat petang! Mungkin mereka akan memberitahu saya di sini, dalam topik lain yang tidak mereka jawab.
Membongkar pantri, saya menjumpai sebuah kotak dengan rempah dan casing sosej Semuanya bertarikh April 2016.Campuran dari laman web EK: Campuran Gost 3 (Komposisi glukosa, lada hitam, ketumbar), 4 (Komposisi glukosa, lada hitam, allspice, pala atau kapulaga), untuk sireh dan sosis separuh asap (Ketumbar komposisi, bawang, lada hitam, pala, bawang putih, lada merah, ramuan, halia), fenugreek, garam nitrit, casing ham kolagen dan untuk sosej buatan sendiri. Segala-galanya, kecuali bungkusan sosej buatan sendiri, belum dibuka.
Sebenarnya persoalan itu sendiri: semua di vykinstein, setelah 4 tahun berlalu?
Sayang sekali, secepat mungkin saya lupa bahawa saya telah membeli dalam simpanan dan mengeluarkan sebahagiannya agar tidak mengganggu

Selamat hari kepada semua!
Pada hari yang lain saya menjadi pemilik Redmond yang gembira. (tetapi setelah membaca topik ini, saya sudah menyesal - saya terpaksa mengambil Tescon).

Oleh kerana saya membuat ham pertama, saya mempunyai soalan:
1. Dengan berpandukan petunjuk pada halaman 54 tentang garam nitrit, saya membuang 30 gram ke dalam daging cincang, dan sekarang saya bimbang ini banyak - di mana-mana dalam resipi yang mereka tulis kira-kira 17-20 gram. Apa pendapat anda tentang perkara ini - jangan sampai kita diracun dengan ham ini?
2. malam ini jam 17:00 akan menjadi 2 hari kerana campurannya masak. Tetapi saya akan pulang dari tempat kerja tidak lebih awal dari jam 18:00, maka saya perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dan tahan panas selama 3-4 jam dan kemudian mula memasak.
Oleh itu, persoalannya adalah - adakah mungkin untuk membiarkan semuanya matang untuk jangka masa yang lebih lama - misalnya, selama 3-4 hari?
Saya mempunyai komposisi ini - daging babi 600 gr. + 600 gr. fillet peha ayam + pala 0.5 sudu kecil. + Campuran herba Provencal kering dengan mata + garam nitrit 0.6% 30 gr.

[Butang]

Butang, Natalia, nitrit untuk 1200 g komponen daging terlalu banyak. Keracunan tidak mungkin, tetapi ia akan mempengaruhi rasa. 3-4 hari pematangan terlalu banyak. Tetapi, memandangkan terdapat banyak nitrit, tidak ada yang mengerikan yang harus berlaku.

[Butang]

Butang, Natalia, nitrit untuk 1200 g komponen daging terlalu banyak. Keracunan tidak mungkin, tetapi ia akan mempengaruhi rasa. 3-4 hari pematangan terlalu banyak. Tetapi, memandangkan terdapat banyak nitrit, tidak ada yang mengerikan yang harus berlaku.

Seperti yang mereka katakan, pancake pertama kental ...
Dan mungkin pada waktu petang, keluarkan dari layu dan masukkan ke dalam periuk perlahan untuk permulaan yang tertangguh? Berdiri di dalam air selama 3-4 jam, dan kemudian hidupkan - Saya bangun pada waktu pagi dan mengeluarkannya. Apa pendapat kamu?

Apa pendapat kamu?

Kenapa tidak? Saya fikir semuanya akan berjaya.

Berpandukan arahan pada halaman 54 tentang garam nitrit, saya membuang 30 gram ke dalam daging cincang, dan sekarang saya bimbang bahawa ini banyak - di mana-mana dalam resipi yang mereka tulis kira-kira 17-20 gram.

Semuanya bergantung pada% natrium nitrit pada bungkusan dengan garam dll. B. bertulis. Berdasarkan maklumat ini, kami menimbang garam.
Pada dasarnya, setiap orang mempunyai 1%, oleh itu kita mengambil 17-20 gram.

[Tatyana]

Pada dasarnya, setiap orang mempunyai 1%, oleh itu kita mengambil 17-20 gram.

Tatyana, Saya mempunyai 0.6% nitrit, saya selalu mengambil 20 g setiap 1 kg daging.

Saya biasanya meletakkan nitrit 10-12 g + 6 g yang biasa. Entah bagaimana saya meletakkan 20g (50/50), ternyata sangat masin.

Saya mempunyai 0.6%. Baiklah, mari kita lihat apa yang berlaku, sekarang apa yang boleh anda lakukan



Soalan lain - suhu di dalam ham mestilah 72-75 gr. Pada tahap mana saya mengukur dan bagaimana? Apabila isyarat program "berhenti" terdengar di MV, haruskah saya membalikkan / meletakkan pembuat ham Redmond di sisi saya, entah bagaimana, dan berusaha menempel termometer di suatu tempat di dalam lubang?
Dan jika suhu, misalnya, berubah menjadi 69 darjah, maka saya terus memasak dan mengulang semua manipulasi secara berkala dengan mengukur suhu?

Dan anda memerlukan termometer khas untuk daging, atau adakah probe Cina biasa dengan Aliexpress sesuai?



Saya bersegera untuk berkongsi kegembiraan - semuanya berjaya untuk saya
Sudah tentu, ini jauh dari ideal, tetapi saya menyukainya, saya fikir akan jauh lebih buruk. Saya sangat bimbang tentang 30 gram garam nitrat, saya takut ia akan masin. Ya, tentu saja, masin, tetapi boleh dimakan bersama roti.
Tampal tidak begitu baik, terdapat lompang, sepotong besi kecil di sekitar roti itu ternyata, dengan ramuan Provencal, terlalu banyak. Tetapi ini sama sekali tidak penting bagi saya - ada ruang untuk berkembang, tetapi.

Saya tidak tahu bagaimana melampirkan foto.

Berikut adalah foto yang ternyata disisipkan

[Butang]

Butang,
Bagaimana rasanya? Tidak terlalu masin?

Bagi saya, masin, tetapi keluarga memberitahu mereka ok. Saya fikir tidak mungkin makan sama sekali kerana masin.

[Natalia]

Natalia, Itu bagus. Tahniah pada ham pertama anda!