Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Mogyot-mogyot.
Terima kasih (busur)
Dan, yang sangat mengejutkan, bajingan yang enak itu ternyata.
Esok saya akan pergi ke tukang daging, saya akan melakukan underwire.

Wah, gambarnya sangat sedap. Dengan kejayaan!

[Botkin]

Botkin, ham sedap sooo ternyata.! Nampak seperti sehelai. Saya tidak faham, daging itu dipotong-potong sehingga mereka menguli.Pola ini cantik pada potongannya.

[Alla]

daging dicincang menjadi kepingan yang diuli

Alla, ia adalah keseluruhan daging. Botkin dia diurut, dan secara percuma Benar, kemudian zaEzal

[Botkin]

BotkinBerapakah berat baju kurung sebelum memasak? Saya akan memasak di Biovina, tetapi saya tidak tahu berapa banyak yang sesuai. Dan satu perkara lagi: Adakah anda mempunyai termometer air di pembuat ham anda?

Sekiranya anda suka Botkin, maka jangan tambahkan hidangan ham, perap sepotong daging, ikat dengan benang, di dalam beg dan masak dalam periuk ...

(Saya pergi berdoa agar musim bunga belum datang, dan petugas kebersihan tidak bekerja sehingga ada salji)

dan peti sejuk? Kadang-kadang saya juga mempunyai persediaan ham (tanpa daging cincang, hanya potongan daging) dalam keadaan beku - peti sejuk Soviet, peti sejuk beku tidak terpisah - harganya hingga 3 hari, baik, sangat sejuk, di ambang pembekuan, saya memasak 2 keping daging dalam periuk perlahan m - seperti biasa

kadang-kadang dengan nitrit, kadang-kadang tanpa

[Botkin]

Botkin, terima kasih. Saya berfikir untuk mengambil Biovin atau tidak, tetapi saya mahu melakukannya tanpa bungkusan, dan saya takut ham kering tidak akan berfungsi. Terima kasih atas pengalaman percuma pakej.

[Pakat]

Pakat, Pavel, saya baru-baru ini memasak undercap perap dan digulung dengan ketat. Saya memasaknya di periuk tekanan multicooker Oyrsson untuk pasangan. Ternyata sangat enak dan yang paling penting dengan cepat. Kita sekarang mesti mencubanya di Biovina. Kemas kini, jika tidak, saya memasak semuanya di Tescom tanpa musim bunga. Ham ternyata terlalu enak di sana! Terutama ayam, seperti dalam gambar dari buku resipi untuknya.

[valentine]

valentineDan apa resipi anda untuk membuat ham seperti itu?

untuk pasangan

bukan ham
Enak, saya mengakuinya, tetapi bukan ham

[Ludmila]

Ludmila, Siapa kata itu ham? Perbualan adalah mengenai podcherevka! Saya memasak ham di pembuat ham Teskom dalam periuk dengan air di el. tungku.

[valentine]

valentine, begitulah Elvira memanggilnya ham, saya menjawabnya

Perbualan adalah mengenai podcherevka!

bahkan tidak cuba berdebat, jika apa? Mari hidup tiada tanda seru bersahabat

jika tidak, saya memasak semuanya di Teskome tanpa musim bunga. Ham ternyata terlalu enak di sana! Terutama ayam, seperti dalam gambar dari buku resipi untuknya.

Saya bertanya mengenai ham ini. Bolehkah saya mempunyai resipi? Saya pembuat ham pemula, mencuba pelbagai resipi

Nah, begitulah saya memahami anda semua di sini

[Elvira]

Elvira, Ia mudah! seperti semua resipi daging ayam. Bahagian dengan kubus 2X2 Saya mengisar bahagian dengan pengisar. Saya menambah rempah dan garam nitrit dan campurkan dengan teliti dalam pemproses makanan dengan cangkuk doh selama 15-20 minit. Saya memasukkannya ke dalam pembuat ham dan di dalam peti sejuk selama 48 jam. Sebelum memasak, biarkan suam di atas meja dapur selama 2-3 jam. Saya masukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan letakkan di el. tungku. Air memanaskan perlahan hingga 80 *, kemudian saya menurunkan probe suhu untuk daging ke dalam lubang penutupnya. Saya menetapkan suhu hingga 70 * dan melakukan perkara lain, melupakan pembuat ham selama 3-3.5 jam. Sebaik sahaja penggali parut mulai berbunyi, saya mengeluarkannya dan meletakkannya dalam keadaan sejuk. air selama 1 jam. Kemudian sejukkan semalaman. Pada waktu pagi, saya memotong roti itu menjadi 2 bahagian. Saya mengosongkan satu bahagian ke dalam beg, dan memakan bahagian yang lain. Roti itu cukup untuk seminggu. Anak lelaki pergi bekerja, suami memotong sarapan. Kadang-kadang saya melakukannya dengan zaitun, kadang-kadang dengan kepingan paprika kering, cendawan, keju. Sesuatu seperti itu.Saya membuat ham babi sedikit berbeza.

Adakah anda memerlukan ais, air sejuk, krim?

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 3:06 PTG

Soalannya telah matang sepanjang perjalanan. Simpan di dalam peti sejuk dengan mata air, adakah anda membersihkannya sebelum memasak? Atau adakah anda tidak menggunakan mata air sama sekali? Maaf melontarkan soalan, tetapi seperti yang saya katakan, saya baru belajar. Dan di kotak dari Teskoma, ham yang menyelerakan dicat

[Elvira]

Kadang-kadang saya menambah sedikit krim atau susu sambil mengacau daging cincang, jika saya membuatnya dari daging babi. Dan saya tidak menambah apa-apa dari ayam, kerana daging ayam itu sendiri berair, ditambah dengan kulit ayam memberikan rasa segar. Saya tidak menggunakan mata air sama sekali. Semasa mengisi, saya menggunakan penggiling kentang. Saya akan meletakkan daging cincang lihat 3 dan tekan di atas dengan penolak lebih keras. Prosedurnya memerlukan kesabaran, tetapi sangat berbaloi. Ham ternyata monolitik, tanpa liang udara, dan tidak hancur ketika dihiris. Elvira, jika ada sesuatu yang tidak jelas, tanya.

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 00:01

Elvira, Saya sama sekali tidak menggunakan mata air. Semasa mengisi ham, saya menggunakan penggiling kentang. Saya menambah cecair hanya jika saya membuat daging babi. Dalam ayam apa-apa, kerana kulit ayam ham sangat berair. Sekurang-kurangnya untuk saya.

[valentine]

valentine, Saya selalu ada soalan! Sekiranya saya memasak ham dari satu kg daging, maka itu adalah sopan bagi Tescoma. Ketatkan setiap lapisan dengan teliti, dan kemudian tekan dengan bantuan mata air, ham utamanya berada di bawah pelek merah (kecuali yang melingkar ke celah-celah. Sebaiknya tuangkan air hingga pelek merah jika levelnya lebih tinggi daripada ham menjadi basah. Tidak kira seberapa baik saya mengetuk daging cincang, semua sama, tanpa menggunakan mata air, saya mendapat pengisian di atas pelek ini. Sekiranya air semasa memasak mencapai tahap pelek merah, tetap lembap. Atau kemudian anda perlu mengambil kurang dari satu kg daging cincang? Ksyushka- Bun tanpa spring spring di dalam ketuhar. Saya tahu dengan betul, adakah saya merumuskan pemikiran saya?

Rakan-rakan yang dihormati, terima kasih atas minat dan dorongan anda. Pisahkan TERIMA KASIH kepada Pakatu atas sokongan anda. Jawapan untuk soalan:
1. Sudah tentu ini (dalam foto terakhir saya) bukan ham. Ia adalah daging babi yang agak ditekan. Tetapi ia boleh dimasak dengan sempurna dalam pembuat ham dan ternyata sangat "sempadan" dalam rasa - ham / daging. Dan saya secara peribadi menyukainya. Keseluruhan teknologi (resipi) sama dengan ham, tetapi pilihan pelbagai dikembangkan dengan ketara.
2. Dianjurkan untuk mengurut daging, tetapi sejak sekeping, saya harus menghancurkannya dengan tangan di dalam perapan (dalam rempah).
3. Sangat cantik pada potongannya, dan lemak babi yang tersedia (brisket sama) ternyata paling lembut.
4. Untuk Packat (hanya untuknya). Anda boleh memasak brisket dengan cara ini dan itu dan begitulah keadaannya. Baju kurung adalah bahan mentah plastik. Tetapi dalam kes ini, brisket jatuh ke dalam pembuat ham dan dia masih sangat bernasib baik dengan saya.
5. Ringkasan dari bahagian depan: Saya mencari kekurangan. Dan saya tidak menjumpai yang baik. Dan kemudian idea datang kepada saya untuk membuat ham puff.
Untuk melaksanakan rancangan itu, baju kurung dibeli, tidak gemuk (tetapi tidak kurus) 700g. dan bacon 200 gr tidak lemak (tetapi tidak kurus). Kedua-duanya dipotong menjadi kepingan (bukan kepingan, bukan kiub, tetapi potongan di serat, seperti potongan). Perap: 1 sudu besar. l. kicap, 1 sudu kecil. madu, 4 ulas (menghancurkan) bawang putih, 1 sudu besar. l. paprika merah salai, 1/2 sudu kecil. garam, 1/2 sudu kecil. campuran lada, campurkan semuanya dengan teliti, tambah 3 sudu besar. l. vodka, kacau.
Di sini, dalam pengasam yang menakjubkan ini, urut brisket dan daging (dengan tangan anda). Masukkan lapisan ham tanpa beg, daging / daging, daging, daging, tamping untuk mengeluarkan udara. Pasang penutup, peti sejuk 4 jam.
Di sini, satu jam yang lalu saya mengeluarkannya, menyejukkannya, menyembunyikannya di dalam peti sejuk. Saya akan bersarapan pagi, saya akan menghantar gambar.
Nampaknya pada mulanya saya akan "berjalan" sedikit pada semua jenis pilihan bukan ham (semua jenis gulungan, puff, masih ada pemikiran mengenai banyak perkara), tetapi kemudian saya akan kembali ke dada ham dan sosej, mungkin, bagaimanapun, melalui roti daging, tirin dan galantine.
Tunggu gambar.
Terima kasih semua atas sokongan dan sains anda (busur).

Ya. Terdapat soalan mengenai jumlah gelang kurung. Saya jawab. Saya mempunyai biovin untuk 1 kg, jadi saya menggunakan 900 gr.Supaya anda boleh menutup penutup dengan spring.

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 00:26

awak tak pakai spring?

Musim bunga adalah segala-galanya. Terus di bawah musim bunga hingga yang terakhir ...

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 00:27

apa yang anda menguli

Itu adalah sehelai baju kurung, jadi diuli (diuli dengan tangan).

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 00:28

termometer untuk air?

)) Ay, selamat berjaya. sayang))) Sayang, ya. Tetapi kemudian saya menyusun semula)))

[Elvira]

Elvira, Saya tidak pernah peduli dengan soalan ini. Saya memasukkannya dan memasaknya. Segala-galanya mendidih dengan sempurna! Perkara utama adalah menjaga paras air di dalam periuk. Baca buku suplemen pembuat ham, atau petua di laman web kami untuk membuat ham di Tescom.

[Botkin]

Botkin, tetapi anda tidak mahu menghantar resipi anda dalam topik yang berasingan, tetapi berikan pautan di sini? Dan kemudian resipi itu hilang, dan jadi saya membawa topik ke penanda halaman dan mendapati apabila perlu

tidak mahu menghantar resipi anda dalam topik yang berasingan

Saya tidak faham bagaimana melakukannya))) Saya masih seorang pemula. Dan kemudian ... resipi saya ... kebanyakannya diambil di forum ini (diberkati semua yang berkongsi resipi mereka), saya mungkin berusaha meningkatkan sesuatu, sehingga tidak lagi. Dan saya masih memasak sedikit dalam pembuat ham. Anda perlu bekerja selama setengah tahun, maka mungkin sistem akan muncul dan tidak memalukan untuk menyebut diri anda sebagai pembuat roti ham. Terdapat banyak koki dan tukang masak yang lebih layak di sini. Selain itu, tidak boleh dikesampingkan bahawa mereka akan memanggil sosej ...

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 02:21 PTG

Saya hantar dan laporkan. Saya berlebihan dengan paprika salai, ia mesti dibelah dua. Jika tidak, semuanya baik-baik saja)))


Dia dipotong ... sangat cantik.


Tetapi yang paling sedap adalah sama.
Bacon menyenangkan dengan rasa juiciness, brisket.
Terima kasih atas sokongan (busur).

[Botkin]

Saya tidak tahu berapa banyak saya pembuat sosej atau amatur, tetapi Botkin, Sosej anda (seperti apa, sial, kerana suami saya tidak melihat apa yang saya tulis) kelihatan hebat dan pasti rasanya, sangat baik. Anda pergi dengan cara yang betul, kawan! Carilah dan semuanya akan berjaya. Sebenarnya, saya yakin bahawa produk ini tidak lama dalam keadaan sejuk dan percubaan dan penemuan baru mesti dibuat. Ia perlu untuk menyiapkan sosej itu sendiri, tetapi di sini para tetamu muncul.

Anda pergi dengan cara yang betul, kawan!

Terima kasih untuk sokongan. Saya tidak pernah diberitahu bahawa sosej saya kelihatan hebat dan rasanya enak. Saya fikir ... tetapi tidak tergesa-gesa ke Tyumen dengan kelas induk. Tetapi kemudian dia berubah fikiran. Kita masih perlu banyak berusaha, pada diri kita sendiri, pertama-tama, pada sosej di kedua, dan memperbaiki-memperbaiki untuk kebaikan. Dan selama-lamanya
Mari tampil dengan bukan standard. Bukan bahawa standard telah habis. Saya hanya mahukan bukan standard, mungkin musim bunga

Saya hanya mahukan bukan standard, mungkin musim bunga

Bukan standard boleh merangkumi, pertama sekali, kandungan apa pun. Perkara ini juga digambarkan oleh masyarakat. Saya suka dengan kacang dan keju, saya dengan lada manis (Bulgaria, kepingan) atau dengan kismis (terdapat pelbagai warna hitam, sangat manis dan panjang, sesuatu mmm ... memberikan daging babi (jika anda hanya mengacau ham dari daging babi) .

Kismis hitam dan daging babi yang hebat. Oleh itu mari kita lakukan.
Apa cadangan lain yang ada? Kami tidak tergesa-gesa, kami menasihati !!!

[Botkin]

Botkinsangat sedap dengan buah zaitun. Ternyata ham "bermata besar".

Dengan senang hati (rakus), saya membaca beberapa halaman topik anda.
Apa suku kata, tetamu apa! Sayang, menggembirakan hati, mata dan telinga

Terima kasih, saya akan duduk di luar dan mendengar.
Mungkin ketika saya akan masak))) seperti ham)

Kismis hitam dan daging babi yang hebat. Oleh itu mari kita lakukan.
Apa cadangan lain yang ada? Kami tidak tergesa-gesa, kami menasihati !!!

Jadi apa yang belum dilakukan, anda tidak ingat. Juga: ayam dengan hati ayam keseluruhan, ayam dengan telur puyuh (rebus terlebih dahulu).

Dan ischo harasho dengan guazdas goreng dan skru masin ringan ...

ayam dengan hati ayam keseluruhan

Adakah terdapat pautan ke resipi ini?

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 8:05 PTG

Dan ischo harasho dengan guazdas goreng dan skru masin ringan ...

Pagi telah tiba di Kanada ... Pelanggan telah mengaktifkan)

[Botkin]

Adakah terdapat pautan ke resipi ini?

Botkin, JENIS!

Ia perlu untuk menumis sosej itu sendiri

Menemui resipi anda untuk "Sosej ayam marmar" untuk 12 September tahun. Ia kelihatan sangat meyakinkan !!!
Anda kebetulan menjadi pembuat ham dengan pengalaman masakan yang hebat

Ditambah Sabtu 02 Apr 2016 08:50 PTG

Melihat "Botkin Tyts" ...
Di sana saya juga membaca halaman 9-10.
Ini sedikit berbeza dari apa yang saya fikirkan. Ini mengenai roti, bukan rebus.
Tetapi ... apa yang saya tahan. Anda boleh mengambil hati ayam dan ventrikel, menjadikannya 80% kesediaan dan penggunaan. Pemikiran yang menarik

Jadi ... saya membawa termometer dari pejabat pos (Tadam!). Saya akan mengambil daging pada hari Isnin. Kami akan berusaha mengamati teknologi pemulihan yang betul di mata forum demi.

Sosej rebus Drohobych (MariV)

Nampak sangat baik. Amat tinggi. Mengapa. Dan ... bolehkah anda ingin tahu mengenai resipi itu? Tolong (busur)

[Botkin]

Botkin, klik tajuk (yang berwarna hijau) dan anda akan dibawa terus ke resipi.

S-s-s-xx-xx

Ini adalah perkara-perkara yang berlaku jika anda mengambil kaki babi, perapnya (sesuai dengan jiwa anda) dan masak dengan cara klasik di pembuat ham.
Ia sangat sedap.

Ya yeah Bootkin, ay yeah Anak jalang sosej!

Saya tidak dapat menjawab, saya duduk dengan mulut penuh, makan sayang. Daging lembu sedang dalam perjalanan (diilhamkan oleh resipi profesional Kanada).

[Botkin]

Ya ya Bootkin

Saya menyertai penceramah sebelumnya ...
Botkin, kami akan segera belajar dari anda!

Terima kasih (busur).
Anda akan merosakkan saya, saya lemah, saya tidak akan tahan dan saya akan sombong)))

sesuai untuk mereka yang memasak di atas dapur - Tudung untuk pembuat ham

topi apa yang berguna! mana boleh beli ??

[Gulsine]

Gulsine, di mana perlindungan seperti itu diberikan?

Saya melihatnya di laman web :) hanya boleh didapati di kedai Czech? mungkin saya tidak menjumpainya di rumah kita. Lebih kurang 500r



Saya terus melihat pembuat ham, dan saya rasa saya memerlukannya atau tidak. Kami tidak makan daging babi Resipi asas dari daging babi dan ayam.

[Gulsine]

Gulsine, resipi boleh didapati dari daging yang anda makan. Di sini, rasa dan warnanya - semua penanda berbeza.

[Gulsine]

Gulsine, ini sama sekali tidak menjadi masalah. SINI keseluruhan topik dengan ham TANPA daging babi. Sudah banyak resipi