Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Sementara itu, si isteri, menjilat bibir, berjalan di sekitar peti sejuk dan menuntut pembukaan tercepat Beloboka ...

Berapa banyak yang sudah matang di dalam peti sejuk?

Berapa banyak yang sudah matang di dalam peti sejuk?

Sekarang pukul 7.5. Satu setengah jam lagi akan cukup untuk saya, dan kemudian saya harus menyerah.

8 jam sudah cukup untuk membiarkan diri anda mencuba

cukup untuk mampu mencuba

Cubalah - ya. Tetapi adakah mungkin untuk menyombongkan diri nanti?

Bukan Mona, tetapi Nuna! (dengan)

Bukan Mona, tetapi Nuna!

Mari buka - mari kita lihat bagaimana "namana".

Dan kemudian saya menyedari cant saya (((
Saya tidak membiarkannya (ham) berdiri di dalam peti sejuk selama berjam-jam. Oleh kerana saya sejuk 20 minit di bawah air, saya segera membukanya.
Dan orang yang penuh perhatian, dia tidak akan terburu-buru. Abydna

[Botkin]

Botkin, sial, jadi skzat
Selepas pancake pertama, semuanya berjalan seperti biasa

[Nombor pengalaman 3. Haminoid berbentuk babi.]

Nombor pengalaman 3. Haminoid berbentuk babi.



Percubaan kedua dimakan dalam perjalanan ke pemotretan, jadi ceritanya akan diam tentangnya. Oleh itu ...
Setelah benar-benar keletihan menunggu termometer yang dipesan di Empayar Surgawi, kami baru-baru ini memperoleh sepotong daging babi (hanya "pulpa") dan menghasilkan dari itu haminoid lain. Seperti dalam percubaan ayam, daging babi dikategorikan sebagai "oh, daging apa!" dan "wow, filem apa!". Kategori pertama dipotong kasar, yang kedua (dengan penambahan ketara yang pertama) dihancurkan dalam pengisar. Campurkan, tetapi jangan goncang, ya. Garam meja, campuran rempah babi, adjika dan sedikit agar-agar juga masuk ke dalam periuk biasa. Garam nitrit tidak digunakan kerana kekurangannya.
Daging cincang bercampur dengan tangan (ternyata, menurut saya, terlalu padat, tetapi kami, sayangnya, tidak berani menambah air) berehat di dalam peti sejuk selama hampir satu hari, secara tidak teratur menjalani urutan manual.
Lebih jauh - seperti biasa. Beloboka (diampelas dari dalam dengan nama merapikan sudut tajam), beg penaik, daging cincang, penutup, mata air dan wap multicooker selama 35 minit dalam mod "Stew". Setelah siap (kaldu nipis di dalam periuk perlahan dikenali hanya sesuai untuk menghilangkan nafig), penyejukan kejutan dilakukan dengan cecair paip sejuk-sejuk, dan shaitan-castrul berhenti ke peti sejuk untuk masak.
Pendedahan pada manusia hanya berlangsung lebih dari 9 jam. Autopsi menunjukkan banyak tekanan, kesediaan penuh dan ketahanan produk tanpa syarat. Potong kepingan 3-4 mm tanpa kehilangan integriti.
Keinginan untuk diri kita sendiri untuk masa depan - untuk mendengarkan suara batin dan menambahkan air yang hilang, kerana, walaupun penilaian positif sebulat suara, sosis ham ternyata agak kering daripada yang diinginkan.

Semua hidangan sosej dan sosej yang enak!

[Anatoli]

Anatoli, wow: o Adakah anda memasak hanya selama 35 minit?

Adakah anda memasak hanya selama 35 minit?

Tepat sekali. Periuk stim multicooker (atau lebih tepatnya - soon-multi) membolehkan anda memasak dalam mod "Extinguishing" dengan cepat kerana tekanan. Bahagian belakang duit syiling adalah ketidakupayaan untuk mengatur dan mengawal suhu. Kita harus menavigasi "dengan penerbangan burung."

Tetapi ini bukan ham: girl_pardon: Ham dimasak pada suhu 75 darjah selama 3-3.5 jam. Adakah anda mempunyai pemanasan dalam kartun anda? Saya melakukannya di Shteba semasa pemanasan.

Ham dimasak pada suhu 75 darjah selama 3-3.5 jam

Saya mengesyaki bahawa tekanan masih dapat memendekkan masa memasak (fizik). Di unit kami, pemanasan sangat tidak selesa, kerana pada awalnya pemanasan mendadak hingga 100 ° C, dan kemudian menyimpan sesuatu sekitar 60 ° C. Lebih-lebih lagi, ia tidak sekata.Tetapi "rebusan" memberikan 90 yang sama. Oleh itu - saya telah melihat diameter kaleng yang diperlukan dan saya sedang menunggu kedatangan termometer untuk mendapatkan sesuatu yang lebih mirip ham di atas dapur.

[Anatoli]

Anatoli, tidak, memasak di atas dapur adalah satu prestasi (baik, bagi saya). Inilah rupa resipi

Ham sisi putih (periuk tekanan Eco Steba DD1) (Masinen)

Inilah rupa resipi

Perkara utama dalam resipi adalah "tetapkan suhu hingga 75g". Di peranti kami tidak ada fungsi "multi-cook" (Anda tidak dapat mengatur suhu), jadi anda harus keluar dan menangkap saat ketika suhu yang diinginkan dicapai di tengah badan daging, berdasarkan pengalaman dan fasa bulan. Oleh itu, lain kali saya perlu duduk di dapur lebih lama ...

Oleh itu, lain kali saya perlu duduk di dapur lebih lama ...

Jadi, anda boleh memasak di dalam ketuhar. Rasanya senang untuk saya dengan sosej di dalam ketuhar.
Begitu juga ham.

[ham]

Dan dengan penyedut wap tanpa ampun, anda juga mahukan rasa segar?
Teknologi ham selain itu, tetapi ia harus menjadi ham
Eksperimen Dan setelah semua berlaku

Dan setelah semua berlaku

Ia berfungsi dua kali dengan ayam. Dan dalam kes ini, saya berdosa lebih banyak pada daging cincang yang pada mulanya terlalu padat. Tetapi pakar lebih tahu.

[Anatoli]

Anatoli, air sama sekali tidak berlebihan pada daging cincang. Itu yang pasti. Suhu juga penting, tetapi pastikan untuk menambahkan sedikit air!

Iklan di forum dilarang !!! Di manakah moderator mencari ???

Aha! Dan jika saya tidak menulisnya seperti itu, anda tidak akan mencampurkan daging cincang dengan pengadun dengan 450 watt, serta pegangan, dan lebih buruk lagi untuk pegangan dan ham. Saya akan menambah: Saya masih dalam proses mencampurkan Scarlett saya Johansson beberapa kali saya meletakkan rehat selama beberapa minit, untuk melindungi motor, dan daging cincang untuk kali ini di dalam peti sejuk.
Siapa yang boleh memberitahu saya jika ini adalah tingkah laku biasa saya untuk menyediakan produk ini?

[Nikka]

Nikka, lebih daripada. Semasa mengacau, daging cincang tidak boleh dipanaskan di atas 12 darjah, lebih baik disimpan hingga 10 darjah - berikan 2 darjah untuk ketepatan pengukuran Oleh itu, semasa daging cincang menyejukkan, pengadun juga akan berehat dan menyejukkan

Selepas pancake pertama, semuanya berjalan seperti biasa

Terima kasih kerana mempercayai orang yang sederhana (mengendus). Terima kasih.
Saya harap awak betul)

[Anatoli]

Anatoli, namun, saya menganggap rejim suhu adalah faktor penentu dalam mendapatkan ham yang tepat. Tidak banyak jumlah cecair dalam daging cincang, iaitu TIDAK melebihi suhu yang ditentukan. Cecair ini juga digunakan oleh semua orang dalam kuantiti yang berbeza. Di salah satu babi, saya hanya mengambil 100 ml cecair per kilo daging, memanaskannya dengan tidak betul dan mendapat banyak edema. Pada yang terakhir, saya memasukkan 250 ml ke dalam daging cincang dan memerhatikan pemanasan dengan lebih tekun daripada biasa. Kuahnya tidak turun sama sekali! Bukan setitik!

Ditambah Isnin 28 Mac 2016 12:25 tengah hari

Botkin, dan ke mana anda akan pergi sekarang dari kapal selam?
Perhatikan komen (jika tidak segera, maka secara beransur-ansur pasti) dan dapatkan HAM

Siapa yang akan memberitahu saya - ini adalah perkara biasa bagi saya

Anda mempunyai ya, anda d-e-in-o-h-k-a)))

Ditambah Isnin 28 Mac 2016 12:38 PTG

pemanasan yang dipantau lebih keras daripada biasa

Beberapa soalan praktikal (jika saya boleh):
1. Beli daging dengan sejarah suhu yang tidak diketahui. Tetapi pada masa pembelian, ia (bersyarat) dipanaskan hingga + 5C.
Bungkusan, pasar, berlari ke kereta, kereta, whack-whack, di rumah, letakkan di dalam peti sejuk. Seperti suhu tidak naik di atas + 8-9C. Mari percaya
2. Memotong daging. Dari peti sejuk, dibasuh, dibersihkan, potong beberapa bahagian dan sembunyikan cincang di dalam peti sejuk. Dan bahagian kedua secara konvensional digiling dengan cepat melalui penggiling daging atau pengisar. Oleh itu, dengan cepat, tersembunyi di dalam peti sejuk juga tidak lebih tinggi daripada + 10C.
3. Menyiapkan semua rempah-rempah, air sejuk, mengeluarkan semua orang dari dapur, kemudian semua kucing dan anjing, kemudian doa kuliner pendek.
4. Momen ini adalah pengisian kompilasi. Kami mengeluarkan semua barang dari peti sejuk, ke dalam lembangan dan kacau. Kami menambah air.
Dan sebenarnya persoalannya: pada masa ini (penyediaan ajaib daging cincang) suhu tidak boleh lebih dari + 10C?
Di sini anda boleh mengisi 250ml air untuk 1 liter daging cincang?

Ditambah Isnin 28 Mac 2016 12:41 tengah hari

Dan satu lagi persoalan, mengapa semua orang mengesyorkan menambahkan air holon, tetapi bolehkah anda menyediakan kuah sejuk? Cendawan, misalnya, sayur, misalnya, daging, misalnya? Ini nampaknya sangat menjanjikan untuk rasa produk masa depan.
Betapa baiknya saya!

[sosej]

masa (memasak daging cincang ajaib)

Betul! Ia adalah ketika daging cincang berubah menjadi sosej dan lebih jauh saya tidak melihat masalah untuk menyejukkannya walaupun dalam selang waktu antara kumpulan (ada di antaranya memanaskannya dengan tangan mereka sendiri)
Dan cecair itu tidak semestinya air tulen. Dan kita memandu dalam susu Dan untuk mengekalkan suhu rendah, banyak cecair hanya dibekukan dan dicincang.
Semasa memasukkan cecair ke dalam daging, ia menyerap air secara aktif dan menjadi pekat dan melekit. Lekapan ini kemudian sangat baik dan menyimpan semua potongan kecil ham.

Di atas, para pakar menulis bahawa pada +12 dan ke atas, daging dan lemak entah bagaimana berhenti bekerjasama dan menjadi masing-masing. Ternyata jika dalam sejarah kaki ayam atau leher babi tertentu, atau kakinya sendiri ada tempoh pemanasan seperti itu, maka mereka tidak akan pernah bersama (maaf, saudari, air mata tersedak, pecah jantung)?

[ham]

Tunggu, sayang, ini mesti dijalani! Sukar untuk belajar .. (c)

mereka tidak akan bersama

Akan ada, kanesh, arus sudah dekat. Di mana mereka boleh pergi dari ham-mash? Hanya struktur yang betul mungkin tidak berfungsi. Kita juga mempunyai rasa yang enak, padat, dan rasa ham perlu mendapat

<JUGA!
Saya mungkin (walaupun sudah pasti) membosankan (atau mungkin banyak), tetapi saya masih belum belajar:
1. Sekiranya daging dipanaskan di atas + 12C sebelum masuk ke daging cincang, maka sudah terlambat untuk terburu-buru, adakah mereka bercerai selama-lamanya daging dan lemak?
2. Atau jika mereka disejukkan lagi - mereka akan berdamai, berinteraksi, tetapi yang utama adalah tidak menaikkannya di atas + 12C semasa anda menguli daging cincang?

Jadi?

jangan naik ke atas + 12C semasa menguli daging cincang

itu yang pasti!
Tetapi pada titik pertama, saya fikir, jangan bersusah payah. Secara peribadi, saya tidak menggali sedalam itu
Ale, sosej, tolong

Saya telah banyak mengubah teknologi dalam beberapa bulan terakhir. Dalam beberapa peringkat, secara radikal. Sebagai contoh, saya tidak bercampur dengan benang sekarang. Potongannya cukup besar, dari urutan (setengah) kotak korek api atau sedikit kurang. Secara amnya, jangka masa proses ini rata-rata dua kali ganda.
Hasilnya sangat baik. Sayang sekali ialah musim sejuk akan berakhir.
Dengan kehilangan salji, anda harus kembali ke trek lama.

Ale, sosej, tolong

Tidak perlu sosej, mari panggil sosej)
Saya hanya berfikir bahawa muslihatnya ada di perenggan pertama. Dan kerana dengan yang kedua, maka semuanya jelas. Bahan mentah anda selalu berada dalam julat suhu "yang betul", ia sangat sesuai untuk parameter ini untuk penyediaan daging cincang tanpa risiko pembengkakan. Dan jika anda mengikuti poin kedua, anda akan gembira dalam bentuk ham berair (sekurang-kurangnya).
Tetapi ini juga harus berlaku untuk produk daging cincang lain. (INI ADALAH GENIUS !!!) Untuk sosej, potongan daging, roti, untuk pemotongan keseluruhan daging dari produk hingga isi (INI ADALAH GENIUS !!!). Jika tidak, harta tanah ini juga tidak akan berfungsi di ham. Iaitu, di mana sahaja, atau tidak di mana.

Mari panggil sosej. Sosej adalah topik)))

atau di mana sahaja, atau tidak di mana

Saya tidak berani setuju Tidak setiap produk cincang, tidak. Potongan yang sama terkena suhu memasak yang agresif semasa memasak. Ham tidak pernah bermaksud menjadi ham. Masak ham cincang, mengikuti teknologi, dan rebus atau goreng, dapatkan, kira-kira, potongan daging bulat besar. Potongan berair adalah jaminan pencampuran yang betul dengan cecair dan kerak cepat untuk mengekalkannya.

Contohnya, cutlet. Walaupun saya cepat menggoreng, dan kemudian perlahan-lahan dan lama-lama reneh di bawah penutup dan cuba untuk tidak kehilangan kelembapan yang didorong ke daging cincang.Untuk ini, pelbagai jenis serbuk penaik ditambah (dan bukan hanya untuk menusuk semua orang di bufet). Tetapi sosej (di mana sosis, sudah dipanggil? Saya tidak nampak), roti, galantin, dll.? Di sana, kehilangan kelembapan penuh ... Dan mereka memasak pada suhu rendah (bagaimanapun juga, seperti yang dinyatakan dalam ensiklopedia). Dan kemudian ada su-vi - dalam vakum dan pada suhu rendah. Dan, secara mengejutkan, rejim suhu sou-vie sangat dekat dengan ham. Ini membuat saya terjaga sama sekali. Saya masih berpendapat bahawa sosej harus diucapkan untuk suhu daging cincang semasa menguli agar dapat mengekalkan kelembapan. Dan sekali lagi saya berminat: SAUSAGES, sayang, cantik, bernafas, MANA ANDA ???

Ditambah Isnin 28 Mar 2016 03:27 PTG

Saya telah banyak mengubah teknologi dalam beberapa bulan terakhir

Breadwinner, tetapi anda dapat dengan lebih terperinci untuk sebilangan besar dan teknologi baru.
Sebagai artis kepada seniman.

[bank]

Breadwinner, tetapi anda dapat dengan lebih terperinci untuk sebilangan besar dan teknologi baru.

Selipar kini sedang mandi.
Tepat, mereka akan. Tetapi ternyata sangat baik.

Terlepas dari jenis daging (saya mencubanya dengan ayam dan daging babi, baik dalam bentuk murni dan dalam pelbagai nisbah). Daging dicincang dan dipotong ~ 2-3 cm. Saya boleh dan biasanya menambah lemak babi (potongan cincang). Daging (dalam bentuk kepingan) dituangkan ke atas papan secara berasingan dan disisipkan dengan pelunak dengan pengadukan-pengalihan lembut dari semua sisi.
Daging dilipat ke dalam mangkuk lebar (enamel)
Untuk 1200 daging diambil:
3 sudu besar (ukuran besar dari HP Panasonic) susu tepung, 2 sudu besar. l pati, 2-3 sudu kecil (ukuran kecil dari HP Panasonic) kapulaga tanah (paket dari Attack) rempah lain sesuai dengan keinginan anda. Saya tidak pernah mencuba nitrita (tangan saya tidak dapat membeli), garam adalah berat biasa 1.8% untuk daging. Saya meletakkan gula 1-1.5 kepada berat garam.
Semua ini dicampur dengan teliti dalam cawan yang terpisah, kemudian dituangkan ke dalam daging dengan sudu sama rata di atas. Secara beransur-ansur dan dengan kacau berterusan dengan satu sudu besar.
Setelah merata rempah dalam daging, 100-120 g susu (lemak 3.2) dituangkan ke dalamnya. Gaul sebati dengan sudu. Campuran kelihatan lembik dan tidak menimbulkan rasa percaya diri.
Kemudian mangkuk ditutup dari atas terus ke atas campuran dengan sekeping PE (dari beg) dan diletakkan di dalam lembangan linen yang dipenuhi salji. Singki dibawa ke sejuk, supaya salji tidak membeku, tetapi tidak mencair banyak (saya berada di beranda).
Seluruh perkara dalam bentuk ini adalah bajingan sekurang-kurangnya sehari (kerana pelbagai sebab, saya kadang-kadang mendapat tiga). Selama ini, campuran dicampurkan tiga atau empat kali. Hanya sudu, tidak suka dan fanatik. Selepas enam jam, campuran menjadi pekat, semua lendir hilang.
Kemudian campuran diletakkan di dalam pembuat ham. Memberi perhatian!!! Saya mempunyai ham buatan sendiri dan adat... Terasing dari air luaran. Diameter dalaman bank - 95 mm. Kapasiti 1350 ml.
Jadi, ke dalam ham.
Untuk melakukan ini, saya meletakkan beg susu 1 liter pertama di sana. Ia boleh dipercayai, menahan beban dan suhu dengan baik. Saya meletakkannya sehingga kemudian lebih mudah untuk membuang produk tanpa merosakkannya. Kemudian campuran dipindahkan ke dalam beg dengan sudu, dengan penyekat padat yang berterusan dengan periuk kentang logam. Setelah mengisi, ham boleh ditutup dengan penutup atas, mata air diketatkan. Kemudian pembuat ham yang dimuat diletakkan di dalam kuali, juga dipenuhi salji. Untuk sehari.
Selepas sehari, kuali dikosongkan, salji cair dibuang, kuali diisi dengan air dan dipanaskan (di atas gas) hingga ~ 80-90C. Selepas itu, pembuat ham dengan sensor termal diletakkan di dalamnya diletakkan di dalam kuali.
Casserole dengan ham diletakkan di atas hotplate terkawal secara termostatiktetapkan untuk mengekalkan suhu 80C dengan air kuali. Di tengah-tengah pembuat ham pada masa ini suhu 1-2C.
Di bawah penutup pembuat ham, sisipan penyumbat kayu diletakkan, yang memungkinkan penyusutan di bawah pengaruh mata air tidak lebih dari 10 mm.
Prosesnya bermula dan berlangsung LAPAN !!! Jam. Semasa menguap, air ditambahkan. Paras air dijaga hampir ke tepi balang ham.
Setelah itu, pembuat ham dikeluarkan (sisipan penyumbat tetap), air dikeringkan, panci disejukkan dengan air, pembuat ham kembali ke sana. Periuk ham dipenuhi dengan salji lagi. Untuk sehari. Produk matang.
Semuanya.
Buang ...

Tidak ada yang akan membuang ...
Sekiranya hasil yang diperoleh menggunakan teknologi ini sesuai, walaupun tanpa garam nitrit, ia juga berhak untuk wujud ...
Setiap orang boleh memiliki teknologi mereka sendiri, hasil yang baik adalah penting ...

Wow, Countryman, berapa banyak petua hebat yang terdapat dalam penerangan penyediaannya, jika tidak, saya juga melakukan tanpa nitrit, terima kasih (saya pergi berdoa agar musim bunga belum datang, dan petugas kebersihan - untuk tidak bekerja sehingga ada salji)

Semuanya.

Saya rasa begitu ... anda perlu melamar anda (Tuhan maafkan saya) kepada kanon orang-orang kudus, dan sepanjang hayat anda (Tuhan maafkan saya)

Ditambah Isnin 28 Mac 2016 06:37 PTG

Akan memerlukan masa untuk mengatasi katarsis ini dan memikirkan permata yang boleh saya gunakan. Tetapi memasak 1.3 kg ham selama 5 hari (saya mengira "jumlah" ini dengan betul untuk beberapa waktu, saya tidak dapat menahan diri dan mula makan mentah (((
Perlu berfikir. Tetapi anda melakukan-e-e-makan!

Tetapi saya tidak selalu mengikuti prosesnya, saya hanya berpaling pada beberapa ketika. Sebagai contoh, daging saya, misalnya, juga diasinkan selama dua minggu - jadi, sekali lagi, saya tidak menghabiskannya selama dua minggu.
Dan apabila pelanggan dipanggang di pembuat sosej "Pyshka", maka pemasa di telefon bimbit saya dihidupkan, dan saya sendiri, dengan telefon bimbit di leher saya, duduk di komputer, setiap 13 minit terganggu oleh "menyentak pengatup "dalam bentuk pengekstrakan dan pemuatan 6 pelanggan parti berikutnya.

Pemegang Amanah?
hu dari popekunchiki?

Ditambah Isnin, 28 Mac 2016 8:20 PTG

Dan apa maksud (maaf) "menyekat pintu" ...
Di sini, dengan cara, ada banyak orang muda, anda perlu mengganti istilah ini ...

Ditambah pada hari Isnin 28 Mac 2016 08:21 PTG

Lebih-lebih lagi, setiap 13 minit ... Ini serius, saya akan melaporkan kepada anda, hasilnya ... setiap 13 minit ...

[Amatur Awek Ham Ayam]

Amatur Awek Ham Ayam

Tolong beritahu saya syarikat mana yang hendak memilih pembuat ham? Mungkin Redmont? Saya mempunyai multicooker Panasonic 4.5 liter. Adakah dia akan memasukinya? Dan pada mod apa untuk memasak? Pada "EXTINGUISHING?" Sesuatu yang saya keliru. Anda menggambarkan semuanya sangat lazat. Saya bosan makan apa yang disebut "sosej" saya mahu ikut awak.

[mikki]

mikki, Ludmila, Redmond akan lakukan, atau Beloboka, saya tidak mempunyai multicooker, tetapi periuk 6 liter - sesuai dengan air dari atas sambil berbaring.

Biovin pasti!

[mikki]

mikki, Ludmila, Saya bersetuju dengan Botkin, Biovin lebih senang.

bersetuju dengan Botkin

Terima kasih atas sokongan (busur)

mikki, Lyudmila, saya setuju dengan Botkin, Biovin lebih senang.

Dan saya lebih suka warna putih (ada kedua-duanya) - untuk peluang menggunakannya dalam multicooker dengan multi-cook. Perkara utama adalah memasang penutup, mengabaikan arahan

Seperti yang dijanjikan, saya menyemak semula tingkah laku saya berkenaan dengan suhu bahan mentah, memasak dan penyejukan seterusnya serta produk siap. Bahan mentahnya adalah perut babi, bukan lemak. Diasinkan selama hampir satu hari, rempah "dari bebas", tidak menggunakan nitrit. Tetapi saya benar-benar "menghancurkan" daging itu, dan saya "menghancurkannya" dengan pegangan. Runtuh. Saya meletakkannya tanpa pakej, yang saya tidak menyesal.
Mulakan:
Seluruh benda kerja sejuk.

3.5 jam, hingga 82C di dalam. Saya tidak mengalirkan jus, menyejukkannya. masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Pagi telah tiba:

Guys, ini adalah perkara yang lazat, saya akan melaporkan kepada ANDA !. Padat, potong, tidak ada sampah.

Itu sahaja, saya masuk ke ham semula jadi. Tunggu berita dari depan.

Mungkin semasa dia mahu