Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Semalam isteri saya melihat di farmasi jarum suntik perubatan 50-kubus dengan jarum 1.3 mm (apa yang dilakukan monster ini kepada mereka?) Dan tidak dapat menahan diri. Satu-satunya perkara ialah air garam untuk suntikan mesti ditapis. Sedimen boleh dikembalikan ke sisa air garam untuk dicurahkan.

Seberapa ketat anda memotongnya? Ideanya sangat hebat - semestinya patut dicari di farmasi (50 ml menyuntik gajah dari selesema babi dengan picagari untuk terapi infusi, perkara penting untuk keadaan berbahaya; Saya juga membaca bahawa ada dispenser jarum suntik 50 ml, mungkin ia juga berlaku, saya perlu bergurau)

Dan satu perkara lagi: dia memberitahu suaminya mengenai idea itu, dia sangat malu - bagaimana cara memotong daging? Ia tahan. Inilah kek cawan - anda boleh.
Oleh itu, persoalannya: adakah kuat ia tahan, bolehkah saya mengatasi?

Dan berapa banyak garam yang diperlukan untuk memotong daging dengan larutan. Apa perkadaran yang anda ada atau rasa?

Siapa dan apa yang difikirkan mengenai perkara ini?

Perap dengan baik, uli (jika tidak ada tukang pijat) dengan baik, gulung ke dalam gulungan (rapat) dan entah bagaimana masukkan ke dalam pembuat ham. Dan kemudian, mengikut program standard: kami akan masak, memasangnya selama 3.5 jam, menyejukkannya, mendapatkannya, membuat potongan, dan menghantar foto untuk rakan-rakan kita. Mereka akan melihat dan, seperti dalam lagu:
... sejuk dan mengutuk
dorongannya yang terlalu bersemangat

Sesuatu seperti ini

Seberapa ketat anda memotongnya? Ideanya sangat hebat - semestinya patut dilihat di farmasi

Penapis hanya boleh melalui penyelesaian. Dan keseluruhan idea ini hanya sesuai untuk acar. Sebarang penggantungan (dari rempah-rempah) akan menyumbat igloo 2-3 kali.

Saya telah menggunakan picagari 20ml selama tujuh tahun, campuran 2-stroke 1:50 untuk dos gergaji. Tetapi dia segera mengeluarkan jarum di sana, meletakkan sepotong tiub IV sebagai gantinya.

Seberapa ketat anda memotongnya?

Di mana-mana setiap 2 cm. Kurangkan kaedah di suatu tempat di jaring, pada masa ini saya hanya mencuba, saya belum melihat hasilnya.

sangat menentang

Daging saya tidak cuba melarikan diri. Cecair, menurut perasaan saya, masuk lebih mudah daripada menjadi sirloin manusia. Saya menempelkannya hampir ke kedalaman penuh dan perlahan-lahan mengeluarkannya, menekan piston.

Apa perkadaran yang anda ada atau rasa?

Kira-kira 100 gram per liter per kilo daging. Garam meja biasa. Sekali lagi, saya tidak akan memberikan jaminan kejayaan sepenuhnya, kerana babi yang berpengalaman masih hanya acar.

gulung (rapat-rapat) dan entah bagaimana masukkan ke dalam pembuat ham

Duc, sepotong dipilih hampir mengikut bentuk dan ukuran ham. Anda tidak perlu melipat.

Sebarang penangguhan (dari rempah-rempah) akan menyumbat igloo 2-3 kali.

Kemudian direbus sehingga ekstrak rempah berair itu. Sudah tentu ia ditapis. Tiga kali semasa pencucian saya terpaksa mengeluarkan jarum.

Ditambah pada hari Khamis, 14 April 2016 1:13 PM

Kira-kira 100 gram per liter per kilo daging.

Ngomong-ngomong, apa yang akan dikatakan oleh Guru mengenai perkadaran ini?

Berikut adalah video mengenai penyediaan daging 🔗resepi / resepi-souvid-sous-vide / pembinaan semula-daging /

video mengenai penyediaan daging

Cara mendapatkan stik untuk beberapa meter persegi. m.

apa yang akan dikatakan oleh Guru mengenai perkadaran ini?

Di sini di sini formula untuk mengira garam dan teknologi pengasinan basah diberikan. Dan kemudian - tolong - walaupun dalam pembuat ham, walaupun tanpa itu.

[gala10]

gala10, terima kasih. Jadi saya hampir meneka.

Seseorang bertanya di mana untuk membeli garam nitrit.

🔗

Ada yang bertanya di mana hendak membeli

Sayangnya, amfibi terry menghalang pembayaran lebih daripada kos barang.
Saya ingin bekerjasama dengan seseorang dari kampung halaman saya ...

Ada yang bertanya

Terima kasih, saya ingin mencuba dengan nitrit.
Sumerk, amfibi - mesin kemajuan (gunakan vodka, dan dalam produk, bukan di dalam)

(gunakan vodka, dan ke dalam produk, bukan di dalam

Jumlah? Masa penggunaan? Kehalusan lain? Dan bukankah ini boleh menjadi teori yang lebih sedikit?

Saya mencampurkannya dalam jumlah 3 perahu meja per 1 kg produk dalam daging cincang, dan jika sepotong, kemudian di perap. Saya hanya cuba membuat pengasam kering (relatif, bukan cair), jadi saya memilikinya hampir sepenuhnya pada vodka dan kos. Dari mana asalnya - saya tidak ingat. Mungkin dari forum ini, mungkin dari tempat lain. Sebelum menulis, saya banyak membaca dahulu. Kebiasaan. Dan saya kehilangan sumbernya. Saya tidak memahami teori. Tidak ada pengetahuan yang mencukupi. Tetapi tuangkan))) Dan hasilnya sesuai. Pada masa yang sama, saya tidak dapat mengesampingkan keadaan bahawa jika anda tidak mencurahkan, hasilnya tidak akan bertambah buruk. Tetapi saya dengan senang hati membelanjakannya.
Kedengarannya bagus, ya: "Dia menghabiskan vodka dalam pengasam daging. Orang-orang terkejut, tetapi Botkin gembira."

Tetapi mengenai penggunaan alkohol. Dan untuk sous-vid juga.

[d]

3 sudu besardki

Kayak atau "kuali"?
Terima kasih kerana teknologi. Saya akan mencuba suatu ketika nanti. Secara teori, tindakan vodka harus bersifat bakteria dan mensterilkan. Tetapi anda masih perlu bertanya kepada ahli kimia organ, jika mungkin ...

Ditambah pada hari Khamis, 14 April 2016 7:57 PTG

Tetapi mengenai penggunaan alkohol

Jadi saya menganggap itu betul. Terima kasih!

Ditambah pada hari Khamis, 14 April 2016 8:12 PTG

Saya cuba membuat pengasam kering (relatif, bukan cair)

Cara mendapatkan gulungan - Saya akan berusaha dengan hanya menggunakan daubing dengan adjika (pasty pekat), seperti yang telah saya lakukan setakat ini dengan potongan daging dan stik.

Kayak atau "kuali"?

Bot motor !!!
Seorang pelayar pelayar melihat dari jauh !!!

[Oleg]

Anatoly, Dan jenis jarum suntik yang mereka suntik - untuk daging, atau madu. Saya mahu membelinya sendiri, tetapi saya tidak tahu yang mana.

Saya bukan Anatoly, tetapi jika boleh, maka saya akan menulis beberapa perkataan ...
Oleg, kita mempunyai topik seperti itu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
Pada masa lapang, baca, mungkin dan tentukan apa / di mana hendak dibeli

Baru-baru ini, saya mempunyai banyak bungkusan lembut - sama ada dari susu, kemudian dari kefir (setelah membuat keju kotej dan keju), dan di sini Zeljak bercakap tentang bagaimana dia memasak sosej dalam bungkusan seperti itu ... Saya memutuskan untuk mengambil peluang .. .
Dan ternyata sangat mudah, tetapi ada juga kekurangannya
Pertama, bungkusan memasuki sisi putih dan ada jurang kecil - ini adalah "+" bagi mereka yang tanpa henti mengoyak bungkusan dengan mata air ...
Kedua, beg itu sangat kuat, iaitu, anda tidak boleh takut mengetatkan mata air dan mengaitkan beg ...
Tetapi, dalam beg seperti itu, saya hanya mempunyai 1 kg daging cincang siap - sebenarnya saya mempunyai begitu banyak, jadi ia sesuai dengan saya ..
Nah, dan satu lagi kelebihan: di bahagian bawah beg, penyelewengan tidak terbentuk dan saya juga melipatnya dengan kemas di atas, jadi "pantat" ham sama rata:

[Anyuta]

Anyuta, Saya akan menambah.
Pakej harus dipilih tepat dengan susu / kefir 1 liter. Dan bukan 900ml atau 800ml, kerana sudah menjadi bergaya untuk pengeluar sekarang. Satu liter menyimpan daging hingga 1.3 kg, dan pada masa yang sama masih ada ekor yang tersisa untuk dibungkus.
Sebagai contoh, saya harus mencari liter kefir di Atak, yang paling dekat sama ada di Khimki atau Zelenograd. Lebih tepatnya, seperti dalam Serangan dengan peluang yang dibawanya, jadi saya pasti mengambil satu liter kefir dengan beban yang lewat. Sekarang sudah ada belasan bungkusan siap dalam stok. Di kedai Skhodnya yang asli, pembungkusan hanya berkaliber lebih kecil.

Pakej harus dipilih tepat dengan susu / kefir 1 liter. Bukan 900ml atau 800ml

ya .. saya ada satu ini untuk 900 ml ... baiklah, sekarang kita sudah tahu di dalam beg mana jisim daging yang sesuai ...

Baca pada masa lapang

Kelas!
Terima kasih (busur)

sangat senang, tetapi ada juga kekurangannya

Bagaimana dengan cat? Tidakkah ia membasuh, atau adakah anda meletakkan ham di dalam ketuhar? Dan kemudian entah bagaimana tidak ada kepercayaan terhadap faedah pewarna ...
Soalan lain yang bersempadan dengan kesombongan. Adakah anda menggunakan garam nitrit? Sekiranya demikian, di mana (kami adalah rakan sebangsa) anda memperolehnya?

[Anatoli]

Anatoli, walaupun saya tidak tinggal di Voronezh, tetapi 12 km dari Rostov, saya memesan garam nitrit di Rostov-on-Don di Kolbaskidoma. ru dan diterima melalui surat.

Saya memesan garam nitrit di Rostov-on-Don di Kolbaskidoma. RU

Ya, entah bagaimana enggan membayar penghantaran empat kali ganda berbanding barang. Ngomong-ngomong, saya dapati tema Voronezh, mereka mengumpulkan usaha sama, jadi saya akan ikut jika mereka membiarkan saya masuk.

SP-shku dikumpulkan

Dan apa itu?

["Seluar babi keseluruhan"]

Saya menghadirkan ke mahkamah haminoid bernama "Seluar babi keseluruhan"

Penyediaan sumber: Sepotong (1.3 kg) pinggang babi dicincang dengan air garam (1.1 l. Air, 80 g. Garam meja, 2 sdt. Dengan timbunan adjika, 1,5 sdt. Bumbu babi, 0,25 sdt. L. Hop-suneli, rebus selama 10 minit, sejuk hingga 4 ° C) dalam jumlah kira-kira 150 g, diisi dengan sisa, dihancurkan oleh jongkong 1.5 kg dan dipasang di dalam peti sejuk. Atas pelbagai alasan, dia berdiri di sana dengan urutan yang tidak teratur selama 32.5 jam, setelah itu dia dibungkus dalam beg dan diletakkan di Belobok.
Memasak: Pada jam pertama, suhu air di dalam kuali dinaikkan dari 14 ° C hingga 60 ° C, selama setengah jam berikutnya hingga 80 ° C, setelah satu jam lagi dinaikkan menjadi 85, di mana ia dimasak untuk sejam lagi. Jumlah 3.5 jam. Tidak ada pembengkakan, pada setengah jam pertama terdapat sedikit perapan dari pengasam (beberapa lubang di dalam beg itu terbentuk, lain kali saya akan mengambil beg susu), kemudian kira-kira beberapa sudu teh lemak diperah . Kaldu berubah menjadi buah ara, dicurahkan tanpa ampun.
Pemprosesan pasca: Penyejukan cepat dengan air mengalir (14 ° C) selama setengah jam, 12 jam di dalam peti sejuk.
Hasil: Produknya cukup padat dan berair. Rasanya masin terlalu banyak, yang tidak penting jika dimakan bersama lauk atau bir.

Dan apa itu?

Dan ini adalah pembelian bersama, apabila kos penghantaran ditanggung oleh semua anggota "ladang kolektif".

[Sumerk]

Sumerk, lebih daripada super.
Soalan:
Dan ketika mereka memasukkannya ke Belobok, apakah mereka segera meletakkannya di atas tungku?
Adakah anda menaikkan suhu selama 14 hingga 60 darjah dengan memutar kenop secara berkala, atau meletakkan kenop pada titik tertentu dan suhu meningkat?
Saya belum melakukannya dalam satu bahagian, jadi saya menyediakan mental, mengumpulkan nasihat.

[Sumerk]

Sumerk,
Saya bangga dengan awak. Peraturan ham keseluruhan)))

Ditambah Sabtu 16 Apr 2016 02:09 PTG

Saya hanya mahu meletakkan baju kurung hari ini, sudah siap, ia sedang menunggu saya. Dia menarik lengan piggy ke arah saya dan, dengan matanya, sepertinya berkata: "Masukkan saya, masukkan saya ke Biovin." Baiklah ... jangan menolak)

[posetitell]

posetitell, Botkin, terima kasih untuk sokongan!

Dan ketika mereka memasukkannya ke Belobok, apakah mereka segera meletakkannya di atas tungku?

Yeah.

dengan memutar kenop secara berkala atau memakai titik tertentu

Kami mempunyai dapur gas sederhana, jadi saya meletakkan termometer di dalam air dan menyalakan api perlahan-lahan naik. Oleh itu, sambil mengekalkan suhu, anda harus kerap memperbaiki kedudukan pegangan, kerana ia berusaha merangkak di suatu tempat pada suhu 0.1 ° C dalam 2-3 minit.

tidak membuat keseluruhan

Ya, saya juga, buat pertama kalinya dalam keadaan seperti ini.

[Sumerk]

semasa menahan suhu, anda harus kerap memperbaiki kedudukan pegangan, kerana ia berusaha merangkak di suatu tempat pada suhu 0.1 ° C dalam 2-3 minit.

Anda perlu membeli multicooker dengan suhu 1 darjah atau periuk sous-vide. Prosesnya akan dipermudahkan.
Sumerk, ham ternyata cantik!

[Sumerk]

Sumerk, Anatoli, ham - kelas! Tahniah!

Anda perlu membeli multicooker dengan suhu 1 darjah atau periuk sous-vide.

Sama sekali tidak perlu. Terutama untuk sisi putih, saya membeli yang paling sederhana untuk 5 liter, tetapi dengan pelbagai masakan, walaupun primitif: 40 darjah dengan penutup terbuka, 45 dengan penutup tertutup, 70 dengan yang terbuka, 75 dengan yang terbuka, 75 dengan yang tertutup, dll. . - apa yang awak perlukan. Dan saya suka tong putih untuk ini - saya memasukkannya ke dalam kartun dan tidak menari dengan termometer.

Bagaimana dengan cat? Tidakkah ia membasuh, atau adakah anda meletakkan ham di dalam ketuhar? Dan kemudian entah bagaimana tidak ada kepercayaan terhadap faedah pewarna ...
Soalan lain yang bersempadan dengan kesombongan.Adakah anda menggunakan garam nitrit? Sekiranya demikian, di mana (kami adalah rakan sebangsa) anda memperolehnya?

Tidak, ia tidak dibersihkan. Saya tidak menaikkan suhu hingga 100 C, tetapi saya tidak bimbangkan bahagian dalam - produk sudah bersentuhan dengan daging, dan kemudian saya membasuhnya dengan baik ...
Ya, saya menggunakan nitrit - baiklah, dalam subjek yang saya sampaikan di mana anda membaca semuanya - semuanya ditulis di sana ...

Oleh itu, kita akan menyimpan beg susu. Benar, jujur ​​saya sudah lama tidak melihat liter yang dijual ...

Ngomong-ngomong, tujuh jam setelah dibuka (penyimpanan di dalam peti sejuk), kemasinan berlebihan tidak lagi dirasakan. Kenapa begitu?

Kenapa begitu?

Terdapat proses "pematangan" dan, sebagai peraturan, dalam satu atau dua hari, rasanya seolah-olah "meratakan" dan memperoleh rasa dan tepu sosis. Saya harap saya menulisnya dengan jelas

Saya harap saya menulisnya dengan jelas

Jelas. Saya takut, bagaimanapun, bahawa lezat tidak akan hidup hingga matang sepenuhnya.

Jelas. Saya takut, bagaimanapun, bahawa lezat tidak akan hidup hingga matang sepenuhnya.

Biarkan sekurang-kurangnya sehelai di sana dan potongan (di tempat potong) akan berubah setelah matang.

Dan hari ini saya mengukus kulit babi. Saya memulakannya selama tiga jam. Untuk kemudian membungkus ham di dalamnya sebelum dimasak. Kulitnya ditangkap dari belakang, jika anda hanya memasaknya dengan ham, ia tidak mendidih hingga lembut. Sekarang, jika dari sayap, maka tidak mengapa dan anda boleh segera.

Irina Tumanchik mempunyai mengenai ada cara ini ... Tetapi atas beberapa sebab saya pergi "cara saya".

Konstantin, akan ada seekor ham di kucing

La cotica atau cotenna adalah istilah gastronomi untuk kulit babi dalam bahasa Itali. Sebagai contoh, hidangan Fagioli e cotiche sesuai dalam tafsiran Rusia Kacang dengan meterai. (dari LJ Pratina)

[Nikka]

NikkaSaya dapat bayangkan apa yang akan berlaku. Saya membuat kulit dari kulit nipis lebih dari sekali. Tetapi sekarang menjadi sukar untuk membelinya. Pemborong berada di hadapan, hanya tebal yang ada. Dengannya ternyata tidak berjaya dengan cara lama, sekarang saya mencubanya secara berbeza. Saya telah mengeluarkannya dari pengukus. Satu setengah jam, menurut saya dan gigi, sudah cukup. Esok, saya mungkin akan meneruskan penanda buku.

Saya selalu merasakan kegembiraan yang pelik, bersiap sedia dari hidangan di mana ia dimasak. Tetapi bagaimana jika. dan jika. baik bagaimana ...
Tetapi tidak! Semuanya baik, baik, berapi !!!

[Botkin]

Botkin, daging itu hanya dibungkus dalam gulungan? Apa jenis persediaan awal (pemadat, pengawetan, rendaman)? Ternyata, tentu saja, hebat! Anda akan mengajar kami tidak lama lagi ...

Saya mencari podcherevok yang bagus, tetapi ... saya tidak menjumpai yang bagus. Kemudian dia mengambil brisket yang tinggi, 1,3 kg, mengasinkannya tanpa rasa malu dan hati nurani, tetapi tidak menyuntiknya, menyesal, saya juga seorang lelaki, garam, lada, lada, basel, pahit. Saya membuang semua sampah dan kemudian bawang putih sedikit lagi. Saya tidak menulisnya, saya tidak tahu menulisnya selangkah demi selangkah Belum matang. Tetapi secara berkala dia mengambil dengan tangannya dan selama 3-4 minit dia mengurut dengan kuat. Dan saya melakukan ini kepadanya sebanyak 3 kali. Tanpa malu-malu. Setelah mencapai bau yang menyenangkan dan setelah 24 jam (dengan ekor), saya menekannya untuk kali terakhir, menggulungnya ke dalam gulungan dan ke dalam pembuat ham. Ke dalam air, 3.5 jam hingga 82C di dalamnya. air sejuk, peti sejuk hingga pagi.
Hari ini saya mengambil, mengambil gambar, mengambil Borodinsky, mengolesnya dengan rapi dengan biji sawi dan minum teh pagi saya dengan potongan ham di atas. Dan itu baik untuk saya, yang saya doakan kepada anda semua. (busur)

[Botkin]

Botkin, terima kasih, semuanya terperinci dan dilukis dengan enak sehingga menarik perhatian anda dengan segera!

Semuanya baik, baik, berapi !!!

Terpesona. Kelas!

mengurut dengan ketat

Tetapi saya tertanya-tanya adakah urut daging profesional sangat berbeza dengan urut amatur seseorang?

Inilah topik +18

Inilah topik +18

Oh ...
Sebenarnya, saya cuba mengetahui sama ada saya mengurut daging dengan betul untuk pembuat ham ...

Bukan hanya itu, ada risiko membiasakan diri dan menarik di dekat dan jauh)))

terdapat risiko ketagihan dan menarik dalam jarak dekat dan jauh

Saya sudah melihat wabak hamster akut di antara yang dekat dan yang jauh.Sebilangan dari mereka menjilat bibir, ada yang menggali tong sampah (ternyata dua kenalan telah membongkar Beloboks selama beberapa tahun). Takshta tidak menakutkan. Sekarang akan ada kelas induk urut gastronomi lain ...

Akan diletupkan ke neraka kerana merebak. Tidak ada yang akan membawa ham selepas itu. Semua akan diburukkan, tetapi satu dari[/ s] untuk dileraikan. Saya tidak akan cakap