Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Sekarang kita akan tahu bahawa kaedah ini berlaku. Terima kasih.

Ham lain dibuat untuk Paskah.
Di sini saya membaca resipi asas untuk pengasam, sangat berguna bagi saya sebagai pembuat ham pemula. Gambarnya seperti ini:
Perap untuk ham (untuk 1 kg daging):
* Kicap - 1 sudu besar. l.
* Gula - 1 sudu kecil.
* Paprika - 1 sudu besar. l.
* Garam - 0,5 sudu kecil.
* Campuran lada - 0,5 sudu kecil.
* Ketumbar - 1 sudu besar. l.
* Pala - 0.5 sudu kecil.
* Vodka - 3 sudu besar. l.
Untuk produk ini:
* Kaki babi - 850 g.
* Kaki ayam (fillet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Zaitun - 1 balang - kami mempunyai zaitun dengan salmon)))

Potong daging babi menjadi kepingan besar; anda tidak perlu memotong isi ayam.
Masukkan bahan untuk pengasam. Gaul sebati. Tutup pinggan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
Dalam sehari:
Kaki babi (700 g) dalam penggiling daging (rak dawai halus 2 kali)
Kaki babi (150 g) dan isi ayam - potong kiub 1.5 cm.
Masukkan zaitun Schwartenblock, cincang halus. Kacau dengan spatula (agar tidak panas dengan tangan anda). Lebih baik lagi, kacau dalam mangkuk pengadun.
Letakkan beg pembakar di ham. Masukkan daging cincang sedikit demi sedikit dan ketepikan sehingga terdapat sedikit kekosongan. Lipat bahagian atas beg di atas ham. Tutup dengan penutup, letakkan di mata air. Masukkan struktur di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Letakkan ham dalam kuali yang dalam. Tuangkan 2-3 cm air.
Panaskan ketuhar hingga 180 * C. Bakar selama 1.5 jam.
Sekiranya paras air sangat rendah, anda perlu menambahkan. Ini dilakukan agar pengasam yang mengalir keluar dari ham tidak terbakar. Di samping itu, lebih senang mencuci ham.
Kami mengeluarkan produk yang dibakar dari oven. Sejukkan hingga suhu bilik dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
Pada waktu pagi, tanggalkan mata air dan penutup pembuat ham. Kami melepaskan bungkusan dari silinder.
Ham siap dipotong dengan hebat. mempunyai struktur lembap dan lembap.
Bau dan rasa zaitun yang khas memberi rasa masam yang enak kepada ham.

Ham ternyata sangat lebat dan lembap.
Mungkin saya melakukan sesuatu dan tidak cekap, tetapi, setakat ini, saya tidak mempunyai probe suhu, oleh itu saya membuat, pada waktunya, semata-mata secara intuitif.
Sekiranya saya tersilap - sila beritahu saya APA YANG SALAH.

Panaskan ketuhar hingga 180 * C. Bakar selama 1.5 jam.

Anda mendapat daging bakar. Ham (jika anda mahu ia kelihatan seperti sosej) pada suhu ini tidak akan berfungsi. Anda perlu menetapkan maksimum 80 C, tetapi warna merah jambu hanya dapat diperoleh dengan nitrit

[Anyuta]

Anyuta, Saya mempunyai ketuhar kurang dari 130 * C tidak boleh.
Dan pada pembakar juga mustahil untuk mengekalkan suhu 80-85 * C (jika anda memasak seperti yang diharapkan)
Apa yang perlu saya lakukan dengan produk dalam kes ini?

Gunakan pembahagi api pada pelat panas Ia akan mengurangkan kepanasan

[Ludmila]

Gunakan pembahagi api pada pelat panas. Ia akan membantu mengurangkan panas

LudmilaTerima kasih banyak atas nasihatnya. Jadi saya akan.

[Natasha]

Natasha, Saya juga memasak di atas pembakar dengan pembahagi. Sangat mudah untuk mengekalkan suhu yang diinginkan. Hanya pilih pembakar yang lebih kecil. Saya mempunyai 4 saiz yang berbeza, saya tidak menggunakan yang paling kecil, tetapi sedikit lebih besar.

[Anna]

Anna, ya, saya faham semuanya.
Esok saya akan pergi dan membeli pembahagi. Saya baru sahaja melihatnya dijual.
Terima kasih.

[Natasha]

Natasha
Dan masukkan periuk untuk air sebanyak mungkin. Ini akan memudahkan mengekalkan suhu, mengimbangi intensiti nyalaan. Saya melakukan ini selama empat tahun sehingga saya beralih ke termostat Cina.

[Konstantin]

Konstantin, perhatikan nasihatnya. Terima kasih. Saya membaca forum - sebab itulah saya memerintahkan probe suhu.Saya akan belajar membuat ham secara kompeten. Pada umumnya, bahkan apa yang keluar sekarang lebih menyenangkan daripada "bagus" yang dibeli di kedai
Saya sangat berterima kasih kepada ahli forum kerana pengalaman dan keinginan mereka yang kaya untuk membagikannya.
Dan saya sangat berterima kasih atas gaya komunikasi yang indah))) Seronok membaca dari lubuk hati saya.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, jadi anda membuat ham di dalam ketuhar? : girl-th: Anak perempuan saya membelinya di Aliexpress. ham, sudah masak beberapa kali, saya mahu mencuba penaik ?!

Tumanchik, Irishechka, jadi anda membuat ham di dalam oven?

oh Natusechka, sangat panas di dapur saya))) sekurang-kurangnya 30 darjah. ketika sejuk di luar - bateri panas, ketika panas - sebelah saya cerah + panas. Saya mendapatnya pada musim gugur))))) jadi saya meludah dan memasaknya semula))))
Saya menunggu pemanasan dimatikan.

Saya cuba membuat ham dengan pelbagai cara. Saya paling suka oven. Semalam saya membuat ham dengan acar. Sekarang saya mengeluarkannya dari ham dan memotongnya. Ia dipotong dengan nipis. Tidak rapuh. dan lembap. Saya menambahkan blok Schwarten ke dalamnya, dan kulit ayam dan daging babi berisi lemak (saya memotong sedikit lemak dan dipotong kecil-kecil, saya memotong sebahagian daging 1X1 cm)) Saya mengisar sisa daging babi dan ayam kaki sangat halus menjadi penggiling daging. Saya gembira dengan hasilnya.

tentu Natasha, buatan sendiri selalu lebih baik)))

tentu Natasha, buatan sendiri selalu lebih baik)))

[Tumanchik]

Tumanchik, ya, tetapi kami mempunyai +6,: girl_in_dreams: hanya perlu dilakukan, baterinya hampir tidak panas.

ANGELINA HITAM, Natasha, apa khabar di oven?

[Natasha]

Natasha, Saya masukkan ham ke dalam kuali. Saya menambah sedikit air di sana supaya jus yang mengalir tidak terbakar. Saya membuat ham semalam pada suhu 160 * C selama 1.5 jam - masukkan ke dalam oven sejuk. Mungkin ini tidak betul. Saya hanya akan menunggu termometer, dan di sana saya akan melakukannya dengan betul))) Saya akan memasak di dalam air, di atas pembahagi dan menonton rejim suhu 80 * C.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, terima kasih, saya mesti mencuba!



Pakat, Pavel, bagaimana anda memanggang ham di dalam ketuhar?

Bagaimana, bagaimana, secara senyap ...

Di dalam ketuhar elektrik saya, terdapat dua batu, di atas dan di bawahnya, untuk menyamakan suhu.
Terdapat kuali di batu bawah, di atas parutnya, pembuat ham tidak menyentuh air panas, yang saya tuangkan hingga 3/4 dari tinggi kuali sehingga jus yang bocor tidak terbakar.
Alat kawalan ketuhar adalah elektronik, pada awalnya saya memilih tetapan suhu yang sesuai dengan suhu yang disyorkan di dalam campuran daging.
Masa 3.5 - 4 jam sepadan dengan diameter pembuat ham saya.
Dipotong ...

Bagaimana, bagaimana, secara senyap ...

Di dalam ketuhar elektrik saya, terdapat dua batu, di atas dan di bawahnya, untuk menyamakan suhu.
Terdapat loyang di batu bawah, di atas parut, pembuat ham tidak menyentuh air panas, yang saya tuangkan hingga 3/4 dari ketinggian kuali, sehingga jus yang mengalir tidak terbakar.
Alat kawalan ketuhar adalah elektronik, pada awalnya saya memilih tetapan suhu yang sesuai dengan suhu yang disyorkan di dalam campuran daging.
Masa 3.5 - 4 jam sepadan dengan diameter pembuat ham saya.
Dipotong ...

Sangat bagus apabila semuanya disesuaikan. Dan ketuhar gas saya "zhzhOt" seperti yang boleh - suhu terendah ialah 130 * C. Anda boleh mencuba mod ini, tetapi saya tidak tahu berapa lama masa yang diperlukan. Saya tidak dapat mengukur t-ru dalam daging.

Halo semua, saya mempunyai pilihan untuk mengekalkan suhu - periuk induksi, ada pilihan dari 60 darjah dan 70-80-90 lebih jauh, dan saya membuat sosis dengan ham, dan souvid, di dalam air, omong-omong, Saya melemparkan sisi putih, semuanya kelihatan baik-baik saja, dan di cangkang halogen dan semula jadi,

Kita tidak cukup di sini, saling memandang, alat ... TeperCHICH perlu menukar tungku ...

[Leonid]

Leonid, gambar sedap!

[Rarerka]

dan saya juga menggunakan wajan besi tuang di dapur ini, ia tidak berfungsi seperti itu pada seramik kaca memasak High Light, saya tidak kisah sebilangan gram wang dibelanjakan))



Rarerka, masih, dua minggu hanya di dalam peti sejuk, tetapi dalam keadaan hampagas ia asin

Rarerka, masih, dua minggu hanya di dalam peti sejuk, tetapi dalam keadaan hampa itu masin

Dan dengan lebih terperinci, resipi misalnya ...

tidak ada soalan, langkah demi langkah, gram ke gram, roti 650g. 70 darjah 4 jam - di youtube Do-it-yourself MARBLE ham, sebagai pemula, gee-gee, tidak membenarkan saya memasukkan pautan, video yang tepat pada pukul 16:57

Yeah. Dijumpai, terima kasih!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

pada awalnya saya memilih tetapan suhu,

Ini dia ... Kita boleh melakukannya, tetapi tidak wanita ia adalah perniagaan wanita ...
Terdapat seorang wanita dari Krasnodar dengan phystech di belakang bahunya di HP, jadi dia mempunyai topik seperti itu di jalan ... Tetapi sesuatu belum lama dilihat dan didengar.

tapi ini bukan urusan wanita ...

Dan kita ... kita bukan apa-apa ... kita hanya boleh menyeret kuda ke sebuah pondok yang terbakar

[Natasha]

Natasha,

Dan kita ... kita bukan apa-apa ... kita hanya boleh menyeret kuda ke sebuah pondok yang terbakar

Eh, dia akan menghentikan gajah itu di gelung dan merobek batangnya ...

dia akan menghentikan seekor gajah di landasan dan merobek batangnya ...

Saya malu untuk menerbitkan semua kemungkinan sekaligus ...

Ya, Natasha! Kami malu tapi tekad!

otteta?

Ya betul

Ya, Natasha! Kami malu tapi tekad!

Bagaimana, bagaimana, secara senyap.

Ya, saya pasti dapat "menghentikan" seseorang, tetapi "ini" saya tidak dapat menguasai! : girl-swoon: Kompor gas, gangguan wanita di kepala saya (anak-anak, cucu, anjing), dan lain-lain, dll. Kami akan mencuba sebagai wanita!

[ia tidak ada kaitan dengannya. "]

Ya, Natasha! Kami malu tapi tekad!

Tetapi, "... kepada anak-anak yang sekarang saya wakili ..."(c) Ostap Bender kepada pemerhatian dan kesimpulan berikut mengenai kaedah pemilihan dan penyelenggaraan suhu "ia tidak ada kaitan dengannya. " (c) dari tempat yang sama ...

Dan apa yang ada untuk difikirkan dan diperhatikan untuk masa yang lama? Kita mesti bertindak. Pasti!

Dan apa yang ada untuk difikirkan dan diperhatikan untuk masa yang lama? Kita mesti bertindak. Pasti!

Baiklah, apa yang perlu difikirkan ...tuangkan-ya-minum potong dan makan.

Produk yang cantik ..... tetapi malam di luar dan peti sejuk sudah tidur))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ hanya kegembiraan!
Secara amnya, saya juga memerintahkan diri saya sebagai pembuat ham - Redmond (sekarang potongannya hampir separuh).
Oleh itu, saya akan segera membuat produk yang sihat!

Hurray ..... pembuat ham datang, saya akan mengambilnya pada hari Isnin, membeli sedikit daging dan mencuba sesuatu
Gadis-gadis, berikan resipi termudah (untuk pemula)?

[Natalia]

Natalia, Saya membuat ham dengan resipi ini: Babi ham (periuk tekanan Steba)
Daripada daging babi, saya mengambil fillet paha kalkun. Saya tidak menambah lemak. Sentiasa hasil yang luar biasa!

[gala10]

gala10, Galya, terima kasih, tetapi tidak ada ayam belanda !? Berdekatan di kedai, ayam, daging babi. daging lembu.

Buat ayam, awek, juga ringkas dan sedap ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, terima kasih! Jom buat sesuatu. Saya akan tunjukkan kemudian.
Oleh itu, masalah yang tidak dijangka bermula (walaupun saya masih bekerja) Kompor gas, dan setahu saya, airnya masih mendidih (saya meletakkan daging jeli untuk dimasak semalaman). Persoalannya ialah apa yang perlu dilakukan?

Orang ...... menolong ....... Soalan di atas?

Tolonglah

Adalah mustahak untuk membeli multicooker dengan tahap suhu 1 darjah. Atau masak di dalam ketuhar, jika suhu dapat ditentukan dengan tepat di sana.

Atau masak di dalam ketuhar, jika suhu dapat ditentukan dengan tepat di sana.

Gal, ketuhar juga gas. di mana anda memasangnya ...
kartun semasa dengan mod Pilihan anda atau Multipovar

[gala10]

gala10, Itulah intinya, Tanda semak, bahawa mungkin ada -100 terendah. Saya akan pergi melawat dengan pizza pertama dari Tristarchik, pada waktu petang saya akan melakukan eksperimen!