Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Alaska - kembali!

Ini adalah kali pertama saya menggunakan self-cetting.
Saya tidak mahu pergi ke ruang kriogenik, kitaran frost \ defrost ini, peralihan fasa ini ... Ini bukan untuk saya.
Terima kasih atas kata-kata baik (busur).

Sekiranya tidak ada perburuan di dalam sel, anda harus menaburkannya dengan nitrit dan mengurut Et supaya topiknya adalah

Saya cadangkan melangkau "taburkan dengan nitrit" dan terus berurut. Dan perkara itu masih akan dibincangkan

Ditambah Isnin 11 Apr 2016 12:26 PTG

Yang belum selesai

peralihan fasa ini ... ini bukan untuk saya

Mereka mengatakan bahawa sukar hanya tiga ratus tahun pertama. Kemudian anda terbiasa.

Ada soalan.
Sebilangan wanita bertuah mempunyai alat vakum di garaj peralatan dapur mereka. Dan dengan ham ini. Maksudnya, penting untuk mempunyai dua peranti pada masa yang sama. Penting. Hotzza melakukan (dengan tangan yang salah) percubaan kuliner, intinya adalah seperti berikut:
- ada teknologi memasak seperti itu pada suhu rendah sous-vide, intinya meletakkan produk yang disediakan dalam vakum dan memasaknya lebih lanjut pada suhu rendah;
- mod suhu untuk memasak ham adalah serupa dengan mod sous vide;
- penyusunan dua teknologi ini menunjukkan dirinya;
- daging cincang yang siap dimasak diambil (sudah semua acar, dingin, dll., dimasukkan ke dalam beg vakum dan dipindahkan;
- kemudian dimasukkan dengan kemas ke pembuat ham dan diletakkan di bawah mata air;
- kemudian disediakan tanpa menembus beg dengan termometer (mengikut masa, secara konvensional 3.5 jam;
- disejukkan dan dirasakan.
Intinya adalah bahawa daging cincang yang diletakkan di dalam vakum tidak akan memberi edema, kerana ia (edema) tidak mempunyai tempat untuk menonjol, beg vakum tidak mempunyai ruang kosong untuk jus menonjol. Pada masa yang sama, beg dengan daging cincang cukup plastik sehingga (saya harap) dapat ditukarkan (maafkan saya Perancis saya) menjadi pembuat ham.
Ia diharapkan dapat menghasilkan ham yang sangat berair dengan kerugian minimum.
Saya faham bahawa saya mencadangkan untuk bereksperimen untuk orang lain, bahawa ini dapat menghasilkan kos yang tidak perlu, tetapi jika, tetapi tiba-tiba, seseorang ingin masuk ke sains dan memutuskan untuk bereksperimen, akan sangat menarik untuk mengetahui hasilnya.
Begitu seterusnya

["setiap orang mempunyai mereka sendiri, yang paling progresif kaedah "]

beg vakum tidak mempunyai ruang kosong untuk melepaskan jus.

Jus tidak memerlukan ruang untuk menonjol. Pengagihan semula yang biasa dengan pengumpulan dan penyetempatan cecair mungkin berlaku.
**************
Tetapi secara amnya - "setiap orang mempunyai mereka sendiri, yang paling progresif kaedah " (c), seperti yang biasa mereka katakan di Jabatan Fizik Universiti Negeri Moscow pada tahun-tahun yang sangat lama dalam kehidupan pelajar saya.

[Botkin]

Botkin, sesuatu yang serupa sudah selesai.

Perkara lain - di forum sosej saya melihat nasihat untuk melepaskan bar sosis terlebih dahulu ke dalam air mendidih, dan kemudian setelah 2-3 minit tambahkan air sejuk di sana untuk mengurangkan suhu. Kemudian masak seperti biasa.

Saya melakukan ini ketika berada di cengkerang.
Sosej yang sangat baik dan sosej lain.

Terdapat tempat kosong untuk Teskoma tanpa mata air, tetapi SMS datang untuk mengambil jarum sosej yang dipesan untuk Ali. Oleh itu, Teskom tanpa musim bunga ditunda sehingga saya menguji jarum suntik.

TAHNIAH !!!
Gala10 yang dihormati, terima kasih. Saya mendapat jawapan untuk soalan saya, dan sangat cepat. Saya naik, melihat, membaca. Inilah yang saya fikirkan.
Kita mesti membeli pembersih vakum.
Gala10, sekali lagi, terima kasih banyak (busur)

Ditambah pada hari Isnin 11 Apr 2016 1:23 PTG

Tuan-tuan, nasihatkan pembersih vakum. Jangan menganggapnya sebagai kerja

[Botkin]

Botkin, di bawah avatar setiap ahli forum terdapat butang yang baik "terima kasih". Galina akan gembira

[Botkin]

Botkin, berikut adalah salah satu topik mengenai peralatan vakum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Saya harap saya sudah membuatnya senang, sekurang-kurangnya saya menekan butang yang saya tulis.

Vacuumator? !!

[Botkin]

Botkintolong, sentiasa bersedia membantu.
Penyedut debu - ya, ini adalah perkara yang sangat diperlukan, terutama dalam perniagaan pembuatan roti sukar kita.

[gala10]

gala10, Galina, mengapa? pelindung ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... dan banyak lagi. Dan timun acar-tomato dalam vakum adalah lagu ...

[Botkin]

Botkin, pergi ke mesej anda, menghantar surat itu.

Saya melihat forum mengenai pembersih vakum. Namun, saya tidak mempunyai pengalaman dalam memilih peralatan rumah. Adakah mungkin untuk mengetahui ulasan apa untuk model ini atau model itu, agar tidak melalui tarian dengan rebana dari nol? Saya sangat menyukai idea membeli rumah pembersih vakum

Saya menekan butang, yang saya tulis.

Ah ya Bootkin, ah ya ... Maaf, saya ulangi

Maaf, saya ulangi

Ini adalah perkara biasa ... Saya sama ada melakukan perkara yang betul atau bertentangan secara diametrik, yang dalam kes saya bermaksud apa yang saya buat dan lakukan, dan hasilnya - kita akan mengetahui kemudian))) GY-Y-Y
Kenapa gadis itu merah?

[Botkin]

Adakah mungkin untuk mengetahui apa ulasan untuk model tertentu

Botkin, di sini jadual perbandingan oleh peralatan vakum. Dan soalan mengenai mereka harus diajukan dalam topik itu.

Pengagihan semula yang biasa dengan pengumpulan dan penyetempatan cecair mungkin berlaku.

Sangat masuk akal ... saya akan berfikir (busur)

[Amatur Awek Ham Ayam]

Amatur Awek Ham Ayam

Ia. tentu bukan ham. Ia lebih bersifat sous-vid. Disediakan sebagai sous vide, dan dalam penampilan seperti sous vid. Tetapi ia tidak seperti wetchen, jadi saya menyebarkannya.
Yang pertama adalah perut babi dan ayam. Ia keluar sedikit kering, tetapi boleh diperbaiki, saya hanya ingin melihat bagaimana keadaannya di sana. Yang kedua dibuat oleh ahli teknologi, ada daging babi, ayam, sedikit ayam cincang, agar-agar dan rempah. Dari segi edema, itu bagus, iaitu ada sedikit, dari segi rasa saya memenangkan yang pertama. Tetapi, dan ini adalah perkara UTAMA, kami yakin ia berjaya.
Ini adalah yang pertama



Ini adalah yang kedua


Kami semua makan !!!

Botkin, ternyata cantik, hanya menggunakan jubin hiasan untuk dinding
Dan anda boleh membincangkan perkara kedua dengan lebih terperinci tulis dalam beberapa saat dan pakaian dari mana armani mereka buat.

Saya akan berhenti berlangganan resipi kedua, tetapi untuk ini saya perlu menyoal siasat dengan jelas bukan gadis paling sederhana. Ia akan mengambil sedikit masa. Saya akan melakukannya.

Ia. tentu bukan ham. Ini lebih kepada sous-vide. Disediakan sebagai sous vide, dan dalam penampilan seperti sous vid. Tetapi ia tidak seperti wetchen, jadi saya menyebarkannya.

Adakah anda sudah membeli alat pengedap vakum?

Nooo ... Ini di tempat kerja.
Saya beritahu ahli teknologi Glana kami, kami telah mengacau. Dia adalah resepinya, saya milik saya. ITS ternyata lebih menarik. Pengering saya. tetapi kedua-duanya sedap.
Saya mempunyai kes klinikal yang jarang berlaku ketika di tempat kerja dan di rumah mempunyai hobi yang sama

Saya mempunyai kes klinikal yang jarang berlaku ketika di tempat kerja dan di rumah mempunyai hobi yang sama

dan sekali di tempat kerja dan di rumah ... Jadi anda istimewa? Apakah mereka bermain dengan kami (untuk mengejek)?

[Hawa]

dan sekali di tempat kerja dan di rumah ... Jadi anda istimewa? Apakah mereka bermain dengan kami (untuk mengejek)?

Maaf kerana mengganggu Hawatetapi Botkin baik, dia sama sekali tidak mencibir; mengenai hakikat bahawa dia adalah pakar yang dia tulis sejak sekian lama, saya telah lama mempelajari topik ini, kerana saya mengumpulkan semua kegunaannya. Dia adalah seorang yang kreatif

Dia adalah seorang yang kreatif

Terima kasih banyak, jika tidak, saya benar-benar hebat ... terima kasih (busur)
Dan saya tidak istimewa, saya suka perniagaan ini

Pada pendapat saya, walaupun pakar HP yang paling hebat di sini menunggu banyak penemuan yang paling tidak dijangka ...

DI SINI !!! INILAH DIA!!! JAWAPAN UTAMA UNTUK SOALAN UTAMA !!!!
Anda boleh menjadi seberapa banyak yang anda mahukan untuk menjadi pakar cembung (anggap diri anda sebagai pilihan), tetapi selalu ada suri rumah yang tenang-o-oh-oh-begitu manis yang, dalam beberapa gerakan pendek, akan melakukan apa yang anda, dengan semua pejabat dan pipi bengkak anda, tidak hanya akan dilakukan, tetapi anda bahkan tidak dapat memahami bagaimana (KAAAAK) dia dapat melakukannya. Ini adalah untuk cip, variasi, momen yang kami (khususnya) di sini dan pergi.
Gadis-lelaki mengajar, menunjukkan, memberi nasihat !!!!
Ini adalah ucapan terbaik saya dalam tiga hari terakhir. Sila pertimbangkan (busur)

[Botkin]

Botkin, baik, perkara utama ialah anda bersenang-senang.
Sudah tentu, lazat. Tetapi perkara utama adalah keseronokan.

Ya)

Maaf mengganggu, Hawa

itu sahaja ... saya bergurau. jadi nampaknya digunakan dan tidak ada di alamat anda.

[Hawa]

itu sahaja ... saya bergurau. jadi nampaknya digunakan dan tidak ada di alamat anda.

(Maaf, moderator, kerana offtopic, tetapi ...)

Anda mempunyai jenaka, Hawa, tidak dengan senyuman, atau ungkapan, bahkan di bawah kaca pembesar, tidak dapat dilihat.
Dan saya hanya membantu menjelaskan keadaan. Sekiranya seseorang menolong saya seperti itu, saya hanya gembira. Tidak ada lagi gangguan dengan perairan wilayah anda
Lelaki, mereka lemah; siapa lagi kecuali kami, wanita, untuk melindungi mereka

Lelucon anda, Hawa, tidak dapat dilihat oleh senyuman atau ungkapan, bahkan di bawah kaca pembesar.

Dengan rasa hormat yang tidak terhingga untuk ANDA, saya hanya mengisyaratkan: siaran itu bukan untuk anda. Mengapa sia-sia mencari kaca pembesar ... Adakah SALAH untuk melihat kekurangan anda

Ditambah pada hari Rabu 13 Apr 2016 9:56 PTG

Dan saya hanya membantu menjelaskan keadaan.

nampaknya dia tidak meminta pertolongan. Dan tanpa anda ... bagaimana kita dapat mengetahuinya sendiri, tidak jauh ..

[posetitell]

posetitell,

Semuanya baik-baik saja (busur)

tapi selalu ada suri rumah yang tenang-oh-oh-oh-oh-manis,

Ringkasnya, Botkin, kerana anda, dua wanita jatuh (dan anda, tentu saja, menganggap hasilnya ………………. ...) Ini. Sama ada anda akan mendamaikan kami, atau saya akan kecewa dengan anda

Ditambah Rabu 13 Apr 2016 10:27 PTG

Tetapi dalam hidup ini masih lebih mudah daripada di alam maya ... Anda boleh melihat di mata ...

Cantik, Hawa. Saya hampir tidak dapat meminta maaf atas perbuatan bodoh dan tidak terkawal saya. Tidak mempunyai keinginan untuk berfikir, saya memutuskan bahawa saya diizinkan, tetapi untungnya ternyata tidak. Maafkan saya kerana naif dan kurang sopan saya, bagaimanapun, biasa bagi lelaki pada umumnya. Tetapi saya masih mengharapkan kemurahan hati dan budi pekerti anda, oleh itu semakin banyak, saya berulang kali meminta anda untuk memaafkan saya, meminta dan menerima yang paling tulus saya.
Hebat, Posetitell, semuanya baik-baik saja, saya faham apa maksudnya menjadi seorang ksatria, sekarang saya mempunyai matlamat dan saya berusaha untuk itu.
Wanita cantik, anda masing-masing berpeluang menyambar kilat dan saya gembira kerana saya jatuh dan memukul saya.
Terima kasih, saya bersyukur, bersyukur dan memberi semangat. Apa yang sebenarnya diperlukan dari seorang wanita.
(busur)

Dan sehelai topi dengan bulu di lantai ...

Terima kasih, saya bersyukur, bersyukur dan memberi semangat. Apa yang sebenarnya diperlukan dari seorang wanita.

Baiklah, akhirnya ... bukan di alis, tetapi di mata .... Syabas! teruskan!! Secara peribadi, saya telah berdamai dan bangga dengan kita semua !!

Ditambah pada hari Rabu 13 Apr 2016 11:05 PTG

Dan sehelai topi dengan bulu di lantai ...

Nah, Pavel, dan anda boleh menjadi cukup baik untuk diri sendiri ... JANGAN memukul semua orang dengan selipar dan baju tidur di mahkota ... Perkara yang sama berlaku dari kami, dari USSR ... Di sini saya mempunyai permintaan untuk anda: tulis darjah yang sama dalam celsius, jika tidak, saya tergila-gila dengan F anda / tidak sukar bagi anda. dan kumpulan sokongan = bagus

moderator, anda boleh melarang saya kerana menyumbat topik ini, tetapi ...

pada musim bunga, setelah membaca resipi lazat dan membingungkan forum, memperkenalkan beberapa bahan pelik di dalamnya, bukannya mengucapkan terima kasih kerana menjelaskan keadaannya, seperti yang dilakukan oleh semua orang di sini, sebilangan warga negara mulai bersikap kasar (Adakah SELAMAT melihat kekurangan anda; Dan tanpamu ... di mana kita dapat mengetahuinya sendiri, berfikiran sempit..)

Maaf kerana banjir! Saya tidak akan lagi. Saya juga meminta maaf secara peribadi dari posetitell

[Harapan]

Nah, Pavel, dan anda boleh menjadi cukup baik untuk diri sendiri

Harapan, boleh saya beri nasihat?
Sekiranya anda mengklik rumah di sebelah avatar pengguna, anda akan dibawa ke rumahnya Profil... Ada pilihan "Tunjukkan catatan pengguna".
Oleh itu, agar anda, sebagai orang baru di sini, tidak membuat kesimpulan terburu-buru mengenai seseorang, dan kemudian meminta maaf atas kenyataan anda, saya nasihatkan.
Sebelum memulakan semua pengawal seperti itu, saya mengesyorkan untuk membaca keseluruhan mesej ini. Orang yang pada awalnya dikecam oleh anda mungkin (dan hampir pasti) berubah menjadi cukup baik untuk dirinya sendiri.

Sekali lagi moderator mempunyai kemaafan, tetapi ...
Saya menerima permintaan maaf Eva, dan dia minta maaf untuk kaca pembesar, yang "menyalakan api" (walaupun ini adalah sebahagian dari fungsinya) (akhirnya para wanita, berkongsi Botkin secara adil dan jujur).

jangan membuat kesimpulan mengenai seseorang,

terima kasih atas nasihat

Mari kembali ke topik? Di sini, sebagai contoh, saya mempunyai, sebilangan besar (1.3 kg) pinggang daging babi yang dicincang dengan air garam (1.1 liter air, 80 g garam meja, 2 sudu kecil dengan slaid adjika, 1.5 sudu perasa untuk daging babi, 0,25 sdt. hop-suneli, rebus selama 10 minit, sejuk hingga 277K) dalam jumlah kira-kira 150 g, diisi dengan sisa, dihancurkan dengan jongkong 1.5 kg dan dipasang di dalam peti sejuk. Siapa dan apa yang difikirkan mengenai perkara ini?

[Anatoli]

AnatoliDan jenis jarum suntik yang mereka suntik - untuk daging, atau madu. Saya mahu membelinya sendiri, tetapi saya tidak tahu yang mana.

Dan dengan jarum suntik apa yang mereka suntik - untuk daging, atau madu

Semalam isteri saya melihat di farmasi jarum suntik perubatan 50-kubus dengan jarum 1.3 mm (apa yang dilakukan monster ini kepada mereka?) Dan tidak dapat menahan diri. Satu-satunya perkara ialah air garam untuk suntikan mesti ditapis. Sedimen boleh dikembalikan ke sisa air garam untuk dicurahkan.