Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

jika direbus di dalam air, 1-1,5 jam

Sosej mempunyai formula -

Tahap 1. Letakkan roti sosej dalam periuk besar dengan air suam, biarkan selama 1-2 jam hingga "suam". (seluruh roti menjadi panas), kami memerlukan ini untuk mendapatkan warna yang sekata pada potongan.
Tahap 2. Kami memanaskan hingga 70-80 gr. Celsius, kami menerjemahkan ke api terkecil (sejumlah besar air membolehkan anda mengekalkan suhu tertentu kerana inersia termal).
Masak selama 100-120 minit (10 minit untuk setiap cm diameter) pada 80 darjah. Celsius adalah kritikal!

Sekiranya anda menambahkan masa untuk semua peringkat, anda mendapat sekurang-kurangnya 4 jam.

[lega]

lega, Terima kasih! Maklumat yang sangat menarik! Saya akan ambil nota. Benar, saya bukan pembuat sosej, saya menguasai perniagaan lain, TAPI yang satu TIDAK mengganggu yang lain! : gadis-ya: TERIMA KASIH, anda!

Saya sebenarnya bukan pembuat sosej

Terdapat sedikit sosej sebenar di sini, nampaknya hanya satu, dan selebihnya adalah "multi-station". Kami menguasai kepakaran yang berkaitan mengikut keperluan.
Maklumat ini dari laman web Ki. 🔗

Topiknya sangat panjang, mungkin saya terlepas jawapannya di suatu tempat, tetapi masih ...
Saya membuat ham di "Belobok", meletakkan beg untuk memanggang di dalam, meletakkan daging cincang yang sudah siap dan memutar beg dengan ketat. Setelah mendidih, mata air sedikit memampatkan ham, lompang yang diisi dengan bentuk jus pada daging cincang, jika dibiarkan seperti ini, strukturnya tidak rata di dalamnya. Oleh itu, pada akhir memasak, saya menusuk begnya, jusnya diperah keluar, ham ternyata pekat dan memampatkan, tetapi sedikit kering, seolah-olah jusnya diperah terlalu banyak.
Tidak menusuk?
Ngomong-ngomong, saya menolak idea menguli di pembuat roti, kerana ia memanas ketika menguli ... Beritahu saya, mungkin ada yang tahu bagaimana menguli di Panasonic tanpa pemanasan?

tidak akan ada jus jika tidak mendidih dalam air mendidih) mungkin ia harus dipamerkan dengan sepanduk besar - "Tuan-tuan, orang-orang ham, jangan rebus kerajinan anda dalam air mendidih!"

Selamat Pagi! Gadis, soalan muncul. Saya akan pergi ke NG untuk ibu bapa saya, saya mahu membuat ham di sana. Untuk melakukan perjalanan dengan kereta api selama hampir satu hari (sedikit kurang) Sekiranya anda menguli daging dengan garam nitrit, masukkan ke dalam pembuat ham, dan bawa bersama anda dalam bentuk ini - daging tidak akan hilang ??? Tidak ada peti sejuk di kereta api, dan dagingnya harus diasinkan ... tidak akan ada masa jika saya meletakkannya di tempat ibu bapa saya ..

Saya tidak akan mengambil risiko. Ia boleh menjadi panas di kereta api (). Lebih baik diletakkan pada ibu bapa. Saya melakukannya walaupun dua jam selepas menguli.

[Vinochek]

Vinochek., terima kasih, saya tidak akan mengambil risiko.

Adakah anda menerima pendatang baru? Saya mempunyai ham dari Tescoma. Hasil pertama adalah potongan daging babi, rempah, zaitun, garam. Ternyata sangat sedap. Saya ingin mencuba bagaimana ikan akan bertindak pada pembuat ham.

Bravo! Sangat bagus!

[djemma]

Adakah anda menerima pendatang baru?

djemma, Selamat Datang!

Terima kasih.

Seorang rakan memberi saya pembuat ham untuk ulang tahun saya. Pengesahan peranti baru tidak mula diletakkan di atas pembakar belakang dan hasilnya adalah ham yang sangat baik menurut resipi Uncle Sam. TERIMA KASIH BANYAK - BANYAK !!! Walaupun pada kenyataannya ketika memasukkan daging cincang ke dalam alat, kerajang pecah dan sebahagian jus mengalir ke dalam air, hasilnya sangat baik. Dimasak dalam periuk perlahan. Dan kerana saya tidak tahu memasak sedikit, bahagian kedua sudah dalam perjalanan. Terima kasih banyak untuk resipi dan nasihat!

[Dina!]

Dina! Hebatnya ham! Hebatnya dia dan menunjukkan kepada kami! Nah, sekarang ia akan bermula! Tinggal saya menunggu pembuat ham saya ... Senang untuk anda!
Dan, SELAMAT DATANG KE FORUM!

Dan saya tidak mempunyai cinta dengannya, saya memotong jari saya dengan sangat sejuk, saya tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk menarik mata air, secara umum, saya putus dengannya. Dan ham anda sangat sedap.

[Basja]

Ham yang indah!

Terima kasih, Ira !!!

Sayang sekali, Basjabahawa anda tidak mempunyai cinta dengan ham ... Rasa ham buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan kedai itu, dan yang paling penting, tidak ada bahan pengawet, penstabil, pengemulsi dan lain-lain yang tidak sihat.

Dan siapa yang memberitahu anda bahawa saya makan kedai. untuk Tahun Baru, saya membuat ham leher babi, sangat sedap
🔗

[Basja]

Basja, dan jika Teskuy, Redmond atau Biovin? Tidak ada mata air.

Tidak, saya tidak akan membelinya, saya boleh melakukannya dengan baik tanpa unit ini.

[Nina]

Nina, betul!
Pembuat ham, ini hanya selongsong, ia boleh diganti dengan yang lain, semula jadi (usus), sintetik (filem, lengan).
Sesiapa yang lebih senang dan enak, dia melakukannya ...

[Basja]

Basja, dan jika Teskuy, Redmond atau Biovin? Tidak ada mata air.

Zhenya, Saya sangat ingin melihat pembuat ham, tanpa mata air...

[Basja]

Basja, tetapi bagaimana anda mendapat ham merah jambu seperti nitrit? Sekiranya ia bukan rahsia?

Saya memasak mengikut GOST, dan GOST memperuntukkan penggunaan garam nitrit.

Zhenya, saya sangat ingin melihat pembuat ham, tanpa mata air ...

Saya mempunyai perkara yang saya buatan sendiri sebentar tadi ada mata air. Tetapi di samping itu, menjadi mungkin bagi mereka untuk menetapkan pembatas, menyesuaikan ketumpatan produk akhir. Pada gambar terakhir jelas di sana - di bawah cakera atas dengan penekanan pada tepi atas dinding silinder.
Saya mengambil tiga pasang bilah kayu sepanjang 12 cm, tiga ketebalan yang berbeza. Saya meletakkannya di bawah penutup dan menyelipkannya. Saya memasak pada pasangan paling tebal. Kemudian, sebelum menyejukkan, saya menukarnya menjadi ukuran seterusnya. Dia, sementara semakin sejuk, berhenti di perhentian ini. Saya hanya menggunakan pasangan ketiga paling tipis setakat ini - nampaknya ia sudah ketat.
Walau bagaimanapun, "Beloboka" nampaknya sudah menjadi tahap yang baik bagi saya.

[Kostya]

Kostya, kenyataannya adalah bahawa pembuat ham tanpa mata air tidak boleh menjadi default.
Tidak kira apa yang ada, selak, berhenti, berhenti, selalu ada musim bunga ...
Beri saya pautan ke unit anda, saya ingin tahu apa yang anda tambahkan di sana ...

Ia dibuka dari comm saya. Di mana perkataan "bertimbun" ... Anda nampaknya sudah melihatnya.
Dan tanpa mata air - hanya dengan berat teratas. Tetapi kita sudah melepasi perkara ini.

Terima kasih, saya sudah melihat! Lama, buta ...
Dan selain beban, anda dapat mengawal tekanan elektronik yang super pada penutup ...

tanpa mata air ...

Saya bermaksud bahawa mereka tidak seperti Belobok, tidak perlu mengetatkan mata air.

Dan selain beban, anda dapat mengawal tekanan elektronik yang super pada penutup ...

Tidak begitu sukar. Bekas atas, bekalan air ke sana. Kami mengambil sensor tekanan dan kawalan dari mesin basuh. Perkara-perkara ini jarang berlaku dalam dirinya.
Agar tiba-tiba jiran tidak ditenggelami air, anda boleh memikirkan penyakit pneumatik. Dengan pemampat kereta dan kembung yang melebar.

Dan pada suatu hari di Elista, saya menjumpai rahang besi, seukuran cahaya bulan masih ...

Unit untuk seratus kilowatt ...

[100% ham domba dengan penambahan oatmeal.]

100% ham domba dengan penambahan oatmeal.

[Ham domba cincang 100%]

Ham domba cincang 100%

Tahun Ram berlanjutan, kita makan ham domba ...

Babi ham (dalam kepingan, tanpa daging cincang)

Tetapi saya tidak mendapat rasa ham kegemaran saya. Saya melakukan leher dengan ketat mengikut arahan, menjaganya selama 48 jam, dan ternyata daging cincang direbus secukupnya (ditekan). Satu-satunya perkara ialah tidak ada garam nitrit. Dibuat dalam tescoma. Jadi mungkin semua orang di laman web ini sangat menyukai daging buatan sendiri kerana daging segarnya diketahui dan semua ramuannya bagus ... Sekiranya ada, maka jalan keluarnya adalah pergi ke kedai untuk mendapatkan ham sebenar. Ngomong-ngomong, apa yang memberikan rasa sabun seperti itu?

[pelakon]

pelakon,
Buah pelaga. 2-3 sudu kecil (ukuran kecil dari HP) per kilogram penanda buku. Dan akan ada rasa dengan naungan biasa.
Daripada nitrit, hanya warna yang akan diperbetulkan.

Satu-satunya perkara ialah tidak ada garam nitrit.

Garam nitrit inilah yang memberikan rasa yang biasa di beli di ham. Dan tanpanya anda mendapat "daging rebus".

Di Moscow juga ada, dan anda tidak perlu menimbang kurang dari 10 gram. Sosej kering kering menggunakan 20-22% berat daging.

Mungkin saya tidak faham sesuatu - anda katakan untuk 1 kg daging cincang ada 200-220 g garam nitrit, yang sudah lebih asin daripada garam meja? Dan sosej masih kering - maafkan sosej untuk dibuang ...

Dibetulkan - 2.0-2.2%.

Dibetulkan - 2.0-2.2%.

Dan timbangan tidak akan berfungsi dengan ketepatan 10 g, anda memerlukan sekurang-kurangnya dengan ketepatan 1 g

Natasha, anda boleh mengukur dengan sudu dari mesin roti, garam nitrit kelihatan seperti garam halus, dalam satu sudu dari mesin roti akan ada tepat 20 gram di bawah pisau.

[Basja]

Basja, tentu anda boleh, tetapi saya lebih suka sisiknya (cacing duduk di dalam dan menggerogoti, bagaimana jika saya berlebihan ...)

Saya juga selalu mengukur dengan sudu dari mesin roti, dan saya meletakkan 50 hingga 50 normal dan nitrit, seperti yang ditulis oleh banyak gadis, saya mempunyai cukup, ternyata berwarna merah jambu. Dan di Moscow sekarang ada juga cabang ki dari mereka, baca di laman web, ada penghantaran sendiri, dan kurir, tidak perlu memesan melalui pos sekarang!

Garam nitrit inilah yang memberikan rasa yang biasa dibeli di kedai kepada ham. Dan tanpanya ternyata "daging rebus".

Oleh itu, kami akan mengambil ... Terima kasih.

Sudah tentu bukan seekor ham, tetapi dibuat dari pembuat ham Tescom. Saya mengasinkan daging babi untuk memanggang jus jeruk dan limau dengan bawang dan bawang putih, ketika saya mengeluarkan daging dari pengasam, saya merasa sangat menyesal untuk menuangkan pengasam ini, dan masih ada buku daging babi tanpa tulang di dalam peti sejuk ... Baiklah, saya meletakkannya untuk perap. Kemudian dia menggulungnya ke dalam gulungan, memasukkannya ke dalam ham dan meatloaf, dengan bau dan rasa limau siap. Rasa dan tidak biasa.

[Ham-lamb daging ayam, cincang.]

Ham-lamb daging ayam, cincang.

[Ham 100% kuda ...]

Ham 100% kuda ...

[Ham 100% kuda ...]

Ham 100% kuda ...

Tolong beritahu saya bahawa saya tidak mempunyai oven. bagaimana boleh dibuat dalam periuk? atau di multicooker? Saya melakukan segalanya sesuai dengan keterangan anda, daging, nitrit, ais, rempah-rempah dicampurkan selama 20 minit di gabungkan, sekarang di dalam peti sejuk, masak ..

[Zinaida]

Zinaida
Tiada masalah. Ini mungkin dalam periuk mana pun, terutama jika ada, daripada mengukur suhu di dalam kuali.
4.5 jam dari saat suhu di dalam kuali mencapai 80 ° C. Di atas 80 cuba untuk tidak menaikkan 75-82 dalam had ini. Sekiranya tidak ada termometer, kemudian bawa ke gelombang lemah (ini ~ 90), kemudian turunkan. Dan ulangi ini setiap 20 minit.
Saya tidak mempunyai multicooker, jadi saya tidak memiliki teknologi ini.

Saya memesan termometer di sini, adakah ia akan berfungsi? 🔗

Tidak akan pergi, tetapi pergi ...
Saya mempunyai yang sama, jika anda memasak dalam periuk, buat gabus seperti pelampung sehingga anda dapat mengukur dengan tegak ...