Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Beritahu pzhl, bolehkah anda mencampurkan daging cincang dalam pembuat roti? Saya faham bahawa ini lebih teruk, tetapi pengisar saya tanpa cangkuk, dan gabungannya telah rosak selama 1000 tahun. Mungkin spatula rai?

Dan pachimu tidak mungkin, hanya bantu skapula untuk mengaduk ...

Jadi benang ini juga harus berjaya, hanya mengganggu lebih lama? Atau lebih baik mencari pengadun dengan cangkuk? Kemudian nasihatkan pzhl, kekuatan pengadun apa yang mencukupi?

[Sasha]

Sasha, tanpa benang tidak akan ada monolit. Dan akan ada daging yang ditekan / daging cincang. Oleh itu, mereka perlu.
Dan mengenai pengadun, saya hanya mempunyai 150 watt, tetapi sebenarnya GDR. Penguli biasanya memerlukan 3-5 minit untuk daging cincang, kira-kira 10 minit untuk kepingan. Oleh itu, mana-mana yang sesuai untuk anda dengan harga akan berlaku.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, anda hanya boleh menggunakan tangan anda, kacau dengan sudu.

Saya faham, tetapi saya mungkin hanya mempunyai daging untuk menari dengan rebana, jika kita bercakap mengenai sosis-ham. Tetapi tidak ada jalan keluar, saya akan mencuba. Saya belum dapat membeli pengadun, selain daripada hadiah Tahun Baru, saya sekarang mempunyai 4 hari lahir di keluarga saya, dan saya juga menghabiskan wang pada Black Friday.

Ditambah pada hari Khamis, 01 Dis 2016 01:06

Jadi bagaimana anda boleh mencampurkannya dengan kapas, jika semua resipi ditambah dengan ais? Baiklah penutup ini akan merosakkan.

[Ham, 100% Stuffed Chicken, Diet.]

Xandra, adakah mustahil untuk mengganti ais dengan air ais?

Ditambah pada hari Selasa, 06 Dis 2016 10:20 PTG

Ham, 100% Stuffed Chicken, Diet.

[Pakatu]

Selamat petang, sosej sayang. Setelah mempelajari topik ini dengan panjang dan, tiba-tiba jatuh pada saya dengan harga ham Tescom yang sangat rendah, saya akan membawakan laporan foto mengenai ham pertama saya. Terima kasih banyak atas respons anda di PM Pakatu Pavel dan Elena Tim Lenochka
Babi dan ham ayam ternyata sangat enak, warna yang indah dan berbau luar biasa.

Xandra, adakah mustahil untuk mengganti ais dengan air ais?

Saya melakukannya, tetapi tidak ada benang atau kesamaan. Saya mengambil sekop untuk rai. Anda mesti memilih sebilangan pengadun lain.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Untuk mendapatkan "benang" ketika menguli di HP, anda perlu mengisar daging cincang dengan pengisar, dan jika dagingnya berkeping-keping, prosesnya akan diperpanjang. Kemudian, lebih cepat dengan tangan anda (lebih baik sarung tangan silikon, lebih panas) atau dengan sudu.

notka_notka, Natasha, betapa indahnya! _{Saya tidak meletakkan pati, tanpa ia juga ditekan dengan baik.}

[Natalia]

Natalia, dengan permulaan. Ham yang sangat cantik ternyata. Saya hanya mahu mengambil sehelai

[Ham, 100% India, Berisi, Diet.]

Ham, 100% India, Berisi, Diet.

: Hi Hello. Bawa saya ke peringkat anda? Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang yang berkongsi rahsia mereka. Saya mempunyai 0. Setahun yang lalu saya membeli pembuat ham Redika dan setelah mengujinya dalam periuk multi-tekanan syarikat yang sama, ternyata daging ditekan kering, tidak enak .... dan begitu vintchinnitsa berdiri di dalam kotak sehingga saya melihat forum anda. dipelajari dari halaman pertama, saya ingin mencuba banyak perkara, ham pertama saya sebagai bahagian daging babi (leher + sirloin + brisket semuanya dipotong-potong. Saya tidak tahu apa itu "edema" dan saya tidak faham, tetapi saya harap saya tidak memilikinya.? Separuh dikosongkan , terlalu banyak untuk kita. anak perempuan tidak makan itu, anda lihat, tidak suka (anda telah mengatakan seratus kali bahawa terdapat lebih banyak lemak di dalam periuk rebus, anda tidak melihatnya ...), kerana yang berikutnya akan menjadi daging cincang (dia pasti tidak akan melihat apa-apa di sana. untuk membakar, tetapi mereka tidak begitu selesa kerana terlalu besar. Saya melihat bahawa mungkin menggunakan kadbod susu (saya mula mengumpulkannya, tetapi setakat ini anak saya , melihat bungkusan itu, sangat marah - "jangan memikirkannya!" dan tidak ada pertikaian yang membantu (secara umum, anda perlu memasak secara diam-diam di dalam beg.Memasak dalam DSH menggunakan teknologi Pakata (tidak ada tempat untuk memasukkan Thermometer merci besar yang terpisah ke Redica, jadi saya cuba memerhatikan semua yang saya baca saya menggunakan garam nitrit, ternyata mudah membelinya dari kami (saya dapati secara kebetulan di Avito, penjualan dari jenis kilang (pergi dan ambil 70r untuk kg naik dan dibeli dari pintu belakang
masih perlu memilih perasa untuk citarasa anda, TERIMA KASIH kerana masih ada

[Svetlana]

Svetlana, edema adalah pemisahan cecair dari daging semasa memasak sosej ham. Sekiranya teknologi dilanggar, banyak kaldu dibebaskan
Ham yang cantik ternyata dan dengan pengalaman, mereka akan memilih perasa mereka

banyak kuah yang menonjol

terima kasih, jika tidak, saya memusingkan kepala saya bahawa ada pembengkakan, saya tidak memilikinya, jadi beberapa sudu mb, (sejujurnya, saya fikir bagaimana anda membuatnya sudah tua dalam keadaan sejuk, iaitu pada ham , misalnya, darah berlumuran ... baik, seperti hematoma

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, anda telah membuat ham yang sangat indah! Saya menggunakan beg pembeku satu liter, hanya dimasukkan ke dalam ham, mereka juga digunakan untuk memasak, pada beberapa yang saya tulis hingga 90 darjah, dan yang lain hingga 115 darjah. Oleh itu, lihat di kedai anda, mungkin anda juga memilikinya .

Saya menggunakan beg beku, liter

Terima kasih atas maklum balas dan nasihatnya, saya bergegas memeriksa bungkusan saya, ada syarikat yang berbeza untuk dibekukan (: girl_red: Saya membungkusnya kerana saya melakukannya untuk pembekuan, apabila saya melihat stok dan mengambilnya .... tetapi entah bagaimana saya tidak tahu bahawa jumlahnya berbeza, saya melihat melalui 3L saya di mana-mana .... eh .... Saya akan melihat, tetapi adakah ia juga dijual dalam bentuk gulungan?

Beg makanan dengan ukuran ~ 18 x 36 cm sesuai, lebih disukai ...

Dan saya mempunyai edema yang kekal
Selama setengah tahun saya membaca pelbagai jenis forum, cuba mengikuti semua teknologi dan nasihat, tidak ada yang berlaku.
Membuang produk untuk diterjemahkan
Rupanya bukan takdir

Dan saya mempunyai edema yang kekal

Pada mulanya, saya juga mengalami edema. Tetapi dari 4 kali saya mengambil rejim suhu dan mematuhinya dengan tegas. Teknologi proses selebihnya juga penting - garam, benang protein, air ais atau krim. Cuba ia. Dapatkannya

[Samopal]

Samopal, Saya rasa saya sudah mencuba semuanya
Benang selalu, ais, memegang di dalam peti sejuk, memasak dengan termometer di semua tempat, kenaikan suhu memasak secara beransur-ansur, dll.
Akibatnya - daging (dari komposisi yang berbeza) rusk dan satu liter kaldu. Selepas 20-25 percubaan, sekering saya hilang

Selepas 20-25 percubaan

Wah, saya juga
Dan pada mulanya saya melakukannya dengan ayam, kemudian dengan daging babi, sekarang ini semua mengenai daging lembu. Terdapat juga resipi vegetarian dalam resipi, anda mesti mencuba ...

[Samopal]

Samopal, Saya mempunyai dari bahan mentah, dalam perkadaran apa pun, dengan teknologi yang berbeza, hasilnya selalu sama.
Ketekalan adalah ciri kemahiran

Saya melakukan segala-galanya tanpa daging babi, saya tidak benar-benar memerhatikan suhu, yang utama adalah suhu di dalam pembuat ham mengikut jadual, ia keluar secara automatik ...

[memasak]

kenaikan suhu secara beransur-ansur memasak

Dan di antara peti sejuk dan memasak, suhu secara beransur-ansur meningkat? Berapa banyak masa dengan kos bilik?

[Rarerka]

Rarerka, ya sudah untuk semua orang, dan dalam waktu (hingga 3 jam), dan mengukur suhu di dalam daging cincang, sehingga suhu bilik, dan di dalam air perlahan-lahan dinaikkan hingga 30 darjah, segera setelah dia tidak menari dengan rebana

Dia membawa daging, atau daging cincang, berbaring kelaparan, langsung tidak ada mood ... Kemudian, dalam pengadun dengan semua barang peribadi, setelah mencampurkan, saya mengisi ham dan lapar selama dua hari. Kemudian dari dapur ke dapur, sama ada panas atau sejuk, saya tidak melihat perbezaannya. Ia dipanaskan selama 3.5 jam, disejukkan pada waktu malam, dalam keadaan sejuk. Pada waktu pagi untuk sarapan pagi, ham lazat ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, saiznya berbeza. Baik dalam gulungan dan secara individu dalam beg.
Saya mempunyai ini.

Inilah bagaimana ia berubah menjadi foto terbalik ...

memasak dengan termometer di semua tempat, kenaikan suhu memasak secara beransur-ansur, dll.

dan saya tidak menjumpai termometer, saya tidak dapat menjumpainya di Redmond, tidak kira betapa sukarnya saya mencuba, tetapi di LH ..pada mulanya saya meletakkannya, baik, untuk kesopanan, tetapi dia hampir mati di dalam, maka saya fikir - dalam buah ara diperlukan di sana, hanya suhu elektrik DSh dan itu menunjukkan probe yang saya tidak ada ... itu Ternyata saya bernasib baik untuk memasak tanpa edema pada percubaan pertama (((pah-pah)

Ditambah pada hari Selasa 20 Dis 2016 03:20 PTG

Baik dalam gulungan dan secara individu dalam sachet.
Saya mempunyai ini.

baik ... kita tidak mempunyai ... arus diseret sendiri dari 2 pasar besar, menggegarkan semua rak: pengampunan: dan tidak terlalu malas untuk berjalan di luar fros di bawah -30, dan saya mencari pakej

dan saya tidak menjumpai termometer, saya tidak menjumpai di mana meletakkannya di Redmond, tidak kira bagaimana saya mencuba, tetapi di DSh .. pada mulanya saya meletakkannya, baik, kerana kesopanan, tetapi hampir mati di dalamnya, kemudian saya fikir - dalam buah ara diperlukan di sana, hanya suhu elektrik DSh dan sebagainya

Redmond dan lain-lain seperti itu, perlu mengubah suai, di bawah termometer, melihat alur pada penutup, atau mengebor lubang di tengah penutup, di bawah diameter probe termometer.
Tidak perlu menyimpan termometer di dalam ketuhar, mengeluarkan pembuat ham dan segera memasukkan termometer ke dalamnya. Kesalahan penyejukan boleh diabaikan, inersia.

gerudi lubang di tengah penutup, agar sesuai dengan diameter probometer termometer.

Terima kasih, saya akan melakukannya - Saya akan mengebor, lebih mudah bagi saya daripada menggergaji Dan sekali lagi, terima kasih banyak atas nasihat dan resipi anda, setelah LH saya bahkan tidak mahu bereksperimen dengan kaedah memasak

Daging babi cincang 50% + 50% paha kalkun dalam potongan + 2% garam nitrit, 2 ulas bawang putih parut, sedikit lada merah dan hitam, 0,5 sudu gelatin + 70 gram air ais. Kuli dengan pengadun, cangkuk doh.
Selama 2 hari dalam keadaan sejuk, daging cincang dimasak dalam pembuat ham. Ia dimasak pada suhu 80 darjah - 2.5 jam, dalam 2 beg, satu di dalam ham, yang lain di atasnya .. Sangat sesuai untuk memasak dalam periuk besar dengan gas, suhu ideal dikekalkan pada suhu terkecil pembakar. Setelah mendidih, ia disejukkan dalam air yang sangat sejuk selama setengah jam. Kemudian di dalam peti sejuk selama 12 jam. Sedap. Bukan cutlet, ham, tetapi sedikit kering. Saya juga akan mengurangkan garam.
Foto menunjukkan bahawa terdapat pembengkakan, tetapi tidak dengan lemak, tetapi dengan jeli telus yang jelas, yang kemudian dikupas dari atas.

[puel]

puel, Ternyata cantik. Saya tidak akan membuang garam, ia menyimpan air.

[puel]

puelHam yang sedap ini ternyata! Saya tidak tahu, tetapi saya juga selalu memilikinya, walaupun dengan sesudu jeli ... walaupun ketika kita membeli ham atau sosej di balang di kedai, selalu ada juga jeli! Saya menonton iklan untuk Teskomovskaya ham dan di sana, setelah memasak, jeli yang dipisahkan dituangkan, yang saya tidak buat ...

Saya tidak mempunyai gambar dari Elena BO, kotak kosong, tidak dibuka!

Ditambah pada hari Ahad, 25 Disember 2016 12:18 PTG

Gadis-gadis, adakah garam nitrit diperlukan? Anak perempuan saya memberi saya ham, dia belum membawanya, esok dia akan menghubungi saya. Saya mahu memasak, tetapi tidak ada nitrit, apa yang anda cadangkan?

[Lucilia]

Lucilia, anda boleh melakukannya dengan garam biasa, maka anda tidak perlu mengeluarkannya, anda boleh memasaknya dengan segera.

... dan makan dalam dua hari

Tidak masuk akal untuk menyimpannya lebih lama, kami akan menyimpan semuanya sekaligus.

... dan makan dalam dua hari

oh baiklah, anda memperbodohkan seseorang. cutlets dan kemudian kita makan lebih lama. dan berbohong selama 5 hari. boleh dibekukan dengan tenang.
dan kami mempunyai cukup resipi. tengok saya juga

[Tumanchik]

Tumanchik, potongan daging dimasak pada suhu yang lebih tinggi, tidak seperti ham. Tetapi masih ada 4-5 hari untuk makan. Kami berbaring di sana dengan banyak, tidak merosakkan.

Anda wanita muda yang berisiko ...

Anda wanita muda yang berisiko ...

mereka yang makan banyak nitrit lebih berisiko

[Irishkina]

Irishkina, Saya tidak bercakap mengenai kuantitinya. Dan mengenai jangka hayat

Gadis-gadis, adakah anda membeli ham dan sosej yang dibeli di kedai sama sekali? Kami membeli (mahal untuk makanan berkualiti), tetapi semuanya dengan nitrit ... dan kami juga tidak terlalu risau (tidak ada masa untuk memikirkannya) bahawa kami berisiko besar. Hanya saja tidak ada cara untuk selalu melakukan sendiri, irama hidup tidak sering membolehkan anda berehat dan suri rumah.

Gadis, ambil "topik". Saya membaca keseluruhan topik dan membeli pembuat ham Teskiy. Seorang kanak-kanak berumur 8 tahun sedang menjalani diet. Anda tidak boleh membeli apa-apa. Saya memutuskan untuk melakukannya sendiri, hanya tanpa garam nitrit. Ia dimakan dalam 2 hari dan bukan sahaja oleh mereka. Saya membuat kira-kira 300-400 gr daging sapi dan 700-800 gr fillet ayam. 30% - daging cincang, selebihnya - kepingan. Suka dengan biji fenugreek dan sedikit bawang putih kering. Hasilnya dipotong padat dan nipis. Saya ingin menjelaskan mengenai rejim suhu, saya tidak dapat mengetahuinya. Berapa banyak untuk memasaknya, apa yang selamat?

[Rakan-rakan yang dihormati, bantu nasihat.]

Rakan-rakan yang dihormati, bantu nasihat.

Saya baru memasak, saya tidak tahu apa. Saya memotong separuh daging dan membuat separuh dengan daging cincang. Dia mengeluarkan ham, memasukkannya ke dalam periuk dengan air dan menyejukkan pada loggia. Di sana sejuk.
Kemudian di dalam peti sejuk sehingga esok?
Saya memasak selama 2.5 jam tanpa benda baru anda (termometer). Musim bunga memerah jisim sedikit, kerana jisim daging dimuat dengan sangat ketat sekaligus (saya rasa, kerana daging cincang). Saya harap dagingnya tidak basah.
Saya masih mahu membeli pribluda ini, yang menunjukkan suhu di dalam daging. Anda dipandu oleh suhu itu, dan bukan oleh suhu air?
Beri, sila, pautan ke beberapa laman web, agar tidak membeli alat yang salah.

Semua ahli forum dengan cuti yang akan datang!

agar tidak membeli alat yang salah.

Itu bergantung pada kedudukan ham yang anda masak.
Adakah dia berbohong dengan anda atau berdiri?

Countryman, terima kasih atas perhatian yang cepat terhadap soalan saya.
Saya sedang memasak berbaring

Ditambah pada hari Jumaat 30 Dis 2016 10:41 PTG

Maksud saya, dia berbohong, dan saya menari di sebelah

[Pilihan lain.]

Kemudian, untuk mengukur suhu di dalam daging, seseorang tidak dapat melakukan tanpa kekuatan lelaki kasar dalam penggunaannya yang halus. Penyempurnaan diperlukan kecil, tetapi tukang kunci. Lubang mesti dibor di penutup dan sensor mesti didorong masuk ke dalam daging. (Sekiranya anda berani, saya akan memberitahu anda secara terperinci, saya sendiri yang melakukannya.)
Pilihan lain.
A. Letakkan ham tegak. Lubang masih diperlukan, tetapi akan lebih mudah dengan termometer itu sendiri.
B. Suhu di dalam daging tidak boleh diukur, tetapi hanya suhu air yang harus dikendalikan, mempertahankannya pada suhu 80C dan kemudian setelah mencapainya, simpan selama ~ 3 - 3,5 jam. Perkara ini dibincangkan secara terperinci beberapa tahun yang lalu.