Ham (saltison)

Ham (saltison)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
tahi babi (tulang pada tulang)	1 PC.
air	200 ml
Garam nitrit	25 g
gula perang	22 g
lada hitam yang baru digiling	6 g
bawang putih	13 gr.
marjoram	1/2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Saya memotong daging dari tulang dan memotongnya menjadi kepingan 1.5 X 1.5 cm. Saya mendapat 1120 gr daging.
• 
• Saya menambahkan semua ramuan yang disenaraikan (air dituangkan dalam bahagian semasa menguli). Gaul rata selama 5 minit dalam pemproses makanan sehingga semua air diserap.
• Dipindahkan ke bekas vakum dan disejukkan untuk masak selama 2 hari.
• Saya memesan khas blueberry untuk ham. Selepas 2 hari, saya mula memasukkan blueberry dengan daging, tetapi ia pecah, dan saya terpaksa mengambil beg pembakar dan membentuk ham di dalamnya. Setelah mengisi, saya cuba mengeluarkan udara sebanyak mungkin, menutup dan mengikat hujung beg. Saya menyingkirkan ham, kerana setelah saya memotong tangan saya dengan sangat keras di tepi, jadi saya harus mencari sesuatu yang sesuai untuk ham. Dan saya menjumpai sebuah tin tin (saya tidak ingat lagi dari bawah apa lagi). Dia muncul dengan baik.
• 
• Dan kemudian saya meletakkan ham saya untuk dimasak. Suhu air dijaga tidak lebih tinggi daripada 80 * dan ia dimasak selama 4 jam dengan api yang sangat rendah.
• Inilah yang akhirnya kita dapat
• 
• Dan ini adalah potongan setelah sejuk di dalam peti sejuk semalaman.
• 

Hidangan direka untuk

Berat 1400 gr.

Catatan

Resipi diambil dari laman web 🔗 dengan perubahan saya (buang tanda bintang)

[Basja]

Basja , ternyata menyelerakan. Saya juga tidak bersenam dengan ham. Adakah garam nitrit istimewa? Apa yang diberikannya?

[Basja]

Basja , ternyata menyelerakan. Saya juga tidak bersenam dengan ham. Adakah garam nitrit istimewa? Apa yang diberikannya?

Terima kasih, Omelochka.
Ya, garamnya istimewa, terutama untuk sosej, memberi mereka warna dan rasa "sosej". Ini adalah campuran garam biasa dengan beberapa jenis aditif dalam jumlah kecil. Lain kali saya akan cuba mengurangkan jumlah garam ini, tetapi saya akan menambahkannya ke garam biasa. Dan saya memerintahkannya dari Rostov-on-Don, saya juga memesan han-yug di sana, tetapi pondok itu pecah, sayangnya, saya mungkin memasukkannya dengan sangat intensif, sehingga tidak tahan.

[Nina]

Nina, terima kasih. Saya tidak pernah berjumpa dengan garam ini. Perlu mencari. Saya sering membuat sosej.

[Nina]

Nina, terima kasih. Saya tidak pernah berjumpa dengan garam ini. Perlu mencari. Saya sering membuat sosej.

Dalam topik mengenai sosej buatan sendiri, saya membaca garam ini untuk pertama kalinya, ada ahli forum yang lain, dia mengatakan bahawa tanpa garam ini, botulisme dapat berkembang, dan oleh itu saya dapati garam ini di Rostov dan memerintahkannya, tetapi saya fikir ada juga Mokwe. Saya sendiri selalu membuat sosej, dan sekarang digantung kering untuk Tahun Baru.

Basja, ham anda sangat cantik! Warnanya hebat. Saya juga mahukan garam nitrit Sekarang saya melihat, hanya dalam beg 25 kg sahaja yang ada. ((((

ahli forum yang lain mengatakan bahawa tanpa garam ini, botulisme dapat berkembang,

Ini mungkin mengenai penyembuhan kering. Saya menggoreng sesuatu.

: hi: Selera: swoon: dan saltison anda ternyata sangat cantik, terima kasih untuk resipi: rose: Saya mendengar tentang garam nitrit untuk pertama kalinya.

[Misai]

Basja, ham anda sangat cantik! Warnanya hebat. Saya juga mahukan garam nitrit Sekarang saya melihat, hanya dalam beg 25 kg sahaja yang ada. ((((

Oleh itu, saya menulis bahawa saya memesan dari Rostov-on-Don, beg 100 gram berharga 60 rubel.
Misai, jadi saya sering membuat sosej kering, tetapi saya rasa ia akan menjadi salai separuh asap dan rebus, tetapi ini adalah IMHO saya.

[Nina]

Nina, dan berikan rujukan, pzhl, tempat anda membuat pesanan.

[Nina]

Nina, dan berikan rujukan, pzhl, tempat anda membuat pesanan.

Mistletochka, di sini, saya benar-benar tidak tahu apakah mungkin ada pautan langsung http: //www.emkol*** (hapus tanda bintang)

Py. Sy. di sini, seperti tetap, sekarang ia akan dibuka.

Basja, ham anda sangat cantik! Warnanya hebat. Saya juga mahukan garam nitrit Sekarang saya melihat, hanya dalam beg 25 kg sahaja yang ada. ((((

anda perlu membeli dan membahagikan kepada 25 pembuat sosej forum

Nina, terima kasih.

Saya tidak pernah berjumpa dengan garam ini. Perlu mencari. Saya sering membuat sosej.

Saya tidak pernah bertemu garam ini sebelumnya, tetapi kemudian saya mula melihat tingkap kaunter dengan rempah-rempah yang longgar. Benar, demi warna yang indah saya tidak akan berani menggunakannya, mereka menulis di mana-mana, yang sangat berbahaya.

Garam nitrit adalah garam dengan tambahan natrium nitrit, yang beracun. Saya juga tidak menambahkannya demi warna yang bagus. Saltison saya mempunyai warna daging masak yang biasa.

Gadis-gadis, terima kasih atas maklumatnya.

Gadis-gadis, berhati-hati dengan garam nitrit anda. Dalam pengeluaran sosej di persekitaran industri, natrium nitrit digunakan - ini nampaknya sama. Ia digunakan dalam jumlah yang sangat kecil, bergantung pada berat daging cincang, ia disimpan di tempat yang tidak dapat diakses untuk orang luar dan orang tertentu bertanggungjawab untuk penggunaannya.

Oh bagaimana! Dan saya dengan cepat menemui tempat untuk mendapatkan

[oleh itu, disyorkan untuk menggunakan garam nitrit untuk menghilangkan kemungkinan overdosis natrium nitrit dalam produk siap dan untuk menjamin pengeluaran anda]

Gadis-gadis, berhati-hati dengan garam nitrit anda. Dalam pengeluaran sosej di persekitaran industri, natrium nitrit digunakan - ini nampaknya sama. Ia digunakan dalam jumlah yang sangat kecil, bergantung pada berat daging cincang, ia disimpan di tempat yang tidak dapat diakses untuk orang luar dan orang tertentu bertanggungjawab untuk penggunaannya.

Di sini saya akan meletakkan pautan untuk anda, sangat menarik:
"Garam nitrit adalah langkah maju dalam pemprosesan daging. Pengeluaran hampir semua produk entah bagaimana berkaitan dengan penggunaan garam. Pada masa yang sama, arah proses yang berlaku dalam sistem daging di hadapan natrium klorida banyak ditentukan oleh komposisi kuantitatif dan kualitatif kekotoran kimia, serta tahap mikrobiologi Pencemaran garam yang boleh dimakan Garam yang boleh dimakan dibahagikan kepada jenis yang diperhalusi dan tidak disempurnakan Tidak ditapis - garam batu dan sangkar (laut) Garam batu dan sangkar mengandungi sebilangan besar mikroorganisma, termasuk halofilik (suka garam), yang menyebabkan perubahan warna yang tidak diinginkan dalam produk penurunan tajam dalam indikator kualiti produk jadi dan pengurangan jangka hayatnya. Yang paling menjanjikan untuk digunakan dalam industri makanan adalah garam vakum, bebas dari kekotoran logam berat, ion dan bakteria halofilik.Pengetinan Pengenalan natrium klorida menghalang perkembangan dan pertumbuhan mikroba oorganisma, mengurangkan jumlah kelembapan bebas yang mereka perlukan dalam produk daging. Oleh itu, garam hanya menekan bakteria dan acuan, tetapi tidak membunuhnya sepenuhnya. Natrium nitrit memusnahkan mikroflora spora, menembusi membran ke dalam sel bakteria, sehingga menghalang perkembangannya. Warna Nitrit berinteraksi dengan myoglobin daging, di mana nitrosomyoglobin terbentuk, yang memberikan warna merah-merah kepada produk selepas rawatan panas. Peningkatan jumlah nitrit akan menyebabkan reaksi pembentukan warna yang lebih kuat dan akan meningkatkan jangka hayat produk siap. Rasa Garam meja membentuk rasa tertentu dari produk daging, dan telah terbukti bahawa penggunaan garam dan natrium nitrit secara gabungan meningkatkan ekspresi rasa. Natrium nitrit menunjukkan kesan antioksidan pada lipid, meningkatkan ciri organoleptik produk daging dan jangka hayatnya. Natrium nitrit tulen adalah racun, oleh itu, disyorkan untuk menggunakan garam nitrit untuk menghilangkan kemungkinan overdosis natrium nitrit dalam produk siap dan untuk menjamin pengeluaran anda. "

Nina, terima kasih kerana resipi! Saya bergabung dengan majoriti ahli forum dan saya tidak akan memasukkan nitrit ke dalam sosej buatan sendiri, tetapi resipi yang luar biasa! Benar, saya selalu percaya bahawa saltison dibuat dari produk rebus, dan dari produk mentah - biasanya ham.

[Garam nitrit]

Garam nitritadalah garam kelas makanan biasa dengan tambahan natrium nitrit. Garam nitrit mengandungi sekurang-kurangnya 99.7% NaCl dan natrium nitrit NaNO2... Pembungkusan garam nitrit selalu menunjukkan peratusan, iaitu peratusan natrium nitrit murni dalam garam / campuran nitrit yang diberikan.
Mengingat larangan nitrit murni sesuai dengan peraturan, yang akan dikeluarkan pada 1 Juli 2013, masa peralihan untuk nitrit akan diperpanjang dalam produksi hingga 2015. Banyak perniagaan dan usahawan yang menggunakannya sekarang sangat marah. Lagipun, garam nitrit lebih mahal daripada nitrit tulen!
Namun, mari kita fahami.
Sebenarnya, jika anda mengira berapa kos untuk menggunakan natrium nitrit tulen (bilik nitrit khas di makmal fizikal dan kimia, dilengkapi dengan tudung ekzos, peti keselamatan, perlindungan mata khas, dan lain-lain. + Orang yang dilantik khas yang menyediakan segala-galanya, mencairkan dan mencampurkan, yang menurut undang-undang, dia mempunyai hari bekerja yang lebih pendek dan percutian berbayar yang meningkat, serta tiket ke sanatorium, kerana dia bekerja dengan bahan kimia berbahaya, + kawalan ketat terhadap pihak berkuasa yang berkenaan mengenai peredaran racun ini dan pembuangannya, kerana dalam bentuk tulen natrium nitrit mesti dinyahaktifkan sebelum disalirkan ke dalam pembetung, maka semuanya jatuh ke tempatnya.
Sekarang sudah ada sejumlah perusahaan yang telah beralih ke garam nitrit, termasuk di wilayah Moskow, di Ural, di Siberia. Ahli teknologi, tentu saja, pada awalnya menentang, kerana diperlukan untuk menyesuaikan formulasi garam, teknologi suntikan, tetapi lama-kelamaan teknologi tersebut sedang dikerjakan.
Tetapi jabatan dan makmal yang berkualiti senang dan senang. Semua orang akhirnya melupakan pedang Damocles seperti natrium nitrit - racun yang sangat toksik, dan juga mengenai hal-hal mengerikan dalam kes kecuaian mereka ketika larutan nitrit diminum oleh salah seorang pekerja, atau memakannya dengan sengaja, dan ambulans melakukannya tidak selalu mempunyai masa untuk menemui lelaki yang membuat pertaruhan sepanjang hayat mereka ...

Nina, terima kasih kerana resipi! Saya menyertai sebahagian besar ahli forum dan saya tidak akan memasukkan nitrit ke dalam sosej buatan sendiri, tetapi resipi itu sangat bagus! Benar, saya selalu percaya bahawa saltison dibuat dari produk rebus, dan dari yang mentah, biasanya ham.

Tentu saja, Irina, semua orang memilih sendiri apa yang harus ditambahkan dan apa yang tidak, seperti nama "saltison", saya hanya memindahkan nama itu, kerana tertulis dalam resipi, dari mana saya mengambilnya, supaya tidak ada salah faham, walaupun saya setuju bahawa itu mestilah dari produk rebus, tetapi oleh kerana penulis menyebutnya "karya", saya tidak mundur

Dan ibu saya selalu membuat saltison dari kepala babi. Ia adalah lazat. Tetapi saya tidak akan mengulanginya.

[sakit kepala]

Dan ibu saya selalu membuat saltison dari kepala babi. Ia adalah lazat. Tetapi saya tidak akan mengulanginya.

Berikut adalah jawapan yang diberikan oleh Wikipedia: "Salceson adalah produk daging dari masakan Poland dan masakan Belarus, juga meluas di Ukraine dan Rusia. Jus babi rebus, cincang halus, masin (paru-paru, hati, jantung, ginjal, diafragma, lemak babi), begitu juga sakit kepalaperasakan dengan bawang putih, lada dan rempah lain, campurkan, masukkan ke dalam usus babi atau perut dan rebus lagi atau bakar di dalam ketuhar. Kemudian selama 1-1.5 hari mereka ditindas dengan penindasan. Mereka dimakan sejuk. Hidangan dan nama dipinjam dari masakan Itali. Saltison tradisional Itali dibumbui dengan bawang putih, lada dan biji jintan.