Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Secara amnya, saya mencerna ham. Tidak banyak kepingan daging berwarna putih dan kering - warna dan ketumpatannya baik, kerana lemak babi telah mencair. Dia keluar di belakang akhbar (pada musim bunga) sejauh 2.5 sentimeter. Dari 300 g. Mungkin, seperempat tepat (tidak ditimbang), jika tidak sepertiga. Oleh kerana itu, ham keluar masin.
Agak kering, mungkin saya suka lemak.

Untuk masa depan saya akan memasak dalam 3 jam - dan lebih banyak jus, dan tidur lebih baik)))

Pada mulanya saya kecewa, saya tidak mengambil gambar, tetapi sekarang saya terlalu malas. Tetapi saya akan mengambil gambar esok. Tidak cukup buruk untuk menyembunyikannya))

Saya memasak selama kira-kira 4 jam, tetapi suatu hari saya terlupa dan tertidur. dimasak selama 12 jam. Masih berair. Saya kering ketika bungkusannya terkoyak di Belobok. Tidak mengapa sekarang.

ketika di Belobok bungkusan itu koyak

Pakej apa yang anda buat sekarang? Vakum? Mengosongkan sebelum menutup penutup dan menegangkan mata air?

[Alexander]

Alexander, beg biasa, untuk penaik. Oleh itu, pertama, jus tidak masuk ke dalam air. Dan kedua, daging itu tidak melekat pada dinding ham.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, lihat di sini - Pakej

Hari ini saya mula memasukkan daging ke dalam pembuat ham, nampaknya saya tidak menekan terlalu banyak, dan bungkusan biovine meletus di sepanjang lipatan, saya harus memasukkannya ke dalam bungkusan kedua.

Dan sekarang saya mengosongkan ham yang sudah dipasang, dan bukan setetes, tidak ada yang akan mengalir ke mana sahaja. Saya mempunyai sisi putih biasa.

Saya mengosongkan ham yang dituai

Tidakkah beg vakum memampatkan mata air, meniadakan tugas memampatkan daging?

[Alexander]

Alexander, tidak, mereka tidak begitu kuat, pakej ini))) adakah anda mempunyai pembungkus? logam bungkusan tidak akan memenangi semuanya menyusut dengan sempurna, saya akan mengeluarkannya sebelum dan selepasnya

Hari ini saya mula memasukkan daging ke dalam pembuat ham, nampaknya saya tidak menekan terlalu banyak, dan bungkusan biovine meletus di sepanjang lipatan, saya harus memasukkannya ke dalam bungkusan kedua.

Saya tidak faham bagaimana beg boleh pecah di sepanjang lipatan ...
Bungkusan pertama kali dimasukkan ke dalam pembuat ham, diluruskan di sana, bahagian atas bungkusan dililit di tepi pembuat ham, kemudian diisi dengan campuran, terus menekannya. Dinding pembuat ham menyokong bungkusan dan mencegahnya pecah.
Beg akan pecah jika disumbat di luar ham, hanya ...

[Jenealis]

JenealisDan saya juga mengosongkan pembuat ham, hanya saya yang mempunyai Biovin. Saya mengosongkannya untuk meletakkannya berbaring di multicooker Steba DD2, sementara berdiri tidak sesuai.

Untuk menjimatkan pakej, saya telah membungkus pembuat ham dalam pakej yang sama sebanyak tiga kali.

adakah anda mempunyai pembungkus?

Ya. Caso 300pro. Terima kasih, saya akan cuba!

Saya sudah membungkus pembuat ham tiga kali dalam bungkusan yang sama.

Idea bagus! Maksudnya, potong beg lebih lama, dan kemudian pendekkan sedikit ?! Saya akan menggunakannya! Terima kasih!

Tiada nitrida! Mengambil risiko, menjadikan daging babi?

[kolsasha]

kolsasha, Ya, begitu, kering, kemudian saya gulungkannya ke dalam tiub dan simpan sehingga lain kali.

[Pakat]

Pakat, Pasha, dan sekarang tidak. Paket biovinovsky saya meletup buat kali terakhir. Dia memasukkan bungkusan itu ke dalam pembuat ham dan meletakkannya, mengetap setiap lapisan. Dan ia pecah. Tetapi kualiti ham tidak terjejas.

Sila berikan pautan ke laman web yang disahkan di mana anda boleh membeli nitrid.

Saya juga mempunyai beg di pembuat ham, meletakkan 1/2 daging cincang, menarik sedikit beg itu, dan pecah di atasnya, dengan berhati-hati mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam beg kedua.

[kolsasha]

kolsasha, Garam Alexander nitrit boleh dibeli di Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, di Belobok dan klonnya, beg itu boleh dipotong pada tepi mata air yang tajam, atau lubang yang perlu diproses, dan di Biovin, hanya di bahagian atas ham, jika beg itu dimasukkan dengan tidak betul ...

[Paul]

dan di Biovina, hampir di bahagian atas ham, jika anda memasukkan beg dengan tidak betul ...

Paul, tapi itu benar, lain kali saya akan periksa.

[Pakat]

Pakat, Pasha, bagi mereka yang berada di dalam tangki - apakah cara yang betul?

Masukkan beg sepenuhnya sehingga menyentuh bahagian bawah, tidak kencang, bungkus dengan lembut dari atas, ke luar, tanpa menarik, barang dengan ketat, tampal, selepas memasukkan, tarik beg sedikit ke atas, putar, letakkan di bawah penutup, secara merata. ..

[Paul]

Paul, bagi mereka yang berada di dalam tangki, lebih jauh - mereka ditutup di bawah penutup dan masuk ke dalam peti sejuk, dan kemudian ke dalam ketuhar. Adakah saya perlu menusuk beg sebelum ketuhar? Saya menembusi lubang atas - adakah perlu atau tidak? Sekiranya anda tidak menembusi apa yang akan berlaku?

Tidak pernah dicucuk, tapi mengapa?

Sekiranya anda tidak menembusi apa yang akan berlaku?

Gempa !!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, terima kasih! Kawan!

[Ayam Awek di Sheep Street]

Ayam Awek di Sheep Street

[Paul]

Paul, jawapan yang baik Elena Tim!

[Amatur Awek Ham Ayam]

Amatur Awek Ham Ayam

Ham berkulit babi di pembuat ham Belobok tanpa garam nitrit (Tumanchik)

[Ham pedas dengan aprikot kering di ham Belobok, mengikut resipi Omela]

Ham pedas dengan aprikot kering di ham Belobok, mengikut resipi Omela
Memasak langkah demi langkah
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Helo!

Tetapi beritahu saya, apabila anda membuatnya dari pelbagai jenis daging, adakah anda memasaknya untuk waktu yang berlainan, atau selalu sama?

Contohnya, ayam 3 jam, daging babi 2 jam, dan daging berbeza 2.5 jam. Ini adalah contoh saya. Atau adakah masa yang sama?

Masanya sama, suhunya berbeza, sesuai dengan daging yang memerlukan suhu yang lebih tinggi ...

Di mana saya boleh melihat tanda?

Lihat, Olga -MariV memberi saya gambar termometer ...

[Miranda]

Miranda, buka halaman 1 dan klik pada pautan yang menarik minat anda.

Terlalu malas untuk menatal beberapa halaman, anda harus mengunyah semuanya dan memasukkannya ke dalam mulut anda ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, berhenti merungut! format forum adalah ...

[Miranda]

Miranda, di sini

Dari positif primer hingga 40 darjah, terdapat pembiakan aktif bakteria berbahaya dalam produk daging.

"Setelah mencapai yang diperlukan dalaman suhu semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan.
Daging sapi - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Anak domba - 81 ° C
Babi - 85 ° C
Burung - 90 ° C "

Acuan diletakkan di dalam dandang dengan air yang mempunyai suhu 90-95 * C, kemudian suhu ditetapkan pada 80-85 ° C dan memasak dilanjutkan hingga mencapai di bahagian tengah produk 68-70 ° C. Waktu memasak bergantung pada ukuran ham dan rata-rata 50 - 55 minit setiap 1 kg berat. "

Terdapat termometer dalam biovine



dia melekat dalam jisim daging. Anda juga boleh membeli yang serupa di IKEA untuk daging.

[MariV]

MariV-Olechka, terima kasih banyak!

[Ira]

Ira, sama-sama!

[MariV]

MariV,

Terima kasih!

“Setelah suhu teras yang diperlukan tercapai, semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan.
Daging sapi - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Anak domba - 81 ° C
Babi - 85 ° C
Burung - 90 ° C "

dan terus memasak hingga mencapai 68-70 ° C di tengah produk

Jelaskan, ada tertulis di atas bahawa, sebagai contoh, untuk memusnahkan bakteria untuk daging babi, misalnya, anda memerlukan kadar 85 darjah di dalamnya, tetapi pada masa yang sama tulis di bawah bahawa anda boleh berhenti memasak di ham jika kadarnya mencapai 68-70 gram, jadi saya tidak dapat memahami mengapa semuanya cukup 68-70 gr., Sekiranya anda memerlukan 85. Maafkan saya jika ia kelihatan bodoh kepada anda, tetapi saya benar-benar ingin memahaminya)))

Ya, kerana banyak yang mengabaikan jadual ini, begitu juga dengan garam nitrit dan peraturannya ...
Dan ini penuh dengan keracunan dan akibat lain yang serupa ...

[Pakat]

Pakat, Ya, kerana banyak yang mengabaikan jadual ini, serta garam nitrit dan peraturannya ...
oh, terima kasih, saya juga berminat dengan perkara ini, saya terlalu malu untuk bertanya

untuk memusnahkan bakteria untuk daging babi, misalnya, anda memerlukan kadar 85 darjah di dalamnya, tetapi pada masa yang sama tulis di bawah bahawa anda boleh berhenti memasak di ham jika kadarnya telah mencapai 68-70 gr. Mengapa hanya cukup 68-70 gram, jika anda memerlukan 85.

Penalaran mengenai topik jadual suhu. Bukan penyataan.

Garam nitrit membantu memusnahkan mikroflora spora dan mencegah bakteria berbahaya daripada berkembang.

Sekiranya kita menggunakan garam nitrit, tentu saja, sesuai dengan perkadarannya, bolehkah kita memasak pada suhu yang berbeza?

Dan jika dengan garam nitrit tahan tidak 48, tetapi dari 55 hingga 60 jam adakah itu sangat banyak? Sekiranya anda perlu melakukannya pada waktu malam, jika tidak, anda tidak akan melakukannya. Siapa yang akan memberitahu anda! Saya memotong daging untuk ham menjadi kepingan besar, tidak ada daging cincang, iaitu, anda perlu menyimpannya dengan betul sekurang-kurangnya 48 jam, kerana saya memahaminya, tetapi bagaimana lagi, sila beritahu saya (seperti di tempat yang saya lihat jawapan untuk soalan saya, tetapi sekarang saya tidak dapat menemuinya, banyak maklumat untuk saya semasa saya belajar, jadi jangan memukul dengan selipar)

Tidak ada yang akan berlaku pada ham, ia akan diperap dengan lebih baik ...

[Amatur Ham Chicken Bedrastaya.]

Amatur Ham Chicken Bedrastaya.

Jelaskan, ada tertulis di atas bahawa, sebagai contoh, untuk memusnahkan bakteria untuk daging babi, misalnya, anda memerlukan kadar 85 darjah di dalamnya, tetapi pada masa yang sama tulis di bawah bahawa anda boleh berhenti memasak di ham jika kadarnya mencapai 68-70 gram, jadi saya tidak dapat memahami mengapa semuanya cukup 68-70 gr., Sekiranya anda memerlukan 85. Maafkan saya jika ia kelihatan bodoh kepada anda, tetapi saya benar-benar ingin memahaminya)))

Saya memesan pembuat ham, dan dengannya termometer indah dari China dengan tanda suhu dan simbol haiwan ..