Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Baiklah, mengapa tidak, kerana anda menggoreng kedai, dan semuanya, tanpa pengecualian, dengan garam nontrit, jika ia terletak dalam jangka masa yang lama, ia boleh merosot dari segi jangka hayat, dan walaupun merokok, walaupun susu, doktor semua dengan nitrit anda menggoreng ketika sudah ada dalam produk jadi sudah sangat kecil di sana, dan tidak berperanan dalam rawatan haba.

[Anchik]

Anchik, SlavaS,
terima kasih atas nasihat

Baiklah, mengapa tidak, kerana anda menggoreng kedai, dan semuanya, tanpa pengecualian, dengan garam nontrit, jika ia terletak dalam jangka masa yang lama, ia boleh merosot dari segi jangka hayat, dan walaupun merokok, walaupun susu, doktor semua dengan nitrit anda menggoreng ketika sudah ada dalam produk jadi sudah sangat kecil di sana, dan tidak berperanan dalam rawatan haba.

kita menggorengnya, tetapi kita tidak boleh melakukannya. Di bawah pengaruh suhu yang lebih tinggi, natrium nitrit diubah menjadi karsinogen.

Gadis-gadis, dan yang membuat ham tanpa garam nitrit. Tidak ada masa untuk membaca keseluruhan topik, anak tidak memberi, saya duduk di sini hanya ketika saya tidur? Di mana saya pernah membaca bahawa seseorang memasak hanya dengan garam biasa, tetapi saya tidak ingat siapa. Saya mempunyai mesin pencincang Beloboku. Tetapi saya hanya mengeluarkannya. Saya berfikir untuk membeli biovine. Saya cuba membuat ham dengan warna putih, tetapi saya tidak mahu menggunakan beg, jadi semua jus mengalir keluar dan ham ternyata kering. Oleh itu, saya tertanya-tanya jika biovin akan mengubah keadaan, sepertinya ada termos padat, semua jus, secara teori, harus tetap berada di dalam ham. Saya juga tidak mahu menggunakan nitritka. Oleh itu, saya tertanya-tanya jenis ham apa yang ternyata dengan garam biasa?

[Galya]

Galya, setelah 48 jam "bekerja", nitrit kehilangan sifat "mengerikan" jika dosnya diperhatikan
Jangan panaskan sosej yang sudah siap
Sekiranya anda merancang untuk makan sosej buatan sendiri dalam beberapa hari, tidak perlu lagi, anda boleh melakukannya tanpa nitrit
Untuk simpanan anda memerlukan nitrit. Dia adalah penjamin keselamatan

Gadis-gadis, dan yang membuat ham tanpa garam nitrit. Tidak ada masa untuk membaca keseluruhan topik, anak tidak memberi, saya duduk di sini hanya ketika saya tidur? Di mana saya pernah membaca bahawa seseorang memasak hanya dengan garam biasa, tetapi saya tidak ingat siapa. Saya mempunyai mesin pencincang Beloboku. Tetapi saya hanya mengeluarkannya. Saya berfikir untuk membeli biovine. Saya cuba membuat ham dengan warna putih, tetapi saya tidak mahu menggunakan beg, jadi semua jus mengalir keluar dan ham ternyata kering. Oleh itu, saya tertanya-tanya jika biovin akan mengubah keadaan, sepertinya ada termos padat, semua jus, secara teori, harus tetap berada di dalam ham. Saya juga tidak mahu menggunakan nitritka. Oleh itu, saya tertanya-tanya jenis ham apa yang ternyata dengan garam biasa?

Lihat di YouTube Oleg Kochetov membuat daging babi yang berbeza dalam pembuat ham tanpa garam bersih, ketika itu ternyata kelabu, dan warna bersih memberikan warna merah jambu dan membasmi kuman daging. Tonton videonya.

seseorang hanya memasak dengan garam biasa

pada pendapat saya Elena Tim membuat ham tanpa nitrit.
Saya menjumpainya khas untuk anda - ada di sini Di sana Lena memberikan kelas induk terperinci dengan resipi yang paling terperinci, disahkan mengikut gram

[Galya]

GalyaSehingga baru-baru ini, saya melakukannya tanpa nitrit, dengan garam meja biasa. Kami biasanya memakan ham dalam masa 5 hari. Sekiranya lebih dari 5, maka sisa makanan digoreng. Dagingnya ternyata kelabu, tetapi kami tidak dapat menjualnya. Rasanya normal, ia lebih bergantung pada suhu semasa proses memasak. Kali pertama saya mendidihnya dalam air mendidih dan mendapat cutlet. Dan kemudian saya membaca di sini mengenai cara memasak dengan betul dan rasanya sudah ham.

Saya telah lama membuat ham dan itu dengan garam nitrit. Perkara utama adalah memastikannya dalam keadaan lapar sehingga membeku dengan protein campuran.Saya tidak peduli dengan suhu, yang utama ialah suhu dalam campuran, maka selamat.
Terdapat banyak lagi bahan tambahan dalam sosis hamasino dan ham, tetapi orang memakannya ...

Terima kasih kepada semua orang yang menjawab. Ya, saya tahu bahawa jika anda menyimpan lebih lama, anda memerlukan nitrit. Tetapi saya mahu melakukan sedikit penenang dalam 2-3 hari. Saya tidak membeli kedai untuk rumah, saya hanya makan di majlis perkahwinan. Nah, di rumah dua kali setahun pada Krismas dan Paskah. Anak itu juga tidak diajar untuk membeli sosej. Sekiranya anda memasak di rumah, maka tanpa bahan tambahan. Ini adalah pendapat saya semata-mata

Adakah Galya tanpa jaring, tidak ada yang salah, tonton video Oleg Kochetov di YouTube, dia memasak semua sosej tanpa jaring.

Oleh itu, hakikatnya adalah bahawa ia menjadi penyekat - anda melakukannya tanpa nitrit, anda perlu menahan suhu mengikut peraturan, saya membawa ayam 90 ke dalam dan di pintu keluar saya mendapat kaldu kering dan terpisah kerana sehingga ada 90 di dalamnya, air mesti mendidih
Oh, ini bukan tugas yang mudah

sehingga ada 90 di dalamnya, maka air mesti mendidih

Siapa yang berkata begitu?
Dan kaldu dipisahkan (edema) dari ketidakpatuhan rejim suhu

[e]

a nekotak trit

dengan negaram trit

tanpa negaram trit

tanpa netritki

Vyacheslav, maaf, tetapi sangat menyakitkan mata anda .. dan bahkan beberapa kali dalam setiap mesej ... "DAN" garam nitrit dieja

[tanpa nitrit]

Siapa yang berkata begitu?

Suhu di dalam roti itu naik begitu sahaja setelah air di dalam kuali mendidih
Pada suhu 80 darjah air, hanya ada 72
Saya tekankan - Saya sedang memasak tanpa nitrit jadi saya bawa ke suhu dalam 90 darjah, seperti yang saya buat dari ayam

Siapa yang berkata begitu?

Saya memeriksanya dengan termometer di dalam roti .... hanya seminggu yang lalu, tetapi untuk alasan yang berbeza. Tidak cukup 3 jam (untuk bahagian putih saya) agar roti menjadi panas di dalam T air pada suhu 80 C dan bahkan 3.5 dan 4 jam tidak mencukupi - ini dengan syarat roti selepas peti sejuk memanaskan selama 2 jam pada bilik T. Eksperimen terakhir dilakukan di Dexe. Mod manual T = 80C baik pada paparan dan di dalam mangkuk, iaitu air T juga = 80C. Selepas 3 jam 45 minit, roti itu menjadi panas hingga 62 darjah. Saya meletakkannya di manual selama 20-22 minit pada suhu 100C dan hanya dalam 20 minit itu saya "selesai" suhu hanya hingga 71 C ... Termometer elektrolux

Di dalam ketuhar saya memiliki 195 - 200 F (90.5556 - 93.3333 C) dengan burung, ketika lebih sejuk, saya menambahnya lebih jauh, di dalamnya adalah 90 C ...

[Pakat]

Pakat, di sini saya mengenai perkara yang sama, saya membaca dengan teliti catatan anda dan memerhatikan

Oleh itu, hakikatnya adalah bahawa ia menjadi penyekat - anda melakukannya tanpa nitrit, anda perlu menahan suhu mengikut peraturan, saya membawa ayam 90 ke dalam dan di pintu keluar saya mendapat kaldu kering dan terpisah kerana sehingga ada 90 di dalamnya, air mesti mendidih
Oh, ini bukan pekerjaan yang mudah. ​​Oksan, edema dapat mengumpul, ketika memasukkan, ketika ada udara, apa yang anda lakukan dalam selongsong kolagen semula jadi atau tiruan?

Saya melakukannya dalam pakej Biovinovsky, saya mengurangkannya seperti bagus, tidak ada jurang khas dalam foto, seperti

[SlavaS]

SlavaS, boleh awak membaca?
Sekiranya ya, baca nama tema dan pergi ke tema lain dengan kulit ...

[SlavaS]

SlavaS, boleh awak membaca?
Sekiranya ya, baca nama tema dan pergi ke tema lain dengan kulit ...

Packat Saya tidak berkomunikasi dengan anda, dan jangan bersikap kasar, atau anda mempunyai kepala bobo, saya tidak minum dengan anda di meja yang sama, dan jangan mencucuk saya. Lagipun, saya juga boleh menjengkelkan anda, kerana ahli forum tidak membacanya, teruskan dengan cara itu anda mungkin sudah sangat tua

[tanpa nitrit]

Suhu di dalam roti itu naik begitu sahaja setelah air di dalam kuali mendidih
Pada suhu 80 darjah air, hanya ada 72
Saya tekankan - Saya sedang memasak tanpa nitrit jadi saya bawa ke suhu dalam 90 darjah, seperti yang saya buat dari ayam

Bagaimanapun, Oksana pada suhu 90 air tidak mendidih, jadi semuanya baik-baik saja.

boleh awak membaca

Amaran lisan.

atau anda mempunyai kepala bobo

3 hari.

[Ham 100% Daging Sapi, Amatur.]

Ham 100% Daging Sapi, Amatur.

Itu sahaja, saya bosan bermain dengan kuali, saya mahu memasukkan Biovin ke dalam kartun
Baru sekarang saya ingin menjelaskan, atau mencucuk hidung saya di mana terdapat penerangan mengenai cara mengatur suhu di kartun dengan betul, ini adalah pemanasan yang lancar di dalam kuali, tetapi bagaimana keadaannya di kartun?
Dan citarasa saya masih daging ayam (daging babi + ayam kali terakhir tidak keluar sama sekali), suhu apa yang harus saya tetapkan sehingga produk itu sendiri mengandungi sekurang-kurangnya 85 (ayam!)
Saya menjalankan semua topik, kelebihan maklumat sudah lengkap

[erika75]

erika75, Dalam kartun saya, ada program tukang masak pelbagai, di sana anda menetapkan suhu dan masa. Saya menetapkan pertama pada suhu 40 darjah selama satu jam, kemudian menambah suhu hingga 60 dan sekali lagi selama satu jam, dan 1.5 jam terakhir pada suhu 80. biovine tidak akan ditutup. LenaTim menulis di suatu tempat bahawa dia menutup bahagian atas dengan mangkuk kedua dan meletakkan jalur elastik supaya air pemeluwapan tidak menetes ke dalam mangkuk.

[erika75]

erika75, berikut adalah resipi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , suhu di dalamnya tidak boleh lebih dari 75 gram, jika ternyata lebih kering dan tidak enak.

[Nikitosik]

Nikitosik, Saya mempunyai kartun Phillips multi-cook, saya merancang untuk meletakkannya di sisinya, kerana saya masih melakukannya dalam pakej Biovinovsky, jadi jusnya tidak akan bocor (saya harap)
dan kemudian separuh harus diisi dengan air?
Segala-galanya, akal demi fikiran berjalan, kuda dan orang-orang bergaul secara berkumpulan

[erika75]

erika75, Cubalah seperti yang anda mahukan, kita semua belajar dan kemudian memilih yang terbaik. Semoga berjaya!

[Ham Ayam Berisi Amatur]

Ham Ayam Berisi Amatur

[Ayam Tertekan (Versi 1.0)]

Bawa ke syarikat! Pada hari yang lain saya dan isteri membeli "Beloboku" dan pada hari yang sama memulakan latihan di kucing ayam. Saya hanya mempunyai kekuatan yang cukup untuk dua lusin halaman pertama topik ini, jadi berjalan di rake (ini sekarang topiknya telah dibaca, phew!) Ternyata cukup menunjukkan. Namun, kami sangat menyukai hasilnya dari segi rasa dan konsistensi, jadi kami tidak bermaksud menyembunyikan ham di mezanin.
Jadi, Ayam Tertekan (Versi 1.0):


Digunakan 1.5 kg kaki ayam tanpa tulang. Kira-kira dua pertiga daripadanya diampelas dan dicincang halus (kira-kira sentimeter padu). Kulit kepala dan selebihnya yang ketiga dicincang menjadi cincang lembut dengan pemanen gabungan. Menambah sepertiga sudu teh adjika yang betul, satu sendok teh garam, lada hitam dengan mata, setengah jam. l. perasa untuk ayam, 40-50 g kicap (manis), sebiji telur ayam. Segala-galanya dicampur sehingga kesepakatan lengkap (12 darjah mungkin sedikit melebihi) dan dipasang di dalam peti sejuk.

Dua jam kemudian, beg pembakar dimasukkan ke dalam "Beloboku", di mana jisim rehat diletakkan. Semasa menutup peranti, bungkusan itu secara semula jadi ditusuk oleh mata air (melekat pada slot penutup) dan sudut tajam (saya akan bersiap untuk perlumbaan seterusnya). Walau bagaimanapun, kehilangan daging cincang tidak lebih dari beberapa sudu teh. Setelah melihat satu sama lain (sedih, tetapi dengan sisa optimisme), kami memasukkan ham ke dalam mangkuk ARC segera-multi-mendidih (tanpa kawalan suhu manual), mengisinya dengan air sejuk sekitar 4/5, dianggarkan memasak masa dalam mod "Stew" di bawah tekanan minit dari saat ia ditaip) dan memulakan proses.

Setelah keluar dari wap, ham dikeluarkan dari air (dengan sedikit tanda kaldu) dan dimasukkan ke dalam mangkuk di atas meja. Penarikan penutup yang boleh bergerak pada masa itu tidak lebih daripada 10 mm. Yang terang (atau senja?) Berfikir untuk menambah beg dengan jarum dikumpulkan di suatu tempat dalam 20 halaman pertama topik ini, jadi hasilnya kami mendapat setengah gelas jus daging telus keemasan yang enak (yang, kmk, bercakap mengenai kesediaan), dan penutupnya kendur dalam 10 minit, berhenti di suatu tempat satu setengah sentimeter sebelum pembatas. Kemudian pembuat ham pergi untuk menyejukkan loggia. Kami merancang selama beberapa jam, tetapi ... tertidur. Dalam 5.5 jam, suhu udara di sana turun dari +6 menjadi +3, setelah itu, si isteri, yang telah memberontak dari tidur, memindahkan pembuat ham ke peti sejuk. Autopsi diikuti dengan mencicipi dilakukan 6 jam kemudian.

Kami gembira dengan hasilnya. Potongan setebal 3-4 mm tidak hancur, saya tidak boleh menyebut produknya kering. Rasanya sangat enak, walaupun lain kali perlu menambahkan adjika dan rempah-rempah, dan juga mempertimbangkan banyak nuansa yang dipelajari semasa membaca topik tersebut. Walau apa pun, permulaan telah dibuat, anak perempuan saya (yang berusia lebih dari lima tahun, masih menolak sosej yang dibeli!) Gembira, selepas cuti, kami akan terus bereksperimen.

Terima kasih banyak kepada semua orang atas maklumat berguna dan semoga berjaya dalam bidang pembinaan ham!

Anatoly, dengan permulaan!
Anda harus menulis buku mengenai seni memasak
Saya sangat menyukai "Autopsi ..."

dengan permulaan!

Terima kasih!
Sekarang kita mencari kuali yang sesuai dan menunggu ketibaan termometer. Oleh itu - soalan untuk penduduk yang berpengalaman. Adakah ada yang menemui maklumat mengenai tetapan suhu minuman segera? Atau sekurang-kurangnya kombinasi mod / masa yang optimum?

[Hamil Stuffed Ham (Stuffed) India]

Hamil Stuffed Ham (Stuffed) India

[Pakat]

Soalannya adalah untuk mereka yang memasak dalam paket Biovinov
Pakatkhas untuk anda
2 kali terakhir beg saya pecah, saya mengeluarkan ham, semua jus dan jeli di atas musim bunga, saya membukanya, beg itu sepertinya telah dipotong dengan pisau di bawah piring ini dengan mata air, masing-masing, ham yang telah kehilangan jus dan jeli (daging jeli, seperti yang dikatakan oleh anak saya, yang sangat disukainya) menjadi kering
Sedap tetapi kering (((
Cara memusingkan beg supaya tidak pecah
Kali terakhir saya memasaknya di multi, berbaring di sisinya, jadi jusnya mengalir keluar lebih banyak daripada ketika berdiri di dalam periuk, walaupun untuk sebab tertentu jus dan jeli di dalam periuk juga berakhir di atas penutup dengan musim bunga
Secara amnya, ini sudah mula membuat saya gugup dan tidak lama lagi akan membuang proses ini dari bezishodnost
Tidak ada keluhan tentang rasanya, rasanya hanya sosej, saya tidak dapat mengatasi kenyataan bahawa jus dan jeli tetap ada di dalam produk dan memberikannya rasa segar
Saya buat dari ayam)

[Oksana]

Oksana

Cara memusingkan beg supaya tidak pecah

Twisted -> Loaded -> Dari atas, GASKET dari bungkusan padat yang dipotong bentuknya (anda boleh dalam beberapa lapisan). Pakej ini sentiasa tahan panas! Contohnya, digunakan untuk / selepas pemindahan. Sangat padat.

[kadbod susu lembut]

saya guna kadbod susu lembut... Liter. Ternyata hebat. Suhu dijaga, kerana susu dipasteurisasi di dalamnya. Kekuatannya bagus - dalam lebih daripada separuh kes, produk tersebut diekstrak secara langsung "oleh orang-orang kecil".
Hanya sekarang saya mempunyai ham buatan sendiri , dengan diameter dalaman 95 mm, iaitu hampir Teskomovsky dan dengan mata air putih. Dari yang paling "Beloboka" hampir menolak.

(Dalam, perniagaan. Ternyata, ini adalah komen ke-1001.)

[Rakan sebangsa]

Dalam perniagaan. Ini, ternyata, adalah kom 1001.

Rakan sebangsa, Konstantin, TAHNIAH !!! Dan dengan "pulangan" anda !!!

[Pakat]

Soalannya lebih kepada mereka yang memasak dalam paket Biovinov
Pakatkhas untuk anda
2 kali terakhir beg saya pecah, saya mengeluarkan ham, semua jus dan jeli di atas musim bunga, saya membukanya, beg itu sepertinya telah dipotong dengan pisau di bawah piring ini dengan mata air, masing-masing, ham yang telah kehilangan jus dan jeli

1. Periksa pembuat ham dan mata air untuk tepi dan lubang yang tajam, keluarkan dengan fail, terutama di sepanjang alur cangkang ...
2. Letakkan penutup dengan sisi dari campuran dan pasangkan mata air hanya di sisi, jauh dari lubang ...
3. Anda boleh meletakkan spacer, seperti yang disarankan, tetapi saya tidak menggunakannya, beg tidak koyak ...

Cara memusingkan beg supaya tidak pecah
Kali terakhir saya memasaknya di multi, berbaring di sisinya, sehingga jus mengalir keluar lebih banyak daripada ketika berdiri di dalam periuk, walaupun dalam periuk untuk beberapa sebab jus dan jeli juga berakhir di atas penutup dengan musim bunga

1. Kualiti dan panjang beg juga mempengaruhi, beg mesti ketat dan cukup panjang untuk memutarnya dari atas, menjauhkannya dari alur ...
2. Jumlah campuran tidak boleh melebihi kapasiti pembuat ham, ia harus ditutup tanpa banyak ketegangan ...

Secara amnya, ini sudah mula membuat saya gugup dan tidak lama lagi akan membuang proses ini dari bezishodnost

Ketenangan, di atas semua ketenangan, kesabaran dan kerja, akan menggiling segalanya ...
Semoga berjaya

Terima kasih atas nasihatnya, saya melihat penutup dengan mata air dengan teliti (saya mempunyai Biovin) di kawasan kecil terdapat permukaan yang sedikit tidak rata, saya akan meminta suami memperbaikinya
Saya cuba melipat kerajang dalam beberapa lapisan dan memakainya, ia tidak membantu (((
Namun, saya mungkin membuat pembuat ham dengan ketat, dan dalam proses (bungkusan itu sendiri) hanya menangis kerana tidak ada kandungan untuk berkembang
Lain kali saya akan mencuba
Dan kali ini kerana jus dan jeli ham itu sendiri keluar, ternyata hampir 2 kali lebih sedikit daripada biasa

[Oksana]

Oksana, dan adakah anda memerhatikan rejim suhu daging cincang? Oleh kerana jus, pada dasarnya, tidak boleh terpisah dari ham, dan bahkan dalam jumlah sehingga ham menjadi kering.

[Anchik]

Anchik, baik, secara umum, saya mematuhi teknologi memasak tanpa nitrit untuk ayam, iaitu di dalam 90
kali terakhir saya memasak dalam multi, 3 jam, meletakkan multi-cook pada 90 darjah
Pada akhirnya, kebenaran tidak dapat diukur, saya memutuskan bahawa saya sudah pasti bersedia

Ditambah pada hari Isnin 21 Mar 2016 00:05

Oh, saya salah baca))))
Anda bertanya mengenai daging cincang, ya, ya, saya mencuba tidak lebih tinggi daripada 12 gram

[Oksana]

Oksana, pada prinsipnya, kaldu tidak boleh dipisahkan dari daging dalam jumlah besar, ini disebut edema dan merupakan cacat. Maksudnya, anda boleh mencuba membaca lebih lanjut mengenai teknologi memasak daging cincang dan memikirkan apa yang boleh diubah.

Helo. Esok ... esok-lusa-esok. Saya akan mendapatkannya. Biovin dengan beg dan termometer. Dan saya membaca semuanya di sini, semua 158, halaman halaman mereka. Dengan mata saya sendiri, sedar. Saya akan cuba. Tetapi sebelum saya memulakan, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang yang menulis di sini. Guys, TERIMA KASIH!
Sehingga lain kali)))

[Botkin]

Botkin, selamat belajar!

Dan saya membaca semuanya di sini, semua 158 halaman. Dengan mata saya sendiri, sedar.

Ya, itu satu prestasi ...

Tidak ... Terdapat (dalam asal) semua halaman 158, m .. b. Ini sangat penting)

[Botkin]

Botkin,

Saya akan mendapatkannya. Biovin dengan beg dan termometer.

Awak bertuah. Termometer untuk Beloboka kami telah terbang keluar dari Kerajaan Tengah selama dua minggu. Jadi "kelembutan babi" hari ini sekali lagi dihasilkan dalam kartun wap atas inspirasi dan penerbangan burung.

[Botkin]

Botkin, Selamat Datang!

Dan saya membaca semuanya di sini, semua 158, halaman halaman mereka

Ini masih belum mencukupi. Terdapat tema dalam 400 halaman, dan dalam 1000 dengan sesuatu.