Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

paling rendah mungkin -100

Baiklah, kemudian hanya periuk perlahan.

Natasha, pembahagi lain dan isi kuali yang besar membantu mengekalkan suhu air yang rendah (di bawah 100)

[Natalia]

Natalia, Ludmila Saya berada di hadapan saya - pembahagi untuk membantu. Dengan pertolongannya, saya dengan mudah memerlukan suhu yang dijaga. Tidak juga pada pembakar yang paling lemah.

Terima kasih, gadis-gadis, kerana beberapa sebab saya juga memikirkan pembahagi! Saya tidak dapat menguasai kartun kedua, dan dapur adalah 5 meter
Eksperimen - di dalam ketuhar selama min - 140 darjah.

[Ham, 100% Ayam, Awek, Diet.]

Ham, 100% Ayam, Awek, Diet.

Gadis, dan pembahagi adalah Vesch !!!!!! Saya sangat berpuas hati dengan pembelian tersebut.

[Kali kedua:]

Gadis dan lelaki, baca topik ini sehingga 190 halaman setakat ini. Kali pertama saya membuat ham mengikut arahan Tescom, iaitu, saya menyimpannya di dalam air pada suhu 80 darjah selama 2 jam, saya tidak mengukur suhu di dalamnya, saya mengeluarkannya, menyejukkannya, ada sedikit kaldu. Sedap, dimakan, tetapi lebih seperti sosej masak amatur dari era Soviet. Kali kedua: Setelah membaca topik ini, saya meletakkan termometer di dalam daging cincang untuk mencapai suhu tertentu di dalam dan tidak memakan daging yang tidak dimasak. Dan di sini timbul persoalan: bagaimana anda, dengan suhu luaran 80, suhu dalaman mencapai 72 darjah hanya dalam 3-3.5 jam. Selama satu setengah jam, suhu dalaman saya disimpan pada suhu 65 darjah, dan itu sahaja. Saya sudah menambah sekelip mata, membawa yang luar ke 85 dan menyanyikannya kepadanya dan menari. Tidak! 65 darjah dan itu sahaja. Dan musim bunga Teskomovskaya sudah masuk ke dalam, dan suhu dalaman masih tidak bergerak. Bagaimana ia boleh berlaku? Saya telah memasak selama 4 jam. Bolehkah anda mengetahui dan menembaknya?

[Valeria +]

Valeria +, Saya mengesyaki bahawa pemanasannya cepat, dan sosej anda membengkak dengan kuat, jadi sepanjang musim bunga telah hilang saya pasti sudah mengeluarkan

[Rarerka]

Rarerka, Terima kasih atas sambutan pantas. Tetapi suhunya naik perlahan, bermula dengan air sejuk, dengan cahaya terkecil, selama kira-kira satu setengah jam. Dalam satu setengah jam, yang luar mencapai 80 darjah, dan yang dalam mencapai 60 darjah. Kemudian + setengah jam lagi dari awal ia menjadi 65 darjah. Dan sekarang, selepas 4.5 jam ia menjadi 69 darjah. Itulah sebabnya saya terkejut: bagaimana mungkin orang lain mempunyai suhu dalaman 72 darjah. hanya dalam masa 3-3.5 jam? Di manakah wajah senyum merobek rambutnya?

Di manakah emotikon

Seperti ini
Dan sebelum memanaskan dapur di atas meja, adakah ia dipanaskan hingga suhu bilik?

Orang hanya terobsesi dengan suhu di luar, tetapi biarkan sekurang-kurangnya mendidih, jika hanya suhu di dalamnya sesuai dengan daging ...

[di perenggan teratas]

Tidak, bagaimana? Berikut adalah petikan dari "pembuat sosej", dia seorang profesional, adakah saya faham dengan betul?

Tahap 4. Rawatan haba. Semuanya mudah di sini - kami meletakkan sebiji roti ham kami di dalam bekas berisi air dan meletakkannya di atas api yang sangat kecil. Kriteria ini ketat - suhu tidak boleh meningkat melebihi 80 darjah. Celsius.

Anda Pakat sering memetik MariV:

Dari positif primer hingga 40 darjah, terdapat penggandaan aktif bakteria berbahaya dalam produk daging. "Setelah mencapai suhu dalaman yang diperlukan, semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan. Daging sapi - 69 ° Curi - 77 ° C Domba - 81 ° C Babi - 85 ° C unggas - 90 ° C "

Acuan diletakkan di dalam dandang dengan air yang mempunyai suhu 90-95 * C, kemudian suhunya ditetapkan pada 80-85 ° C dan memasak diteruskan sehingga pusat produk mencapai 68-70 ° C. Tempoh merebus bergantung pada ukuran ham dan rata-rata 50-55 minit setiap 1 kg berat. "

Dan dalam petikan ini di perenggan teratas ia ditulis untuk mencapai suhu dalaman jenis daging tertentu, dan di lebih rendah - hanya mencapai suhu dalaman 68-70 gr. Perenggan yang mana yang boleh dipercayai?

Di samping itu, di sini banyak yang menulis bahawa jika anda melebihi suhu luar, anda tidak akan mendapat ham, tetapi potongan daging rebus. Jadi saya sudah bermain-main selama 4.5 jam.

Dan sebelum memanaskan dapur di atas meja, adakah ia dipanaskan hingga suhu bilik?

Tidak. Saya tidak memanaskannya ke suhu bilik, sehingga bakteria tidak sempat membiak dengan cepat. Ya, dan di sini saya membaca bahawa banyak yang tidak.

[dalaman]

Anda perlu percaya dengan dalaman suhu.
Dan tidak ada pemanasan hingga suhu bilik, dari kelaparan terus ke oven ...
Pembuat sosej mempunyai syarat yang sama, saya mempunyai ...

Anda perlu percaya dengan suhu dalaman.

Jadi ini adalah persoalannya. Mengapa suhu dalaman orang mencapai 72 darjah dalam 3 jam, walaupun pada hakikatnya suhu dalaman mereka tidak lebih tinggi daripada 85 (mereka sendiri menulis mengenainya), tetapi suhu dalaman saya setelah 2.5 jam memasak berhenti pada suhu 65 dan seterusnya ia berdiri lebih dari satu setengah jam ...

Bagaimana ia boleh berlaku?

Bagaimanapun, saya sudah mematikan semuanya dan menyejukkan badan. Terdapat kaldu - laut. Oleh itu - edema. Mungkin termometer saya tidak mengukur suhu daging, tetapi suhu kuahnya?

Baiklah, akhirnya saya meletakkan ham saya hingga mendidih. Saya rasa ia juga salah - daging dari peti sejuk segera, letakkan pembahagi dan hidupkan lebih banyak, dan kemudian matikan. Berapa banyak daging babi untuk dimasak? Dan bagaimana itu betul, tetapkan minimum dan biarkan ia menghangatkan secara senyap-senyap atau panaskan hujan es. hingga 60 dan tolak?
Cara mengukur kadar. dalam?

[Natalia]

Natalia, hanya pemanasan secara beransur-ansur dan sangat perlahan!

Saya membuat daging babi dan daging lembu semalam. Setelah mencapai 83 gram air, disimpan dalam lingkungan 80-85 gram selama 4 jam
Sebelum memasak, 4 jam di atas meja. Inilah hasilnya

[Rarerka]

Rarerka, Late, Lyudochka, "bubur" dimasak. Dimasak selama 2.5 jam, melonjak sedikit, kerana suhu meningkat. Dibuat tanpa nitrit, terletak dalam keadaan sejuk. air. Sekarang saya akan meletakkannya dalam keadaan sejuk. Pada waktu petang anda boleh menonton
Dan anda mempunyai kecantikan! Saya harus membeli nitrit dan membuatnya, dengan mengambil kira nasihat anda. Terima kasih!
Namun, berapa banyak yang perlu direbus dalam periuk? mungkin 2 jam cukup?
Seseorang menghangatkan badan, dan seseorang langsung dari sejuk? Bagaimana anda menyejukkannya?

Dua jam tidak akan cukup tepat. Memasak begitu sedikit daging babi dan ayam adalah berbahaya! Pemanasan hanya lancar! Sekiranya T melompat, anda akan mendapat edema daging (banyak kaldu dan daging kering). Sejukkan segera setelah mendidih dalam air sejuk terlebih dahulu, dan kemudian di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6-8 jam.
Natasha, memasak lama disebabkan oleh suhu memasak di bawah 100 darjah, dan bukan adanya atau ketiadaan nitrit. Nitrit adalah warna dan masa penyimpanan produk siap yang lebih lama.

[Rarerka]

Rarerka, Lud, mengapa saya memutuskan demikian, anak perempuan saya melakukannya dari daging yang sama, dimasak selama 2 jam, semua orang makan dan saya, nampaknya normal !?

Semuanya bergantung pada masakan T
Seseorang langsung memasak (ketika mendidih air)

Saya bahkan terlupa untuk membalikkannya ketika saya memasak, ya, dan saya harus melekatkan probe suhu (berapakah suhu di dalamnya) Baiklah, mari kita lihat apa yang berlaku ?!
Tidak, Tatachka, apakah dia melakukan hal yang sama?

Tatka memasak selama 4 jam

berpusing

Seperti apa?
Natasha, apa jenis ham yang anda ada? Adakah anda memasak sambil berdiri atau berbaring?

Mengapa saya benar-benar keliru. Anak perempuan saya adalah yang pertama mula memasak daging babi ham-potong, 80 darjah, 2 jam. Pembuat ham logam - Redmond., Setelah 1 jam ia terbalik (terletak di kuali) Nampaknya begini
Saya menyedari bahawa kita cepat-cepat memanaskan air, dan jika lambat, maka akan memakan masa 3-4 jam

[baba nata]

baba nata, Natasha:
1. Mengeluarkannya dari peti sejuk, saya membiarkannya suam selama 3 jam (tidak kurang)
2. Saya memasukkannya ke dalam air sejuk dan perlahan-lahan membawa suhu hingga 75 darjah
3. Saya berada dalam lingkungan 75-80 darjah selama 4 jam.
4. Saya menyejukkannya dan di dalam peti sejuk.
Saya mempunyai ham Tescoma, ia tidak membalikkan prosesnya.

Oleh kerana saya sebaliknya, saya akan menasihati anda untuk memotongnya dan goreng kemudian. Namun, saya setuju dengan Lyudaseya, 2 jam tidak mencukupi.
Saya melakukannya pada hari Selasa juga, saya tidak akan mengambil gambar, kami sudah menyelesaikannya semalam

Mengapa perlu dibalikkan jika masih ditutup dengan air?
Saya tidak mempunyai Redmond. Saya tidak tahu adakah ia mempunyai lubang. Di Tescom ada, jadi dimasak dalam keadaan berdiri. Ia tidak akan berfungsi di sana
Natasha, tanya masa anak perempuan anda. Dua jam sangat singkat untuk kesediaan



TENTANG! Tatka mengatakan perkara yang sama

Gadis-gadis, terima kasih, sayang, saya pasti akan menjelaskan! Mereka kini pergi dengan pelajar kelas satu (seluruh kelas) untuk berkelah dengan barbeku di taman (khemah dibuat khas di sana). Cuaca adalah hujan, kemudian matahari. Semasa membalikkan badan, dia nampaknya juga membaca di suatu tempat. Saya juga fikir ia tidak masuk akal. Anda mengalirkan lebihan cecair dari anda, tetapi di sini tidak ada kemungkinan. Kita akan berjumpa pada waktu petang1

[Lyudochka]

Lyudochka,

BabaNata, jangan kecewa!) Sehingga anda mendapat lebam, anda tidak akan tahu!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatachka! Anak perempuan saya sepertinya telah mengajar saya cara memasukkan foto - pada waktu petang akan ada sesi taklimat, saya akan menunjukkannya pula.

[baba nata]

baba nata, Natasha, ya pada sosej kedua KAMI akan meminta nasihat

[Rarerka]

Rarerka,



Ia tidak berfungsi, ia hancur berantakan. Saya memotong kepingan menjadi kepingan besar, menuangkan sedikit agar-agar dan juga melelehkannya. Pencahayaan buruk, saya akan tunjukkan esok



Sesuatu seperti itu-

Saya buat ham! Tepat apa yang saya mahukan. Rasanya indah, dipotong tipis, tidak hancur. Di sini:

Ia tidak berjaya, ia runtuh. Saya memotong kepingan menjadi kepingan besar, menuangkan sedikit agar-agar dan juga asin

Bercampur dengan baik, bercampur dengan baik tidak berantakan, walaupun tanpa gelatin ...

[Ham, 100% Ayam, Paha, Diet.]

Ham, 100% Ayam, Paha, Diet.

Beritahu saya, adakah menguli daging dengan pengadun tangan (Bosch) dengan cangkuk doh mempunyai hak untuk wujud? Seseorang melakukan ini, adakah ada nuansa dalam pengulian seperti itu? Bolehkah anda memberitahu saya video (saya sendiri tidak dapat menjumpainya) Saya mempunyai sedikit masalah dengan tangan kanan saya.

[merungut]

merungut, sangat mungkin. Adakah anda melakukannya dengan nitrit? Jangan terlalu panas perkara utama. Sekiranya daging cincang dipanaskan, sejukkan secara berkala atau gunakan air ais. Mungkin ada video, tetapi saya harap foto tersebut menunjukkan bahawa saya hanya mengganggu cangkuk.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: terima kasih, sangat visual. Berapa lama masa yang diambil? Seperti yang saya faham, kelajuan terendah, bukan?
Tidak, saya belum mempunyai pengalaman - sudah beberapa hari saya menunggu untuk mendapatkan ham. Saya akan melakukannya dengan garam nitrit, dalam beg Biovin di klon Biovin.

Ia bergantung pada masa secara berasingan, bergantung pada daging dan potongannya. Perkara utama ialah benang daging putih berkembang. Rata-rata, ini adalah 10-15 minit. Dan saya mempunyai kelajuan minimum. Tetapi pengadun saya berkuasa rendah, hanya 150W.
Ingat peraturan asas untuk sosej rebus:
1. Kami tidak terlalu panas bahan mentah, maksimum 12 ° С
2. Menguli hingga utas
3. Dengan rawatan haba nitrit maksimum 75-85 ° C dengan pemanasan perlahan.
Dan semuanya akan berjaya!

3. Dengan rawatan haba nitrit maksimum 75-85 ° C dengan pemanasan perlahan.

Anda tidak boleh menasihati begitu sahaja! Suhu di dalam pembuat ham bergantung pada jenis daging dalam campuran ...

[Paul]

Paul, ini adalah suhu bukan di dalam daging, tetapi di mana memasak / penaik harus dilakukan.
Semasa menggunakan garam nitrit, tanpa mengira jenis daging, suhu dalaman harus mencapai 69-72 ° C.
Saya boleh menyalahkannya kerana tidak membeza-bezakan….

Ia tidak berjaya, ia hancur, saya memotong kepingan besar, tidak meletakkan banyak gelatin

Saya tidak meletakkan gelatin sama sekali.
Untuk mengisi minyak "Beloboki" dua st. sudu kanji dan tiga susu tepung.

[Valeria]

Valeria, Anda mempunyai ham yang sangat cantik dan betul! Saya tidak menyukainya apabila terdapat penyisipan sesuatu yang tidak dapat difahami kuning dalam potongan. Tidak kelihatan menyelerakan sama sekali.

[Paul]

Paul, ini adalah suhu bukan di dalam daging, tetapi di mana memasak / penaik harus dilakukan.
Semasa menggunakan garam nitrit, tanpa mengira jenis daging, suhu dalaman harus mencapai 69-72 ° C.
Saya boleh menyalahkannya kerana tidak membeza-bezakan….

Sudah lama saya melakukan hanya dengan garam nitrit, bagi saya tanpa nitrit - ini bukan ham. Dan saya ulang, lihat semua perkara di atas dalam catatan sebelumnya ...

[pemula]

Dan saya ulangi, lihat semua perkara di atas dalam catatan sebelumnya ...

Apa yang perlu saya lihat di sana? Tidak ada yang menarik bagi saya.

Bagi saya, tanpa nitrit juga bukan ham. Dan dari kebanyakan siaran anda pemula adalah mustahil untuk mencari maklumat yang diperlukan dan berguna untuk menyusun pemikiran anda, meletakkan semuanya di rak dan memasak sosej pertama anda. Ya, bagi orang yang telah mengisi tangannya, resipi anda pasti menarik dan bermanfaat. Tetapi mereka sama sekali tidak dapat difahami oleh pendatang baru dalam pembuatan sosej. Oleh itu, pada masa ini saya meminta anda untuk tidak mengganggu membantu pendatang baru.
Oleh itu, saya tidak akan terlibat dalam polemik dengan anda lagi, saya akan mengabaikan komen dan meminta anda untuk tidak memburuk-burukkan saya pada masa akan datang !!!!! Saya seorang wanita yang beremosi !!!!

Untuk mengganggu pendatang baru dengan suhu di sekitar ham, ketika penting di dalamnya, bergantung pada jenis daging, dan tidak dalam jumlah besar ...
DAN maklumat untuk pemula, Saya beri cukup, baca saja nadot dan fikirkan ...

[Paul]

Paul, di dalam suhu akhir adalah penting. Ksyusha bercakap mengenai air T semasa memasak dan dia betul. Segera bawa air mendidih dan sampaikan T yang diingini di dalam produk - akan ada lapisan yang salah

Saya tidak menaikkan suhu secara beransur-ansur, saya meletakkannya dengan segera, di dalam ketuhar yang sejuk atau dipanaskan, saya tidak melihat perbezaannya ...
Dan ham bukan mantel tanpa butang ...

Terdapat sedikit perbezaan - memasak di dalam ketuhar atau di dalam periuk air.
Untuk pertukaran haba dengan air di dalam kuali akan pergi lebih cepat daripada dengan udara di dalam ketuhar.

Peranan dimainkan oleh suhu penyejuk, tidak kira sama ada air atau udara, hanya masa pemanasan hingga suhu dalaman akan lebih lama di dalam ketuhar daripada di dalam kuali. Selain itu, mod di dalam ketuhar lebih halus daripada di dalam periuk, tanpa menari dengan rebana di sekelilingnya ...

Selain itu, mod ketuhar lebih halus daripada dalam periuk,

jadi saya hampir sama ...
ia akan menjadi panas di dalam oven dengan lebih lancar dan perlahan,
akan ada pemanasan tajam di dalam periuk dengan air panas (jika anda memasukkan ham ke dalam periuk yang sudah dipanaskan). ini tidak mungkin memberi kesan yang baik ...

ini tidak mungkin memberi kesan yang baik ...

Malah akan memberi bengkak