Produk Bakeri. Mentega, marjerin, penyebaran atau minyak sayuran?

Saya tidak dapat memutuskan mana yang lebih baik untuk digunakan dalam adunan - marjerin atau mentega. Elena Bo dan Andreevna (jika saya tidak salah) memasukkan marjerin ... Tetapi mentega lebih baik ... Dan minyak sayuran juga sihat ...
Saya akan berterima kasih atas nasihat, dan lebih-lebih lagi untuk membenarkan. Pembenaran seperti "Ibu melakukan ini, dan saya melakukan perkara yang sama" - diterima dan pembenarannya adalah !!!

Penggunaan lemak dalam penaik

[Jepit rambut]

Jepit rambut, izinkan saya menjawab. Saya tidak pernah meletakkan marjerin di mana sahaja (sejak 5 tahun kebelakangan ini, mungkin lebih banyak lagi). Sekiranya saya mempunyai marjerin mengikut resipi (contohnya, untuk coaster ayam), sekarang saya selalu menambah mentega.

mengalihkan jawapan saya ke sini
Dalam penaik saya menggunakan penyebaran (mentega-sayur), sayur, mentega. Saya memperlakukan marjerin dengan prasangka dan tidak pernah menggunakannya di mana sahaja.

Sebaran yang dibincangkan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
sudah tentu soalan yang menarik
untuk kentang saya menggunakan bunga matahari semasa saya menggoreng bawang di atasnya
untuk Mediterranean atau dengan ramuan zaitun \ rasa \
untuk krim tenusu
dalam gandum, saya suka donat marjerin
Saya membuat rai dengan tidak halus - ia keluar lebih aromatik
tetapi mufin atau muffin mengikut mood atau berkrim atau crumpet
untuk beberapa sebab penyebaran tidak berakar, semacam rasa sintetik
walaupun saya mungkin mengambil yang salah

Saya juga meletakkan mentega. Saya seorang pelajar - saya menggunakan marjerin, mula menerima wang, bertukar menjadi mentega ... Sekarang saya mula berfikir. Tetapi Lenusya dengan penyebaran benar-benar membingungkan saya ... Ini benar-benar sayur ... Mungkin ia lebih baik daripada mentega ...

Saya, sekiranya berlaku, akan menjelaskan. Anda boleh meraikan seberapa banyak yang anda suka, dan mengubah suara anda juga ...

Mungkin ia lebih baik daripada mentega ...

tentu saja, mentega lebih baik, tetapi harganya dua hingga dua setengah kali lebih banyak daripada penyebarannya.
Dan penyebaran (sayur berkrim) yang saya gunakan bukannya marjerin hanya pada makanan yang dipanggang.

Saya juga meletakkan mentega. Saya seorang pelajar - saya menggunakan marjerin, mula menerima wang, bertukar menjadi mentega ... Sekarang saya mula berfikir. Tetapi Lenusya dengan penyebaran benar-benar membingungkan saya ... Ini benar-benar sayur ... Mungkin ia lebih baik daripada mentega ...

Dan semasa saya menjadi pelajar, saya belajar teknologi pengeluaran marjerin. Dan sekarang saya hanya menggunakan sayur dan mentega. Ngomong-ngomong, saya juga tidak menggunakan mayonis. Penyebarannya berasaskan tumbuhan, tetapi dalam penghasilannya, minyak nabati dan minyak cair mamalia laut dihidrogenasi (memperoleh struktur padat dengan mengubah lemak) dan menambahkan rasa, pewarna dan antioksidan.

Saya hanya menggunakan minyak sayuran untuk roti, hanya mentega untuk dibakar, dan saya tidak pernah lemas, tetapi potong dengan pisau. Struktur ujian lebih serupa dengannya

Saya juga fikir mentega lebih baik. Dan dia mula menggantikan marjerin dengan mentega dalam semua resipi. Pastri lebih sedap, tetapi entah bagaimana lebih berat. Kadang kala, apabila tidak cukup mentega dan saya menambah marjerin, makanan yang dipanggang menjadi lebih ringan dan lebih lapang. Singkatnya, saya sampai pada kesimpulan bahawa marjerin, seperti minyak sayuran, dan juga mayonis, pada dasarnya adalah lemak sayuran, dan, secara umum, meringankan doh, menjadikannya lebih berliang, ringan, tetapi kering, dan mentega adalah lemak haiwan dan menjadikan doh lebih padat, tetapi lebih kaya dan lembut.
Sekarang saya menggunakan pelbagai pilihan dan kombinasi (mentega + marjerin, marjerin, mentega + mayonis, marjerin + krim masam, krim masam + mayonis, mentega, dll.), Bergantung pada hasil yang diinginkan.
Sebagai contoh, untuk roti setiap hari, saya lebih suka minyak sayuran, untuk memanggang - mentega, untuk pastri pendek - gabungan mayonis, krim masam, mentega, minyak sayuran.
Dan jika anda mengajar saya bagaimana memulakan topik, saya akan memberikan anda resipi yang sangat menakjubkan untuk doh roti. Tidak ada, saya atau rakan saya, makan kek yang lebih sedap. Ia hanya karya agung. (Saya harap saya menarik minat seseorang, sebenarnya pai itu bagus, tetapi saya tidak tahu bagaimana membuka topik tersebut

[sayur berkrim]

Menurut GOST R 52100-2003, “Cairan penyebaran dan campuran. Spesifikasi umum. ", Spread dibahagikan kepada tiga subtipe:

sayur berkrim mengandungi lebih daripada 50% lemak susu (paling dekat dengan mentega semula jadi)
sayur-sayuran mengandungi 15 hingga 49% lemak susu
berlemak sayur-sayuran tidak mengandungi lemak susu (marjerin hampir tulen)
Perbezaan antara penyebaran dan marjerin adalah bahawa penggunaan lemak terhidrogenasi terhad dalam penyebaran, sementara praktikalnya tidak ada batasan dalam marjerin.
Dalam penyebaran, kandungan isomer trans (bentuk khas asid lemak) tidak boleh melebihi 8%. Mengonsumsi makanan dengan kadar isomer trans yang tinggi boleh merosakkan dinding arteri. Mereka secara praktikal tidak dilalui oleh membran otak. Di negara-negara Eropah, misalnya, kandungan zat-zat ini diatur dalam dua hingga lima persen.

[Lenusya]

Lenusya!
Adakah saya faham dengan betul bahawa lemak hidrogenasi dan isomer trans adalah konsep yang setara?

Berkrim dan sayur-sayuran. Margarin - Saya merasakannya, ia mengganggu. Dalam roti - sayur sahaja. Pembakar - sayur atau berkrim + berkrim. Pastri manis berkrim (saya sendiri tidak akan makan sepotong tambahan) Saya belum membeli sebilangan besar sejak akhir sembilan puluhan ... Mungkin masuk akal untuk mencuba?

Dalam resipi doh Khrushchev - marjerin, adunan Vienna - mentega, Adunan manis terbaik - sama ada satu atau yang lain. Keputusan nampaknya dibuat berdasarkan pilihan penulis.

Tetapi ada juga posisi yang pilihan untuk membuang dari diet tidak hanya krim, marjerin, penyebaran, tetapi juga sayur-sayuran. Saya sendiri menentangnya. Saya percaya ini adalah satu-satunya sumber Omegas. Anda tidak boleh hidup tanpa mereka.

Saya akan menambah baris dalam tinjauan mengenai sayur-sayuran tanpa ...

Saya tidak dapat memilih kerana menggunakan pelbagai makanan tambahan lemak. Fadeeva-Anda pintar! ditulis dengan betul, untuk pelbagai jenis produk roti, lemak yang berbeza diperlukan. Melalui percubaan dan kesilapan, semua orang akan dapati (di mana produk, apa yang lebih baik untuk ditambahkan) yang dia suka, dan lebih dekat dengan jiwa ...

Untuk roti (gandum, gandum gandum), hanya zaitun, untuk pastri manis - mentega + sayur, kadang-kadang hanya sayur (bergantung pada penaik) Saya belum membeli sebaran selama 15 tahun, marjerin hampir sama. Pada awal tahun 90-an saya masih ingat membeli Voimix secara aktif, dan kemudian beralih sepenuhnya ke mentega. Kadang-kadang saya menggunakan terlalu panas

[Jepit rambut]

Jepit rambut, anda memalukan saya, saya bukan pakar dalam perkara ini
Hidrogenasi lemak berlaku semasa penghasilan marjerin (saloma diperoleh - asas marjerin), dan kandungan tranisomer diatur oleh technol. proses (TU, OST, dll.),
IMHO (pemahaman saya mengenai soalan)
anda boleh mencari di Internet

[Marjerin secara kategorinya LAGI!]

Marjerin secara kategorinya LAGI!

(tanpa mengira rasa dan kualiti produk yang diperoleh di atasnya)

Secara sederhana, lemaknya tidak diserap oleh badan,
tetapi hanya membawa bahaya dan terkumpul di dalam badan, mereka keluar dari sisi yang salah.

Anak saya dan saya menulis kertas mengenai lemak beberapa tahun yang lalu, dan berikut adalah teori pendek mengenai topik ini:

1. Lemak tepu.

Ini pada dasarnya adalah lemak tahan api haiwan, yang tetap padat pada suhu bilik.
Lemak seperti itu diserap dengan lebih teruk dan cepat terkumpul berlebihan di depot badan yang sesuai (tisu lemak subkutan, peritoneum, organ dalaman), dan juga meningkatkan jumlah kolesterol.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh sepenuhnya menghindari lemak haiwan - sumber utama kolesterol. Faktanya ialah kolesterol diperlukan dalam tubuh untuk sintesis banyak hormon. Sumber lemak haiwan yang baik adalah susu lemak sederhana dan minyak ringan, yang mengandungi 25-40% lemak haiwan.

2. lemak tak jenuh dan 3. tak jenuh

(asid lemak penting untuk badan, seperti OMEGA-3 dan OMEGA-6)

- lemak dengan kandungan asid lemak tak jenuh rendah (minyak zaitun, minyak kacang) yang tinggi.

- lemak dengan kandungan asid lemak tak jenuh yang lebih tinggi (burdock, kacang soya, jagung dan minyak bunga matahari).
4. Lemak trans adalah sejenis lemak tak jenuh.

Minyak bunga matahari diubah menjadi marjerin melalui hidrogenasi.

Mengonsumsi lemak trans akan membawa pelbagai masalah kesihatan.
Kanser, khususnya, membuka tangannya kepada para peminat marjerin.
Lemak trans adalah kejahatan terbesar, dan, ironinya, kejahatan ini selalu dilindungi oleh pakaian domba - banyak juga yang tidak mengesyaki bahawa mereka memakan sejumlah besar lemak trans setiap hari.
Dalam barang bakar yang dibeli, bukan minyak bunga matahari, tetapi marjerin digunakan dan, sebagai peraturan, jauh dari kualiti tertinggi
Pada prinsipnya, tidak ada lemak trans yang sihat (marjerin), ia adalah produk yang tidak sesuai dengan kesihatan.

Mengenai marjerin

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, pautan yang baik!

Dari pautan ini saya membaca: Masalah lemak trans

"Marjerin biasa mengandungi bahagian lemak trans yang jauh lebih tinggi daripada minyak sayuran asli ........

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan pencemaran marjerin yang sudah siap dengan sejumlah kecil zat yang membentuk pemangkin hidrogenasi, dan beberapa produk petroleum !!! ........ "

Komposisi sebenar marjerin dari rak kedai kami jauh dari sihat ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Nampaknya faktor kewangan bukan yang utama di sini ...

Maka saya sama sekali tidak faham apa yang hendak dibincangkan di sini. Margarin dan penyebaran dibuat tepat demi ekonomi.
Oleh itu, gabungkan minyak mentega dan minyak sayuran bergantung pada jenis penaik ... Sekiranya bahaya 82% mentega menakutkan anda, ambil 72% (yang disebut petani), ia hanya mempunyai lebih banyak kelembapan.

Terdapat topik di forum

MINYAK SAYUR DAN LEMAK HAIWAN
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Ada maklumat, dan inilah pengalaman. Saya menganggap bahawa majoriti ahli forum menggunakan marjerin dan minyak sayuran. Dan saya menggunakan mentega sahaja ... Dan saya tidak bersendirian !!!

Saya menggunakan minyak sayuran (bunga matahari) untuk membakar roti gandum dan rai. Saya tidak suka minyak zaitun, saya baru membelinya dan mula menambah minyak sawi.
Saya meletakkan marjerin berkrim dalam makanan yang dipanggang (doh untuk roti, resipi dalam tema Moscow Buns). Saya mencuba mentega, yang juga enak, tetapi rasanya sedikit berbeza, dan akhirnya menggunakan marjerin.
Saya tidak menggunakan penyebaran dalam penaik, terlalu banyak bahan tambahan.

[himichka,]

himichka,Tetapi mentega sama sekali tidak digunakan dalam kek seperti itu, hanya marjerin? Beberapa jenis prasangka - pada kata marjerin perut saya sakit

Mak Cik Besya, perut anda sangat memahami bahawa marjerin adalah racun. Terutama jenis "Puff". Ini adalah marjerin yang disebut "tahan api" yang diperbuat daripada lemak padat. Mereka diciptakan sehingga dapat dilapisi pada suhu apa pun di bengkel dan tanpa menahan di dalam peti sejuk (untuk mempercepat proses teknologi). Suhu lebur adalah 42 atau 45 darjah (saya lupa betul-betul) Bengkak dari itu sangat mengagumkan, tetapi apa yang harus dilakukan dengan perut, kerana suhu di sana tidak lebih tinggi dari 37 *, oleh itu ia tidak dapat mencairkan lemak ini, memecahnya dengan kesukaran besar. Jadi dia menderita. Dan anda bersamanya. jadi ambil minyak lebih baik!

[Kek,]

Kek, sayang, sebagai ahli kimia kepada ahli kimia, saya ingin mengatakan bahawa anda salah mengenai marjerin puff.
Pertama: Saya sengaja mencari-cari di internet, mereka menulis bahawa titik leburnya, sebaliknya, lebih rendah.
Kedua: marjerin diproses secara kimia (jangan risau) cecair minyak sayuran.
Ketiga: bagaimana pemecahan lemak haiwan, termasuk mentega, berlaku? Semasa perut kita membawanya, mereka tahan api.
Keempat: jika marjerin sebelumnya dipuji dengan segala cara di mana-mana kerana kekurangan kolesterol di dalamnya, hari ini ia juga dimarahi kerana kehadiran apa yang disebut isomer trans yang membahayakan sistem kardiovaskular yang sama.
Dengan semua perkara di atas, saya benci marjerin dan menggunakannya hanya untuk memanggang, kerana mentega kita bukan lagi mentega, tetapi Tuhan tahu apa, tetapi harganya lebih banyak.
Ini adalah pai. Tidak cukup dalam subjek, jadi jika perlu, saya akan menghapusnya kemudian.

[Khimichka]

Khimichka, Baiklah mengapa tidak topiknya? Napoleon dibuat dari mentega atau marjerin. Oleh itu, adalah berguna bagi kita untuk mengetahui semua sudut pandangan pakar mengenai produk ini, secara terus terang dan tidak mudah dicerna. Sekiranya minyak buatan sendiri, maka semuanya jelas. Dan jika kedai? Dan yang manakah lebih berbahaya? Sebilangan besar percaya ia adalah marjerin. Adakah ini begitu?

[himichka]

himichka , Saya harus mengakui bahawa saya mempunyai hubungan yang sukar dengan kimia dan saya terus terang takut untuk berdebat dengan anda. yang telah saya maklumkan Makcik Bese , Saya dimaklumkan di seminar untuk koki pastri oleh teknolog profesional. Bagaimana ia boleh berlaku. marjerin apa untuk puff akan meleleh pada suhu yang lebih rendah daripada lemak lain? Apa kelebihannya? Walau bagaimanapun, saya menyalin dari laman web penjual lemak-lemak ini. Katalog → Bahan mentah dan produk separuh siap untuk industri gula-gula → Bahan mentah untuk penyediaan produk separuh siap panggang → Margarin dan lemak untuk penyediaan produk separuh siap → marjerin Romea Sfolia
Margarine Romea Sfolia
Pembekal - Italica
Margarin refraktori digunakan secara meluas dalam pengeluaran semua jenis pastri puff. Margarine ROMEA SFOLYA disyorkan untuk produk yang diperbuat daripada pastri puff tanpa ragi. Selain itu, marjerin tidak memerlukan pembekuan sebelum penggunaan, dan untuk kemudahan penggunaan, setiap blok dibahagikan kepada lapisan 1 kg.

Bahan-bahan: lemak dan minyak haiwan dan sayur-sayuran yang dihidrogenasi sebahagian, air, pengemulsi (lesitin), pengatur keasidan (asid sitrik), pengawet (kalium sorbat), perasa.

Ciri-ciri organoleptik: padat pada suhu bilik, plastik, dengan rasa dan bau yang menyenangkan.


Ciri fizikal dan kimia:
untuk bukan ragi

pastri puff

Pecahan jisim lemak (%)
min80

Kelembapan (%)
maksimum 19.5

Titik lebur (° C)
40-42
Keasidan (% asid oleik ")
maksimum 0.35

Nombor peroksida (meq 02 / kg)
maksimum 2.0

Rancidity (ujian Kreis)
secara negatif

Kandungan lemak pepejal (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Nilai pemakanan setiap 100 g produk

Nilai tenaga (kcal)
720

(kJ)
2960

Lemak (g)
80

Protein (g)
0

Karbohidrat (g)
0


Pembungkusan: dua blok 10 kg yang dipotong, dibungkus dengan kertas perkamen dan diletakkan di dalam kotak kadbod.

Jangka hayat: sekurang-kurangnya 12 bulan di tempat kering yang sejuk (maksimum 16-18 ° C) dari sumber haba.



Sekarang bandingkan dengan metrik, misalnya. minyak untuk lemak dalam.

Minyak goreng goreng Bonfrey
Pembekal - Italica
BONFRI adalah minyak sawit halus dua pecahan, benar-benar cair pada suhu bilik. Ia menawarkan banyak kelebihan berbanding minyak konvensional.

Pertama sekali, BONFRI mengoksidasi dengan sangat perlahan dan, sebagai hasilnya, dapat digunakan lebih banyak kali.

Ini mempunyai rasa yang netral dan membolehkan anda menggoreng beberapa jenis makanan pada masa yang sama, tanpa memberikan bau yang berlebihan kepada mereka.

Mempunyai titik asap yang sangat tinggi (200 / 230C), ia mengelakkan masalah biasa ketika menggoreng dengan minyak sayuran.

Ciri-ciri organoleptik: cecair pada suhu bilik dan mempunyai rupa cairan berwarna kuning-jerami berkilat dengan rasa neutral, tanpa bau asing.

Ciri fizikal dan kimia:

Kelembapan (%)

Keasidan (% asid oleik)

Nombor peroksida (meq O2 / kg)

Nombor iodin (g I2 / 100 g)

Titik asap (° C)
maksimum 0.08

maksimum 0.12

maksimum 1.0

min 62

min 200-230


Indeks Lemak Pepejal (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Pembungkusan: baldi timah 25 liter.

Jangka hayat: sekurang-kurangnya 12 bulan di tempat yang sejuk (maksimum 12 ° C) dari sumber haba.

← Kembali
Pada 25 * lemak padat, hanya 3-8 peratus. sedangkan untuk marjerin puff pada suhu 35 * = 10-18%

Tetapi untuk perbandingan, ciri-ciri marjerin biasa:

Marjerin Joya

Pembekal - Italica
Bahan-bahan: lemak dan minyak sayur-sayuran halus dan hidrogenasi dan lemak haiwan, air, pengemulsi (mono dan digliserida asid lemak, lesitin), pengatur keasidan (asid sitrik), pengawet (potassium sorbate), pewarna (beta-karoten), rasa semula jadi .

Ciri-ciri organoleptik: padat pada suhu bilik, plastik, dengan rasa dan bau mentega yang menyenangkan.

Ciri fizikal dan kimia:
JOYA

Pecahan jisim lemak (%)
min80

Kelembapan (%)
maksimum 20.0

Titik lebur (° C)
31-35
Keasidan (% asid oleik)
maksimum 0.35

Nombor peroksida (meq 02 / kg)
maksimum 2.0

Rancidity (ujian Kreis)

Kandungan lemak pepejal (%):
secara negatif

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
maksimum 4
Nilai tenaga (kcal)
720

(kJ)
2960

Lemak (g)
82

Protein (g)
0

Karbohidrat (g)
0


Pembungkusan: blok 20 kg. dalam kotak kadbod dengan beg polietilena gred makanan dalam.

Jangka hayat: sekurang-kurangnya 12 bulan di tempat kering yang sejuk (maksimum 16-18 ° C) dari sumber haba.
Sekarang saya memberikan petikan dari laman web ini 🔗

Sifat lemak susu memberikan titik lebur rendah (25-30 ° C) dan pemejalan (17-28 ° C), yang menyumbang kepada peralihannya dalam saluran pencernaan ke keadaan cecair yang paling mudah untuk asimilasi. Ini adalah salah satu kelebihan lemak susu, oleh itu disyorkan untuk pesakit dengan gangguan fungsi organ pencernaan, terutama dengan penyakit hati, pundi hempedu, dan juga untuk makanan bayi.

himichkaseperti yang mereka katakan, "tidak ada yang peribadi", hanya fakta. Bagi saya sendiri, saya ingin menambahkannya walaupun kita setuju dengan pernyataan bahawa "sekarang ini bukan mentega, tetapi hanya satu marjerin," maka marjerin biasa masih lebih mudah dicerna daripada "puff". Pada asasnya. jika anda tidak makan sebiji setiap hari, maka masalahnya dapat diselesaikan dengan mudah dengan 2 tablet Mezim

[Kek]

Kek, memetik data mengenai marjerin kami, bukan Itali .. dan apa yang ditulis oleh pengeluar kami mengenainya.
Baiklah, mereka semua berbohong, saya tidak tahu, kuat atau tidak. Minyak sawit sebenarnya padat pada suhu normal sejauh yang saya tahu. Ia diproses di bandar kami. Dan di sini mereka menulis bahawa minyak sawit goreng cair.
Saya pernah menonton sebuah program mengenai bagaimana minyak yang dipanggil jenis PAMA dibuat, jadi ini biasanya minyak sayuran, dipaksa menebal dan dengan pelbagai jenis tambahan untuk rasa dan bau.
Oleh itu, kami akan menggembirakan kek berdasarkan mentega atau marjerin, yang sesuai dengan alasan kesihatan dan dompet.

[himichka]

himichka "Keajaiban" para penyihir teknologi masa kini hanya dapat dikagumi! Mereka membuat apa sahaja yang anda mahukan cecair padat pada suhu bilik dan sebaliknya. Kami, sebagai pengguna, meletakkan sesuatu di mulut kita setiap kali dan bertanya-tanya mengenai akibatnya.
Margarin bukan orang Itali. ia hanya dibuat oleh Italica. Kilang-kilang, sejauh yang saya tahu, terletak berhampiran Moscow, harganya agak "lumayan". Saya menyalin dari laman Lipetsk ini 🔗
Marjerin dan minyak ini dibeli oleh semua pengilang gula dan roti yang dikenali oleh saya di Lipetsk dan, sebahagiannya, di wilayah Tambov. Oleh itu, produk ini tidak eksotik, kami membelinya secara berpusat dan menggunakannya setiap hari. Saya mempunyai stok "Untuk pastri serbuk pendek" dan "Meja", untuk puff yang tidak saya beli. Saya pernah mengambil plasticine cecair semula jadi. Tidak menyenangkan untuk bekerja ... semacam mati .... Selama setengah tahun di pantri meletakkan sebidang perkamen yang dibungkus di dalamnya - ia bahkan tidak berjamur!
Di TriRmarket syarikat ini, saya menjalani latihan dan seminar. Di sana saya belajar mengenai sifat dan tujuan marjerin dan minyak untuk pengeluaran industri.
Setelah saya mendapat tahu, saya membuat semua makanan panggang buatan sendiri dalam bunga matahari atau mentega. Saya membuat krim dengan berjaya sendiri

[Kek]

Kek, Saya juga membuat mentega sendiri sejak sekian lama, tetapi sayang untuk membakar roti, kita belum mendapat lembu. Kami menjual marjerin Sloyka yang dihasilkan di Zaporozhye, sangat bagus .., komposisi itu mengandungi lemak sayuran dan minyak semula jadi, ia tidak kelihatan seperti plastik. Tetapi marjerin asli Odessa adalah sesuatu, itu adalah plastik yang jelek.

Betapa sedih dan menakutkan untuk hidup 🔗 Jangan baca pengiraan anda ... Secara intuitif, saya tidak memandang marjerin. Dan semalam saya melihat krim masam "Yanino 30%", membacanya pada bungkusan, ada apa sahaja yang anda suka, bukan krim dan masam
Sekiranya setahun sekali saya ingin menikmati "Napoleon", saya akan menggunakan mentega untuk kesayangan saya

Bolehkah anda mencerna timbunan maklumat ini sama sekali? Benar-benar keliru !!
Saya ada soalan untuk awak. Lemak sayur kadang-kadang digunakan dalam resipi krim. (Kedengarannya mengerikan) Baru-baru ini saya melihat lemak sayuran untuk lemak dalam. Ia sama. Sebaliknya, saya faham bahawa ini adalah perkara yang berbeza, tetapi mungkin juga sesuai untuk krim?

[serak]

serak lemak untuk lemak dalam tidak akan masuk ke dalam krim
Sekiranya resipi diambil dari beberapa sumber asing, maka mungkin ada terjemahan yang salah dan itu bermaksud marjerin (sebagai sejenis lemak sayuran). Terdapat banyak marjerin untuk krim, di sini anda boleh memilih:
🔗

Hmmm, dua bogeymen bermula di forum ...
Tuan-tuan, ada konsep "lemak" - padat, pada dasarnya semuanya adalah gliserida yang berasal dari haiwan. Dan ada konsep "minyak" - ini adalah gliserida yang berasal dari sayur, kebanyakannya cair (minyak sawit kelihatan seperti parafin, ia padat). Mereka berbeza dalam struktur dan komposisi mereka, minyak mengandungi apa yang disebut asid organik tak jenuh ganda - oleik, linoleik, dan lain-lain. Ini adalah ciri menjijikkan dari minyak sayuran untuk mengering dalam filem nipis, yang tidak dapat dihanyutkan oleh apa-apa kerana kehadiran sisa asid ini.
Betapa pengilang buta huruf kimia memanggil produk mereka ada di hati mereka. Saya sudah menulis di atas bahawa ia tumbuh secara kimia. minyak ditukarkan dari cecair menjadi pepejal, kehilangan poli tak tepu yang berguna, menambah perasa, pewarna dan memberi makan kepada kita.

Dan saya berpendapat bahawa pengeluarnya sangat cekap. Dan mereka memanggil nama produk mereka, hanya bergantung pada buta huruf pengguna. Sebagai orang yang jauh dari kimia, jelas bagi saya bahawa mungkin untuk membuat pepejal dari cecair pada suhu tetap hanya dengan menambahkan sesuatu pada cecair yang tidak dan tidak seharusnya ada sebelumnya. Apa sebenarnya dan betapa bahayanya, saya, seperti kebanyakan pengguna, tidak tahu, tetapi sehingga anda memberitahu kami, kami akan terus berada dalam kegelapan.

[Kek]

Girls, terima kasih atas penjelasan dan perbincangan menarik mengenai topik lemak dan marjerin!
KekMemang, resipi itu berasal dari gadis-gadis dari luar negeri, di mana minyak digunakan dan sebahagiannya, ketika mereka menulis, lemak sayuran ditambah. Ia membantu krim mengekalkan bentuknya.
Terima kasih untuk hujung marjerin! Tetapi saya lebih suka melakukan tanpa semua "bahan tiruan" ini. Saya mencuba beberapa produk dari Italica, khususnya, jisim untuk membuat karamel., Marzipan. gel jeli, pulut. Semuanya sangat mudah digunakan, tetapi sama sekali tidak boleh dimakan. Satu-satunya pengecualian ialah pes marzipan.

Wow, sudah ada beberapa perbincangan. Seperti biasa, saya merindui semuanya.
Di Ukraine dan di Rusia, sekurang-kurangnya ada pilihan marjerin dan mentega. Kami sama sekali tidak mempunyai pilihan. Mereka tidak membawa banyak pilihan kepada kami. Dan bandar tempatan, baik, umumnya padat ...
Mengenai rusa tumbuhan, saya juga berminat dengan Palmin, ia juga disebut. Saya juga melihat penggelek, krim dibuat dengannya dan ternyata sangat tebal.
Dan dari foto napaleon anda, air liur menetes tepat ke papan kekunci.

Tuan-tuan, beritahu saya, pzhlsta, bolehkah anda mengganti mentega dengan sayur dalam resipi apa pun? Dan bagaimana melakukannya dengan betul (baik, ada nisbah berat, dll.)? Sudah tentu, saya faham bahawa penggantian seperti itu tidak selalu mungkin dilakukan, tetapi ada beberapa prinsip asas. Bayi alah kepada produk tenusu. Anda mesti canggih.

[Tuan-tuan]

Dalam roti, anda boleh ... Dan sayur-sayuran ... baik, tidak sedikit yang tidak mencukupi, tetapi boleh lebih daripada sekadar mentega.

Dan inilah rayuannya Tuan-tuan, Anda menulis dengan sia-sia. Kami mempunyai peminat terpenting untuk menggantikan mentega dengan minyak sayuran - Pakat.

Pogremushka, sangat mungkin untuk mengganti mentega dengan minyak sayuran, saya melakukan ini walaupun dalam kulich dengan hasil yang benar-benar positif, saya membuat penggantian 1: 1, iaitu, 1 g. mengeringkan. minyak = 1ml. membesar. minyak. Secara umum, Alexandra tahu banyak tentang penggantian dengan kami dan menggunakannya dengan kejayaan, tanyakan kepadanya ...

Terima kasih atas petua. Bagaimana mungkin saya tidak dapat menebak tentang Alexandra dan topiknya mengenai pemakanan sihat.

Semasa menggantikan mentega dengan makanan panggang sayur-sayuran, ia sering menjadi lebih sejuk.

Saya sudah lama tidak menggunakan marjerin dan mayonis dalam makanan bakar. Sekiranya anda memerlukan 100 gram marjerin (kandungan lemak 70-80%), saya mengambil 70-80 gram minyak sayuran, jika perlu, saya boleh menambahkan 20 ml air ke dalam adunan.
Saya sering mengganti mentega dengan minyak sayuran, dalam kes yang melampau saya boleh menggantinya dengan campuran mentega dan minyak sayuran. Sama seperti itu, mentega mahal, dan penyebaran marjerin yang murah, saya tidak akan menambah adunan untuk diri saya dan keluarga, kerana saya menyukainya.
Bagaimanapun, penyebaran adalah campuran mentega dan minyak sayuran dengan bahan tambahan licik sehingga menyebar di atas roti. Jadi mengapa bahan kimia yang tidak diperlukan dalam kehidupan seharian?
Ngomong-ngomong, saya baru-baru ini membuat eclairs dan malah berjaya memasukkan 100 gram RM dan bukannya 100 gram mentega dalam pastri choux untuk percubaan. Ternyata enak seperti berkrim, saya akan terus menggantinya

Oleh itu, saya memutuskan untuk sepenuhnya meninggalkan marjerin. Saya biasa membelinya hanya untuk membakar.
Dan ternyata rasa banyak jenis roti bakar telah menderita. Sama sekali tidak kelihatan dan rasa yang sama seperti sebelumnya. Hal ini terutama berlaku untuk pastri puff.
Saya menggantikan marjerin dengan mentega.

Dan apa yang perlu dibuat sekarang? Beli marjerin atau kurangkan rasa. Kisah ini telah berlangsung hampir setahun.

Sejujurnya, saya tidak memahami sepenuhnya mengapa marjerin sangat berbahaya (saya selalu membeli yang paling mahal).

PS: Saya sama sekali tidak suka minyak sayuran dalam adunan manis. Dan masih, anda tidak boleh mengeluarkannya.

Beli marjerin

Sejujurnya, hari ini saya berfikir bahawa saya lebih baik membuat pasta puff lebih jarang, tetapi lebih baik dengan marjerin. Tetapi dia tidak berani membelinya. Kita boleh mengatakan bahawa saat ini menghantui saya.

Margarin dan sebarkan - pasti tidak. Walaupun, setelah membaca artikel-ulasan marjerin ( 🔗), Saya berfikir untuk membelinya untuk percubaan, tetapi setelah meletakkan sebungkus "Pampushok" di tangan saya dan setelah membaca komposisi, saya memutuskan: tidak, hanya mentega! (dibakar)
Dan saya menambah minyak sayuran ke dalam adunan roti.

Pautan luaran langsung tidak dibenarkan di forum - ikuti peraturan kami.

maaf.
Saya keliru dalam forum.
Memperbetulkan mesej.
Adakah mungkin dalam bentuk ini?