Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Salam.

Adakah yang pernah berusaha menguli ham dengan alat doh?



Sejauh ini saya membuat satu-satunya ham, memotong daging babi dalam kepingan 2-3 cm, dan ayam menjadi daging cincang, ia melekit dan fikir ia akan melekat dengan baik.
Tetapi sepertinya saya, walaupun pisau ini bukan besi, ia tetap memotongnya dan ternyata sosis, saya belum mempunyai vintchinnitsa dan melakukannya

Sama saja, saya membuat ham di dalam kapal terbang))) Babi dengan lemak + payudara kalkun dalam gabungan (bukan daging cincang, tetapi sangat halus) + perasa. Saya diseksa sekurang-kurangnya 40 minit dengan memasukkan INI ke dalam mesin pembuat ham. Selepas itu, 30 minit pada suhu 205 C, kemudian 40 minit pada suhu 85 C dalam pesawat udara. Ia disejukkan di atas meja selama 5 jam, kemudian di dalam peti sejuk. Kesan: sedap, tapi ini bukan pengganti sosej, ini adalah daging))) Anak sudah biasa menyimpan sosej secara gulung. Saya rasa bagaimana menyamarkan daging saya sebagai sosis kedai Walaupun suami saya menyukainya

Selepas itu 30 minit pada suhu 205 C, kemudian 40 minit

Daging bakar Kaneshna paluchitsa, untuk berambut merah ini ...

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, untuk mendapatkan sosej dekat dengan kedai, perlu mengekalkan suhu memasak daging cincang tidak lebih tinggi dari 85 darjah.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, untuk mendapatkan sosej berhampiran dengan kedai, perlu mengekalkan suhu memasak daging cincang tidak lebih tinggi dari 85 darjah.

Daging takut akan sesuatu pada suhu 85 C ... Dan berapa lama masa yang diperlukan untuk disimpan pada suhu 85 C di dalam pesawat udara?

Ditambah pada hari Ahad 14 Ogos 2016 11:20 PTG

Daging bakar Kaneshna paluchitsa, untuk berambut merah ini ...

Dan daging yang dipanggang sangat enak untuk kita))) Dan semasa anak berada di dacha, kita akan mempunyai masa untuk makan semuanya dan bereksperimen)))

adalah perlu untuk mengekalkan suhu memasak daging cincang tidak lebih tinggi daripada 85 darjah.

Ini jika anda melakukannya dengan nitrit. Sekiranya tidak, maka boleh dilakukan pada 205. Barulah sosej bakar akan berfungsi, dan tidak seperti di kedai.

Rakan-rakan, tolong siapa tahu ?!
rempah apakah yang sesuai untuk arnab ham ?! Atau apa yang dilarang sama sekali untuk ditambahkan ?!
Dan hari ini kami mencuba satu, dan dia berbau seperti pike yang disumbat kepada kami

Dan berapa lama masa yang diperlukan untuk disimpan pada suhu 85C di dalam pesawat udara?

Saya tidak tahu, kerana saya tidak mempunyai kapal terbang. Saya memasak di atas dapur gas. Saya mempunyai dua termometer - satu di dalam air dan satu di ham / sosej. Saya membawanya hingga 75 darjah di bahagian dalam ham. Anda boleh mengira dalam masa, tetapi anda perlu mencari berapa banyak masa yang anda perlukan untuk memanaskan setiap 1 cm ketebalan roti. Saya tidak ingat lagi nilai ini. Kolbaskin memberikan parameter ini di forum kami.

Saya tidak tahu, kerana saya tidak mempunyai kapal terbang. Saya memasak di atas dapur gas. Saya mempunyai dua termometer - satu di dalam air dan satu di ham / sosej. Saya membawanya hingga 75 darjah di bahagian dalam ham. Anda boleh mengira dalam masa, tetapi anda perlu mencari berapa banyak masa yang anda perlukan untuk memanaskan setiap 1 cm ketebalan roti. Saya tidak ingat lagi nilai ini. Kolbaskin memberikan parameter ini di forum kami.

Terima kasih, kami akan melihat (ada termometer)

Ditambah Isnin 15 Ogos 2016 08:46 PG

Ini jika anda melakukannya dengan nitrit. Sekiranya tidak, maka boleh dilakukan pada 205. Hanya selepas itu sosej bakar akan berfungsi, dan tidak seperti di kedai.

Saya tanpa nitrit, lain kali saya akan mencubanya dalam mod yang berbeza

[Gurauan]

Gurauan, adakah anda mempunyai pengadun Bosch? Gadis-gadis itu mencampurkan daging cincang menggunakan lampiran spiral doh.
Dan pisau seperti dalam gambar anda - ya, mereka memotong daging. Paling tidak semuanya bertujuan untuk mencampurkan.

[Gurauan]

Gurauan, adakah anda mempunyai pengadun Bosch? Gadis-gadis itu mencampurkan daging cincang menggunakan lampiran spiral doh.
Dan pisau seperti dalam gambar anda - ya, mereka memotong daging. Paling tidak semuanya bertujuan untuk mencampurkan.

Taya, terima kasih. ada pengadun. Tetapi saya sangat lelah dengan cangkuk ini ... dagingnya naik, saya menyandarkannya lagi dan mengoleskannya dan memegangnya di tangan saya untuk masa yang lama. Oleh itu, saya berasa letih dan menggunakan mesin pisau.Saya masih mempunyai satu muncung di penuai, tetapi mungkin tidak akan mengambil daging cincang untuk telur dan adunan

Daging takut akan sesuatu pada suhu 85 C ... Dan berapa lama masa yang diperlukan untuk disimpan pada suhu 85 C di dalam pesawat udara?

Ketuhar perolakan untuk peranti kes sedemikian "menjalani kehidupan sendiri"... Itu semua bergantung kepada terlalu banyak. Hingga kedudukan ham berhubung dengan aliran udara.

Sekiranya dilakukan di dalam air, maka dari pengalaman saya sendiri dan penyelidikan khusus saya saya akan mengesyorkan sekurang-kurangnya empat jam. Walaupun saya selama lebih dari setengah tahun teknologi terkini dan sekarang saya menyimpannya sekitar lapan. Catatan. Pada musim panas, saya mengganti salji yang disebut di sana dengan beg saus, sebahagiannya dipenuhi dengan air dan kemudian dibekukan di dalam peti sejuk. Perkara yang berguna, boleh digunakan semula dan anda tidak perlu menukar air.

Saya memesan biovin. Adakah ada yang memesan biovin pada saip noman polish? Seberapa cepat dihantar dan adakah trek?

[Gurauan]

Gurauan,
Adakah laman web itu betul-betul Noman? Saya memerintahkan ini, namanya serupa, jadi saya bertanya

🔗

[Gurauan]

Gurauan,
Adakah laman web itu betul-betul Noman? Saya memerintahkan ini, namanya serupa, jadi saya bertanya

🔗

Lena, sila sampaikan kepada kami bagaimana keadaannya.

Hurray, semalam saya membeli pembuat ham pertama saya (saya mempunyai Senyum) - dan voila, inilah dia, ham pertama.



Baiklah, ternyata sedap. Tidak baik memuji diri sendiri, tetapi saya sendiri tidak menyangka apa yang akan berlaku.
Itu hanya sesuatu yang dia hancurkan.
Potong daging lembu dan paha kalkun menjadi kepingan kecil, potong wortel dan bawang halus. Seni. Saya merendam sesudu gelatin dalam 50 gram air, kemudian menuangkannya ke dalam daging cincang. 1 telur, garam, lada, rempah, campurkan, lengan panggang dalam ham. Saya memulakan, mengetatkan cangkuk, memasak dalam periuk selama kira-kira 1.5 jam pada suhu paling rendah. Kemudian malam disejukkan dalam pembuat ham di atas piring, digulung dengan campuran bawang kering, paprika dan kunyit, kemudian di dalam peti sejuk selama sehari. Tetapi sama, ada sesuatu yang hilang untuknya, ham, kerana ia hancur. Walaupun tidak mempengaruhi rasanya.

Campurkan dengan teruk dan dimasak sedikit masa ...

[Ham 100% Paha Ayam ...]

Ham 100% Paha Ayam ...

[Ham 100% Paha Ayam ...]

Ham 100% Paha Ayam ...

Buatan ham dari kaki ayam dan payudara. Pukul 1100. letakkan 1 / 4h. l. pala, papariki 1 jam l., buah pelaga 1/2 jam l., bawang putih kering 2 sudu kecil. dengan bahagian atas, 18g. garam nitrit. Rasanya ham sangat pahit. Tidak ada yang akan memberitahu anda mengapa kepahitan itu?

IMHO - banyak bawang putih dan paprika ...

Terima kasih. Sekiranya anda boleh mempunyai soalan lain. Saya melihat gambar-gambar dan ham setiap orang sangat kemerahan, tetapi saya juga mempunyai daging babi yang berwarna pucat, berwarna merah jambu pucat, dan saya sama sekali tidak bercakap tentang ayam. Atau adakah saya melakukan sesuatu yang salah, atau monitor saya melihat semuanya berwarna merah jambu?

Adakah anda mempunyai nitrit dalam sosej anda?

Pasti

18g. garam nitrit.

Luda, bawa lebih keras ...
Nitrit apa, berapa banyak yang harus anda pakai untuk satu kilogram produk?
Sekiranya 0.6%, maka itu tidak mencukupi ...

Jadi sudah masin dengan gadai janji seperti itu, dan jika anda meletakkannya pada kadar 22 gram, anda harus minum bir.

Baiklah, saya terlepas pandang ... sebab itulah saya bertanya
Dan rempah-rempah memang banyak, itulah sebabnya rasanya pahit

Jadi sudah masin dengan gadai janji seperti itu, dan jika anda meletakkannya pada kadar 22 gram, anda harus minum bir.

Rempah meningkatkan rasa masin, kurang rempah lebih banyak garam nitrit, jadi anda akan mempunyai rasa normal dan warna merah jambu ... Cubalah, semoga berjaya!

Terima kasih, nasib tidak akan menyakitkan.

[Diet Ham 100% Veal.]

Diet Ham 100% Veal.

[tanpa nitrit]

Saya tidak melakukan ham sejak Mac. Sejak itu dibawa oleh teknologi sous vide.
Dan kerana saya meletakkan lebihan sisa setelah mengisi hidangan ham di dalam peti sejuk sepanjang musim sejuk yang lalu, baru-baru ini saya menjumpai mereka di sana. Saya menyangka bahawa jumlah itu cukup untuk hampir keseluruhan stesen minyak. Lebih-lebih lagi, mereka sudah diproses dengan semua rempah. Cairkan, tambah sedikit lemak pada berat badan yang diperlukan. Dan saya juga mencincang daun pasli-dill segar dari kebun.Dan ke hadapan. Seperti biasa, tanpa nitrit... Oleh jalan bergulir.

Dan kemudian fantasi suvidist menerobos saya. Tukar mod pemanasan ke arah. Untuk membuatnya kelihatan seperti sous (saya suka rasa di sana dan keluarga gembira - mereka bertanya dan bertanya), tetapi tanpa mengosongkan. Pada akhirnya, petualang Amerika Earl Rumford, yang pada akhir abad kelapan belas adalah orang pertama yang menawarkan "pandangan Su" ini, pasti mempunyai peralatan yang lebih buruk daripada saya.
Dengan memasukkan ham ke dalam air, saya mengatur mod pemeliharaan di dalamnya termostat pada suhu 75C.
Pada masa yang sama saya memantau suhu di pusat pembuat ham. Setelah kira-kira tiga jam, ketika suhu di tengah mencapai 65C, dia mengurangkan pemeliharaan suhu air dari 75C hingga 68C. Dan dia tetap dalam keadaan ini sehingga jumlah keseluruhan masa 10 jam. (Suhu di pusat mencapai 67.2C pada akhir). Maka semuanya seperti biasa. Dia mengeluarkan, menuangkan periuk besar dengan air sejuk, tiga bungkus ais yang dibekukan dalam beg saus tomat, ham di tempat yang sama. Dan semua ini di dalam peti sejuk.

Hari ini saya mengeluarkannya, mengambil sampel. Tetapi ternyata hebat. Meleleh terus di mulut anda. Dan cengkaman antara kepingan sangat kuat. Ia dipotong nipis dan tidak berantakan.

Walau bagaimanapun, ia sukar - saya mesti mengakui. Rupa sous biasa jauh lebih sederhana. Ia juga tidak memerlukan penyediaan daging cincang. Hanya masa dan hampir tidak ada tangan. Tetapi sebaliknya, pelaburan awal terus berlarutan. Sistem vakum, beg ... Saya memilih yang paling murah untuk diri saya sendiri.

Saya tidak melakukan ham sejak Mac. Sejak itu dibawa oleh teknologi sous vide.

Saya hanya menjadikan ham sebagai suvid, kerana saya meletakkan biovin di sebelah dalam batang didih dan supaya vakum tidak keluar. Saya mengambil bungkusannya jauh lebih besar daripada yang diperlukan dan menggunakannya 5-7 kali semasa disolder, secara beransur-ansur memotong yang dipateri.

Guys and girls, yang dalam biovine membuat berapa cm anda mempunyai ham siap pakai lebih rendah daripada bentuk keluli tahan karat untuk belajar?

[mengenai]

kerana saya meletakkan biovin di kepala

Saya telah menyelesaikan masalah ini, saya tidak perlu meletakkannya di pihak saya. Oleh itu, bmengenaiPelbagai teknologi dibenarkan. Kadang-kadang hanya dengan menekan kekunci.

Adapun sous vid, sepertinya saya di sana keadaan suhu utama, dan kekosongan hanyalah langkah penambahbaikan seterusnya. Dalam pembuat ham, pemampatan umum produk semasa memasak disediakan oleh mata air, semasa vakum - oleh tekanan atmosfera luaran yang bertindak pada beg dari luar. Dan pemisahan produk dari air luaran dapat dicapai dengan pelbagai cara. Sama sekali tidak perlu melakukan ini dengan membuat beg. (Saya juga menggunakan beg vakum beberapa kali. Tetapi di sini saya buat tanpa beg.)
Cuma perkara ini harus dibincangkan dalam topik lain yang masuk akal.

[Lamb Ham yang disumbat.]

Lamb Ham yang disumbat.

[Ham 100% Ayam Bedrastaya.]

Domba itu hilang, melalui lembah dan bukit ...
Dan sudah ada Ham 100% Ayam Bedrastaya.

[Ham daging lembu yang disumbat.]

Ham daging lembu yang disumbat.

[Ham 100% Stuffed Lamb.]

Ham 100% Stuffed Lamb.

[Diet Paha Ayam Ham 100%.]

Diet Paha Ayam Ham 100%.
Dan keluarga tidak bangun, jurukamera dengan komputer menangis ...
Dan inilah filemnya, walaupun 3 hari kemudian dan dengan fotik lain ...

Agar tidak membaca keseluruhan topik, kasihanilah seseorang, mengapa es dalam resipi ham?

[Air ais dan bungkusan]

Air ais dan bungkusan

[Pakat]

Pakat, terima kasih.

Gadis, budak lelaki, bolehkah seseorang memberitahu saya apa masalahnya. Saya telah membuat ham selama lebih dari satu tahun, tetapi ini berlaku untuk pertama kalinya - akibatnya, daging mentah sama sekali tidak dimampatkan, ia dibungkus dengan sudu. Semuanya dilakukan mengikut peraturan - menguli dalam campuran, ais, garam nitrit, rempah, penuaan selama 24 jam pada suhu 4 darjah, memasak. Saya memasak dengan dua termometer, satu di dalam air mencapai 78 darjah dan direbus selama 3 jam, yang kedua di dalamnya, ketika suhu menjadi 75 darjah, mengeluarkannya, dengan cepat menyejukkannya dan bertahan untuk malam yang lain, tetapi hari ini ..... beberapa keajaiban. Sayang sekali membuang begitu banyak daging, tetapi menakutkan untuk meracuni yang telah ditukarkan.
Ditambah Hari Ini pada 13:04
Dia menolaknya semula ke dalam pembuat ham dan menetapkannya untuk dimasak semula.Di sini ia mendidih selama 3.5 jam, suhu di dalamnya 78 darjah, saya memutuskan untuk tidak menunggu penyejukan terakhir, kelihatan - sekali lagi perkara yang sama, hanya sedikit lebih padat, tetapi masih longgar, anda akan mengambil daging di tangan anda. Nampak seperti daging curdled. Saya akan cuba menggorengnya, atau mungkin saya harus membuangnya, itu tidak memberi keyakinan.
Maaf, jika saya menulis di tempat yang salah, menulis kepada materiel, tetapi tidak ada yang menjawab dan topik itu tidak muncul dalam mesej baru.

[Natalia]

Natalia, tulis bagaimana anda melakukannya, dari apa, dengan apa, berapa banyak yang anda letakkan, berapa banyak anda menguli, dll. Huraikan semuanya - semuanya dengan terperinci. Tidak jelas apa yang berlaku.

Potongan daging lembu 1.5 x 2 dan ayam cincang, kira-kira 50 hingga 50, 1kg 100g. Garam nitrit 19g + rempah untuk daging (saya selalu memasukkannya) kira-kira 1 sudu besar dan satu cengkih bawang putih melalui penekan bawang putih - semuanya seperti biasa. Saya menguli dengan gabungan Kenwood selama 20 minit, benang sangat bagus dalam prosesnya, saya menambah ais (dari 100 ml air) dan dagingnya sejuk. Saya memasukkan Biovin ke dalam pembuat ham dan meletakkannya di balkoni selama 2 hari, suhu ada 4 darjah, di dalam peti sejuk saya tidak pernah berada di bawah 11. Pagi semalam saya berdiri di dapur selama 2-3 jam, kemudian di dalam periuk air dan di atas pembakar. Termometer dalam air dan termometer dalam pembuat ham. Dimasak selama 3.5 jam, apabila suhu di dalamnya menjadi 75 darjah, disejukkan dengan air dan sekali lagi di balkoni. Pagi ini, banyak air yang dicurahkan (belum pernah ada jumlahnya) dan daging boleh diambil dengan sudu ketika ditarik keluar, semua tangan berada dalam daging, tidak ditekan. Setelah mendidih berulang hari ini (hingga suhu dalaman sudah sampai 78), hampir tidak ada yang berubah, isipadu dari pendidihan awal sedikit menurun (dari mendidih mentah sekitar sepertiga), banyak cecair kembali bergabung. Nampaknya daging saya berbau dan kelihatan seperti membusuk, tetapi saya belum memotongnya, masukkannya ke dalam sejuk, walaupun ia membukanya segera setelah memasak kedua. Buat pertama kalinya ini, saya tidak dapat memahami apa-apa. Berapa banyak yang dilakukan sebelum ini, semuanya baik-baik saja

[Natalia]

Natalia, baiklah, teknologi telah berjaya, saya lihat, seharusnya tidak ada masalah. Tetapi bahan mentah nampaknya buruk. Sangat teruk. Daging longgar tidak baik. Oleh kerana sudah ada tanda-tanda penguraian, saya tidak akan berani memakan ini. Sayang sekali, banyak daging, tetapi lebih baik tidak mengambil risiko keluarga anda.

[Ksenia]

Ksenia, sekarang saya melihat, saya akan membuangnya, konsistensinya seperti pate yang dipadatkan, sedikit lebih padat daripada kedai dari tin. Saya rasa daging itu harus dipersalahkan, walaupun saya membelinya di Carousel, saya sebenarnya tidak tahu daging lembu atau ayam. Terima kasih atas pertolongan.

Saya rasa daging itu harus dipersalahkan, walaupun saya membelinya di Carousel, saya sebenarnya tidak tahu daging lembu atau ayam.

Seperti ini? Saya membelinya dengan mata tertutup ...

Saya membelinya dengan mata tertutup ..

Tentu tidak, tetapi ia dikemas dan kelihatan cantik. (daging lembu, saya fikir di atasnya, ayam dimasak secara berasingan semalam, semuanya baik-baik saja).

[Ham, Awek Ayam 100%.]

Ham, Awek Ayam 100%.