Loin ham

Loin ham

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging babi pinggang	3.3 kg
Garam	160 g
Garam nitrit	60 g
Campuran Muscat GOST FS No.4	8gr
Daun bay	5 keping
Allspice	5 keping
Lada hitam	10 keping
Air	2 liter

Kaedah memasak

• Saya mengambil tali pinggang. Berat 3.3 kg. Saya tidak memotong tulang rusuk saya. Saya membuat kepingan dua atau tiga tulang rusuk.
• Acar dibuat 2 liter. Dagingnya baru ditutup. 0.5 l air rebus selama 3 minit dengan daun salam, hitam dan allspice. Saya mencurahkan air ini ke dalam 1.5 liter air sejuk. Telah menyejukkan dan menambah 160g garam meja dan 60g nitrit.
• Menambah beg kecil GOST FS # 4. Muscat
• Keesokan harinya saya menari.
• Simpan dalam air garam selama 3 hari. Kemudian dia dipindahkan.
• Keesokan harinya saya menebatnya pada suhu bilik selama 3 jam. Saya memasukkannya ke dalam air suam dan selama 1 jam membawa air ke gas hingga 70g.
• Dimasak dalam suvid selama 3 jam pada suhu 70g.
• Saya terkejut. Dia mengeluarkannya dari beg, mengeringkannya dengan tuala kertas dan menggantungnya di balkoni semalaman.
• Pada keesokan harinya, saya menghirupnya di kedai berasap dengan penutup air dengan api kecil selama 35 minit.
• Jus keluar 2 sudu besar. l.
• Saya meletakkannya di atas dulang dan meletakkannya di udara untuk ditayangkan.
• Balut dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
• Hamnya lembut dan sedap. Kulit lembut. Garam dan rempah betul.

Hidangan direka untuk

3.3kg

Masa untuk menyediakan:

4 hari

Program memasak:

souvid, smokehouse dengan meterai air, picagari daging.

Catatan

Untuk 1 liter air 80 gram garam meja. Untuk 1 kg daging, 20 g garam nitrit.

Baiklah! Dan semalam saya mengasinkan kumpulan lain mengikut budi bicara amatur saya! : girl_cray: Tetapi pada hari Sabtu !!!! Saya akan mencuba pilihan ini! Nampak cantik!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, saya menyembunyikannya dengan sekuat tenaga. Saya menunggu cucu saya. Saya tidak melihatnya selama dua tahun. Hari ini suami membuat saya ketawa. Menurutnya, sangat enak, mungkin hanya orang Jerman yang melakukan ini. Saya menghantar resipi dalam pesanan peribadi kepada anda. Kemudian saya mengambil gambar.

[Gayane]

Gayaneindahnya ham! Saya takut kita tidak akan berjaya .. tidak ada tempat untuk merokok dan udara (kelembapan 99%) dan sudah sejuk. Oh maaf: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, saya merokok di rumah di kedai berasap dengan meterai air. Saya memasukkan hos dari ruang merokok ke dalam tudung. Dan anda juga boleh berventilasi di dapur dengan membuka tingkap pada waktu malam. Oleh itu, anda boleh memasaknya dengan mudah. Ham sangat sedap. Saya telah berkunjung ke St. Petersburg berkali-kali. Untuk beberapa lama dia tinggal di Vyborg. Saya sangat suka bandar anda.

[Gayane]

Gayane, anda tidak akan percaya .. dan tidak ada tudung dan dapur yang terpisah juga😂🤗

[zvezda]

zvezda, Semoga anda mempunyai segalanya tidak lama lagi.

[zvezda]

zvezda, Saya tak percaya!

Dan mesti keluar dengan baik tanpa merokok, jika saya menjumpai bahagian yang sesuai saya akan melakukannya.
Ngomong-ngomong, saya merosakkan sosej sekarang. Saya merokok, iaitu, saya harap saya berbohong kepada T9!
Sebaliknya, saya sudah mengeluarkannya dan menggantungnya untuk berehat, saya mungkin mesti mengulanginya esok - beberapa yang tidak rata berwarna keluar. Oleh itu, anda akan melihat struktur ini: Di ​​atas kompor di bawah tudung terdapat smokehouse elektrik, di dalamnya adalah penyelenggara kapsul kopi, di mana sosis tersekat, dan di atas melalui cincin silikon adalah mangkuk kedua, yang tanpa pemanas pencerahan ini tiba-tiba menyerang saya sebagai ketinggian untuk meningkat, saya teringat bagaimana di sini rebus ham ...

Oleh itu, anda akan melihat reka bentuk ini: Di ​​atas kompor di bawah tudung terdapat sebuah smokehouse elektrik, di dalamnya adalah penyelenggara kapsul kopi di mana sosis tersekat, dan di atas melalui cincin silikon terdapat mangkuk kedua, yang tanpa pemanas

Anna, karya !!! Saya akan ambil nota. Adakah anda mengukur suhu di dalam struktur ini?

[A.lenka]

A.lenka, tidak, tidak ada apa-apa. Dindingnya dipanaskan, tetapi sosis tetap pada suhu bilik ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Saya tidak begitu faham tentang garam.Sekiranya saya mempunyai 1 kg daging, jumlah air - satu liter, saya rasa, cukup, dan berapa banyak garam? Dan berapa ml larutan yang perlu diambil untuk suntikan? Mengikut perkadaran anda, anda memerlukan kira-kira 70 gram. Dan 50+ 20 nitrit sudah mencukupi? Masin dengan banyak?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha meletakkan 80 gram garam meja pada 1 liter air dan 20 gram garam nitrit pada 1 kg daging. Tuangkan air garam ini ke atas daging. Saya memicit terus ke dalam periuk. Maksudnya, saya menarik cecair dari kuali ke dalam jarum suntik dan menyuntikkan daging di sana.
Lebihan cecair dicurahkan kembali ke dalam periuk. Sekiranya anda tidak memahami apa-apa, tanyakan.
Oleh itu, anda mengambil 1 liter air dan meletakkan 80 gram garam meja dan 20 gram garam nitrit di sana. Sekiranya anda mempunyai fosfat, masukkan 2 g. atau beg GOST FS. Mereka menjadikan ham berair, tidak kering. Semoga berjaya. Awak akan berjaya.

Terima kasih, saya masukkan air hingga mendidih. Terdapat fosfat. Saya akan menambah.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, sehingga air sejuk, jangan masukkan nitrit dan fosfat.

Sasha, sehingga air sejuk, jangan masukkan nitrit dan fosfat.

Sudah tentu saya sedar. Saya hanya merebus yang biasa, menapisnya, menambah rempah dan menyebarkannya sehingga sejuk. Berdiri, menyejukkan. Nitrit dan fosfat di dalam gelas, diukur, sedang menunggu.

Helo perempuan. Saya akan meletakkan lima sen saya dalam subjek. Kira-kira mengikut resipi ini saya membuat ham Tambov, tetapi saya tidak menambah fosfat, mereka diperlukan untuk sosej; garam sepenuhnya nitrit dan mesti mengkristal. Setelah menyuntik daging, saya segera mengosongkannya dan, bersama dengan air garam, biarkan sejuk sekurang-kurangnya dua minggu, mungkin tiga minggu. Hari pemanasan. Kemudian saya mengeluarkannya dari beg dan menghisapnya pada suhu 50-60 gram selama 1.5 jam. Saya mengosongkannya semula ke dalam beg yang sama (bilas, keringkan terlebih dahulu dengan sendirinya), dan masak dengan alat suvid selama 3 jam. Ia mungkin dan kurang, tetapi saya selalu mempunyai ham dari belakang dan sangat tebal. Kemudian ada juga penyejukan kejutan dan perayaan perut.