Ham "Muscat"

Ham "Muscat"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
* Babi rendah lemak	1 kg.
* Garam nitrit	15 g
* Garam laut	3 g
* Bawang putih kering	3 g
* Pala tanah	1 g
* Ketumbar tanah	1 g
* Lada panas merah	0.5 g
* Susu ais	100 ml.
* Fosfat	1.5 g

Kaedah memasak

• Daging itu dipotong menjadi kiub nipis, kira-kira 5x5 mm, panjang 4-5 cm.
• Saya menguli dengan pengadun, seperti yang diharapkan, dengan pengukuran suhu (saya mempunyai 2-3 * C)
• Menguli ke benang putih. Saya memasukkannya ke dalam ham. Dan dia meletakkan matang di dalam peti sejuk.
• Tidak ada banyak masa untuk ini. Selepas 36 jam, dia mengeluarkannya dari peti sejuk, memanaskannya, selama 5 jam dan meletakkannya di dalam periuk perlahan, dibanjiri dengan air suam.
• Mod 71 * C, dalam masa 4 jam. Selepas akhir proses memasak, saya mengenal pasti ham dalam keadaan salji) - untuk penyejukan cepat. Selanjutnya, struktur menghabiskan malam di peti sejuk. Keesokan harinya bungkusan itu dibuka.
• Produk ini mempunyai warna yang sangat indah, aroma ham yang menyeronokkan dengan nota pala. Ia dipotong begitu nipis sehingga anda boleh menggulung gulung lut (dan bukan satu koyakan, kain pecah). Hamnya sangat berair.
• Dan saya masih takut untuk menurunkan suhu memasak. Terima kasih atas nasihat orang berpengalaman dan berpengalaman yang tepat pada masanya.
• 

[Natasha]

Natasha, baik, umumnya satu lebih baik daripada yang lain! Apa keindahan! Anda memasak semuanya, seperti itu secara superikal, tetapi di sini terlalu banyak! Sangat bagus! Anda juga dapat merasai rasa melalui monitor. Terima kasih sayang !!
Menambah 1 kg daging babi ke dalam senarai

Natasha. Tidak ada perkataan. Anda hanya raksasa ham. Beli alat sous vid dengan segera. Cukup untuk menderita di multicooker.

[Olya]

Olya, terima kasih atas pujian kepada ham)) Baiklah, sekarang, kerana kita suka ham. Dan saya ingat suami saya belum mahu membeli alat pembuat ham ... oke Ozon mengecek bonus, jadi mereka mengambilnya.
Dan saya tidak mahu membiarkan nitrit masuk ke dalam rumah dengan harga apa pun ... Tetapi bagaimana ia keluar)))

Sasha, terima kasih juga atas keseronokan anda !!!
Jangan bercakap tentang sous-vide. Kami tidak dapat memahami ini ... Sekarang, kewangan diarahkan ke arah lain. Dan di sana, sementara ini dan itu, dan usia tua anjing akan datang ... apabila tidak ada yang baik)))

[NataKha]

NataKha, tidak baik, anda mengambilnya! Supaya kita semua air liur? IzdevaTsTsTsa dan itu sahaja!

tidak baik, anda mengambilnya!

Duc adalah anjing kada tidak ada kena mengena, dia ...

Supaya kita semua air liur? IzdevaTsTsTsa dan itu sahaja!

aha-a-a

aha-a-a

Ini aha-aha untuk anda! Satu, anda faham di sini, menggoda dengan sosej, yang lain akan kering dan memaksa semuanya! Sendirian saya duduk di baju tidur saya dan tidak pergi

Sendirian saya duduk di baju tidur saya dan tidak pergi

Sekarang, dubak akan berakhir dan mula bercukur.

[Natasha]

saya memakai baju tidur

Che, anda bergaya! : girl_manikur: A Natasha ke mana kita pergi ?? : girl-th: TIADA kekuatan untuk melihat semua ini ... Berehatlah, anjing anjing! Kami tidak mempunyai masa

Che, anda bergaya!

Apa yang masih perlu dilakukan sekiranya organisma berada dalam keadaan hibernasi.
Dibungkus dengan baju tidur PINK lembut yang hangat dan dipamerkan ... di hadapan cermin
Dan Natakha ... kudy-kudy? KE DAPUR! Biarkan dia bermain dengki semua orang menggembirakan kami

Berehatlah, anjing anjing! Kami tidak mempunyai masa

Gerakkan tomato lebih cepat untuk terus ...

Dan Natakha ... kudy-kudy? KE DAPUR!

KoneShno ... Tempat Natakha hanya ada ... Dan untuk duduk dengan orang, papchazza?




Semalam mereka memberi saya - seorang rakan menulis bahawa dia menunjukkan sosej ham saya kepada rakan sekerja di Internet, yang juga memasak ham di rumah. Jadi dia melihat dan berkata - satu kimia, biarkan dia memakannya sendiri.

Anda tidak memerlukannya sendiri.Hantar kepada saya. Kira-kira 1.5 tahun yang lalu saya juga memasak tanpa garam nitrit dan fosfat. Sekarang saya tidak akan menolak nitrit untuk apa-apa, kerana pada suhu rendah ia adalah jaminan terhadap botulisme dan sebagainya, dan selain itu, sosis dan ham tanpanya adalah potongan daging yang direbus dengan bodoh. Tidak ada alternatif di sini. Sudah tentu, saya tidak pernah menggunakannya untuk sosej dan sosej untuk menggoreng. Dia tidak diperlukan di sana. Saya juga tidak selalu menggunakan fosfat. Sekiranya saya tahu bahawa dagingnya enak, segar, maka ia tidak diperlukan di sana. Sekiranya daging itu dari kedai atau pasar dari penjual yang tidak dikenali, maka saya selalu menggunakannya. Ini adalah jaminan terhadap edema. By the way, anda boleh menggantikan fosfat dengan susu tepung. Ia juga mengekalkan kelembapan di dalam produk, tetapi lebih banyak lagi yang harus ditambah daripada fosfat.

melihat dan berkata - satu kimia, biarkan dia memakannya sendiri.

Itu sangat sukar ... tidak mengetahui sesuatu

Saya berada dalam keadaan terkejut ...

Setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri - untuk menggunakan makanan tambahan atau tidak.

... Saya baru sahaja tersekat-sekat

Saya juga akan jatuh ... tetapi secara umum sekarang saya faham

itu betul-betul mengenai kita!

Baiklah, diam adalah keemasan ... saya setuju.

Saya akan membersihkan jawatan itu, kerana ...

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, ham super. Dan biarkan mereka menjelaskan kepada mereka yang buta huruf bahawa terdapat lebih banyak nitrit dalam buah-buahan, herba dan sayur-sayuran. Dan fosfat penuh dalam dadih yang diproses, serbuk penaik, ubat gigi dan penapis air. Dalam hidupnya, dia sudah makan banyak sekali. Baiklah, biarkan dia memasak potongan daging dalam pembuat ham dan memanggilnya ham. Dan yang paling penting, biarkan dia makan. Dan dengan perbelanjaan Suvid. Saya juga berasa kasihan dengan wang tersebut. Membinanya sendiri. Ia sangat sederhana. Tonton klip video di YouTube untuk tiga kopecks. Saya memanaskan air pada gas hingga 70 g, mematikan gas dan kemudian menggunakan dandang kaca untuk mengekalkan suhu melalui termostat (dibeli pada Ali) Pam akuarium mengedarkan air. Saya memasak selama 3 jam. Kemudian saya merokok.

[Gayane]

Natasha, ham itu hebat.

Jimat-dan-untuk.

Gayane, tetapi untuk menjelaskan kepada orang yang berfikiran sempit, sia-sia saja. Saya tidak akan membincangkan topik ini dengan mereka.
Untuk sous-vide, sejujurnya, tidak kira pada suhu apa hidangan dibuat, pada 63 atau 65. Kami bukan gourmet, dan APA YANG BUKAN makanan. Kami berpuas hati. Selain itu, tidak ada rancangan untuk penyediaan sous vide biasa. Oleh itu, dari keinginan besar atau pada hari raya untuk membina sesuatu dari potongan, dan jadi saya tidak ada gunanya membeli kilang atau melakukannya sendiri. Jelas apabila orang bertunang dan tahu banyak.
Ia kelihatan seperti ini - orang yang tidak mempunyai pendengaran, tidak ada gunanya menala gitar)))

Natasha. Saya tidak mempunyai periuk perlahan atau pembuat ham dan saya harus menari di dapur selama tiga jam, mengekalkan suhu. Dalam pembuat ham, anda mungkin boleh membuatnya di dalam ketuhar.

Dalam pembuat ham, anda mungkin boleh membuatnya di dalam ketuhar.

Di elektro, anda boleh. Saya memasak pakat di dalam ketuhar. Saya berkeliaran lama dalam topiknya, saya cemburu kerana orang mempunyai ketuhar elektrik. Baiklah, kemudian saya membeli oven mini.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Saya juga membeli oven mini. Saya membuat ham seperti ini di cengkerang. Dan benjolan keseluruhan.

[Natasha]

Natasha, siapa ini di ave ?? berubah lagi? !! bagaimana anda berkelip sekarang

[Gayane,]

Saya membuat ham seperti ini di cengkerang

Sayangnya, saya hanya mempunyai casing sosej (38-40)
Gayane, dan pada suhu berapa anda akan melihat benjolan?

bagaimana anda berkelip sekarang

Olka, sekelip mata seperti sebelumnya ...

Natasha, saya membuat cangkang Drohobych 50mm. Ada bahagian daging cincang + bahagian kepingan. Saya memasak di dalam ketuhar saya. Souvizu kental pada 70g selama 3 jam.

Souvizu kental pada 70g selama 3 jam.

Dan apakah algoritma untuk menyediakan ham? Bagaimana anda garam, apa yang berlaku untuk apa?

Natasha, saya meletakkan 80 g garam meja untuk 1 liter air. Untuk 1kg daging 20g garam nitrit. Saya mendidih sedikit air selama 3 minit dengan rempah-rempah dan lada hitam dan daun salam. Saya menambah garam meja ke dalam air panas.Kemudian saya tambahkan air sejuk untuk menyejukkannya lebih cepat. Saya menambah garam nitrit dan satu sachet GostFS atau 1.5 g fosfat ke dalam larutan yang disejukkan. Oleh kerana fosfat, ham sangat berair. Suntik setiap bahagian terus ke dalam periuk dengan larutan dari semua sisi. Penyelesaiannya harus menutupi daging sepenuhnya. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama tiga hari. Kemudian saya berpindah. Selepas peti sejuk, daging harus memanaskan selama tiga jam pada suhu bilik. Saya memasak suvid pada suhu 70g selama tiga jam. Kami mempunyai suhu positif, tetapi sejuk pada waktu malam, jadi saya menggantungnya di balkoni sehingga daging kering dengan baik. Kemudian saya merokok di sebuah kedai berasap dengan meterai air, pada kerepek kering dan pada suhu minimum selama kira-kira 50 minit.Setelah 30 minit selepas mematikan, saya membuka smokehouse dan meletakkan ham di atas dulang. Saya meletakkannya di balkoni untuk pengudaraan. Maka rasa dan bau merokok sangat ringan. Saya biasanya menghisap pinggang. Tulang rusuk, dengan sedikit daging, dipotong dan asin dan dihisap bersama dengan daging.

Dan jika kita membuang proses merokok, maka memasak dalam mod yang sama? Dan seberapa tebal anda mendapat bungkusan jika anda memasak selama 30 minit? ...
Oh, inilah burung gagak ... Maafkan Gayane, sudah tentu 3 jam.

Sejauh yang saya ingat, di rumah kami di rumah kami, nenek dan ibu selalu meletakkan pala dan buah pelaga, saya suka rasa ini ... Dalam potongan daging "orang lain", dialah orang yang tidak cukup Seperti kata bushka " mereka memberi kemegahan pada potongan daging "

Natasha, saya tidak faham. Mengapa 30min.? Saya memasak selama tiga jam. Potongan seperti dalam foto.
2-3 tulang rusuk. Ia boleh dilakukan tanpa merokok. Dia sudah bersedia.

[Manechka]

Oh Manechka Saya juga suka menciumnya sedapat mungkin dan tidak, untuk mendorong pala ... Saya sangat menyukainya!

Manya! Mengapa anda menentang tangan yang bersih? Saya diberitahu di sini (betul-betul .. tsat beberapa bulan yang lalu) ?! Bukankah anda mengatakan bahawa mencuci tangan adalah TIDAK PERLU! Natasha! Saya akan membersihkannya kemudian, atau anda akan membersihkannya sendiri, jika tidak, saya tidak akan mempunyai Manyunya ini
tangkap

[zvezda]

zvezda,

Lyol, dan apa yang saya lawan, yaya sekarang! Saya menentang mencuci dengan sabun rucantibacterial secara tetap!

Saya kembali, dengan baik, hampir sepenuhnya ...

Mengapa 30min.?

Oh, inilah burung gagak ... Maaf Gayane, sudah tentu 3 jam.

sabun ucantibacterial secara tetap!

Saya tidak pernah mendengar perkara ini. Saya diberitahu bahawa anda mengesahkan bahawa selepas kedai-kedai jalanan, anda tidak perlu mencuci tangan sama sekali !!

Hore !! Jangan tersesat !! Beri ham (topik apa yang kita ada?!) Atau buat baju kurung untuk Natasha! Dia sedap .. anda tidak akan menyesal! Dan minimum pergerakan badan, dan anda mempunyai topi sedikit dengan sedikit dengan Lyova, walaupun dia sendiri dengan misai, dapat memasak! Dan ayam anda (pemisahan tulang) dengan wajah saya yang bengkok berkeliaran di sini

Dan ayam anda (pemisahan tulang) dengan wajah saya yang bengkok berkeliaran di sini

ya lan, sudah lupa semuanya

Jangan MANYA, jangan harap! : girl_dance: Baru-baru ini mereka membuang saya ...

sudah lupa semuanya

Ini tidak dilupakan!

Ini tidak dilupakan!