Ham salai dan sosej krakow yang dimasak

Ham salai dan sosej krakow yang dimasak

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging khinzir	1700gr
daging lembu	200gr
Lemak	100gr
Garam	18g dan 128g
garam nitrit	4 g
Bawang putih	2gr
Lada hitam tanah	1 g
Allspice	1gr
Gula	1.5 gr.
Daun bay	3 keping
Lada hitam	10 keping
Allspice	5 keping
Air	1.5 l
Perut babi

Kaedah memasak

• Pertama resipi sosej. Saya membuat daging cincang dari 700 g daging babi dan 200 g. daging lembu. Putar daging 3 kali. Ini perlu untuk memastikan bahawa daging cincang tidak panas. Selepas dua tatal, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan kemudian menatal lagi. Ditambah daging cincang halus-100g. Lada hitam tanah 1g. , tanah allspice 1 g., gula 1.5 g, bawang putih hancur 2 g, garam biasa 18 g dan garam nitrit 2 g. Saya mempunyai garam nitrit berkepekatan tinggi dari amazon. Sekiranya nitrit biasa, maka pada 1 kg daging cincang masukkan 10 g biasa dan 10 g garam nitrit. Saya menguli semuanya dengan baik dengan spatula di cache. Menguli hingga benang putih. Anda boleh melakukannya dengan tangan anda. Saya memasukkan perut babi dengan picagari sosej. Dibuat kasut kuda kecil. Saya menggantung pintu peti sejuk di rak selama sehari untuk hujan. Setelah sehari, dia mengeluarkannya dari peti sejuk dan menyimpannya pada suhu bilik selama 3 jam untuk memanaskannya. Kemudian dia menggantung pinggan di atas parut. Klip kertas besar yang digunakan. Suhu di dalam pinggan tidak boleh melebihi 75-80 gr. Saya mulakan dengan 150g. Tetapi keperluan untuk penemuan adalah licik. Saya meletakkan penutup di bawah pemegang dan menyimpannya dengan pintu terbuka dengan api minimum selama 2 jam. Selepas 2 jam, saya mengeluarkan sosej dan menyejukkannya di bawah air yang mengalir. Saya mengeringkannya dan menggantungnya semula selama sehari. Sehari kemudian, dia memanaskannya semula pada suhu bilik selama 3 jam dan menghisapnya. Saya mempunyai smokehouse keluli tahan karat dengan meterai air. Dihisap selama 10 minit di atas api yang tinggi dan 20 minit di atas api yang rendah. 40 minit setelah mematikan, dia membuka kedai berasap. Saya menyejukkan lagi sosej di bawah air yang mengalir, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Rasanya paling sedap dalam sehari. Sekiranya saya melakukan sesuatu yang lebih, saya menyimpannya dalam filem supaya tidak kering. Sekiranya tidak ada picagari sosej, putar daging hanya 1 kali, kerana mustahil untuk mengisinya melalui penggiling daging. Benar, ia akan menjadi sedikit kasar, tetapi ini sudah menjadi kos pengeluaran. Sekarang ham. Sekiranya anda memasak sekurang-kurangnya sekali, anda tidak akan pernah makan kedai yang diperbuat dari kedai itu tidak jelas dari apa. Ambil daging babi. Saya tidak makan berlemak kerana saya mengambil pinggang. Untuk menutup satu kilogram pinggang dengan air garam, anda memerlukan 1.5 liter air. Saya akan memberikan pengiraan untuk 1 liter 85 gram garam batu. Saya meletakkan 2 gram garam nitrit pekat pada 1 kg daging. Sekiranya nitrit biasa, masukkan 10 gram nitrit. Buat acar dengan garam biasa, daun salam, dan lada. Sedap! masukkan larutan garam nitrit, kacau dan turunkan daging. Daging mesti ditaburkan. Saya mempunyai 20g biasa. picagari dengan jarum tebal. Anda memasukkan acar ke dalam jarum suntik dan menyuntikkan daging. Lebih besar lebih bagus. Simpan daging dalam air garam selama 3 hari, balikkan beberapa kali dan perasakan lagi. Selepas tiga hari, keluarkan daging dari air garam, letakkan di rak dawai, keringkan dan biarkan suam selama 3 jam. Saya membungkus daging kering dalam kerajang dan memasukkannya ke dalam beg pembakar. Masukkan daging ke dalam air suam dan secara beransur-ansur menjadikan suhu air menjadi 75-80g, tidak lebih. Air tidak boleh mendidih.Saya mengalirkan panas dan menambah sejuk. Simpan di dalam air selama 1 jam. Selepas 1 jam, keluarkan daging dan keringkan. Saya merokok dengan sosej. Saya meletakkan ham di rak dawai bawah, di sosej atas. Mod yang sama ialah 10 min + 20 min. Buka perokok selepas 40 minit. Dinginkan ham di rak dawai.

Hidangan direka untuk

1kg + 1kg

Masa untuk menyediakan:

3 hari

Program memasak:

Pengisar daging, picagari sosej, kompor, kedai kopi

Gayane, terima kasih kerana penerangan terperinci mengenai resipi. Saya mahu merokok sosej untuk masa yang lama, saya tidak tahu bagaimana untuk membuatnya. Dan anda menerangkannya dengan mudah, dan walaupun dengan foto

Akhirnya saya dapat memuat naik gambar. Masak untuk kesihatan.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Betapa baiknya resipi anda kembali! Walaupun dengan gambar! Smokehouse ini dalam projek saya selama enam bulan akan datang. Dan bagaimana saya akan mula merokok ... Terima kasih kerana resipi terperinci! Saya sudah mahukan sosej anda! Dan keladi juga!

[Elena]

Elena, Lena, saya rasa jika anda menyimpan sosej di dalam ketuhar selama 3 jam, dan meletakkan ham setelah memasak di dalam oven yang telah dipanaskan pada foil selama 30 minit, maka anda boleh lakukan tanpa smokehouse. Tetapi pastikan anda menggunakan garam nitrit. Ia memberikan rasa ham dan melindungi dari botulisme. Sosej dan ham disimpan dalam filem untuk waktu yang sangat lama.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Terima kasih! Anda boleh mencubanya juga. Tetapi yang paling lazat masih terdapat dalam daging asap. Oleh itu, saya berminat memilih smokehouse.