Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Dan semalam kami tidak membuat dengan gelatin, tetapi jagung. pati dan oat gulung segera (tanpa memasak), saya lebih gemar hasilnya. Mereka meletakkan lada hijau manis dalam kepingan, sangat berair dan berbau harum.

Dan semalam kami tidak membuat dengan gelatin, tetapi jagung. pati dan oatmeal segera (tanpa memasak), saya lebih suka hasilnya. Mereka meletakkan lada hijau manis dalam kepingan, sangat berair dan berbau harum.

Saya tidak menambah gelatin, agar-agar membiarkan daging memasuki proses pemprosesan.

Helo!

Saya ada soalan untuk awak.
Saya membeli Teskuy dan sudah membuat tiga hams.

1. Pertama untuk Resepi Elena Tim



2. Saya baru sahaja memotong semua ayam, memusingkannya menjadi daging cincang dan menguli, tambah kacang polong.



3. Potong ayam, daging babi dan daging lembu menjadi kepingan.



***
Dan sekarang saya mempunyai soalan ketiga.
Sekiranya dipotong menjadi kepingan tebal, ia tidak akan hancur, tetapi hancur dalam bentuk yang nipis. Jadi setiap orang yang membuat dari kepingan? Dan jika tidak, maka apakah rahsia agar tidak berantakan? Dan kepingan mana yang lebih baik dipotong untuk jenis ini - lebih besar, lebih kecil? Perlu menguli? Ada tambahan untuk ditambahkan?

Sangat sedap, tetapi jika anda menyajikannya ke meja, anda mahu ia tidak hancur. Tolong beritahu saya!

Bercampur dengan teruk. Ia diperlukan untuk benang putih. Saya membuat suami saya bertahan selama 15-20 minit dengan pengadun))) Inilah ayam yang sepenuhnya diperbuat daripada kepingan.

[shlyk_81]

shlyk_81, ayam itu pecah ketika menguli ke keadaan yang hampir dengan daging cincang, tetapi jika hanya dari potongan daging lembu / daging babi? Mereka nampaknya tidak pecah.

Baiklah, ayam saya tidak pecah. Saya mengganggu kait doh, tidak ada yang boleh pecah di sana, dan kepingannya tidak kecil. Saya tidak melakukannya dengan daging lembu, tetapi daging babi juga menjadi monolit, ia dipotong tipis. Saya selalu membuat kepingan sahaja, tanpa daging cincang. Ini dari daging babi, bahkan sebelum saya membeli Tesku, saya mengukir dengan pegangan))) Dengan Teskoma, ia biasanya dipotong tipis.

[shlyk_81]

shlyk_81, Saya juga mencuba ujian
Terima kasih, saya akan cuba mengganggu sebentar lagi.

[Ham Jubli]

Ham Jubli

Ham Jubli

Kecantikan !!!

Helo, orang baik! Saya mendapat ham Redmond. Saya dengan teliti mempelajari semua topik mengenai pembuat ham dan juga mendapat garam nitrit ... dan di sini ada tangkapan ... Garam ini 6% dan disyorkan untuk menggunakan 5 gram per 2 kg daging. Saya menjumpai resipi untuk 1 kg daging, sudah jelas bahawa 2.5 g diperlukan ... dan sekarang saya mempunyai soalan: adakah saya perlu membeli skala yang tepat (sekurang-kurangnya 1 g saya) atau bolehkah anda mengumpulkan entah bagaimana? Tolong beritahu saya, jika tidak, saya benar-benar ingin melakukan sesuatu dan tidak mahu meracuni keluarga saya ...

[Ini berlaku untuk semua sudu!]

Saya membaca topik dengan teruk:

... hidup sudah letih, adakah anda mahu diracuni?
Apa sudu, garam nitrit harus ditimbang, dengan ketepatan hingga sepersepuluh gram, mengikut arahan untuk garam ini, atau sedikit kurang ...
Ini berlaku untuk semua sudu!

[tepat hingga gram kesepuluh]

Tidak ... itu sebabnya saya bertanya ... jika tepat hingga gram kesepuluh, timbangan kemas perlu sesuai, tetapi jika sedikit kurang, jadi 2 gram dan pada yang sesuai saya akan menimbang ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Saya akan meletakkan sedikit lebih sedikit. Anda boleh menambah garam biasa agar rasa asin tetap normal. Saya belum beli garam, saya buat dengan garam biasa. Tetapi untuk selera saya - 18g garam per 1kg daging lebih daripada cukup.

[Anchik]

Anchik, Anna, terima kasih banyak! Saya fikir untuk melakukannya, ambil 2 gram dan tambahkan sebanyak yang anda perlukan dengan garam biasa ... Saya hanya bingung mengenai ketepatan hingga gram kesepuluh ... jelas bahawa lebih banyak lagi tidak berbaloi, bagaimana jika kurang dia juga akan melanggar beberapa jenis teknologi, namun saya bukan pakar ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, sama sekali tidak.Secara amnya, anda hanya boleh meletakkan garam meja biasa. Cuma jangka hayatnya akan menjadi lebih pendek, rasanya masih berbeza. Walaupun syarat untuk merebus ham sangat penting (suhu tidak lebih tinggi daripada 80 darjah) dan pengulian daging cincang berkualiti tinggi. Ini adalah kali pertama saya membuat ham tanpa mempelajari topik ini. Menurut resipi dari buku kecil untuk pembuat ham. Rasanya benar-benar cutlet. Dan untuk kali kedua saya membuat persediaan lebih baik - saya membaca topik ini di dalam dan luar. Dan dia menahan suhu memasak (pembahagi banyak membantu jika dapurnya gas), dia mencampurkan daging cincang dengan pengadun. Hasilnya tidak lama lagi.

Sudah tiga hari saya belajar ... * JOKING * Benar, saya baru beli garam semalam ... Dan saya akan memasak dalam periuk perlahan ...

[vikulyonok]

vikulyonok, semoga berjaya dengan masakan anda. Dan saya sudah melakukannya tiga kali, tetapi saya masih belum membeli garamnya. Saya tidak akan berjaya. menyimpan Surat tidak mahu dipesan - ia akan lebih mahal.

Saya akan menyokong Anchic - saya melakukannya hanya dengan yang biasa, kerana saya takut untuk mengacau. Tetapi saya dengan tegas menahan semua yang lain, menguli selama sekurang-kurangnya 20 minit (dengan tangan saya), mula, atas nasihat Pakat, tambahkan gandum gulung (dan pati - saya tidak ingat siapa yang menulisnya), ternyata super, kami makan dalam 2 hari (atau kurang), jadi begitulah cara kita keluar dari kedudukannya.

membeli polong, dituangkan rempah, garam nitrit. Saya menggulungnya ke dalam gulungan, menyimpannya di dalam peti sejuk selama dua hari, kemudian di pembuat ham biovin.

gulungan sangat lembut ternyata!

Gadis menolong !!! Bagaimana cara melapisi ham dengan kerajang? Foto Elena Bo tidak akan dibuka untuk saya.

Ira, saya tidak mempunyai foto, tetapi prinsipnya adalah seperti berikut. Satu tin dengan ukuran yang sesuai diambil. Saya mempunyai kaleng 1 liter untuk Beloboka. Ia dibungkus dengan kerajang, dan kemudian, bersama dengan kaleng, berdiri dengan kemas, kaleng itu ditarik keluar. Satu-satunya perkara adalah, jika anda membungkusnya dengan ketat, anda tidak boleh mengeluarkannya tanpa kerajang. Cari jalan tengah. Secara amnya, ini adalah aktiviti saraf. Saya membeli beg Poland dan tidak lagi menderita.

Boleh tolong beritahu saya apa yang saya salah ??? Pembuat ham Belobok, ayam cincang dan potongan daging ayam, rempah-rempah, sekiranya perlu, tambahkan sedikit agar-agar, diuli dengan campuran. Dagingnya kering, dan ada lapisan jeli di sekitar daging. Sudah melakukannya dua kali dan hasilnya sama dua kali.

[wzik]

wzik, daging apa yang anda ambil dari ayam? Payudara akan sentiasa kering. Sekiranya anda mengambil payudara, maka anda mesti menambahkan lemak, anda boleh mengisar kulit ayam. Secara umum, lebih baik mengambil daging dari kaki atau mencampurkan payudara dengan kaki. Nah, kulit menambah rasa segar dan lembut. Semasa menambah kulit ayam, uli daging secara berasingan, dan kemudian masukkan lemak ini. Adakah anda menambah air ke daging cincang? Air juga diperlukan. Suhu daging cincang semasa menguli mesti dikekalkan pada suhu 4-8 darjah (anda boleh menambah air ais atau ais hancur).
Gelatin sama sekali tidak diperlukan, kuahnya, apabila dipisahkan, akan gel itu sendiri. Anda juga perlu menumpuk dengan lebih ketat, tanpa rongga udara di dalam pembuat ham (tumpukan dalam bahagian kecil).

[wzik]

wzik, bolehkah anda memberitahu kami dengan lebih terperinci? Resipi apa yang digunakan, bagaimana rawatan haba?

bagaimana rawatan haba?

Natasha betul, ini adalah soalan yang paling penting, atau perincian untuk mendapatkan produk yang berkualiti ... setahu saya, tidak ada masalah dalam pembuatan sosej buatan sendiri !!!
benang putih, daging cincang ais, suhu memasak hingga 80 darjah dan kenaikan suhu secara beransur-ansur adalah bahan untuk berjaya)))

Ira, saya tidak mempunyai foto, tetapi prinsipnya adalah seperti berikut. Satu tin dengan ukuran yang sesuai diambil. Saya mempunyai kaleng 1 liter untuk Beloboka. Ia dibungkus dengan kerajang, dan kemudian, bersama dengan kaleng, berdiri dengan kemas, kaleng itu ditarik keluar. Satu-satunya perkara adalah, jika anda membungkusnya dengan ketat, anda tidak boleh mengeluarkannya tanpa kerajang. Cari jalan tengah. Secara amnya, ini adalah aktiviti saraf. Saya membeli beg Poland dan tidak lagi menderita.

Terima kasih Natasha, saya akan ambil perhatian. Sementara itu, dia tidak menunggu jawapan dan memasukkan beg pembakar. masuk dengan sempurna. ham sudah masak dan sejuk. ini adalah sayuran pertama saya yang diperbuat daripada daging babi yang diperap.

Apa itu daging babi yang diperap?

Sekarang saya tidak akan memberitahu anda resipi yang tepat, kerana saya menulis pada sehelai kertas, kira-kira: 300g dada ayam dalam kepingan + 600g dada ayam cincang + kulit ayam + 100ml. air yang sangat sejuk + sedikit lemak ayam + rempah (garam, lada, pala, susu tepung, sudu gelatin yang tidak lengkap). Daging cincang dipukul bersama, kira-kira 10 min. Saya memasukkannya ke dalam beg dan pembuat ham. Tahan di dalam peti sejuk selama 2 hari. Saya memasaknya dengan api yang sangat rendah, hampir tidak mendidih kelihatan, pertama kali adalah 3 jam, ketika saya memasak kali kedua, kemudian 2 jam. Kali pertama saya memasukkannya ke dalam beg, saya menebuk lubang, kali kedua saya tidak menembusnya, dan ham masih kering.

[wzik]

wzik, suhunya sangat tinggi ... cari termometer dan cuba jangan menaikkan suhu air di atas 85 darjah ... dan lakukan pemanasan secara beransur-ansur ... ada baiknya memasukkan termometer kedua ke dalam ham agar tidak terlalu masak, tetapi ini lebih sesuai untuk ketuhar, tetapi tidak ...

[Vinokurova]

Vinokurova, terima kasih banyak atas nasihatnya. Jika tidak, tangan saya jatuh dan pembuat ham sudah dikeluarkan. Dan saya melihat karya anda dan memarahi diri saya sendiri.

[wzik]

wzik, Saya setuju dengan pendapat Alenka. Saya hanya akan menambah bahawa anda hanya perlu menjaga ham dengan garam nitrit selama 2 hari. Tidak ada keperluan untuk anda. Anda boleh biarkan selama beberapa jam sehingga ikatan antara gentian dipulihkan, dan kemudian mendidih. Dan termometer terutamanya diperlukan untuk air dan ham. Fokus pada suhu di dalam daging cincang 70-72 darjah. Anda tidak boleh menembusi bungkusan. Dan kemudian rasa enaknya akan kelihatan walaupun pada bahagian ham dari payudara.

[wzik]

wzik, suhu air yang ideal ialah 80 darjah .. dan pendekatan perlahan yang lebih baik untuk suhu ini ...
Termometer di dalamnya diperlukan untuk menentukan kesediaan produk ... bukan rahsia lagi bahawa daging haiwan yang berbeza siap pada suhu yang berbeza .. sekarang saya akan mencari pengiraan kesediaan dalam masa, saya akan menulis .. .
Dan mengenai menurunkan tangan anda ... jika anda mahu, anda pasti akan berjaya ... Saya juga tidak berjaya dengan segera ... dua termometer (satu di dalam ketuhar, yang kedua dalam roti) melakukan tugas mereka ... dan kesabaran, tentu saja))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Saya lupa menulis bahawa saya menambah garam nitrit. Terima kasih. Beli termometer dan cuba lagi.

[wzik]

wzik, jadi anda akan mempunyai ham super tidak lama lagi

[Marina]

Marina, kepingan cheat saya mengatakan bahawa semakin besar kepingan daging, semakin lama anda perlu mengurutnya .. semasa menguli, rempah dan cecair diperkenalkan mengikut resipi ... jika anda mencampurkan dengan tangan anda, anda perlu menghancurkan daging ... anda boleh memberikan potongan daging dengan lembut kemudian memasukkannya ke dalam beg dan memukulnya ...

Pembuat ham dari peti sejuk diletakkan di dalam air sejuk. Kami meletakkan kuali dengan api yang perlahan. Air harus perlahan-lahan memanaskan hingga 85, dan lebih baik hingga 80 darjah. Proses ini berlangsung hingga suhu dalaman 71-72 untuk daging lembu dan daging babi dan 74 untuk ayam.
Peraturan umum untuk mengira pemanasan 1 mm 1 minit pada 80 darjah, 10 minit keluar selama 1 cm. Orang-orang menambah 30 minit lagi, sekiranya ... jika diameter anda 12 cm, masa kesediaan adalah 120 minit dan dapat menambah 30 minit lagi sekiranya berlaku pembasmian kuman)))

Baiklah, saya juga segera menyejukkannya dan mencuba dengan cepat .. tuangkan aoda sejuk ke dalam lembangan dan buang bekas pembeku ke dalamnya ... mereka mencair, menurunkan suhu air ... Saya tidak tahu apa-apa lagi .... beli termometer dan sampah anda akan habis!
Semoga berjaya!.

Apa itu daging babi yang diperap?

memangkas semua bahagian - daging + salko. masak dan letakkan jika boleh!

Oh, gadis-gadis, terima kasih banyak atas nasihat anda !!! Dan apa yang akan saya lakukan tanpa anda ??? Lihat gula-gula anda dan mari buat !!! Kadang-kadang semuanya berfungsi pada kali pertama, dan kadang-kadang tidak berjalan dan itu sahaja. Sepertinya anda membaca semuanya dengan teliti, anda mula memasak dan bukan itu. Perkara yang paling penting ialah anda memahami bahawa anda sendiri merosakkan, seperti perkara kecil, tetapi semuanya hancur.

[Nata]

Secara amnya, ini adalah aktiviti saraf. Saya membeli beg Poland dan tidak lagi menderita.

Dengan betul, Nata, Saya menyelesaikan bungkusan kedua - Saya menyelesaikan 25 beg, dan 100 keping masih belum dicetak, tidak akan ada masalah dengan beg untuk masa yang lama ...

Potongan selepas bahagian mulia diasingkan - sirloin, leher. Apa yang berlaku untuk cutlets. Di mana terdapat sedikit sala, sedikit daging.

Ira, terima kasih! Faham. Saya melakukan perkara yang sama. Tetapi anda menyebutnya dengan indah ... sehingga saya fikir ia adalah sesuatu yang istimewa.

Ira, terima kasih! Faham. Saya melakukan perkara yang sama. Tetapi anda menyebutnya dengan indah ... sehingga saya fikir ia adalah sesuatu yang istimewa.

memangkas semua bahagian - daging + salko. masak dan letakkan jika boleh!

Semuanya ternyata indah !!!! Selamat tinggal kaunter kedai! Saya tidak akan memberi anda lebih banyak pendapatan! Tatiana San, sayangku! Terima kasih banyak atas hadiah - Beloboka !!!
daging babi potong + garam + bawang putih + rempah + vodka + pati + susu ais = SELAMAT!

Ira, berapa banyak pati yang anda masukkan?

Ira, berapa banyak pati yang anda masukkan?

Natasha Saya mempunyai 2 sudu kecil untuk 1,3-1,35 daging. pati dan 50 gram susu dan selama 10 minit saya menguli ke dalam pemproses makanan dengan cangkuk sehingga benang tercabut. kepingan lurus dan uli. di antara, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit. daging diperap sehari sebelumnya dalam garam dan rempah. suami vApche gembira!
itulah dagingnya. Saya tidak memotongnya. sehingga ke ham dan menabrak.

tidak berselindung dengan filem? pemandangan yang mengagumkan

tidak berselindung dengan filem? pemandangan yang mengagumkan

mengambil beg pembakar. Hari ini saya membawa kaki ayam dari kedai. Saya juga akan berjaya. terima kasih

Gadis-gadis, saya memerlukan nasihat, saya akan membuat ham untuk pertama kalinya di Belobok. Nasihatkan resipi agar tidak jatuh menghadap kotoran di hadapan rakan sekerja anda. Tidak ada garam nitrit.

akan membuat ham untuk pertama kalinya di Belobok. Nasihatkan resipi

Elena Tim mempunyai ayam dan daging babi tanpa garam nitrit, tanpa pilihan kehilangan, saya sering melakukannya.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, dan anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai resipi ham yang tidak dapat dibandingkan ini. Sama-sama!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, dan anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai resipi ham yang tidak dapat dibandingkan ini. Sama-sama!

Yulia, ya, saya sendiri ingin mengeluarkan resipi yang berasingan, agar tidak melupakan bagaimana saya melakukannya. jika tidak, sklerosis semakin meningkat. Nampaknya tidak masuk akal - saya tidak akan lupa. Dan masa akan berlalu - Saya kelihatan seperti seekor domba jantan, dan bagaimana saya melakukannya ?? Hari ini saya buat dari kaki ayam yang diperap dan daging cincang. Juga keseluruhannya. Kemudian saya akan menghantar kedua-dua resipi.

Ham diperap dalam bahagian besar dan daging babi cincang + daging lembu. Untuk 900 gram daging dari kaki setelah diperap + 500 gram daging cincang tanah sederhana 2 sudu kecil. kanji, 1 sudu kecil. agar-agar, 2 sudu kecil. dengan slaid herba kering, 70 gram susu sejuk ais. Pertama, uli daging cincang dengan cangkuk, kemudian masukkan daging dari kaki tanpa mencincang. Uleni selama 10 minit dengan rehat penyejukan 5 minit. Kukus selama 1 jam. Tunggu sehingga tekanan turun. Sejukkan di atas meja dan semalaman di dalam peti sejuk sehingga masak. Dan hasilnya: