Ham susu

Ham susu

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
* Kaki babi	1.3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Susu ais lemak	100 ml.
* Garam nitrit	15 g
* Garam masak	7 g
* Muscat Tanah	1 g
* Lada putih tanah	0.5 g

Kaedah memasak

• Ukur dan timbang pengisi.
• Potong daging beku menjadi 1-1,5 cm kiub, masukkan ke dalam mangkuk pengadun dan mula menguli.
• Apabila kepingan mulai hilang bentuk dan melekat bersama, tambahkan rempah dan susu.
• Uleni ke utas, sehingga jisim disambungkan menjadi satu keseluruhan. Proses dijalankan tertakluk pada rejim suhu (daging cincang tidak boleh dipanaskan lebih dari 12 * C).
• Letakkan beg penaik di pembuat ham, letakkan daging cincang di bahagian, ketatkannya. Tutup isi dengan tepi beg yang bebas dan kumpulkan ham dengan meletakkan penutup atas dan meletakkan mata air. Hantar struktur ke peti sejuk selama 36-48 jam untuk mematangkan daging cincang.
• Sebelum memasak, keluarkan ham dan panaskan selama beberapa jam.
• Mengosongkan ham. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan air panas (sekitar 60-65 * C)
• Masak dalam periuk perlahan selama 5 jam, pada suhu T = 70 * C.
• Pada akhir proses, angkat dan letakkan sejuk (baik air mengalir atau bekas dengan air, dengan ais ditambahkan) Masukkan ke dalam peti sejuk selama 12-24 jam.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, dengan pesta untuk anda!
Apa keindahannya ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Hantar melalui kurir, saya akan mengambil sampelnya. Akan ada beberapa gram kapulaga.

[Sasha,]

Natasha, dengan Parti!

Bersama-sama, Ol.

Apa keindahannya ,,,

Terima kasih.

Natasha! Om-Nom-nom. Hantar melalui kurir, saya akan mengambil sampelnya. Akan ada beberapa gram kapulaga.

Sasha, ada buah pelaga. Saya tidak terfikir untuk menambahkannya)) Lain kali saya pasti akan menambahkannya. Terima kasih.

[Natasha]

Natasha, ham indah! Dan apa yang boleh menggantikan blok Schwarten? Dia tidak pergi bersama kami.

Dari ketulan, buat emulsi 10-15 peratus dan tambahkan krim atau susu lemak, berdasarkan jumlah jisim, juga tambah 20%. Dan anda akan gembira.

Saya tidak pernah menambah kapulaga ke ham hanya dalam makanan bakar. Tetapi ketumbar tanah selalu pala dan bawang putih pasir kering dan rempah-rempah. Ham ternyata aromatik dan enak.

dan keringkan bawang putih, dan serbuk sari

Khusus untuk susu, kerana tidak begitu, saya rasa begitu))))

Dia tidak pergi bersama kami.

Kenapa?
Produk yang sangat baik)))
Dan apa yang perlu diganti ... Saya bahkan tidak tahu ... Sekiranya dari segi pengekalan kelembapan, saya akan menambah fosfat.

Saya tidak pernah menambah ketumbar ke ham, tetapi setuju dengan yang lain, walaupun pala juga seorang amatur. Dan saya masih menasihati anda untuk mencuba buah pelaga, tetapi rempahnya sangat kuat, perkara utama di sini adalah tidak berlebihan.
Natasha, maafkan saya kerana merangkak melintasi anda.

Natasha, maafkan saya kerana merangkak melintasi anda.

Oh, apa awak, Sash. Semuanya adalah yang terbaik. Saya suka kehadiran anda dalam perbincangan.

Natasha, jika anda membuat ham kental, maka anda tidak memerlukan fosfat. Cubalah lebih baik untuk menambahkan 30-40 gram susu tepung atau krim dan, dengan itu, air dan bukannya susu. Dan bawang putih kering, bagaimanapun, tidak akan menyakitkan walaupun pada susu ham.

Cubalah lebih baik untuk menambahkan 30-40 gram susu tepung atau krim dan, dengan itu, air dan bukannya susu.

Sash, apa gunanya menukar susu hanya untuk susu kering dengan air? Mungkin sesuatu yang membosankan pada waktu petang ...

Natasha tidak ingat di mana dalam resipi di forum sosej itu saya membaca dan mencubanya. Saya sangat sukakannya. Anda hanya perlu mencari susu tepung. dan bukan sekumpulan pengganti dengan nama ini.Perselisihan berlaku sama ada ia akan menggantikan fosfat atau tidak, tetapi saya cuba menambahkan hanya susu tepung dan air tanpa fosfat ke sosej (susu) dan tidak ada pembengkakan. Walaupun, secara jujur, saya lebih suka ham kalkun dan daging babi dan dengan sedikit rempah, dan yang terbaik adalah ham Tambov yang baik untuk 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Betapa gembira saya melihat dan mendengar anda !! Saya pernah menambah gelatin, sekarang saya tidak dapat mengatakan mengapa dan mengapa, tetapi saya ingat apa yang saya suka!

Olya hello !. Saya juga pernah mendengar tentang gelatin, tetapi tidak pernah berani menambahkannya. Secara umum saya ingat bagaimana saya terbawa sosej, saya melakukannya tanpa garam nitrit, tanpa fosfat, secara amnya saya membuat potongan sosej dan tidak memahami mengapa saya gagal. Saya membaca forum sosej dan mula memahami sedikit sesuatu, menambah kimia, walaupun saya sebenarnya tidak berkaitan dengan gelatin.

hanya susu tepung dan air tanpa fosfat dan tidak ada edema

Nah, dengan Schwarten, tidak ada edema. Foto menunjukkan bahawa pinggirnya bersih.
Oleh kerana saya selalu mempunyai emulsi ini (dalam pembekuan), oleh itu, tidak perlu menggantinya dengan apa-apa.
Walaupun, setelah membaca mengenai sosej Gayane, Drohobychskaya memerintahkan fosfat dan membuatnya. Saya suka hasilnya.
Saya tidak menyalahgunakan kimia, tetapi saya juga tidak mengabaikannya - semuanya dalam keadaan sederhana, semuanya dengan sederhana)))

[Natasha]

Natasha, di sini, bawa saya, saya akan mencari kulit "awak"

Saya mencari kulit "awak"

Sangat pedas .....

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, dan dari mana mereka mendapat sekatan Schwarten ini? Pedih ham kelihatan sedap
Saya agak kering di ham Teskomovskaya ...



TENTANG! Saya pergi, googled ... Mungkin, saya akan melakukannya sendiri, terutamanya kerana kulit babi dijual berdekatan

[solmazalla]

solmazalla, kami ada resipi di sini dari Angela.

[Alla]

Alla, rebus kulitnya dan hancurkannya dalam pengisar atau melalui penggiling daging ,,, jika tidak, mereka bertindak balas dengan kata-kata sumpah ... dan Anji mempunyai satu resipi, semuanya dijelaskan secara terperinci di sana!



Natasha, Saya lupa, atau saya kusam, jenis ham apa yang anda ada ??

Apa jenis ham yang anda ada?

Saya mempunyai ham Endever




Saya melakukan Schwartenblock ini - saya merebus kulit botak (dikupas dari lemak) dalam air sedikit masin selama 30 minit. Kemudian, apabila sejuk sedikit, saya melewati panggangan besar. Saya memasukkannya ke dalam bekas. Setelah menyejukkan sepenuhnya, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Pada keesokan harinya, saya memotong jisim (dan sangat padat) menjadi kiub (sehingga sesuai dengan leher penggiling daging) dan melangkauinya lagi, tetapi kali ini pada yang kecil (atau sederhana). Ternyata jisim gebu. Saya mengeluarkannya, 100 g di dalam beg dan di dalam peti sejuk. Saya menggunakan satu beg seperti itu untuk 1 kg daging (jika daging kurang dari 2 kg, maka saya tidak meletakkan tambahan) Saya sangat menyukai Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, ada apa dengan awak ?? atau dengan komputer saya
Di sini, semuanya telah ditulis mengenai perkara misteri ini, dan anda tidak perlu mencari resipi

oh ,,, apa yang anda ada dengan Ava?

Olya-I-I .... bagaimana dengan Ava?

Beberapa jenis ular tetris ...

Beberapa jenis ular tetris ...

Begitu juga Gena dengan Cheburashka ... - minimalisme, iaitu ...

Nifigase ... hanya melihat ... baik, sebenarnya, inilah saya

Nifigase ... hanya melihat ... baik, sebenarnya, inilah saya

Ketika mereka menunjukkan kepada saya, saya segera melihat watak-wataknya)) Rupanya saya tidak keluar dari zaman kanak-kanak ... atau saya sudah memasukkannya lagi ...

Ia baik ... Saya tidak memikirkannya, saya hanya melihat dengan penglihatan periferal saya - orang asing ,,, dan anda adalah orang oren

dan itu adalah anda dengan jeruk