Ais krim "Ideal" (vanila dan coklat)

[KRIM ICE YANG SEMPURNA]

Ais krim "Ideal" (vanila dan coklat)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu	150-200 ml
Krim (35%)	450 g
Gula	5-6 st. l.
Gelatin	1 sudu kecil dari mesin roti atas
Perasa untuk kopi dan pencuci mulut dari Kamis	picit

Kaedah memasak

• Oh ya! Ya! Ya! Di sini! Ini dia! Tekstur paling lembut dan berkrim yang tidak meleleh untuk masa yang lama, tanpa sebiji kristal ais! KRIM ICE YANG SEMPURNA!!!!
• Sudah dua kali saya membuat vanila dan coklat. Ternyata hebat!
• Vanila:
• dalam 50ml susu saya menuangkan 1 sudu teh dengan hujung (dari mesin roti) agar-agar segera selama 20 minit, kemudian biarkan ke dalam periuk susu (jika ada yang tidak mempunyai alat ini, maka seperti yang disarankan sebelumnya - di atas air mandi) , menuangkan sebungkus 450g krim 35% + susu 100- 150ml +
• 5-6 sudu gula = dibawa ke 60-70 darjah, kemudian tuangkan campuran hangat 6 sudu ini ke dalam susu dan gelatin, kacau dan tuangkan semuanya ke dalam campuran panas, tambah sedikit bumbu ke kopi dan pencuci mulut dari "Camis" ( komposisi: kayu manis, gula gula, cengkih, kapulaga, vanillin - sangat bagus! Saya sangat mengesyorkan perkara ini untuk pencinta ais krim!) = Saya membawa semuanya seperti yang disyorkan hingga 90 darjah, dimasak sedikit. Saring melalui penyaring, apabila campuran sejuk - masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, campuran itu adalah jeli cair seperti ini (seperti yang ditulis di atas). Dia mencambuknya dalam pemproses makanan dan menuangkan jisim yang disebat ke dalam pembuat ais krim. Semua ais krim sudah siap! sungguh mengagumkan!
• Kerana kekurangan susu pekat, dia tidak menuangkan, dan saya rasa dia tidak akan membuat banyak cuaca di sana.
• Coklat:
• Saya melakukan semuanya dengan cara yang sama, hanya 150 ml susu menuangkannya secara berasingan ke dalam periuk dan memecahkan lantai jubin coklat bukan tral "Alyonka" \ "Seagulls" itu 50g dan meletakkan satu sudu teh koko. Semasa coklat cair, dia menuangkan semuanya ke dalam krim, sudah hangat dengan gelatin. Kemudian langkahnya adalah sama, jangan lupa bahawa anda mempunyai coklat dan tambah gula lebih sedikit daripada 6 sudu besar.
• Suami mengatakan bahawa coklat ini mempunyai rasa yang sama seperti dulu!
• dan jangan takut rasa agar-agar tidak terperangkap sama sekali!
• Saya juga mesti melakukan perkara yang sama dengan agar, walaupun saya mungkin sudah habis masa berlakunya. Menariknya, adakah kritikal?

Catatan

Serg22, anda betul tentang gelatin! Inilah yang anda perlukan! Telur berehat selamanya! Ais krim tidak akan memerlukannya lagi!

Foto Natunzik

Resipi serupa

Ais krim cantik (GruSha)

Ais krim coklat (Barsik2009)

Es Krim Coklat Kacang (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Sudah tentu, saya biasa membuat ais krim yang lazat (seperti yang saya rasa), tetapi selepas ais krim terakhir ini, anekdot lama terlintas di fikiran tentang bagaimana pasangan tua telah mengambil asma dangkal untuk orgasme sepanjang hidup mereka!

Aduhai betul !!!
Saya menyediakan ais krim mengikut resipi anda ... Ya, hanya, seperti sekarang, saya minta maaf kerana gelatin.
Dan hari ini saya membuat keputusan dan memukul 2 sudu besar (direndam dalam susu, memanaskannya, menyejukkannya, semuanya betul) + raspberry beku cincang + 10% krim dengan pengisar tenggelam, gula, vanila, semuanya seperti yang sepatutnya.
Ketika campuran dimasukkan ke dalam pembuat ais krim, dia sudah begitu kuat dan gebu, bahkan menyajikannya di atas meja, dan setelah 15 minit pengadun mula tersekat di pembuat ais krim ...
Semasa saya mencubanya, ternyata lurus: sempurna !!!
Dan barulah saya ingat bahawa ia berdasarkan resipi anda, dan anda juga menyebut kaedah ini sesuai
Sekarang ini saya sedang menaip, makan perlahan-lahan (tangan saya sibuk dengan papan kekunci), tetapi berdiri di dalam pasu dan praktikalnya tidak meleleh Atau lebih tepatnya ia meleleh, tentu saja, tetapi ia tidak kehilangan bentuknya !!!

Benar, saya masih mempunyai satu sendi: Saya terlalu malas untuk melewati raspberry melalui ayak, akibatnya, untuk beberapa sebab, tulang tenggelam ke bahagian bawah, dan di bahagian saya (dan saya pertama kali memasukkannya ke dalam bekas, dan makan berehatlah diriku), dan begitulah, di bahagianku ada tulang yang semuanya
Dan masih hebat !!!
Terima kasih kerana cara bebas telur yang ideal dan yang paling penting

dan berapakah sudu dari mesin roti dalam gram?

Pada prinsipnya, sudu dari mesin roti sama dengan sudu teh biasa tanpa bahagian atas (untuk gelatin dalam kes ini). Saya tidak akan memberitahu anda dalam gram. Tetapi sekali lagi, agar-agar tidak diperlukan sekali-sekala - kadang-kadang bahagian seperti itu tidak mencukupi.

Menjumpai resipi ini pagi semalam dan mula memasak. Pada waktu petang saya memasaknya, dan sekarang saya memasukkannya ke dalam pemproses makanan.
Semasa memasak, saya mempunyai soalan: Berapa lama anda memasak ais krim dalam periuk susu? Saya menyimpan air di dalam mandian air selama kira-kira satu jam sehingga mencapai 90 darjah.
Saya mengambil krim (dipisahkan dari susu) untuk ais krim, kerana saya menambah krim masam (susu fermentasi) ke susu untuk kefir (curdled).
Saya fikir saya mengambil kira semuanya dan ia akan berjaya. Tetapi sama, pancake pertama ternyata kental. Dalam pemproses makanan, setelah kira-kira setengah minit, minyak mulai terpisah dan jisimnya menjadi heterogen, walaupun masih enak. Saya meletakkan pembekuan. Saya akan melaporkan kemudian mengenai keputusan yang sangat akhir.
Tolong beritahu saya, adakah saya membanjiri dia atau kurang matang? Berapa lama anda mengalahkan?

Sudah mencuba ais krim. Senang, sejuk, tetapi berlemak untuk kita. Mungkin kerana minyak telah berpisah. Tetapi tenusu. lemak jelas terasa.

Saya tidak tahu bagaimana untuk mengulas perkara yang tidak anda lakukan dengan baik. Saya tidak membuat krim berat seperti itu - saya seperti kefir cair. Saya memasak jisim nover itu sendiri di tempat yang sama. Dan hakikat bahawa kemudian anda mendapat mentega, saya tidak tahu mengapa - bagaimanapun, jisimnya sudah mengandungi gelatin, dan jisim itu sendiri seperti jeli cair dan saya tidak faham minyak mana yang keluar dari itu.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Jenama apa yang anda ambil krim dan gelatin?

krim - Gabungan Pereyaslov-Khmelnitsky - 33%, dan saya suka gelatin - Mriya shvidkorozchinny - ia kecil.

Adakah krim ini di Lybidskaya dan di Politeknik atau di tempat lain? Saya tidak dapat menghubungi mereka.

Saya tidak tahu tempat-tempat ini, tetapi saya tahu yang lain: metro Levoberezhnaya (pasar), metro Lesnaya (pasar dari tepi troli), hentikan Bereznyaki di st. Keperluan Buchma - ada gerai sepanjang yang pertama - di sini mereka mempunyai gerai dari kilang. Tetapi sebelum pukul 14.00, sebagai peraturan, semuanya dibongkar di sana.

Semua gerai ini berasal dari kilang tenusu.

Dan juga di Vorovskogo, sebuah kios tepat di sebelah pintu masuk ke bekas Haymarket. Berikut adalah harga terendah. Wakil-wakil kilang tenusu berdagang secara langsung. Pada waktu pagi mereka datang, pada pukul 15:00 mereka bertolak.

Terima kasih kerana resipi ais krim - sangat sedap, hanya dimakan dengan cepat!
Semalam saya melakukannya lagi, hanya saya yang tidak ingat tentang "teknologi", tetapi tidak ada masa untuk pergi ke komputer, saya membuatnya ke babi hutan: saya mencambuk krim sehingga busa pekat, semua bahan lain tumpah ke dalamnya, 20 minit dalam pembuat ais krim - dan sedap! Ngomong-ngomong, kebelakangan ini saya tidak terlalu peduli dengan gelatin: saya memanaskannya (tentu saja, bersama-sama dengan cecair) selama 15-20 saat dalam ketuhar gelombang mikro beberapa kali, saya mengaduknya antara pemanasan - nampaknya saya lebih cepat, tetapi hasilnya sama!

[Girulka]

Girulka Terima kasih, resipi hebat! Semuanya kelihatan hebat! Saya mengambil krim pasar dan 1 st. l. agar-agar. Sangat lazat Tetapi saya tidak bersusah payah dengan air dan mandi air, saya meletakkannya di atas api dan memanaskannya selama 3 minit tanpa mendidih, dan kemudian, tanpa mengeras, pukul di dalam periuk yang sama dengan pengadun hingga sebati. Semuanya! Ternyata sangat cepat Dan kemudian mengikut resipi ...

Untuk kesihatan anda! Makan dan nikmati saudara-mara anda dengan makanan yang lazat!

Terima kasih banyak untuk resipi
Saya melakukannya semalam. Saya menyapu gelatin dalam mikro, memanaskan campuran di tempat yang sama, ketika ia sejuk, di dalam peti sejuk selama 1 jam. Kemudian dia memasukkannya ke dalam pembuat ais. Krim mengambil 1 sachet 10% dan satu 15%. Ternyata cantik. Hanya Camis yang tidak menjumpai perasa.

Bolehkah ada yang menjelaskan kepada pemula apa gunanya resipi mandi air panas ini? apa yang diberikannya? apa yang berlaku pada 90 darjah? kemudian di dalam peti sejuk pula?

[kepentingan memanaskan susu dan krim pada suhu sekitar 175 ° F, yang penting untuk mencapai tekstur yang halus.]

Bolehkah ada yang menjelaskan kepada pemula apa gunanya resipi mandi air panas ini? apa yang diberikannya? apa yang berlaku pada 90 darjah? kemudian di dalam peti sejuk pula?

simfira, di belakang spoiler, menyalin penerangan langkah demi langkah untuk membuat asas ais krim yang sempurna dari buku SCOOP. 125 KRIM ICE KHAS dari Krim Terbaik Nation oleh ELLEN BROWN

LANGKAH MENGIKUT PRODUK YANG SEMPURNA
Anda akan senang mengetahui bahawa sangat sedikit teknik yang perlu anda pelajari untuk membuat ais krim, dan semuanya dapat dikuasai dengan mudah. Seperti yang dinyatakan di atas, terdapat dua asas asas - satu dibuat dengan telur dan satu tanpa. Tetapi satu aspek yang umum bagi kedua kaedah tersebut adalah kepentingan memanaskan susu dan krim pada suhu sekitar 175 ° F, yang penting untuk mencapai tekstur yang halus. Suhu ini betul-betul di bawah titik panas; untuk petunjuk visual, ketika anda melihat filem mula terbentuk di permukaan susu.
Custard Ciptaan
Terdapat satu siri langkah yang sangat mudah untuk membuat kastard untuk ais krim telur atau gaya Perancis yang diperkaya. Yang pertama adalah memanaskan susu dan krim anda bersama dengan perasa atau ramuan lain. Sekiranya resipi memerlukan bahan kering seperti serbuk susu kering tanpa lemak atau serbuk koko, ia mesti dikacau ke dalam susu dan krim ketika ia panas.
Semasa cecair sedang panas, sudah tiba masanya untuk memukul kuning telur atau telur. Saya percaya anda akan mendapat tekstur dan rasa yang lebih baik jika telur dipukul dengan sedikit gula, sebab itulah saya membahagikan gula dalam resipi ini sehingga sebilangannya larut dalam cairan panas dan selebihnya disebat bersama telur. Campuran semestinya berwarna terang dari oren hingga kuning pucat, dan teksturnya harus setebal saus hollandaise apabila anda selesai memukulnya.
Kemudian datanglah langkah penting untuk "memurnikan" telur. Ini bermaksud bahawa anda memukul kira-kira satu pertiga daripada susu yang dipanaskan ke kuning telur yang dipukul. Sekiranya anda menuangkan dengan satu tangan dan mengaduk dengan tangan yang lain, lebih baik meletakkan mangkuk pencampuran pada tuala dapur yang lembap agar tidak berputar. Kaedah alternatif adalah meletakkan panci susu panas di trivet di kaunter berhampiran mangkuk dan menggunakan sendok sup untuk menambahkan jumlah campuran susu yang diperlukan. Setelah anda menambah sepertiga dari susu yang dipanaskan, tuangkan campuran telur dan susu ke dalam kuali dengan baki susu panas.
Untuk langkah seterusnya, beberapa saat sepersekian detik masuk. Anda mahu meletakkan kuali di atas api sederhana sehingga tidak perlu panas sepanjang hari, dan anda mahu terus mengaduknya, sampai ke bahagian bawah kuali dengan semangkuk sudu. Pada suhu 160 ° F, campuran kastard akan mula mengeluarkan wap. Apabila mencapai antara 170 ° F hingga 175 ° F, ia akan menebal dan kelihatan seperti eggnog. Untuk memeriksa, jalankan jari anda di bahagian belakang sudu kayu; ia sudah siap jika membuat garis bersih. Itulah yang anda mahukan; sebaik sahaja mengeluarkan loyang dari panas dan terus kacau selama tiga puluh atau empat puluh saat untuk mula menyejukkannya. Kesalahan yang biasa dilakukan ialah mematikan pembakar dan membiarkan kuali di atasnya. Sisa haba dari parut logam akan terus memasak kastard.
Saya memberikan banyak masa untuk perkara ini berlaku kerana setiap tukang masak menentukan api sederhana dengan cara yang sedikit berbeza. Anda boleh mengambil masa tiga minit, atau enam minit. Tetapi yang penting adalah terus mengacau dan tidak menjauh
Anda akan melihat bahawa setiap resipi kastard termasuk peringatan "jangan biarkan mendidih." Sekiranya berlaku, telur anda akan berkeroncong. Ia boleh mula mendidih pada sekitar 185 ° F daripada 212 ° F, sebab itulah saya menekankan perlunya termometer untuk memudahkan memasak anda.
Mengenai telur dan salmonella: Anda akan melihat bahawa satu-satunya resipi dalam buku ini yang dijelaskan dengan nota mengenai telur yang tidak dimasak sepenuhnya adalah beberapa meringues dalam Bab 10. Menurut A.S. Jabatan Pertanian serta sumber perubatan, telur dimasak sepenuhnya setelah mencapai suhu 165 ° F.
Strategi Penebalan Lain
Membuat kastard pekat kanji adalah alternatif untuk membuat kastard berasaskan telur, dan hampir mustahil untuk mengacaukannya, dengan syarat anda memerhatikan periuk dengan teliti sehingga susu dan krim tidak mendidih ke atas kompor. Tetapi, seperti membuat campuran telur, ada beberapa langkah penting.
Pati jagung mesti dilarutkan terlebih dahulu dalam cecair sejuk sehingga tidak akan menjadi benjolan apabila dicampur menjadi cecair panas. Dan sepanjang anda mengadun tepung jagung, saya juga menambah serbuk susu kering tanpa lemak pada langkah itu. Jadi, daripada menambahkan cecair panas ke telur, anda akan menambahkan campuran cecair sejuk dan serbuk tepung jagung ke susu dan krim yang hampir mendidih. Setelah buburan tepung jagung ditambahkan, cecair harus dididihkan dengan lembut atau sehingga pekat.
Menyejukkannya
Resipi ini menggunakan teknik berkesan masa untuk penyejukan cecair dengan betul: masa. Langkah pertama adalah menuangkan kastard ais krim ke dalam bekas dan tekan selembar plastik balut terus ke permukaan cecair panas. Ini menghalang pepejal susu daripada membeku dan membentuk "kulit" tebal. Apabila kastard mencapai suhu bilik, anda menyejukkannya ke suhu antara 38 ° F hingga 40 ° F dengan meletakkannya di rak atas peti sejuk. Dan anda lebih suka membiarkannya semalaman. Ini disebut proses "pematangan" dalam jargon ais krim.
Tetapi jika anda tergesa-gesa untuk menghidupkan mesin - jam 6 petang dan anda ingin menghidangkan ais krim untuk pencuci mulut pada jam 8 malam - anda boleh melalui proses penyejukan yang agak sukar. Tetapi tujuannya adalah tidak boleh lebih panas daripada 40 ° F atau teksturnya tidak lancar.
Semasa kastard sedang memanaskan, dinginkan mangkuk pencampuran logam di dalam peti sejuk, dan masukkan mangkuk pencampuran yang lebih besar ke mana yang sejuk akan sesuai ketika mangkuk yang lebih besar diisi dengan ais. Kemudian anda akan meniru persekitaran pembuat ais krim kuno dengan meletakkan ketulan ais dan garam ke dalam mangkuk yang lebih besar, dan kacau kastard di dalam mangkuk yang lebih kecil di atas ais sehingga sejuk. Anda mesti berhati-hati, bagaimanapun, ketika ais mencair, anda tidak sengaja memasukkan air ais masin ke dalam kastard

Anka_DL, terima kasih))), tetapi dalam jilid ini saya akan terjemahkan dengan kamus selama seminggu.
Saya berjaya, saya suka. Satu lagi soalan bagi mereka yang telah melakukan atau mempunyai pengalaman, haruskah campuran meningkat semasa sebatan dan berapa?

Saya juga tidak faham mengapa memasak campuran? Sekiranya kita mengambil krim yang disterilkan dan susu yang sama dan tidak menambah telur, mengapa memanaskannya, apa yang diberikan? Saya menerjemahkan teks di Google - di sana, sejauh yang saya fahami, penekanan adalah pada kelancaran dan keseragaman campuran, yang hanya dapat dicapai dengan pemanasan, lebih-lebih lagi, lebih baik menggunakan termometer (jika tidak tiba-tiba ia terlalu panas, ini akan menyebabkan kepada pelanggaran keseragaman, ah-ah-ah!)
Saya mencambuk (dan "mencambuk" - dengan lantang dikatakan, saya mencampurkan dengan pengadun), krim dengan karagenan dan susu, kadang-kadang saya menambah susu pekat, kadang-kadang koko kuat. Sekiranya krim dengan karagenan (dan ini adalah krim 33% untuk sebatan), maka saya tidak dapat menambahkan gelatin, hasilnya masih bagus, carrageenan, agar yang sama, bukan? Tetapi gelatin tidak membenarkan ais krim cair berubah menjadi cair, ia tahan lebih lama.
Ngomong-ngomong, jika ada krim biasa dalam campuran ais krim, mereka tidak pernah mencambuk jisim pekat atau tebal, tidak bertambah jumlahnya, saya bahkan tidak faham bagaimana ini mungkin. Tetapi dalam proses pembuatan ais, ya, jisimnya bertambah, ia menjadi lapang!
Ringkasnya, orang, jika ada yang memahami prosesnya, terangkan apa sebenarnya yang diberikan pemanasan campuran ais krim?
Saya tidak memanaskannya, saya malas, atau mungkin sia-sia, dan mungkin ais krim saya berpeluang untuk menjadi LEBIH sedap!

Terima kasih banyak untuk resipi! Ia benar-benar "SEMPURNA"!

Saya juga tidak faham mengapa memasak campuran?

Baik, memasak adalah pepatah yang kuat. Dalam semua resipi, ia adalah "panas".
Dalam artikel yang sama dikatakan bahawa ini diperlukan untuk pematangan. Dan kemungkinan heterogenitas hanyalah tanda sampingan yang belum matang. Ia mungkin tidak wujud.
Bandingkan sendiri: susu "mentah", walaupun dipasteurisasi dan dipanaskan, walaupun tidak didihkan, rasanya sama sekali berbeza - di tempat yang sama protein entah bagaimana ditapai atau sesuatu yang lain berlaku.
Saya berpendapat bahawa jika mungkin dilakukan tanpa pemanasan, tidak ada yang akan mengganggu, terutama pada skala industri.

-
Saya berpendapat bahawa jika mungkin dilakukan tanpa pemanasan, tidak ada yang akan mengganggu, terutama pada skala industri.

di tempat yang sama protein entah bagaimana ditapai atau sesuatu yang lain berlaku.

Tidak begitu menarik mengenai skala industri, walaupun keperluan pemanasan cukup difahami di sini - susu dipasteurisasi semasa proses penyediaan.Dan masak, dengan cara, berlaku sudah disejukkan, setelah homogenisasi.

Baiklah, saya tidak peduli - saya lakukan sepenuhnya tanpa pemanasan (kerana saya tidak pernah menggunakan telur, saya menggunakan susu dan krim steril), ais krimnya sedap!

Bagaimana sesuatu berlaku di suatu tempat juga tidak begitu menarik, menarik proses mana yang membawa kepada hasil mana, mana yang dapat diabaikan tanpa menjejaskan kualiti, yang benar-benar diperlukan dan mengapa.

Masa berlalu, dan resipi anda terus hidup! Terimalah terima kasih saya untuk ini tanpa sebarang masalah. tetapi ais krim yang indah. Kanak-kanak itu mengatakan bahawa ais krim itu berasal dari sebuah kedai. Krimnya adalah 25% daripada jumlah keseluruhan.

Selamat hari. Resipi itu sangat sesuai. Saya buat dengan agar agar, ditambah satu sudu xanth dan guar gum, dan pemanis. Anak-anak tidak boleh dibawa pergi

Selamat hari. Resipi itu sangat sesuai. Saya buat dengan agar agar, ditambah satu sudu xanth dan guar gum, dan pemanis. Anak-anak tidak boleh dibawa pergi

Selamat hari! Tolong beritahu saya berapa agar-agar yang anda masukkan ... berapa bahagian? Apakah krim pada masa yang sama? Kandungan lemak?
.... adakah anda tidak takut memberi sahzam kepada anak-anak?

Selamat hari. Agar-agar 1 sudu kecil dengan menggunakan 200 ml susu + 200 ml krim 30%. Saya tidak takut pada sahzam, dan tidak ada yang akan meyakinkan saya bahawa gula itu sihat, dan membahayakan sazham. Hanya saja sakhzam harus memilih yang normal dan tidak berhemat dengannya.

Saya memanaskan hanya kerana saya menggunakan krim skim buatan sendiri dengan kandungan lemak yang tidak diketahui dari sariawan terkenal))
Saya lebih bimbang dengan nuansa bahawa setelah menyimpan di dalam peti sejuk, jisimnya dibahagikan dengan jelas: krim dari bawah, lapisan agar-agar di atas.