Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Terima kasih atas nasihat! Hari ini saya akan membaca topik ini sejak awal. Saya sudah mengambil daging pada waktu pagi .. mereka mematuk .. suami saya lapar pada waktu pagi dan dia menyukainya, tetapi saya tidak begitu ..
Beg pembakar, di mana terdapat daging, di tangan sesuatu yang aneh mula berantakan.
Mungkin, saya tidak akan memasak di dalam beg lagi. Ternyata bukan daging rebus atau ham .. sesuatu yang kering, agak sukar, nampaknya kerana kepingan besar, sesuatu yang pecah menjadi kepingan besar ini. Anda boleh memakannya mengikut citarasa anda, tetapi semua petunjuk lain tidak bernilai. Keajaiban seperti bulu sekali lagi saya tidak mahu ia berfungsi. Kita perlu belajar memasak ham biasa.

[Ariadne]

Ariadne, topiknya tidak akan menyakitkan untuk dibaca, tetapi cepat membaca resipi. Taipkan enjin carian "ham" dan anda pasti gembira.

[Ariadne]

Ariadne, semasa membaca, perhatikan suhu daging semasa penyediaan sebelum memasak - daging tidak boleh dipanaskan di atas +12 darjah. Adalah sangat penting agar daging tidak mengeluarkan jus. Bungkusan mesti digunakan, jika tidak semuanya akan direbus ke dalam air. Sosej belum dibuat tanpa cengkerang.

[Anna]

Bungkusan mesti digunakan, jika tidak semuanya akan direbus ke dalam air. Sosej belum dibuat tanpa cengkerang.

Anna, Saya lakukan dalam biovine tanpa pakej. Pada pendapat saya, tidak semua gadis menggunakan pakej dalam teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,jadi model pembuat ham berbeza, Vetta, seperti Beloboka, memerlukan pakej

pada gadis teskom tidak semua menggunakan pakej

Di Tescom, pakej itu tidak diperlukan sama sekali. Reka bentuknya adalah seperti berikut.

[Ekaterina]

Di Tescom, pakej itu tidak diperlukan sama sekali. Reka bentuknya adalah seperti berikut.

Oleh itu, saya mengetahuinya - tidak semua pembuat ham memerlukan pakej. Di Biovina saya juga, siapa yang banyak, siapa yang selesa dengan bungkusan itu, tetapi seseorang tidak memerlukannya.

Vetta, seperti Beloboka, memerlukan pakej

Ekaterina, terutamanya jika itu Vette, maka tidak perlu dikatakan bahawa beg itu diperlukan untuk ketat, mengapa menusuknya ...

Juga, potongan-potongan potong ini tidak mengganggu pengulian, esessno dengan pengamatan suhu (tidak lebih tinggi daripada 12 * C - ini adalah nuansa yang sangat penting) Sekiranya anda melihat semua ini, maka ham tidak akan terpisah menjadi kepingan, tetapi akan kekal dalam blok monolitik.

Ngomong-ngomong, ketika malekho, agak, membengkak (ada lapisan jeli nipis), maka saya sangat menyukainya)) Jangan buang selipar ke arah saya, saya tahu bahawa bengkak itu adalah perkahwinan.

apabila malekho, baik, agak membengkak (ada lapisan jeli nipis), maka saya sangat menyukainya))

Pertama sekali, saya mengumpulkan serbuk agar-agar dan segera hamster.

Pertama sekali, saya mengumpulkan serbuk agar-agar dan segera hamster.

Ah-ah-ah ... jadi saya tidak keseorangan

[Ilmira]

Ilmira, Vetta ham adalah salinan Beloboka (saya melihatnya masih hidup), ada lubang di dalamnya. Oleh itu, semuanya akan mendidih ke dalam air dari ham. Kaldu, tentu saja, akan menjadi baik, tetapi kita tidak mendidih kaldu.

[Anna]

Anna, ya, saya tahu, dan saya sudah bingung: lebih-lebih lagi, jika Vetta, maka tidak perlu dikatakan bahawa beg itu diperlukan untuk sesak, mengapa menusuknya ...

Paling senang mengambil beg dari susu dalam kemasan lembut. Mereka disesuaikan dengan pemanasan dan kekuatannya mencukupi. Sekarang, dengan berat susu, mereka mula panik, tetapi sebelum liter itu betul.
Kami membincangkan perkara ini di sini beberapa tahun yang lalu. Kemudian saya sangat menyukai ham, dan sekarang saya hanya menggunakannya pada musim sejuk. Lebih senang untuk memelihara ais di musim sejuk. Ia ditinggalkan kerana pandangan yang disampaikan ke Su, di sana masalah ini ditutup secara pukal.

Buat pertama kalinya saya membuat ham di teskom.Segalanya berjalan lancar, tetapi saya tidak pilih-pilih, saya tidak memerlukan rasa yang dibeli di kedai, dan saya tidak memerlukan garam bersih. Saya hanya mementingkan satu perkara, dan itu adalah kadar membunuh bakteria. Sudah jelas bahawa anda perlu mengukur suhu di dalam produk, tetapi bagaimanapun, tidak ada yang menggunakan termometer setiap kali? Oleh itu, persoalannya - jika, setelah mendidih, masak pada suhu 72-75 gram selama 3 jam adakah hasil yang dijamin? Saya membuat mengikut resipi, yang diterbitkan di sini di forum dan tidak ingin bereksperimen lagi. Mengapa mod tertentu ini ditunjukkan kepada pengarang.

Salam untuk semua pembuat ham! Mereka juga memberi saya Belobok untuk Tahun Baru! Saya membaca keseluruhan cawangan, sekarang saya akan menunggu sehingga mereka makan semua yang telah saya sediakan untuk percutian - dan saya akan cuba melakukan semuanya dengan betul! Ikutilah barisan anda ..

Oleh itu, persoalannya - jika, setelah mendidih, masak pada suhu 72-75 gram selama 3 jam adakah hasil yang dijamin?

Waktu memasak bergantung pada diameter ham / sosej anda. Terdapat peraturan praktis - untuk setiap milimeter diameter - 1 minit memasak pada suhu T = 80 darjah, ditambah 10 minit lagi. Peraturan ini berfungsi untuk diameter lebih besar daripada sekitar 45 mm. Maksudnya, jika ham anda ada di cangkerang, katakanlah, 65 mm, kemudian rebus selama 65 + 10 = 75 minit.

[Chaga]

Waktu memasak bergantung pada diameter ham / sosej anda. Terdapat peraturan praktis - untuk setiap milimeter diameter - 1 minit memasak pada suhu T = 80 darjah, ditambah 10 minit lagi. Peraturan ini berfungsi untuk diameter lebih besar daripada sekitar 45 mm. Maksudnya, jika ham anda ada di cangkerang, katakanlah, 65 mm, kemudian rebus selama 65 + 10 = 75 minit.

Chagaapa petua hebat! Terima kasih! Dan kemudian anda selalu mula memasak dan keraguan dan usaha untuk mengingat bermula, tetapi di mana saya melihat ini?
Saya harap saya dapat memasukkan nasihat ini pada baris "merah" pada halaman pertama! Haruskah kita bertanya kepada Ketua?

Saya meminta nasihat! buat pertama kalinya ham di sisi putih, di dalam oven pada suhu 80 darjah selama 4 jam. Semuanya ditutup dalam beg pembakar (tidak ada tusukan). Dan apa yang saya lihat dalam 4 jam !? Pembinaan saya sedikit pun tidak berkurang. Saya terkejut. suami mengatakan perlu menusuk. Saya menusuknya dengan teliti, jusnya bocor, mata air mula memampatkan. Saya membawanya ke loggia, kemudian ke peti sejuk. Pada waktu pagi kami mencubanya, jadi tidak ada apa-apa, tetapi diharapkan lebih banyak. entah bagaimana kering. Komposisi daging cincang (daging lembu, ayam), daging paha kalkun dalam potongan, 10g. agar-agar. yu wain merah 100ml, bebas nitrit. Inilah persoalannya: adakah perlu membuat tusukan dan ketika (saya sering membaca topik ini, nampaknya tidak perlu melakukannya sebelum memasak, tetapi selepas ...). Saya ingin mencuba mendidih dalam periuk lain kali, tetapi bagaimana memastikan wap keluar dan jus tidak terbentuk, kerana jika pertama kali menembus, maka semua kaldu akan keluar ke dalam air

[Svetlana]

SvetlanaPertama sekali, tidak perlu menusuk. Kedua, perlu diperhatikan peraturan suhu untuk menyediakan daging untuk memasak. Mereka. semasa memotong, mengisar, menguli dan melakukan manipulasi lain, suhu campuran tidak boleh melebihi 12 ° C. Maka tidak akan ada pembengkakan dan ham akan berair.

tetapi bagaimana membuat wap keluar

Tidak akan ada stim pada 80 darjah.

suhu campuran tidak boleh melebihi 12 ° C. Maka tidak akan ada pembengkakan

Terima kasih atas maklum balas anda, esok saya akan mencuba lagi, sesuai dengan semua teknologi

Tidak akan ada stim pada 80 darjah.

Baiklah, anda mesti! Pada jam terakhir saya meletakkan 85, saya menekankannya agar tidak mentah.

Saya memasak ham saya di ham Teskomovskaya dalam periuk di atas dapur. Apabila air t mencapai 80 * saya menandakan masa dan mengira dari saat ini. Selepas 3.5-4 jam, ham siap. Yang tinggal hanyalah mengalirkan jus melalui lubang khas, menurunkan ham ke dalam bekas air sejuk sebentar, lap dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya semalaman. Saya tidak suka memasak di Belobok: jusnya masuk ke dalam air semasa memasak, dan ham menjadi kering, walaupun begnya nampaknya tidak tertusuk ketika mata air ditarik.

[velli]

velli, beritahu saya, mengapa anda memilih waktu memasak seperti itu? Sekiranya anda mengukur tesco kami, maka diameternya akan menjadi 105 mm + 10 = 115 minit. Maksudnya, waktu memasak mengikut formula di atas hendaklah 2 jam pada suhu. 80 gr.Faktanya ialah, tanpa mengganggu banyak, saya membuat ham pertama saya mengikut resipi pertama yang terdapat di sini di forum, iaitu memasak pada 72-75 gram selama 3 jam. Sekarang saya mula membaca keseluruhan topik dan menjadi bingung. Apa gunanya menurunkan derajat dan meningkatkan waktu, apa gunanya meningkatkan waktu pada suhu yang ditentukan dalam resipi tescoma?

Pembuat ham keluli tahan karat dengan satu mata air dalaman yang besar,
tanpa pemegang yang menonjol - Endever Skyline HM-008 .
Terdapat model yang sedikit lebih besar, HM-010, tetapi tidak sesuai
ke dalam mangkuk multicooker 5 liter.

Nyaman dan senang menutup penutup dengan spring, tidak ada yang di luar
melekat dan tidak tergores, di dalam bungkusan tidak tertusuk.

Jangan melebihi suhu sihir:
- daging cincang semasa mencampurkan 12 darjah,
- memasak 80 darjah,
dan edema kaldu tidak akan berlaku.

Dos 20 gr. nitr. garam setiap 1 kg. daging kelihatan terlalu besar,
merancang untuk bereksperimen dengan mengecil.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, sekilogram keseluruhan campuran (termasuk daging) - 18 g garam, di mana 9 nitrit.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, takut merosakkan sesuatu,
ini adalah ham buatan pertama saya.

Dos "... jumlah garam nitrit
untuk 1 kg. daging / daging cincang adalah:
- 18-20 g untuk sosej rebus
- 24-27 g. Untuk sosis salai kering / tidak dimasak
- 35-40 g. Untuk ham salai kering / tidak dimasak ... "
disiarkan di sini:

Soalan Lazim Sosej - YaPlakal
.... / forum30 / topik1447648

Dengan lobak atau mustard, kemasinan hampir tidak dapat dilihat,
tetapi pada masa akan datang, tentu saja, saya akan mengurangkannya.

Saya membeli sejenis ham Cina, analog Beloboka.
Dengan mengambil kira topik tersebut, saya memasak, memerhatikan penyediaan daging cincang tidak lebih dari 12 darjah, mencampurkan dengan pengait pengikat selama 15 minit.

Bahan-bahan: tongkat dan payudara, garam nitrit 16 g per kg, pala dan bawang putih butiran. Lada Bulgaria.

Dia memasukkannya ke dalam pembuat ham, menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam. Saya memasak di dalam ketuhar gas, pada mulanya suhunya lebih tinggi (160, saya mahu "ambil" tepinya supaya jus tidak mengalir keluar sehingga ketat bungkusan dimanjakan dengan cangkuk tajam), kemudian perlahan-lahan suhu semakin rendah, minimum, 100 darjah. Jus cuba mencurahkan sedikit melalui lubang dan berhenti.

Dibiarkan selama 3.5 jam, bermula dengan oven sejuk. Pada akhirnya, saya memasukkan termometer ke alur sisi - ia menunjukkan 74 darjah di tengah ham. Dia mengeluarkannya, meletakkannya di bawah air sejuk selama kira-kira 20 minit, kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.

Saya ingin perhatikan bahawa dia menyusut sedikit. Saya membantu penutupnya menyusut di bawah air yang mengalir, tetapi tidak berfungsi dengan baik - saya duduk sekitar 1 cm.

Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, mengeluarkannya - ham berwarna merah jambu, sangat padat, tanpa rongga dengan aroma bawang putih-paprika)) Lembut, tidak kering, jusnya keluar sedikit.
Ham pertama tidak kental

(160, saya ingin "merebut" tepinya supaya jus tidak mengalir keluar, kerana dengan cangkuk tajam saya merosakkan ketat bungkusan), maka perlahan-lahan suhu semakin rendah, minimum, 100 darjah

Semasa menggunakan garam nitrit, suhu memasak tidak boleh melebihi 80 * C.

Dia tidak berada di dalam. Lain kali, jika saya tidak berjaya menembus beg, saya akan memasak dalam periuk di atas dapur dan memerhatikan keadaan suhu.
Akibatnya, ham ternyata benar, yang bermaksud bahawa anda seharusnya tidak menjadi dogmatik, anda harus menyesuaikan diri dengan keadaan.

Dia tidak berada di dalam.

Ini bermaksud bukan di dalam, tetapi secara amnya media memasak tidak lebih dari 80 * C. Mempertaruhkan kesihatan anda.
Sekiranya kaedah suhu tidak dapat dilaksanakan secara teknikal, maka masak tanpa garam nitrit.

Selamat hari!
Tolong nasihatkan pembuat ham mana yang hendak dibeli?
Kami menjual Redmond terutamanya, tetapi anda boleh menemui Teskuy, Biovin.

Saya mengambil Redmond terlebih dahulu, kemudian saya membeli dataran Smilevskaya - ia tidak berbeza - saya bercakap mengenai "tin tin"

Kami menjual Redmond terutamanya, tetapi anda boleh menemui Teskuy, Biovin.

Pada mulanya saya mempunyai Beloboka (sama dengan Redmond). Dan kemudian saya membeli Biovin. Saya lebih suka biovin, kerana tidak perlu mengetatkan mata air.Benar, sedikit daging diletakkan di Biovin, tetapi ia cukup untuk kita.

Selain Biovin, tidak ada pembuat ham, tetapi saya suka keluli tahan karat digunakan tanpa beg. Satu-satunya perkara yang saya kesali ialah saya memesan tarian kecil, lebih banyak tarian daripada produk siap. Dan untuk memesan yang besar, tangan tidak mencapainya, anda selalu mahukan sesuatu yang lain.

Satu-satunya perkara yang saya kesali ialah saya memesan tarian kecil, lebih banyak tarian daripada produk siap. Dan untuk memesan yang besar, tangan tidak mencapainya, anda selalu mahukan sesuatu yang lain.

Dan kecil adalah berapa banyak daging?

Inilah INFA mengenai Biovin

🔗

[Arnica]

Dan kecil adalah berapa banyak daging?

Arnica, Saya nampaknya berat 1.5 kg, tetapi secara semula jadi kurang, jisimnya masuk dari kekuatan 1.2 kg. Sekiranya anda mengambilnya, ambilnya dengan berat 3 kg, jika tidak, lebih banyak menari dan menunggu daripada makan. Jangan takut dengan berat 3 kg, rasanya banyak ... atau saya memilikinya ... JADI memakannya ... lelaki

Dan saya fikir kecil ialah 800 gram
Tetapi tiga entah bagaimana banyak untuk dua. Mungkin kemudian dua pada 1.5, walaupun harganya tidak menguntungkan, tentu saja.

[Arnica]

Arnicaapabila ham siap dan ada sedikit lebih banyak daripada yang diperlukan untuk dua orang, peti sejuk akan sentiasa disimpan. Bila-bila masa anda tahu bahawa terdapat stok!
Tetapi ketika menari, kemudian menunggu-memasak-menunggu, dan di pintu keluar ... dengan hidung gulkin ...
Percaya bahawa kecil ... dia benar-benar kecil! Tinggi 16.5 cm dan diameter 9.5 cm secara keseluruhan, sebenarnya ia adalah balang liter.

Percaya bahawa kecil ... dia benar-benar kecil! Tinggi 16.5 cm dan diameter 9.5 cm secara keseluruhan, sebenarnya ia adalah balang liter.

Jadi saya akan memesan untuk 3 kg.
Terima kasih atas bantuan dalam memilih!

[Arnica]

Arnica, Semoga berjaya!

[Ilmirushka]

Terima kasih, Ilmirushka!

Helo perempuan. Saya telah lama membuat sosej ham di Belobok. Beg yang saya gunakan adalah beg yang kosong, lancar. Mereka sesuai untuk pembuat ham dari segi diameter dan tinggi. Dan ketebalannya bagus, jangan tusukan.

Tolong nasihatkan pembuat ham mana yang hendak dibeli?

Teskoma memang sejuk. Sangat selesa, sangat senang digunakan. Anda tidak perlu mengeluarkan sebarang bungkusan, tidak menusuk apa-apa, semuanya difikirkan dengan bijak. Dikira setiap kilogram daging, dan anda boleh menetapkan pengurangan untuk setengah kilogram. Segala-galanya disiapkan dengan cepat, satu kilogram ham untuk keluarga 3 orang selama seminggu untuk mata, kami tidak akan makan lagi, akhir-akhir ini saya telah memasak setengah kilogram. Masa tidak mengambil persiapan ini sama sekali. Saya juga menasihati anda untuk segera membeli penutup untuk pembuat ham di atas kuali, lebih senang menahan suhu, lebih sedikit gas akan terbakar, ternyata lebih menjimatkan.

Saya mencari di kedai untuk 3 kg BIOWIN, masih agak besar untuk dua.

Teskoma memang sejuk. Sangat selesa, sangat senang digunakan. Anda tidak perlu mengeluarkan sebarang bungkusan, tidak menusuk apa-apa, semuanya difikirkan dengan bijak. Dikira setiap kilogram daging, dan anda boleh menetapkan pengurangan untuk setengah kilogram. Segala-galanya disiapkan dengan cepat, satu kilogram ham untuk keluarga 3 orang selama seminggu untuk mata

Sekali lagi siksaan pilihan ...
Di Biovin juga, pakej tidak diperlukan, berdasarkan reka bentuknya?

Olya, dan dalam ham logam anda boleh memanggang di dalam ketuhar. Mangkuk 6t Shteba menampung 2 piring ham Biovin kecil atau 1 per 3l.

dalam ham logam, anda boleh memanggang di dalam ketuhar. Mangkuk 6t Shteba menampung 2 piring ham Biovin kecil atau 1 per 3l.

Dan dalam satu liter 5 liter akan naik 1.5?

[Arnica]

Arnica, dan tahan dalam 5 liter. Mangkuk sama lebarnya, lebih tinggi 6 liter.

Lebih senang bagi saya sekiranya produk siap ada dalam bungkusan. Ia pas seperti cengkerang. Mudah disimpan dan dipotong juga, tangan tetap bersih, seperti bungkusan asli.



Foto gagal

Oleh itu, sejak tiga tahun kebelakangan ini, saya telah membuat haminoid utuh (terutama - gumpalan utuh dan gulung, yang tidak sesuai dengan topik ini mengikut jaminan E. I. V. Pakat). Saya akan singgah lagi. Jadi, di pangkalnya - pantat babi yang dicincang halus. Pengasam mengandungi adjika buatan sendiri, kicap, hop suneli dan pala.Bahan tambahan penting ialah garam nitrit (yang akhirnya saya memutuskan untuk menggunakan dan - saya mengaku - akan gembira). Materiel adalah pembuat ham "Beloboka", dua beg untuk memanggang ikan, periuk enamel 12 liter, dapur gas dan dua termometer Cina digital. Garis masa - kenaikan suhu air luar yang perlahan (tiga setengah jam) dari 14 ° C hingga 78 ° C dan mengekalkannya hingga 76 ° C di dalam produk. Kemudian - penyejukan dengan bekalan air yang mengalir hingga 25 ° C dan pendedahan harian di bawah mata air dalam x-ke. Hasilnya sangat menggembirakan. Ia dipotong dengan ketebalan 2 mm atau lebih tanpa masalah, hampir tidak ada edema (satu sendok teh jeli dalam beg), rasanya sangat baik.