Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

sebahagian jus dari ham keluar ke dalam air?

Dalam campuran asalnya, lemak babi cukup terdapat. Dan ia boleh mencair dan berjalan di sepanjang probe termometer. Secara murni secara teori. Walau apa pun, kita akan melihat hasilnya dalam beberapa jam.

Suhu air 86 ° C, tambalan 80.6 ° C.

Saya akan sangat mempercayai penunjuk tersebut. Perbezaan suhu ("delta t" yang kini terkenal) mestilah sekurang-kurangnya 5-7 darjah. Dan lebih kecil delta, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak.
Akan lebih baik jika anda menyiarkan foto dengan hasilnya.
Dan saya akan menunjukkan tambang pada waktu petang, ia masih bersiap.
Tetapi saya akan (untuk sekarang) jalan mudah. Saya suka dari sehelai. Oleh itu, leher babi, acar selama 24 jam dan di Biovin. 82C di dalam dan melalui penyejukan ke dalam peti sejuk.
Sehingga petang)

Dihantar pada Sabtu 09 Apr 2016 11:19 PG

Ada soalan ... Tidak dijangka.
Mereka memasukkannya ke dalam Biovin, iaitu di pembuat ham, yang membolehkan anda memasak tanpa beg. Dan adakah perbezaan di mana memasak di dalam air atau di dalam ketuhar? Soalan itu diilhamkan oleh jawatan Dear Eve. Dan bukan kerana dia memasak mengikut resipi Pakat Nebolik (Tuhan melarangnya penggumpalan protein yang baik), "bagaimana ham memahami perbezaan dalam medium memasak?" Kering - di dalam ketuhar dan di dalam air? Atau adakah air dituangkan ke dalam loyang yang dipertimbangkan dalam DS?
Mungkin soalan saya terdengar bodoh, tetapi menyusahkan saya)))

Akan lebih baik jika anda menyiarkan foto dengan hasilnya.

Ia akan matang sejam sebelum autopsi. Kemudian saya akan cuba meluangkan masa untuk mengambil gambar bahagian wanita dari keluarga sebelum serbuan.

Dan sel besar? Dalam pengertian bahawa apakah kemungkinan menolak serangan?

[Botkin]

Botkin, selnya tidak besar. Isteri dan anak perempuannya berumur lima tahun. Tetapi kebarangkalian untuk melawan ...

Tunggu, kawan. Anda tidak keseorangan dalam perjuangan anda

["Piggy v. 2.0"]

Jadi, menurut hasil pembukaan dan pengujian awal haminoid "Piggy v. 2.0", eksperimen itu diakui sah. Semasa pertahanan, saya berjaya mengambil gambar:

Jadi, data awal:
Babi muda dengan lapisan bacon di jari dan kulit lembut - 1600 g (bahagian daging dipotong menjadi tiga stik dengan berat keseluruhan sekitar 300 g, sehingga baki 1300 g digunakan) Bahagian kulit-lemak, digabungkan dengan sedikit daging (kira-kira 650 g.) digiling dalam pengisar. Selebihnya dipotong kecil-kecil.
Segala-galanya dicampur, adjika (1 sudu teh) ditambahkan, perasa gabungan untuk daging (1 sudu teh), kicap (kira-kira 75 g), ais dan air hingga konsistensi yang menyenangkan. Uleni dengan pengadun (kait doh) pada kelajuan minimum. Beristirahat di dalam peti sejuk selama kira-kira 40 jam (saya mahu sehari, tetapi keadaan menentukan untuk kita) dengan urutan yang tidak teratur.
Pembuatan bir dilakukan di atas kompor gas selari dengan penggunaan bir kerajinan dan pembacaan semula "Cosmoecoluchs" O. Gromyko (syarat wajib!). Pembuat ham diletakkan di dalam periuk pada suhu 20-00 di atas tikar silikon dan diisi dengan air (48 ° C) di atas penutupnya. Kemudian suhu air dibawa ke 80 ° C. Setelah mencapai suhu 60 ° C di badan daging, suhu air dinaikkan dan disimpan dalam lingkungan 85-87 ° C. Menjelang 23-30, suhu di dalam Beloboka mencapai 80.6 ° C, gas dimatikan, daging ham disita dan mengalami penyejukan tajam di dalam air mengalir bersyarat. Tepat pada tengah malam Beloboka telah masak di dalam peti sejuk, di mana dia tinggal sehingga hari ini tengah hari (12 jam).
Produk ini ternyata enak (dengan sedikit sosej) dan sangat berair, walaupun ia kehilangan sejumlah daging (dilihat berdasarkan kandungan lemak dan rasa kaldu - begitulah) melalui titik penembusan termometer . Ini terus terang dalam semua aspek daripada percubaan sebelumnya dalam pembuatan bir segera.
Terima kasih kepada semua yang hadir atas nasihat berharga! Istimewa - untuk Botkin untuk dalam talian!

Saya merangkumi anda dengan sebaik mungkin, bro

Jadi, data awal:
Babi muda dengan lapisan daging di jari dan kulit lembut - 1600 g (bahagian daging dipotong menjadi tiga stik dengan berat keseluruhan kira-kira 300 g, sehingga

....
Bolehkah anda menjelaskan tentang garam? Adakah anda menggunakan nitrit?

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 01:50 PTG

Ada soalan ... Tidak dijangka.
Mereka memasukkannya ke dalam Biovin, iaitu di pembuat ham, yang membolehkan anda memasak tanpa beg. Dan adakah perbezaan di mana memasak di dalam air atau di dalam ketuhar?

Tidak ada perbezaan ... Cuma pemindahan haba air lebih besar, jadi prosesnya akan lebih cepat. Saya tidak mahu melompat dengan termometer di dekat periuk air (saya mencuba kaedah ini, kata catur), jadi saya memilih oven untuk diri saya sendiri. Tetapkan suhu yang betul, dan tidur dan rehat. Saya naik untuk melihat termometer satu jam sekali. Saya tidak mencurahkan air ke dalam loyang. Walau apa pun, saya meletakkan pembuat ham di dalam kuali lama dengan 0.5 cm air (sekiranya ia bocor di suatu tempat (saya mempunyai pembuat ham sisi putih)

Dihantar pada Sabtu 09 Apr 2016 13:53

dia memasak mengikut resepi Pakat Kecil

Ya, anda bertindak balas seperti itu pada catatannya ... bahawa anda, sebenarnya ... Dialah yang berusaha menghantar orang membaca keseluruhan utas dengan pinnya. Di sana mereka yang berpengalaman memberitahu semuanya sejak dulu dan menyelesaikan kesilapan ...

Adakah anda menggunakan nitrit?

Tidak. Masakan biasa yang digunakan (salah satu komponen utama adjika yang betul, juga termasuk dalam kicap). Nitrit mesti dibeli di tempat lain.

Anda sebahagiannya betul, tetapi (dan ini adalah persepsi peribadi saya), tulisannya, dengan profesionalisme dan pengalaman hebat pengarang mereka, secara sistematik meluncur ke tahap memanjakan Seri Paduka dengan sedikit aroma kekasaran. Dan tangan entah bagaimana meraih pistol dengan sendirinya. Tetapi saya mengakui, dan saya mengakui dengan sedar, bahawa sebagai Guru, Pakat yang terhormat adalah seorang Guru. Saya belajar sendiri. Mungkin saya akan terbiasa dengan tingkah lakunya ... walaupun ...

[Botkin]

Botkin, Saya berpendapat bahawa adab Pakat yang terhormat dibentuk oleh nasib yang sukar dan harus dipakai dalam bentuknya sekarang, kerana sudah terlambat untuk membetulkannya.

dibentuk oleh nasib yang sukar dan harus diterima dalam bentuknya sekarang, kerana sudah terlambat untuk membetulkannya.

kedudukan yang sangat baik, bravo

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 3:03 PTG

Beristirahat di dalam peti sejuk selama kira-kira 40 jam (saya mahu sehari, tetapi keadaan menentukan untuk kita) dengan urutan yang tidak teratur.

Orang-orang, jika mereka melakukannya tanpa garam nitrit, kemudian masukkan ke dalam sejuk selama 2-3 jam, itu sudah cukup. Dan jika dengan nitrit, anda perlu menyejukkan selama 48 jam. Walaupun, tentu saja, mungkin, seperti anda, dengan garam meja selama 40 jam, jika tidak ada masa untuk memasak dengan segera

jika tidak ada masa untuk memasak dengan segera

Ini kira-kira apa yang berlaku. Pada mulanya, mereka ingin berkahwin selama empat jam, tetapi Nenek Wawancara Seluruh mereka datang berkunjung, dan dengan cepat "terlambat". Oleh itu, proses ditangguhkan sehingga "tetingkap" percuma seterusnya.

Sumerk, Botkin, kawan-kawan, saya menghantar PM melalui pesanan ...

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 03:17 PTG

Semua wawancara Nenek

ha ha ha, oh, saya tidak boleh !!!

Saya menghantar anda PM

Duc, malah menjawab, seperti ...

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 03:19 PTG

oh saya tidak boleh

Kadang-kadang saya tidak boleh. Tetapi anda mesti.

[Sumerk]

Sumerk, Botkin, tukang, awak cakap, kawan, beritahu berkongsi, saya meletakkan semua nasihat-pengalaman di sudut dan menunggu "tingkap" dalam hidup untuk membuat ham.

menunggu "tingkap" dalam hidup

Lebih baik mengikuti contoh Pyotr Lekseich dan kadang-kadang memaksanya secara paksa.

boleh diterima pakai dalam bentuk sekarang, kerana sudah terlambat untuk membetulkannya

Tidak ... dia masih cukup baik !!! Dia juga akan memberi kita semua !!!

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 6:06 PTG

Dan "secara peribadi" ada di tempat apa, bagaimana caranya?

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 06:10 PTG

Milik di sini. Warna telah hilang. Tetamu (traglodytes) memakannya yang tidak bersalah.Tapi tiada apa-apa!!! Kami akan membuat ayam, biarkan tetamu datang esok, jika mereka tidak betul

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 06:19 PTG

Untuk Papeki dan Eva ... Terima kasih untuk PM. Saya mengikat diri dengan simpul.

[Botkin]

Dan "secara peribadi" ada di tempat apa, bagaimana caranya?

Botkin, di bahagian paling atas halaman tertulis: "Helo, Botkin, anda mempunyai ... mesej, ... yang baru." Klik di sana, anda akan dibawa ke surat peribadi anda.

[Botkin]

Botkin, bolehkah anda memberitahu saya resipi untuk ham terakhir? Pandangan untuk mata yang sakit lurus !!! Saya boleh bayangkan rasa !!!

Saya tidak mahu melompat dengan termometer dengan periuk air

Sudah tentu ini adalah penanda (yang rasanya dan warnanya berbeza), tetapi anda tidak perlu terlalu banyak melompat. Apa yang anda perlukan ialah satu liter setengah atau dua bir dan buku ringan yang baik dalam mod membaca semula. Masa berlalu, dan suhu dapat dipertahankan dalam tahap toleransi.

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 7:57 PTG

Botkin, bolehkah anda memberitahu saya resipi untuk ham terakhir?

Ngomong-ngomong, ya. Berkongsi. Saya juga berhasrat dalam masa terdekat untuk mengayunkan keseluruhan ...

Warna telah hilang. Tetamu (traglodytes) memakannya yang tidak bersalah

SELAMAT MENYAMBUT BAIK !!

[Botkin]

Botkin, hasil yang hebat! Tahniah!

Milik di sini.

Sebenarnya! Saya bermimpi tentang sesuatu seperti itu, tetapi saya tidak berani mensasarkan monolit daging.

Anda hanya memerlukan satu setengah hingga dua bir dan buku cahaya yang bagus dalam mod membaca semula.

Dan yang mana (pengeluar pelbagai-nama) membantu dengan baik? Saya di sini secara moral-fizikal-membeli bersiap untuk mengulangi eksploitasi anda dengan Botkin, dan bahkan perkara-perkara kecil tidak boleh dilepaskan

pengeluar pelbagai nama

"Black Cat" - susu yang hebat dari Panzer Brewery
Shl. Jangan dikira sebagai iklan.

[kecerunan]

Perbezaan suhu ("delta t" yang kini terkenal) mestilah sekurang-kurangnya 5-7 darjah. Dan lebih kecil delta, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak.

Sebenarnya, fluks haba berkadar kecerunan suhu,
iaitu vektor dengan komponen (dT / dx; dT / dу; dT / dz), iaitu jarak di mana terdapat perbezaan suhu juga penting.

Masalah pengaliran haba, iaitu proses penetapan suhu, tergolong dalam masalah klasik fizik matematik. Untuk kes silinder yang cukup panjang dengan suhu tetap yang tetap di sempadan luar, dengan mana, dengan tempahan tertentu, adalah mungkin untuk menghampiri pembuat ham, ia dapat diselesaikan, lebih-lebih lagi, secara analitik dengan memperluas penyelesaian dalam satu siri di Fungsi Bessel.
Kami belajar MMF pada tahun ketiga selama dua semester. Saya mendapat lima mata dua kali.

[Konstantin]

KonstantinDengan siapa anda bercakap sekarang?

Dengan siapa anda bercakap sekarang?

Nampaknya, dengan saya, tetapi saya lulus UrmatFiz hanya pada percubaan ketiga.

Pandangan untuk mata yang sakit lurus !!!

Dan resipi adalah seperti ini (melihat sekeliling, menarik lehernya ke bahu sepanjang amandel):
- leher babi terlatih (atau tidak terlatih) -1 kg;
- garam meja, biasa - 1 sudu besar;
- campuran lada (kira-kira 4 lada, satu kilang) - ditaburkan dengan normal;
- cardomone - kurang daripada satu sudu;
- pala tanah - kurang dari satu sudu;
- bawang putih - 6 ulas;
- Dijon mustard - 1.5 sudu besar;
- madu (madu lebah kategori) - 1 sudu teh;
- Sayang vodka 3 sudu besar (jujur, jangan minum semasa);
Cairkan madu, campurkan dengan mustard, campurkan semua rempah di sana, campurkan dan sejukkan, kemudian lumurkan benda ini menjadi tukang urut.
Tukang urut - dua tangan seperti itu dengan jari-jari besar, crumple-crumple-crumple-crumple (mereka sudah letih, tetapi hancur - 10-15 minit dengan gangguan untuk membaca Freud - menenangkan dan mengembalikan makna hidup).
- kemudian tanpa ampun di dalam peti sejuk selama 6-8 jam;
- kemudian Biovin, termometer ke dalam air, yang kedua ke keldai daging dan kusam 3.5 jam sementara di paus dalam daging tidak akan menunjukkan 82C.
- kemudian ke dalam air sejuk, setelah 30 minit ke dalam peti sejuk.

perkara utama dihuraikan, perincian ada)

resipi sedemikian

Terakam, terima kasih!

Masalah pengaliran haba, iaitu proses penetapan suhu, tergolong dalam masalah klasik fizik matematik.

Awak sayang saya !!! Hanya !!! Anda, anda wujud !!! Tetapi saya fikir yang satu itu terbalik ... Saya tahu betapa bimbangnya! Dan inilah anda !!! Sayangku !!!
Hayatilah undang-undang termodinamik kedua !!! Dan selama-lamanya, entropi sistem tertutup tidak berubah !!!

Untuk orang yang baik hati: Kepada semua orang yang memberi tweet kelulusan kepada saya di sana, selamat - Terima kasih banyak (busur)

Hayatilah undang-undang termodinamik kedua !!!

Ini roti bakar!

Ini roti bakar!

Z A CH O T !!!
Sokongan!

[Botkin]

Untuk orang yang baik hati: Kepada semua orang yang memberi tweet kelulusan kepada saya di sana, selamat - Terima kasih banyak (busur)

Botkin, terima kasih banyak - banyak! Sepanjang petang tidak keluar dari komputer, semuanya menunggu resipi anda, sangat cantik (Dan lazat, saya rasa) ternyata.
Bolehkah saya mempunyai satu soalan? Dan bukannya vodka, bolehkah saya mempunyai air sederhana? Atau hanya vodka dan bukan selangkah ke belakang? Dan air ais tidak terganggu dengan keseluruhan? : girl-th: Saya juga baru belajar, jadi saya harap anda memahami saya sebagai pemula - pemula

[s]

Hayatilah undang-undang termodinamik kedua !!!

Vaistenu !!!!
Dan sekarang saya akan merosakkan semuanya dan menyukarkannya.
Pertamasx, pemanasan melalui hujung bawah pembuat ham tidak boleh diabaikan. Kedua, daging, dan karenanya penyebaran haba, bukan sahaja struktur heterogen, tetapi juga anisotropik.
Oleh itu, untuk mempermudah tugas dan, sebagai hasilnya, untuk memahaminya dengan lebih baik, memberi (!!!) homogenisasi medium pengalir panas dengan menghancurkan daging menjadi daging cincang sekecil mungkin dengan pencampuran wajib yang seterusnya.

berikan (!!!) homogenisasi medium pengalir haba

Dan juga - ham dalam bentuk kuda sfera!

Dan air ais tidak terganggu dengan keseluruhan?

Dan air boleh disuntik ke seluruh otot dengan jarum suntik. Walaupun daging sosej khas, walaupun perubatan biasa, hanya membeli jumlah yang lebih besar, dengan jarum tebal.

air boleh disuntik ke seluruh otot dengan picagari

Dan bukan hanya air, tetapi air garam disediakan terlebih dahulu dengan rempah-rempah yang bergantung pada kesempatan itu.

[Berganda]

Dan juga - ham dalam bentuk kuda sfera!

Berganda kuda sfera. Tetapi tidak dalam keadaan hampa, tetapi sebaliknya, di bawah tekanan.
Kami membuat getah sfera dalaman. Kami meletakkan daging cincang di dalamnya, meletakkannya di ruang keluli luar bmengenaidengan jejari yang lebih besar, dan kami memberi tekanan pada jurang. Pneumatik atau hidraulik. Hidraulik, IMHO, lebih baik, kerana cecair dapat dibekalkan dengan segera dipanaskan hingga 80C. Oleh itu menjalankan memasak, serentak dengan kelim.

Jadi ... kerja dimulakan ...
Berkenaan dengan adakah mungkin minum sedikit air daripada vodka. Soalan apa - tentu anda boleh. Tetapi ... eh ... vodka lebih baik. Dari warnanya. Walaupun air lebih murah, vodka masih lebih baik. Tetapi hanya sejuk, terus dari peti sejuk, dan disarankan untuk membekukan gelas, jadi jika anda mencurahkannya, ia akan kabut sehingga titisan basah di tangan anda, sandwic pendek dengan roti hitam, dengan mustard dan ham dan gelas itu. Pemutus !!! Pelakon lain !!! Panggil rakan !!! dan SELESAI !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! Untuk menyalahkan ...
Air secara amnya.

Dan picagari itu bagus, tetapi saya tidak memilikinya. Oleh itu suram mnem-mnem-mnem. Dan acarnya pada amnya betul. Salam!

Homogenisasi untuk meratakan arka suhu adalah segalanya !!!

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, masih bagus untuk mengecualikan kecerunan suhu (contohnya dapat dicapai dalam modul orbit)

[Anatoli]

Anatoli, untuk orbit saya tidak mempunyai kemahiran praktikal. Tidak pernah begitu tinggi. Saya dari "dada" ZRV-shny.

[Ksenia]

Ksenia, BotkinTerima kasih untuk pemadat, saya lupa sepenuhnya. Dibuat ham hanya beberapa kali dan semua daging, potong.

[Svetlana]

Svetlana, ya, saya mempunyai dua picagari khas, dan saya mengisar dan memotong semuanya.

Ditambah Sabtu 09 Apr 2016 10:34 PTG

air garam yang disediakan

Ya, ya, betul-betul acar

Apa lelaki di forum masakan pelik menarik

Saya mengambil seekor ayam (dalam arti saya membeli ayam), 1,7 kg, menggulung daging dari tulang fana, memotong daging dari kaki menjadi kepingan, menumbuk selebihnya dan 1/2 kulit menjadi jisim homogen pada pengisar. Saya melakukan semuanya dengan sangat sejuk, betul-betul langsung dari peti sejuk, kemudian dengan pengisar yang sama saya membunuh 10% krim dari peti sejuk dengan pengisar yang sama, rempah - garam, lada, kapulaga, pala. Kemudian dua sudu vodka ais. Kemudian pakej, Biovin, 4 jam dan dalam perjalanan.

Ini adalah jalan keluar kami yang masih ada dalam bungkusan. Pada peringkat akhir memasak, saya memasukkan termometer. Di sini, melalui lubang di dalam beg, 15-20% daripada jumlah jisim mengalir keluar dari termometer, yang sangat mengecewakan (walaupun tidak ada yang hilang dan masuk ke dalam kaldu, yang sudah dimasak dari tulang mati ayam itu, nenek moyang segalanya. Tetapi itu menghina, menyakitkan - tidak, tidak memalukan - ya, memang).

Mengekstrak dari bungkusan, mengiris, mencicipi.
Rasanya enak, tidak kering, tetapi di suatu tempat di kejauhan masih mengeluarkan sedikit potongan. Tidak begitu kritikal, tetapi memberikan sedikit.
Tidak ada aduan mengenai yang lain.
Apa yang saya doakan untuk anda juga (busur)

Tetapi sungguh. Bagaimana cara memasukkan termometer tanpa kehilangan jus?

Tetapi sungguh

Tiada pilihan. Benang mengatakan banyak bahawa kaldu adalah bonus untuk beg yang berlubang. Duc, saya fikir ini sama sekali bukan kuah, tetapi ... penyelesaian ...