Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk kilang roti ham)

[Anna]

Anna, ya ... yang utama saya hanya memikirkan mengambil atau tidak mengambil Atau hanya sesuka hati.

Ditambah pada hari Selasa 05 Apr 2016 1:09 PTG

Ludmila, terima kasih :)

Saya melihat di laman web :) hanya boleh didapati di kedai Czech?

Mereka (di Teskoma) mempunyai barang baru setiap bulan, Tuhan melarang mereka menghubungi kami dalam enam bulan. Mesin keju baru mereka membuat saya terjaga. Saya juga melihat penutup beberapa bulan yang lalu. Tetapi kita sebenarnya tidak memilikinya di mana sahaja.

Dan adakah tapak usaha sama itu dibawa dari Republik Czech?

[Miranda]

Saya juga melihat penutup beberapa bulan yang lalu. Tetapi kita sebenarnya tidak memilikinya di mana sahaja.

Miranda, adakah anda juga memasak di atas dapur?

Dan adakah tapak usaha sama itu dibawa dari Republik Czech?

oh, saya tidak tahu bahawa ...

adakah anda juga memasak di atas dapur?

Di atas dapur, ya.
Saya membeli periuk aluminium sederhana di Ashan (saya tidak ingat harganya, 250 + - rubel), ia tidak lebar dan tinggi, betul-betul di atas tepi merah ham Teskomovskaya.

Kompor gas, putar cahaya ketika 80 + -. Saya terbiasa memusingkannya sehingga suhu berubah dalam 1-2 darjah. Sekali satu jam saya pergi untuk menambah sedikit air.

Saya tidak melihat kesukaran untuk melakukannya di atas dapur. Tidak masuk akal untuk membeli multicooker khas untuk ini, menurut pendapat saya yang rendah hati.

Saya tidak melihat kesukaran untuk melakukannya di atas dapur.

Ia sama untuk saya. Saya masih menggunakan pembahagi.

[Miranda]

Miranda, Anna, kita mempunyai gas di alun-alun, jadi lebih menguntungkan bagi saya di dapur, tentu saja. Walaupun ada periuk perlahan. terima kasih

Saya memasak sosej secara eksklusif di atas dapur.

Ia sama untuk saya. Saya masih menggunakan pembahagi.

dan hebat di atas tungku!
Dan di dalam ham dan hanya sosej di cengkerang.

Tetapi saya melihat jawapan bahawa mustahil untuk mengatasi tanpa multicooker.
Saya tidak berkongsi pendapat ini.

Tetapi saya melihat jawapan bahawa mustahil untuk mengatasi tanpa multicooker.
Saya tidak berkongsi pendapat ini.

Tetapi saya tidak memilikinya dan saya sukar memilikinya. Saya tidak melihat apa-apa makna untuk diri saya sendiri. Saya lebih berpuas hati dengan dapur gas Dan sosej doktor, dimasak di atas dapur, dimakan kurang dari seminggu 1.5 kg. Dan ini adalah kami 3 orang secara keseluruhan

Dan 15 sen saya ... Dan saya di atas dapur.
"Oh, berapa banyak dari mereka jatuh ke dalam jurang ini, dibuka di kejauhan."
M. Tsvetaeva (pembuat ham mulia)

Oh, berapa banyak penemuan indah yang kita ada ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Dan Botkin, rakan artis ...

Saya tidak melihat apa-apa makna untuk diri saya sendiri.

Baiklah, untuk ham, ya.
Tetapi selebihnya sangat menggemari multicooker
Tetapi ini sudah tidak rasmi dalam topik ini.

Sosej doktor, dimasak di atas dapur, makan 1.5 kg dalam masa kurang dari seminggu. Dan ini adalah kami 3 orang secara keseluruhan

Inilah perkara yang sama. Sosej hanya dicincang dalam perjalanan.
Dan letakkan ham di atas

Saya membeli sendiri jarum suntikan pada Ali, saya tidak sabar sekarang

Terima kasih (busur), itu tidak dijangka)

Saya membeli sendiri jarum suntikan pada Ali, saya tidak sabar sekarang

buang pautan ke arah saya

buang pautan ke arah saya

Saya menulis mengenainya di sini, tetapi penjualannya sudah berakhir
Maksud saya, ada picagari, tetapi tidak ada potongan. Mungkin penjual sendiri mempunyai jenis kupon, atau lebih murah dalam aplikasi mudah alih, saya tidak tahu.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Saya juga sangat menyukai akhbar baru di Tescoma, adakah hanya dalam enam bulan sahaja yang akan ada

adakah hanya enam bulan sahaja yang akan muncul

Di suatu tempat merangkak ke arah kami, ya

Saya juga mahukan termometer, yang mempunyai pengaduk silikon (boleh ditanggalkan) dan pemasangan pada panci dan isyarat, mereka berkata, jangan menguap, inilah suhu yang anda tetapkan. Saya mahu dua, satu hanya untuk susu, dan yang kedua untuk selebihnya, sosej dan daging lain. Oleh itu, dia telah hampir enam bulan tiada. Dan tidak semua item baru pada musim bunga dan musim panas yang lalu disajikan di sini. Bukan semua orang

Walaupun anda pergi ke Republik Czech, berbelanja di sana. Bukan idea yang tidak baik, tentu saja, anda juga boleh mendapatkan bayaran balik PPN Eropah, tetapi semua yang lain, jalan di sana, dan lain-lain, mahal

[Miranda]

Miranda, dan tidak ada pembelian dari Republik Czech di Bread Maker? Menariknya T.A.tidak boleh membeli di sana? Ketika terdapat lonjakan ham, nampaknya ada semacam pembelian, hanya di sini yang membeli

dan tidak ada pembelian dari Republik Czech di Bread Maker?

Nampaknya tidak. Saya mencari, melihat bahagian-bahagiannya.
Dan dibincangkan secara terperinci.
Setakat ini, inilah keadaannya.

buang pautan ke arah saya

Saya juga melihat. Saya sukakannya.
Nampaknya saya tidak mampu membelinya bila dan dengan potongan harga. Walaupun dengan kelengkapan plastik. Tetapi masukkan ke dalam bakul.

Tolong beritahu saya, adakah mungkin menyimpan daging dengan nitrit dalam ham di dalam peti sejuk selama lebih dari 48 jam? Contohnya, jika saya memasukkan daging ke dalam ham pada hari Khamis malam, dan memasaknya pada pagi Isnin.

[Elvira]

Elvirajika ia tidak berfungsi dengan berbeza, saya akan melakukannya

Terima kasih, Lyudochka! Ya, saya takut ia tidak akan berfungsi sebaliknya. Saya akan bekerja lewat selama tiga hari, untuk tidak memasaknya pada waktu malam.

Mesej: 4303
Terima kasih
Terima kasih sebanyak 944 kali
Nama: Pavel
Lokasi: Kanada, Toronto


Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk ham) "Balas # 3250 29 Mac 2016, 16:25"

Amatur Awek Ham Ayam

Pavel, terima kasih banyak !! Setelah membaca keseluruhan grid, saya cuba membuat ham di dalam air, tetapi kemudian menggunakan LH (iaitu kaedah anda). Semuanya mudah, senang, dll. Saya menguji resipi anda. Sayang sekali bahawa anak domba kita sangat mahal, sehingga ia diayunkan. Saya hanya mempunyai cukup untuk ekor lemak, yang saya (cincang) tambahkan ke daging lembu. Sedap-oh-oh-oh. TERIMA KASIH UNTUK MENGUCAPKAN resepi ANDA !!

Ditambah pada hari Rabu, 06 Apr 2016 03:27 PTG

... MEMBACA keseluruhan CAWANGAN (forum), bukan "grid", salah ketik

Dan saya juga melancarkan gulungan di Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, ini adalah keajaiban !!! (impian, impian gulungan).

Dan saya juga melancarkan gulungan di Teskiy

Bagus! Setuju bahawa gulungan dalam pembuat ham adalah hebat!

Ya, semuanya ada di dalamnya! Dan ham berbeza, dan sosej rebus, dan gulung
Di suatu tempat saya mempunyai gambar sosej terakhir, sekarang saya akan melihat

Ditambah pada hari Khamis, 07 Apr 2016 08:31 PTG

Dan saya juga melancarkan gulungan di Teskiy

Lyudmila, adakah anda sudah garam terlebih dahulu? jika ya, bagaimana? Kering atau basah? Garam apa?

Asin kering. Garam + nitrit pada separuh. Saya juga ditaburkan dengan buah pelaga dan buah pala untuk rasa. Dan lebih jauh di sepanjang jalan itu - dia memusingkannya, menutupnya di Teskiy. selama 48 jam di dalam peti sejuk, menyamakan suhu di atas meja, memasak pada suhu 80 g selama 3.5 jam, penyejukan dan penuaan di dalam peti sejuk

Asin kering. Garam + nitrit pada separuh. Saya juga ditaburkan dengan buah pelaga dan buah pala untuk rasa.

Terima kasih banyak. DENGAN

Dan hari ini saya mempunyai sosej seperti itu

Ksenia, kecantikan! Suka doktor falsafah? Babi? beberapa rempah kelihatan

[Harapan]

Harapan, ayam dengan thyme.

memasak pada 80 gr 3.5 jam

Apa maksud anda: memasak pada suhu luar dalam periuk 80C atau ketika suhu dalam mencapai 80C?

pada suhu air luaran

Tidak jelas
Saya memasukkan termometer ke dalam dan melepaskannya ketika suhu dalaman mencapai 82C. Pada masa yang sama, air tidak mendidih di dalam loyang, tentu saja, tetapi air sangat dekat di zon 95C. Dan ia berlalu, yang merupakan 3.5 jam yang luar biasa. Entah mengapa saya tidak begitu faham (pengalaman, pengalaman tidak mencukupi). Bagaimana ia akan disediakan dalam air luaran 80C dalam 3.5 jam? Tidak akan mentah. Saya berpendapat bahawa suhu di dalamnya akan 66-68C dalam keadaan seperti itu. BANTU !!!!!

Terdapat zon merah pada termometer, melebihi 95C anda
Dan saya memasak produk sosej dan vitchina saya pada suhu tidak melebihi 85C.

Tidak akan mentah

Saya tidak akan memberi makan keluarga saya dengan daging mentah. Sekiranya saya tidak mendapat hasil yang diinginkan, teknologi memasak akan berubah
Nasihat saya kepada anda, baca topik "ham". Setiap penulis resipi menerangkan proses memasak secara terperinci. Di kotak carian laman web, ketik "ham". Terdapat begitu banyak resipi yang keluar sekaligus

Kami orang Scythians dan Asia dan sangat malas membaca ...
Suhu untuk ham
Apa suhu air, atau di dalam ketuhar
yang lebih penting ialah suhu teras, segala yang lain adalah kesia-siaan ...

Duc, saya baru sedar bahawa 80C mesti ada di dalam. dalam produk. Tetapi jika di luar adalah 80C, maka dalam 3,5 jam di dalamnya, baik, itu juga tidak boleh menjadi 80C. Ini sama sekali tidak realistik. Kenaikan suhu di dalam produk mengikuti eksponensial negatif, iaitu semakin kecil kecerunan delta harus diatasi, semakin lama diperlukan. Sekiranya pada jam pertama kita lulus dari 10C hingga 35C, iaitu delta adalah 25C, maka pada jam kedua kita akan mendapat kenaikan suhu hanya 20C. Dan lain-lain.
Untuk "Scythians and Asians" ... Kami bukan satu atau yang lain, kami adalah orang Yahudi, kami suka) untuk membaca)))

Tsar Bell senyap, setengah matang,
Meriam Tsar tidak menembak, ibu dan anak;
dan jelas bahawa orang Yahudi harus dipersalahkan,
tinggal hanya untuk mencari kronik.

Untuk "Scythians and Asians" ... Kami bukan satu atau yang lain, kami adalah orang Yahudi, kami suka) untuk membaca)))

Anda boleh melihat buku dan melihat ...
Baca dengan teliti apa yang saya tulis di atas ...

Ya, ya, saya ingat bahawa pada waktu makan tengah hari aktiviti itu berkembang dan halo sedikit menghancurkan.
Tidak apa-apa, terus mengajar dengan murah hati, melihat ke bawah,
melambai sedikit kekasaran. Ini tidak akan menghilangkan kemahiran, tetapi watak anda ada bersama anda
dan akan kekal. Berseronok. Saya berminat dengan ham, bukan anda.

Tidak jelas

Di sini.
Saya mengeluarkan grafik suhu di sana. Sejak itu saya sentiasa memantau suhu pada dua titik., tetapi ke komputer supaya antara muka tidak mendaftarkan antara muka secara automatik, dan komputer berada jauh dari dapur.
Walau bagaimanapun, sering berlaku bahawa 80C dijangkau di pusat sepanjang jam selepas 5. Dan genap 7. Saya belum dapat mengetahui sebab-sebabnya.
Itulah sebabnya saya pergi ke musim sejuk ini selama 8 jam.

Pendapat peribadi semata-mata ...
Rakan sekerja yang menulis kira-kira 3.5 jam (ini hanya penilaian saya dan saya tidak berpura-pura menjadi apa-apa, jangan bunuh saya), mungkin mengatakan bahawa jika anda memasak ham selama 3.5 jam, suhu di dalam produk akan sedemikian rupa sehingga memastikan bahawa ham dimasak. Dalam kes ini, air di dalam periuk (periuk perlahan) tidak boleh mendidih, tetapi harus seperti "hampir mendidih". Saya percaya akan perkara itu. kerana pada "hampir mendidih" suhu air akan menjadi 92-95C dan delta t, iaitu, perbezaan antara suhu air dan suhu di dalam produk akan 10-15C. Di luar 92-95C di dalam 82-85C. Perbezaan besar. Anda hanya mencapainya dalam 3-3.5 jam (bergantung pada suhu produk yang anda mulakan). Terdapat tuan-tuan lain dari kerajinan mereka, mereka berpendapat (dan saya lebih cenderung kepada pendekatan mereka) bahawa tidak kira berapa suhu air di mana ham dimasak, tetapi suhu ham itu penting. Jadual diberi suhu yang disyorkan bergantung pada jenis bahan mentah yang digunakan. Dengan kaedah ini, tidak kira berapa banyak masa yang anda habiskan, penting untuk mendapatkan suhu teras yang anda perlukan.
Saya perhatikan satu ciri menarik di sini. Semakin tinggi delta t (perbezaan antara suhu luar dan dalam), semakin bengkak. Saya mula melakukan ini: Saya memasukkan pembuat ham ke dalam periuk air dan memanaskannya (air) hingga 80C. Saya tahan seperti ini, jaga seperti itu sehingga suhu di dalam produk mencapai 60C. Kemudian saya menaikkan suhu air hingga 92-94C. Dan saya menunggu sehingga suhu di dalam produk meningkat hingga 82-84C (daging babi). Oleh itu, saya tidak membuat perbezaan suhu besar dan tidak mendapat pembengkakan besar untuk ini.
Semua ini adalah omong kosong peribadi saya dan saya tidak berpura-pura tahu. Dia hanya mengatakannya.
Kebahagiaan kepada semua orang!

Saya perhatikan satu ciri menarik di sini. Semakin tinggi delta t (perbezaan antara suhu luar dan dalam), semakin bengkak.

maklumat berharga

Terima kasih (busur)

Jadi, ada satu lagi perlumbaan membina ham di dalam periuk dan dengan termometer. Saya mengekalkan suhu air dalam lingkungan 79.5-81.0 darjah. Soalannya (agar tidak menggali untuk waktu yang lama) kepada orang ramai. Hentikan proses selepas mencapai 80 di bahagian tengah produk daging, atau biarkan pada suhu ini sebentar?

[Sumerk]

Sumerk,
Sekiranya anda menyimpannya, seperti yang tertulis 79.5-80C, maka pencapaian 80C dalam badan produk akan berlaku setelah jangka waktu yang tidak diketahui umum. Bagaimana?

[Botkin]

Botkin, tidak begitu, tetapi hampir dengan itu.Yang melucukan adalah bahawa saya tidak melihat sepuluh komen sebelumnya, yang sebenarnya menjawab soalan saya. Secara umum, saya sampai pada kesimpulan untuk menyimpan air dalam lingkungan 85-90 darjah, dan setelah mencapai 80 di dalamnya, matikan.

Ditambah pada hari Jumaat 08 Apr 2016 11:34 malam

Hanya untuk melapor. Suhu air 86 ° C, tambalan 80.6 ° C. Sedang dimatikan, sejuk dengan mendadak. Seterusnya akan berehat di dalam peti sejuk. Esok saya akan membuat laporan mengenai autopsi dengan semua keterangan yang sepatutnya.

[Terima kasih sekali lagi Pavel]

Esok saya akan membuat laporan mengenai autopsi dengan semua keterangan yang sepatutnya.

Dilihat dari foto tersebut, sebilangan jus dari ham keluar ke dalam air? Mungkin kerana ini akan menjadi sedikit kering ... tulis, pozh, apa yang berlaku.
Saya berkongsi pengalaman saya. Saya membaca utas forum ini, menganalisisnya. Yang paling penting, saya menyukai hasil Packat (gambar dan penerangan teknologi). Saya hanya bodoh, tanpa berdebat dengan sesiapa, membuat 1-ham mengikut kaedahnya, dalam DS. Dan sekarang untuk ke-5 ... Saya tidak pernah mengalami bengkak, semuanya berair dan enak. Apa yang saya doakan untuk semua orang. Kami akan mencuba memasaknya sama, seperti yang dia nasihatkan. Terima kasih sekali lagi Pavel