Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Phew ..... sementara menunggu jawapan .. baca keseluruhan forum (201 halaman)))))
Dan saya tidak mempunyai soalan lagi.
Terima kasih, sekali lagi, kepada semua tuan, atas pengalaman mereka, atas kesabaran mereka (dan berapa banyak yang diperlukan, sementara kami, pemula, mengunyah semuanya dan meletakkannya di rak)))
Semalam saya mencincang dan menguli daging cincang untuk ham. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Esok, pada waktu makan tengah hari, ia akan menjadi 48 jam ketika dia matang. Saya akan memasak "Multipovar" Menarik)))

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, kejayaan!

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, jangan risau, semuanya akan berjaya!

[Alla]

Alla, sudah tentu ia akan berjaya .... Kerana ketika saya sedang menunggu jawapannya, saya sudah memasak sosej pada "multipoavr", daging khinzir. Ternyata hebat. Wangi, kemerahan, berair. Foto itu, walaupun tidak menunjukkan warna merah jambu)))


Dia membungkus sosej di dalam beg pembakar, mengikatnya seperti gula-gula. Suhu di multicooker meningkat secara beransur-ansur. Bermula pada suhu 40 * C, setiap 15 minit pada suhu 10 darjah. Jumlah masa memasak adalah 2 jam. Suhu maksimum air ialah 82 * C.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, tahniah atas sosej yang berjaya!

[Alla]

Alla, terima kasih.
Saya membeli nitrit. Dan selera semuanya jatuh ke tempatnya. Ini menggembirakan saya.

Ham dimasak. Namun, ada nuansa ... lapisan daging jeli di sekitar roti. Saya mengaitkannya dengan peningkatan kandungan lemak (kulit ayam, Schwartenblock dan daging babi sedikit, dipotong menjadi daging cincang)
Jika tidak, pemandangan, rasa, aroma, semuanya lebih memuaskan)))

* Babi - 500 g.
* Dada ayam - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Pala - di hujung pisau
* Kapulaga tanah - 1.5 sudu kecil.
* Lada hitam tanah - secubit
* Garam - 6 g.
* Nitrit - 5 g.
* Susu sejuk - 70 ml.
* Ais - 6 kiub

Potong daging babi menjadi kiub (kira-kira 1x1 cm). Payudara dalam penggiling daging. Uleni daging babi ke benang, tambahkan susu dan ais dalam proses (menguli selama 20 minit, saya menguli dengan pengadun). Masukkan garam, lada, rempah, ayam cincang dan blok Schwarten sebelum selesai mencampurkan. Kacau jisim dengan baik, selesai mencampurkan. Tutup mangkuk dan sejukkan selama 48 jam. Kacau sekali sekala.
Mengisi ham. Masukkan perlindungan ke dalam mangkuk multicooker. Pasang ham. Tuangkan air sejuk ke bahagian atas. Tetapkan program "Multipovar" selama 4.5 jam. Pada jam pertama, perlahan-lahan menaikkan suhu, bermula dari 35 * C, menjadikannya 80 ° C Seterusnya, ham akan dimasak pada suhu 80 * C. Matikan multicooker sebentar. Keluarkan cawan. Keluarkan ham daripadanya. Rendam dalam periuk air sejuk selama 1-1.5 jam. Kemudian masukkan ham ke dalam peti sejuk selama 8-12 jam.

Kami tidak suka makanan yang sangat masin, jadi saya mengurangkan kandungan garam.

[Natasha]

Natasha. "Tidak, ini bukan huruf heh. Ini dia sendiri ..."(c) hf "Keajaiban Biasa"
Dia adalah edema. Anda masih akan menderita dengan ini. Tidak ada resipi penghapusan yang jelas, kerana terdapat banyak alasan. Hanya ada cadangan yang menetapkan strategi umum untuk bertindak.
Pendek kata - "semua orang di sini anda yang paling progresif kaedah. "(dengan)

[Konstantin]

Konstantin, tetapi menahan suhu sebagaimana mestinya. Apa sebabnya selain banyak lemak? Walaupun daging jeli sejuk, sedap dan tidak mengganggu atau merosakkan rupa ham. TETAPI, jika guru mengatakan bahawa tidak seharusnya demikian, saya ingin mencapai produk yang tepat.

[Natasha]

menahan suhu sebagaimana mestinya

Natasha, suhu memasak ya. Dan suhu campuran semasa mencampurkan? Ia tidak boleh meningkat di atas + 12 ° C. Periksa juga saat ini.
Secara amnya, sosejnya kelihatan enak. Saya tidak ragu bahawa rasanya sangat enak.

[Ksyusha]

Ksyusha, diuli dengan pengadun, dengan ais, dan menuangkan susu dari peti sejuk. Jisimnya sejuk. Saya tidak percaya ada kekacauan pada tahap ini. Tetapi untuk keyakinan yang lebih besar, termal, lain kali saya akan menggunakannya.

[Natasha]

Natasha, dan pada tahap pengisaran daging? Di sini, sejak saat pembelian, daging mesti sentiasa sejuk, tidak lebih tinggi daripada suhu +12. Saya membekukan daging sedikit sebelum penggiling daging. Melewati penggiling daging sebanyak 3 kali. Setiap kali saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

Dagingnya dicairkan di dalam peti sejuk. Potong dan masukkan semula ke dalam peti sejuk. Dan kemudian - kepingan daging babi dalam pengadun, dan selebihnya dalam penggiling daging. Selepas penggiling daging, saya memasukkan daging cincang ke dalam peti sejuk semasa daging menguli. Kemudian dia bersambung. Itu tidak kelihatan pemanasan putih walaupun sekali.
Kerana semuanya membingungkan saya.
Anda membaca resipi di Pasha's - sepanjang masa, sekali, saya membuatnya diuli, di ham, dalam kelaparan ... semua perkara ... Apabila ia boleh menjadi hangat ...
Ini hanya jika mereka membawa daging dari kedai (mereka menjualnya segar).
Kami menghantar, memotong dan membekukan.
Baiklah, akhirnya, mosk zakYpYt sekarang.

Saya mula membuat ham cincang sosej hanya pada musim sejuk. Sentiasa mempunyai mangkuk salji di tangan.

Pada musim yang hangat, penampilan seluruh potongan berubah menjadi Su, agar tidak mengukus dengan daging cincang ais. Untuk mengerjakan kepingan itu, saya menggunakan dua pasang beg saus tomat dengan air beku di sana. Satu pasangan berniaga, yang lain sedang bersiap untuk bekerja di dalam peti sejuk beku. Dan kotak termo kerajang buatan rumah yang diperbuat daripada polistirena, di mana saya meletakkan kuali lapan liter dengan kepingan daging untuk matang. Norma biasa 2.5-2.8 kg

Lain kali saya akan cuba membekukan produk. Dan hantar ke peti sejuk semasa proses menguli. Dan di sana ia akan dilihat.
Tetapi yang menghiburkan adalah ketumpatan, keseragaman, aroma, warna - semuanya ada pada ham. Adakah ia benar-benar nitrit? Tetapi saya takut meletakkannya. Saya membaca keseluruhan forum dan keraguan itu hilang ... saya membeli garam ini di sebuah kedai rempah. TETAPI pembungkusannya tidak bersifat peribadi. Saya mempercayai penjual, tetapi tidak mengetahui tumpuan tidak mengambil risiko.
Saya pergi ke kedai untuk menjelaskan maklumat yang menarik bagi saya dari pembekal. Mereka berjanji akan melakukannya.

Saya membaca untuk masa yang lama, berkumpul untuk masa yang lama, dan sekarang ..... terima kasih kepada semua orang untuk pengalaman ...
Tulang leher 700g dan kepingan ayam 300g dalam penggiling daging.

Sangat lazat!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, ham yang sangat cantik. Saya tidak akan menguasai 200 halaman topik, anda boleh pautkan mengikut resipi yang anda buat atau bahagian apa yang ditambahkan selain daging babi dan ayam?

[eta-007]

eta-007, garam nitridka 18 gram, lada tanah, pala, 100 g air ais, 100 g susu dengan ais. Nah, selebihnya adalah teknologi.



Saya tidak dapat menunjukkan resipi tertentu, Tanyusha diberi nasihat dengan nama panggilan Tatka, yang dia sangat berterima kasih.

[Lempeng pertama sangat hebat!]

Lempeng pertama sangat hebat!

Pembuat ham diperbuat daripada keluli tahan karat, dibuat oleh kulibin Moscow, sangat selesa, musim bunga di tengah.
2 keping ham babi dengan lemak, seberat 1400 gram, ditaburkan dengan garam dan rempah, kemudian sejukkan selama sehari. (tidak ada pemprosesan tambahan daging)
Beg pembakar diletakkan di dalam ham, diikat di bahagian bawah, daging diletakkan, beg dipintal di atas dan diletakkan di dalam tiub di tengahnya. Bahagian atas beg dicucuk di 3 tempat. Pembuat ham ditutup dengan penutup dengan mata air.
Diisi dengan air panas, tetapi tidak mendidih, dimasak selama 2.5 jam pada suhu air 90 darjah. Kemudian 20 minit di bawah air sejuk, bermalam di dalam peti sejuk. Pada waktu pagi, bungkusan dibawa keluar dari ham dan kandungannya diperiksa.
Ternyata bukan ham, tetapi babi rebus berair yang paling halus, hanya dalam jumlah sederhana, rempah-rempah, garam, dan bonus di sekitar tepung jeli yang sedikit enak, hasilnya sekitar 65-70 peratus kepada berat penanda buku.

P.S. Untuk memasak, kaleng berenamel 3 liter digunakan, di mana di USSR mereka pergi untuk kvass) Suhu air diukur dengan jarum termometer untuk daging.

P.P.S. Saya tidak dapat menunjukkan foto, kerana saya pemula

Dan 2.5 jam sudah cukup untuk jumlah daging itu? Adakah anda pasti sudah siap?

Lebih dari itu, mengikut teknologi selama 1 kg - 1 jam, saya tahan lebih lama, untuk berjaga-jaga.

Sekiranya 60-70% dari yang asal, maka ke mana perginya 30% itu? Di dalam jeli dan air, tidak ada tempat lain.
Saya bimbang idea mengenai juiciness yang dihasilkan adalah pramatang.Dan perbandingan dengan daging babi rebus bukan tanpa alasan.

Saya tidak takut dan mencubanya, berair dan enak)
Tidak ada kaldu seperti itu, tetesan kecil lemak melayang, jusnya dikeringkan setelah disejukkan dengan air, melalui tiub di tengahnya. Saya mencurahkannya 3 kali, jumlahnya hampir satu gelas setengah, tetapi tidak mengukurnya. Saya ulangi, Pembuat ham buatan tangan, bukan cina, dengan musim bunga yang baik.

[dalam]

Saya ulangi, Pembuat ham buatan tangan, bukan cina, dengan musim bunga yang baik.

Ini mungkin bergantung pada kualiti daging, dan ham mungkin tidak relevan sama sekali. Seperti yang saya faham dari ungkapan ini

Suhu air diukur dengan termometer jarum daging.

anda mengukur dengan probe suhu. Sudahkah anda mengukur suhu dalam daging itu sendiri?

[Konstantin]

Sekiranya 60-70% dari yang asal, maka ke mana perginya 30% itu? Di dalam jeli dan air, tidak ada tempat lain.
Saya bimbang idea mengenai juiciness yang dihasilkan adalah pramatang. Dan perbandingan dengan daging babi rebus bukan tanpa alasan.

Konstantin, jangan lupa bahawa daging babi rebus sedang disiapkan, yang akhirnya terjadi. Tiada nitrit. Penurunan berat badan 27-40% adalah perkara biasa. Dengan natrium nitrit, ini akan menjadi 10-12%. Tetapi produk keluarannya juga berbeza.

Dengan natrium nitrit, ini akan menjadi 10-12%. Tetapi produk keluarannya juga berbeza.

Ngomong-ngomong, ya ... inilah saatnya nitrat benar-benar terlepas.

anda mengukur dengan probe suhu. Adakah anda mengukur suhu di dalam daging itu sendiri?

71 darjah lebih dari cukup.

[Luda]

Dan 2.5 jam sudah cukup untuk jumlah daging itu? Adakah anda pasti sudah siap?

Luda, kadar memasak daging dalam bahagian adalah kira-kira 50 minit per kilogram berat badan + 20 minit dari jumlah masa, dan ini pada suhu 90-95 * С
Inilah cara saya menentukan kesediaan, jika saya memasak daging dalam sekeping filem, pasti akan siap

Sekiranya daging diperap dalam air garam selama 1-2 hari, ia akan menyerap cecair ke dalamnya. Dan jika ia dimasak dalam beg, dibungkus rapat, ia akan tetap berair di dalamnya setelah disejukkan.

Gadis-gadis, bagaimana jika terdapat sekurang-kurangnya 100C * di dalam ketuhar? bagaimana membuat 75? ada meter suhu

[Olga]

Olga, tetapi perlu dilakukan 75 di dalam ketuhar? Tidak boleh bekerja di periuk air? Saya hanya memasak di atas dapur, di dalam periuk. Saya mempunyai dapur memasak. Saya meletakkan pembahagi pada pembakar kecil, periuk besar, di mana ham diletakkan di atas api kecil. Tidak juga yang paling senyap, lebih dari minimum. Dan suhu tidak melebihi yang diperlukan.

Saya tidak menemui resipi Tatiana Admin "daging pedas" ...

[Sashunesha]

Sashunesha, di sini:

Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk ham) # 57

Di akhir catatan, Tanya.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanyusha, adakah anda memasukkan fillet ikan ke dalam pembuat ham dan segera mendidih dalam air mendidih atau dalam air sejuk dan mendidih? Saya mahu memasak untuk Tahun Baru agar tidak merosakkan tulang.

Gadis-gadis, yang pernah membuat roti ikan di pembuat ham?

Di bar carian di bahagian atas, tukul dalam gulungan ikan di pembuat ham, dan pilih yang sesuai dengan anda. Sekumpulan resipi.

[Marpl]

Marpl, Marisha, hanya ada 2 resipi

Gulung dengan salmon dan udang di pembuat ham Tescoma
Gulung ikan
ya, ia memberikan 2 resipi dengan ikan. Ini bermakna anda tidak perlu repot, tetapi memasak hidangan lain dari ikan, dan menggunakan ham seperti yang dimaksudkan - untuk membuat ham dari daging. Ikan tidak memerlukan rawatan panas yang lama seperti daging.

[Marpl]

Marpl, Marish, hakikatnya saya berpuasa - itulah sebabnya ikan. Apa pun Terima kasih!

Saya buat ham dalam ham untuk pertama kalinya, daging babi dengan garam ayam dengan nitrit mengikut formula yang diperap selama sehari di dalam peti sejuk, dipanaskan selama 1 jam pada suhu bilik, masukkan ke dalam ketuhar secara beransur-ansur menaikkan suhu hingga 90 darjah, daging di dalamnya mencapai 72 darjah hanya selepas 6 jam, yang tidak begitu saya lakukan. Ham disampel pada waktu pagi, enak, tetapi sedikit kering.

Selamat hari! Terima kasih banyak kepada semua ahli forum bahawa mereka tidak terlalu malas dan berkongsi pengalaman mereka :)) Ini banyak membantu saya! Semuanya berjaya pada kali pertama.Ham siap hari ini - dan lazat, padat, dan merah jambu, tidak kering, dan rasanya seperti kedai (walaupun kami makan kedai kira-kira 20 tahun yang lalu :)) Cukup hebat! Dan tanpa garam nitrin dan pewarna lain. Saya membaca forum secara selektif, tetapi nampaknya saya dapati perkara yang paling penting :)) dan mengambil kira. Nah, dia memikirkan sesuatu sendiri :))

Foto ham dengan pautan ke awan



Saya berkongsi resipi dan nuansa. Kami tidak makan daging, oleh itu kami membuatnya dari unggas :)) Saya membeli 1 paha kalkun, 1 payudara kalkun, 1 paha itik dan sebungkus isi hati ayam (Petelinka). Dari sini ada satu lagi ham yang tinggal (kecuali itik - semuanya hilang).

Untuk 1 tab di ham Tescoma:

400 g paha kalkun, 370 g dada kalkun, 100 g hati ayam, 130 g daging dari paha itik = iaitu, hanya 1 kg daging
+ 100 l susu + 1 telur ayam + 1 telur puyuh + 15 buah zaitun (tanpa biji dan isi) + 15 g garam beryodium halus
+ sedikit kurang dari 1 sudu kecil campuran rempah kering yang dibeli di kedai untuk ayam dan ayam belanda (saya membeli Kotanyi, komposisinya adalah garam, paprika, pati jagung, bawang putih, lada putih, marjoram, rosemary)
+ 1 sudu kopi (ini 1/2 atau 3/4 sudu kecil) gula aising + 4 biji jintan (saya takut masukkan lebih banyak)
+ sedikit lobak merah

Saya membeli semua daging pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam petak sayur di dalam peti sejuk. Dan pada waktu malam, pada waktu pagi, saya membaca di forum bahawa anda perlu melakukan semuanya dengan sejuk - tidak lebih dari 12 darjah. Oleh itu, pada waktu pagi saya segera memasukkan semua daging ke dalam peti sejuk. Dan setelah 40 minit ia mula ajaib.
1. Saya mengeluarkan paha kalkun dari peti sejuk - mencucinya dengan air sejuk, memotong penangkapan dengan gunting, meninggalkan lemak, kemudian memotong semuanya dengan gunting menjadi kepingan 1-1,5 cm, menimbangnya, memasukkannya ke dalam beg dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.
2. Saya mengeluarkan daging kalkun dari peti sejuk - mencucinya dengan air sejuk, memotongnya dengan gunting, menimbangnya, ke dalam beg dan ke dalam peti sejuk. Ini akan berlaku untuk daging cincang (nisbah mengikut saranan teskoma seharusnya ini - 2/3 keping, 1/3 daging cincang melalui pengisar).
3. Saya mengeluarkan paha itik dari peti sejuk - mencucinya dengan air sejuk, memotong daging dari tulang, memotongnya menjadi kepingan, menimbangnya, ke dalam beg dan ke dalam peti sejuk.
4. Saya mengeluarkan hati ayam dari peti sejuk - membasuhnya dengan air sejuk, memotongnya separuh panjang dengan gunting untuk mencuci darah yang sudah dilumurkan, meninggalkan lemak di atasnya, menimbangnya ke dalam beg dan ke dalam peti sejuk.
5. Timbang susu dan masukkan ke dalam peti sejuk.
6. Saya membasuh telur dan menyejukkannya.
7. Zaitun - di dalam peti sejuk.
8. Cincang sebilangan wortel (1/2 biji.). Dan di dalam peti sejuknya.
9. Kumpulkan semua rempah dalam satu bekas - garam, campuran rempah, gula tepung, jintan.
10. Dia mengeluarkan dada ayam belanda dan hati ayam dari peti sejuk beku. Lemak itu dipotong dari mereka, dan mereka sendiri kembali ke peti sejuk. Dan saya meletakkan payudara lemak dan kalkun ini menjadi "pate" dengan pengisar tangan. Blender tidak suka sangat :)) daging yang sukar. Oleh itu, saya sering menghalangnya, membersihkan pisau, memotong separuh tampal itu sendiri dengan gunting - secara amnya, membantu pengisar sebaik mungkin :))
11. Saya mengeluarkan semua peti sejuk dari peti sejuk (kecuali zaitun) + "pate" kalkun (selepas pengisar). Dalam periuk 3 liter, dia menguli campuran ini selama 10 minit. Dengan tangan. Campuran, tunggul pohon abu, ais :)) Tangan menjadi sejuk :)) Tetapi struktur campuran berubah semasa proses pencampuran. Bukan sekadar mencampurkan ramuan, proses sihir sudah bermula di sana :))
12. Saya meletakkan semuanya di dalam periuk, menutup penutupnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Dan dia sendiri pergi ke kedai untuk membeli beg pembakar (kami tidak memilikinya di rumah, tetapi saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam pembuat ham) dan di belakang pembahagi (kompor gas).

13. Kembali sejam kemudian. Dia mengeluarkan periuk. Saya meletakkan beg pembakar di dalam ham (klip di bahagian bawah). Dia mula meletakkan campuran dari kuali di dalamnya. Lapisan campuran - 4-5 zaitun - lapisan campuran - zaitun ... Saya menggosoknya dengan menghancurkan kentang kayu biasa. Mengikut jumlah campuran, kelebihannya menjadi 2 sudu besar - penutupnya tidak ditutup :)) Saya mengeluarkan lebihan ke dalam beg dan ke dalam peti sejuk (mungkin hanya untuk menambah sayur-sayuran dalam dua kali ganda dandang). Dia memotong beg pembakar di atas hampir sepanjang tepi daging, sedikit lebih tinggi. Saya menutup ham dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selama 3 jam lagi. Secara keseluruhan, 4 jam penyejukan keluar bersama dengan penapaian.

14. Dia mengeluarkan pembuat ham dari peti sejuk.Di zon selesa terdapat pembahagi dan periuk 6 liter. Di tengah - pembuat ham, menuangkan air sejuk, tutup kuali dengan penutup teskoma (khas untuk pembuat ham), dan memasukkan termometer mereka ke dalam lubang penutupnya. Panaskan air dalam periuk hingga 80 darjah dan matikan api. Oleh itu, pembinaannya berlangsung selama 1 jam. Tanpa api.

15. Dihidupkan api, panaskan air hingga 85 darjah. Oleh itu, dia menyimpan selama 2 jam.

16. Tuang air mendidih dari kuali. Dan dia menuangkan air sejuk. Dia meletakkan pembuat ham ke dalam kuali. Selepas 10 minit, dia mengalirkan air dan menuangkan air sejuk lagi. Dan dia berdiri di dalam air ini selama 2 jam. Kemudian ham dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Pada waktu pagi semuanya sudah siap. Beg pembakar berisi kaldu. Saya faham. Saya tidak mengalirkan cecair dari ham itu sendiri melalui lubang di penutupnya (ada cadangan pengeluar seperti itu). Untuk apa? :)) Lobak keluar agak lembap, tetapi tidak banyak di antaranya dan hampir tidak kelihatan :)) Anda boleh memotongnya lebih kecil atau menambah rebus. Secara umum, terdapat banyak ketakutan bahawa ia tidak akan berjaya, tetapi semuanya baik-baik saja!




Penyempurnaan "di ekor" - garam laut halus (tidak beriodium, seperti yang saya tulis :)) Saya terlepas. Namun - air di dalam periuk di atas kompor harus berada di paras daging dalam ham, iaitu 1 cm di bawah penutup ham. Nampak seperti itu:))

[Svetlana]

Svetlana, dengan permulaan.
Dari ujian kedua-ketiga-kelima, anda akan menemui banyak nuansa kecil yang setelah beberapa saat anda akan mula diatasi. Dengan kata lain, anda akan tumbuh di atas diri anda sendiri.
Dengan cara ini, satu atau lain cara, setiap orang yang telah memulakan, terus berurusan dengan ham untuk masa yang lama. Saya juga tidak melakukannya, walaupun sudah beberapa tahun menggunakan teknologi sous vide dan sekarang saya bekerja dengan ham hanya pada musim sejuk. Kerana tanpa melalui tahap ice mince, saya sudah mempunyai ham dan rasanya tidak sama.

Semoga berjaya dalam perniagaan kami yang seterusnya!

Gadis dan lelaki, saya meminta nasihat. Saya mendapat idea untuk membuat ham buatan sendiri. Dalam beberapa hari saya menguasai 202 halaman topik ini sebelumnya. Dia seolah-olah memahami segalanya. 2 hari yang lalu, daging disediakan dengan garam nitrit yang telah dibeli sebelumnya. Hari ini saya membeli pembuat ham dan probe suhu. Sekarang saya bersenjata sepenuhnya. Dia memasukkan pembuat ham dengan daging, dan mengikuti jalan yang paling tidak tahan - masukkan ke dalam oven. Ketuhar mengekalkan suhu pada 93 ºC, hampir 3 jam telah berlalu, saya memasukkan probe suhu di dalam, dan di sana ia bahkan tidak 60 ºC. Jus itu kelihatan menonjol seperti itu. Sudah jelas bahawa dia mengacau, tetapi apa yang salah? Mengapa suhu dalaman tidak meningkat? Dengan Pakat, semuanya berjalan lancar, dalam 3.5 jam pada suhu 200 ° F semuanya sudah siap, dan di sini ...

[Anna]

Anna, Saya akan menyatakan pendapat peribadi saya.
Saya tidak berminat untuk membahaskan topik ini.
Apa yang dijelaskan Pakat jauh dari penyediaan ham sebenar (sosej), itu adalah pada awal belajar dan menguasai teknologi pembuatan ham di forum. Setiap orang bereksperimen dengan cara mereka sendiri.
Pada suhu 90 darjah dan ke atas, daging panggang sudah diperoleh, tetapi bukan ham.
Dan ketuhar jarang memberikan suhu yang ditetapkan.
Pergi ke topik tentang membuat ham di Masinen, di sana anda akan menemui apa yang anda perlukan.
Contohnya ini: Babi ham (periuk tekanan Steba) Semasa fasa kajian, saya memasak ham ini dalam periuk biasa di atas gas.

Dan inilah resipi, ham chic ternyata https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Ia berfungsi dengan baik di ham Tescom, saya sering melakukannya, jika tidak ada kulit, maka saya menggunakan beg pembakar kecil.

[Anna]

Anna, semuanya sangat sederhana.
Bekalan pemanasan haba di dalam pembuat ham melalui udara ketuhar + sinaran haba dari dinding dan elemen pemanasan ketuhar jauh lebih lambat daripada jika melalui air. Air jauh lebih cekap sebagai pembawa haba. Fizik - alam tidak boleh tertipu. ( Oleh itu, di tempat kediaman adalah pemanasan air dari "pusat" yang utama.)
***
Kali ini, jika anda belum mengganggu, tahan lebih lama. Dan seterusnya, lebih baik menggunakan meletakkan ham di dalam air.

Gadis, mungkin saya yang terakhir gelap di forum ini, tetapi menggunakan pembuat ham Teskomovskaya selama lebih dari satu tahun, hanya minggu lalu saya membeli penutup untuknya.Dan hidup berubah serta merta! Ternyata gasnya cukup kecil untuk menyalakan api, dan suhu tetap stabil. Mungkin orang lain tidak mengetahui tentang daya tarikan kecil yang berguna

Saya sering melakukannya, jika tidak ada kulit, maka saya menggunakan beg pembakar kecil

Irina, iaitu, anda masih meletakkan beg untuk dibakar di ham Teskomovsky? Bolehkah saya bertanya mengapa? Dan bilakah anda mengalirkan lebihan air dari ham? Saya tidak pernah melakukan ini sebelum ini))

Saya juga membeli pembuat ham). Vetta. Hari ini saya membuat daging di dalamnya - daging babi. Saya tidak pernah membaca apa-apa tentangnya sebelum ini.
Ternyata anda perlu meletakkan agar-agar dan sebiji telur, dan paprika untuk warna ... Tetapi tugasnya selesai .. apa yang berlaku adalah apa yang berlaku.
Potong daging babi menjadi kepingan, masukkan bawang putih, setengah sudu teh lada. , Perasa Asia, garam.
Di dalam pembuat ham, beg pembakar, sebelum itu dicucuk di beberapa tempat dengan jarum, dan isi di bawah leher dengan daging (saya tidak mengasinkan daging terlebih dahulu). Saya meletakkannya di sisinya di dalam periuk air, air menutupi seluruh ham, dan dimasak selama 3 jam, kebanyakan airnya mendidih. Kemudian dia mengeluarkannya, menyejukkannya, sekarang sudah ada di dalam peti sejuk. Masih ada banyak kaldu yang enak, apa yang perlu dilakukan - saya belum tahu .. dan sayang untuk mencurahkannya.
Apa yang akan berlaku esok - saya akan menulis. Saya tidak menaruh harapan besar pada "pancake pertama", pasti semua jenis daging telah dimasak dengan pasti, tetapi saya tidak tahu bagaimana bentuknya seperti ham.

Ternyata anda perlu meletakkan agar-agar dan sebiji telur, dan paprika untuk warna ... Tetapi tugasnya selesai .. apa yang berlaku adalah apa yang berlaku.

Telur tidak diperlukan, gelatin adalah pilihan, tidak perlu, saya tidak meletakkan. Tetapi air tidak boleh mendidih, tidak akan menjadi ham, tetapi sepotong daging rebus, ia akan kering. Air harus 75-80 darjah sepanjang masa, tidak lebih

[Ariadne]

Ariadne, berkat tusukan di dalam beg, semua yang sedap telah direbus

Saya tidak pernah membaca apa-apa tentangnya sebelum ini.

Baiklah, ya ... Masih perlu untuk membaca ... Air di mana mereka memasak tidak boleh menjadi kaldu, ia harus tetap air, dan semua barang harus ada di dalam daging.