Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Konstantin,]

Konstantin, bagi saya hanya pakej bukan pilihan sama sekali. Saya fikir ini sangat berbahaya.
Saya malah mengganti kerajang dengan periuk seramik.
Jadi saya akan bereksperimen lebih jauh.
Saya mengharapkan petua dari yang berpengalaman.

Dan siapa yang cuba memanggang Biovin di dalam ketuhar? Apakah parameter suhu dan masa? Kongsi, penasihat

Ditambah Sabtu 23 Apr 2016 8:02 PTG

Percubaan lain masih berjuang)))))


Tetapi rasanya sudah lebih enak rasanya, tidak begitu kering, tetapi tentunya karya dalam topik ini masih jauh

[Konstantin,]

Konstantin, bagi saya hanya pakej bukan pilihan sama sekali. Saya fikir ini sangat berbahaya.
Saya malah mengganti kerajang dengan periuk seramik.
Jadi saya akan bereksperimen lebih jauh.
Saya mengharapkan petua dari yang berpengalaman.

Saya akan memasukkan 5 kopecks saya. Saya setuju untuk pakej. Ada yang berwarna putih, saya mahu menggantinya dengan biovin. Ke dalam akaun foil dan periuk 50/50. Garam aluminium dioksidakan hanya oleh asid - kami tidak memasak makanan berasid dan susu. Pot dibuat dari tanah liat dan mengandungi campuran merkuri dan logam berat.

Ditambah pada hari Ahad 24 Apr 2016 00:31

Oksana, ham yang baik. Nampak menyelerakan dan dihiris nipis.

Gulungan tersebut dinyatakan tidak berjaya.
Aprikot kering sebagai pengisian gadis saya ditolak. Selain itu, gulungan itu sendiri tidak bersentuhan (mungkin diperlukan untuk membuat aprikot kering dicampur dengan daging cincang). Tidak akan ada laporan dan foto, secara umum ...

[Amatur Ham Lamb]

Amatur Ham Lamb

[Pakat]

Pakat, menggodam kambing? penjahat!

menggodam kambing? penjahat!

Mary adalah anak domba?

[Sumerk]

Sumerk, adalah!

[Pocahontas atau kalkun fillet, keseluruhan]

Pocahontas atau kalkun fillet, keseluruhan (jangan hantar!).

Data awal: fillet payudara kalkun 1.6 kg, ham Belobok, periuk, air, dapur gas, dua termometer Cina.
Perap: mirip dengan yang sebelumnya, dibuat segera untuk dua keping daging (2 liter air, 160 g garam meja, 4 sdt. dengan slaid adjika, 2 sdt. perasa untuk daging babi, 0,5 sdt. hop-suneli, rebus selama 10 minit, sejuk hingga + 4 ° С)
Latihan: penyemperitan dengan air garam, urut, pendedahan selama sehari dalam satu bekas dengan sehelai pinggang babi (mungkin saya akan menerbitkannya).
Memasak:
18:00 Kalkun disediakan di dalam kuali. Air + 14.5 °, badan + 4 °
19:20 Suhu air + 80 °. Stabil.
21:30 Suhu air + 80 °. Suhu badan + 71 °.
Pemprosesan pasca: Penyejukan tajam. Selepas 12 jam, ia dikeluarkan dari Beloboka dan kembali ke peti sejuk.
Jumlah: Bungkusan itu selamat, dengan kira-kira 75 g jus yang tersisa di dalamnya. Pemotongan dan pengambilan sampel dilakukan 18 jam selepas memasak. Produk ini berair, sangat enak, penuaan 12 jam lagi menyebabkan kegembiraan sepenuhnya. Isteri dan anak perempuannya meraba-raba kedua pipinya.

[Anatoli]

Anatoli, betapa cantiknya! Saya belum melakukannya dalam satu bahagian, tetapi sudah tiba masanya.
Selamat bercuti!

[Anatoli]

Selamat bercuti!
Anatoli, produk hebat, terima kasih banyak untuk perinciannya!

Saya belum melakukannya dalam satu bahagian, tetapi sudah tiba masanya.

Bukan perkataan itu! Untuk selera saya, ternyata makanan istimewa lebih tinggi daripada sosis ham cincang.

Selamat bercuti!

Terima kasih! Bersama. Selamat Paskah, Hari Mei dan Beltane dalam satu botol!

Dan inilah ham saya hari ini:

Fillet paha Turki dalam kepingan + nitrit + perasa. Pembuat ham "Teskoma". Dimasak di Shteba.

ham saya hari ini

Kacak. Saya akan menunggu nitrit - saya juga akan melukis dagingnya.

[Botkin]

Botkinmeratap dan menangis tanpa pengadun ...
Phillips saya ditutup, 275 watt, dengan jujur ​​berkhidmat selama 15 tahun, mula mencari pengganti, mencari yang sesuai dan membeli 600 watt, dengan separuh harga, baru dalam bungkusan.
Gambar dalam bahan ...

[Babi itu lain.]

Babi itu lain.

Sumber: 1.3 kg babi (keseluruhan pinggang), diperap dalam bekas yang sama dengan Pocahontas (lihat di atas untuk pengasam), tetapi lebih lama 16 jam.
Rawatan:
15:50 Diletakkan dalam periuk pada suhu + 15 ° C
19:00 Suhu air + 80 ° C
20:20 Suhu badan + 74 ° C, penyejukan tajam.
Jumlah (32 jam kemudian): daging babi ternyata berair, dihargai oleh sekumpulan orang yang mabuk tentang "oh, betapa baiknya!" Secara subjektif, kehilangan jus sedikit lebih banyak daripada yang dijangkakan.
Shl. Foto itu diambil melalui telefon, kerana kualiti tidak menendang.

Kanechna, saya minta maaf, tetapi apa kaitannya dengan pembuat ham?

Pasha, sejauh yang saya faham, Anatoly memasak semua produknya di pembuat ham. Sebilangan besar daging juga sesuai di sana

[Anatoli]

Babi itu lain.

Anatoli, kemahiran berkembang tepat di depan mata kita! Ternyata cantik.

Anatoly semua produknya di pembuat ham dan menyediakan

Tepat sekali. Dan definisi ketat ham menganggap produk keseluruhan ...
Saya secara tidak sedar telah memilih sepotong daging mengikut bentuk dan saiz Beloboka.

Saya sudah tanpa sedar Saya memilih sepotong daging mengikut bentuk dan saiz Beloboka.

Berikan Freud kepada setiap pembuat sosej / pembuat sosej !!!
Dan di sabzh - Saya tanpa malu-malu mencuba resipi anda

malu-malu cuba resipi anda

Ya pzhalsta! Itu adalah kezaliman itu.

[Anatoli]

Anatoli, bukankah sudah waktunya untuk mula membuat resipi? Dalam subjek, semua ini akan hilang.

Bukankah sudah tiba masanya untuk mula menghias dengan resipi?

Ini memerlukan keyakinan pada kemahiran seseorang dan ujian untuk mengulangi hasil yang konsisten.

Gambar dalam bahan ...

Di mana militia?

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 01:43 PTG

Contoh fakta bahawa anda tidak perlu acar lama. Oleh itu, saya berbaring di dalam peti sejuk selama tiga hari (ternyata) dan kemudian dimasak hingga ke serat.
Tetapi lazat, luar biasa, hampir di ambang busuk, tetapi lazat.
Babi, leher, diasinkan, seolah-olah di tangan, kusut, seperti dilemahkan, yang mungkin dapat dilihat oleh lapisan produk. Tetapi sedap!
Pada waktu petang, jika saya mempunyai kekuatan yang cukup, saya akan meletakkan daging lembu yang bersih. Artinya, kepingannya kecil, daging cincang dengan lemak sapi kecil, rempah-rempah, dan juga di Biovina, jatuh ke tangan.
Terdapat pendapat bahawa "ham" dari keseluruhan karya tidak mempunyai hak untuk berkembang dalam tema "ham". Sebaliknya, ia dibakar / dimasak menggunakan teknologi sous vide, hanya pembuat ham yang dijadikan bentuk. Saya sudah berkeliaran di pelbagai cabang dan mendapat pendapat ini.
Ngomong-ngomong, ternyata sangat bagus jika anda membuat persiapan yang tepat dalam versi persiapan industri. Orang tidak memahami apa itu, tetapi jika anda mencubanya, ia akan memakannya dengan senang hati. Terutama jika sedikit intinya dihisap sejuk. Sangat sedap, bajet dan semula jadi.
Selamat Hari Kemenangan semua !!!!

"ham" dari keseluruhan karya, tidak cukup layak untuk dikembangkan dalam tema "ham"

Semuanya cukup rumit di sini. Di satu pihak (menurut klasik), hanya ham keseluruhan asin yang berhak disebut ham. Sebaliknya, orang ramai sekarang menegaskan untuk mengklasifikasikan sosis daging cincang rebus secara eksklusif di kelas ini ...

Semuanya cukup rumit di sini

Baik tuan. Terutama diberikan fakta bahawa dalam sains nama Rusia ham diperolehi daripada tayar, iaitu dari bobrok, basi.

Mereka mengatakan bahawa orang Perancis mempunyai kelinci (bukan arnab!) Sudah menjadi kebiasaan dalam bentuk mentahnya untuk hampir membajak sehingga membajak. Ini mungkin benar (Orang PerancisRusia) ham.

orang Perancis mempunyai kelinci

Orang Perancis mengambil banyak perkara kerana kelaparan ... Seperti yang saya bayangkan seekor kelinci (bukan arnab) ham - saya mula tertawa gugup.

Seluruh ham - ham klasik ...
Ham, loin, ham, potongan besar, pengeluarannya selama berabad-abad tidak memerlukan pembuat ham, tetapi bermaksud pengeluaran besar-besaran di ladang dan di kampung.
Pembuat ham memungkinkan untuk menghasilkan produk daging untuk penggunaan individu di sebuah apartmen di kawasan bandar.
Oleh itu, saya berpendapat bahawa topik-topik ini harus dibahagikan dan membiarkan semua orang mengikut cara mereka sendiri ...

Saya fikir topik-topik ini harus dipisahkan

Dan di mana, selepas pemisahan, pengeluaran satu bahagian yang dicetak (dihancurkan di Belobok) dapat hidup?

Dan mengapa menghancurkan sekeping dalam pembuat ham, kerana praktikalnya tidak memerah. Dan ukuran potongan sangat dibatasi oleh ukuran ham. Cukup untuk membungkus sepotong kertas, kerajang, dll., Ikat dengan ketat dan masak untuk kesihatan anda ...

secara praktikalnya tidak memerah

Ini agak mampat. Pinggang babi yang cukup muda sangat sesuai di Belobok. Bagi saya, ini betul-betul yang anda perlukan dan ternyata.

[Pakat]

Pakat, Pasha, ada kotak, dan mereka membuat ham dalam beg jus. Dan ia berjaya dengan baik.

Saya percaya bahawa semua yang boleh dimakan atau disimpan dalam satu bahagian pada zaman dahulu telah digunakan. Pemangkasan, termasuk "boning," adalah banyak makanan yang buruk. Dan ini berlaku untuk semua orang. Dan orang yang sama juga mahukan sehelai. Oleh itu, ham muncul, pertama dalam tong, dihancurkan oleh penindasan dan mengambil bentuk tong ini, dan kemudian mereka mula menghasilkan berbagai bentuk untuk membuatnya kelihatan seperti dimasak dalam tong. Ini adalah sedikit pengetahuan saya mengenai sejarah produk ini. Walaupun ...

Ditambah Selasa 03 Mei 2016 4:07 petang

Di kampung-kampung di Rusia terdapat bentuk seperti itu, berlubang dari kayu, mirip dengan palung kecil dan dalam. Penutup atas, selekoh pada penutup. Perapi dan lemak itu asin, dibungkus kain, dimasukkan ke dalam bentuk berlubang ini, ditutup dengan penutup, ditekan ke lantai dengan penindasan. Dari satu segi, ia adalah ham. Tetapi bukan dari satu bahagian, keseluruhannya mempunyai nasib yang berbeza.

Kami pergi ke Wikipedia ...

Ham (ham, dari lusuh; bertentangan dengan segar, segar) - ham babi masin dan salai, belakang atau, lebih jarang, bahu depan; bahagian lain juga dihisap, misalnya tulang rusuk; terdapat juga ham rusa, ayam belanda, ayam, dll.
Menurut GOST R 52427-2005 Ham adalah produk yang dibuat dari kepingan daging tanpa tulang, diasinkan menggunakan urut, masak dan mendidih untuk mewujudkan struktur monolitik dan kekenyalan elastik dalam produk siap.

Oleh itu, keseluruhan persoalannya ialah sama ada kita mempercayai ahli sejarah, atau GOST.

GOST - pasti !!!
Wikipedia dicipta oleh orang Amerika - mereka merosakkan kita di sini !!!

Wikipedia dicipta oleh orang Amerika - mereka tidak tahu di sini

Baiklah, saya juga menemui bahagian pertama dari Mr. Pokhlebkin ... Tetapi saya mesti periksa.

[Ham Chicken Native American Busty Stuffed Amatur]

Ham Chicken Native American Busty Stuffed Amatur

[Helo, kawan]

Helo, kawan, baca topik "Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)".
Terima kasih banyak untuk banyak perkara menarik dan bermaklumat, tetapi sukar untuk menguasainya pada kali pertama.
Berikut adalah dua resipi untuk perbincangan yang akan saya masak hari ini.
Gulung babi dengan ham Redmond:
1.600gr. karbonat serviks
24gr garam nitrit
5gr Sahara
3 hingga 4 sudu teh campuran sayur tanpa garam
5 keping tomato kering matahari
5 keping. prun
3 keping. aprikot kering
15gr agar-agar
Gulung ayam dalam mesin pencincang dari Biovin:
1.200gr. daging kaki ayam
18gr garam nitrit
2 - 3 sudu besar campuran sayur tanpa garam
50g. walnut
15 -20g. agar-agar
Saya mencampurkan semuanya dengan tangan dan kemudian memasukkannya ke dalam kotak vakum selama 48-72 jam di dalam peti sejuk, selama ini saya mencampurkan 2-3 kali dengan teliti.

Ais dan ais. air ditambahkan ke daging cincang untuk menyejukkan daging cincang semasa pencampuran mekanikal, sama ada perlu menambahkan ais atau ais. air jika semuanya dipotong kecil dan dicampur dengan tangan.

Seperti yang saya faham, ais atau ais. air ditambah hingga 10% berat daging cincang begitu atau tidak?

Adakah tindikan beg untuk mengukur suhu dalam menurunkan kualiti ham atau tidak (kebocoran kaldu)?

Saya akan senang dengan nasihat dan petua anda kerana saya baru belajar.

Salam Boris

P.S Terima kasih khas kepada Pavel (Pakat) untuk topiknya: Ham buatan sendiri tanpa babi (kami memasak bersama-sama dengan Pakat). Hari ini saya akan memasak menggunakan teknologinya di dalam ketuhar.

[beseder]

beseder, Boris, setelah menguli daging cincang, saya segera memasukkannya ke dalam pembuat ham dan menyimpannya di dalamnya selama 48 jam. Kemudian saya memasak.

[beseder]

Biasanya, seseorang bermula ... Apa yang akan berlaku seterusnya ...

ini adalah pendekatan ketiga saya untuk membuat ham selepas belajar mat. bahagian dan resipi anda dalam topik ini, saya meminta anda untuk bercakap secara kasar hanya hasil saya bergantung kepada anda, sayang.

P.S Mungkin saya terlepas sesuatu, tidak mengambil kira, tidak faham ... Saya mahu mencapai kesempurnaan!

Ditambah pada hari Ahad 08 Mei 2016 5:03 PTG

beseder, Boris, setelah menguli daging cincang, saya segera memasukkannya ke dalam pembuat ham dan menyimpannya di dalamnya selama 48 jam. Kemudian saya memasak.

Saya belum mencubanya dengan daging cincang, kerana saya tidak mempunyai "kneader" pegun, tetapi ada manual Braun, saya rasa dalam satu mangkuk ais di atas yang lain dengan daging cincang dan kacau.

[Boris]

Borisbahawa daging cincang, daging cincang itu, campuran daging cincang dengan kepingan daging, juga diuli dengan pengadun tangan dan bahkan dengan sudu dengan tangan. Masukkan ais atau beku sedikit demi sedikit agar suhu tetap rendah.
(Suami saya memberi saya pengadun doh, jadi pengulangan seterusnya akan dilakukan dengan cangkuk)

Lebih baik bukan cangkuk, tetapi alat yang rata, ia mengganggu campuran daging dengan lebih baik ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, saya rasa dengan spatula rata untuk daging cincang. Dan untuk daging kental, banyak yang mengesyorkan cangkuk. Bagaimana saya mencapai matlamat saya. Saya memasak banyak daging di sous-vidnitsa. Tetapi dari daging cincang, digulung melalui sel besar, cucu (6 tahun) menyukai ham, saya akan memasak ini.

Mengenai topik ini. Kami menambah ais untuk memastikan daging cincang itu naik ke atas dan, pada akhirnya, tepu daging cincang dengan kelembapan. Adalah masuk akal untuk menusuk beg hanya jika anda ingin mendapatkan produk kering yang padat. Benar, anda boleh mengukur suhu dalam buah ara tanpa menindik. Secara peribadi, saya mengetahui saat memasang termometer - 2 jam 15 minit setelah mencapai 80 darjah air. Dao ini, kmk, harus dikira berdasarkan statistik dalam keadaan tempatan masing-masing. Jika tidak - carilah, dan ia akan jatuh kepada anda.

[beseder]

beseder, pada pendapat saya, dalam kedua-dua resipi terdapat banyak garam, terutama pada yang kedua, daging yang baik, atau sangat sedikit, anda pasti tidak mengelirukan apa-apa? Secara umum, saya tidak tahu apa yang akan dilakukan oleh 200 gr. daging dalam ham, dan dengan banyak nitrit, tidak kira bagaimana anda memakannya ...

[beseder]

beseder, pada pendapat saya, dalam kedua-dua resipi terdapat banyak garam, terutama pada yang kedua, daging yang baik, atau sangat sedikit, anda pasti tidak mengelirukan apa-apa? Secara umum, saya tidak tahu apa yang akan dilakukan oleh 200 gr. daging dalam ham, dan dengan banyak nitrit, tidak kira bagaimana anda memakannya ...

Ya tidak ada yang keliru dalam 1.600gr pertama. karbonat serviks, dan pada tahap 1.200g kedua. daging kaki ayam.

[suvoyka]

suvoyka, biasanya ada garam, kurang dari 2% diperoleh dari jisim daging. Dan secara purata, kira-kira 2% garam dianggap perlu. Ketika saya meletakkan 1.8%, suami saya mengatakan bahawa dia tidak cukup asin.

Sebilangan besar, seperti yang saya fahami, tidak suka menguli daging cincang dengan serbuk ais (saya menggunakan kuah beku) dengan tangan. Tidak selesa sepenuhnya kerana fakta bahawa tangan membeku serta merta. Saya tidak tahu, mungkin sudah ada di suatu tempat dan saya terlepas semacam peretasan hidup, tetapi saya melakukannya. Di kedai terdekat saya membeli sepasang sarung tangan kerja biasa dan sepasang sarung tangan getah tebal satu saiz lebih besar. Seterusnya, saya memakai sarung tangan pembinaan, getah di atas dan menguli daging cincang menjadi keseronokan. Perkara utama adalah mengambil hidangan lebih mendalam dan lebih banyak. Kebolehannya berkurang dan mudah, terbawa oleh proses, kehilangan sepotong daging cincang, yang cenderung terbang melewati pinggan
Pencampuran manual, berbanding dengan yang automatik, praktikalnya tidak berbeza, jika kita mengambil, misalnya, sedikit perubahan dari pengadun pembinaan manual. Mencampurkan dengan mesin roti tidak sesuai dengan saya, kerana saya lebih suka membuat ham tanpa menambahkan daging cincang, tetapi dari daging masin yang berumur (sekurang-kurangnya 4 hari).