Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk kilang roti ham)

[Ham - Kaki Ayam (Kaki)]

Ham - Kaki Ayam (Kaki)

[Pakat]

Pakat, adakah anda menambah nitrit?
Oh, maaf, saya membaca resepinya, soalannya dihapuskan

berapa banyak garam yang anda pakai dengan berat sebegitu?

Setelah melihat keindahan anda, saya juga membeli Tekkiy. Membuat ham pertama saya di dalam ketuhar pada suhu. 75-80 *. Ternyata enak, satu-satunya kelemahan ialah saya mengalihkan rempah-rempah, yang menjadikan penampilannya tidak begitu cantik. Oleh itu, saya memutuskan untuk tidak mengambil gambarnya, saya pasti akan membuat gambar berikutnya dengan mengambil kira kesilapan dan menunjukkannya. Terima kasih banyak kepada semua yang berkongsi karya mereka

[mowgli]

... berapa banyak garam yang anda pakai untuk berat badan itu?

mowgliawak dari hutan semalam, ye ...
Bagaimana saya tahu garam nitrit yang anda ada ... Lihat arahan penggunaan miliknya garam ... Saya sudah banyak kali menulis bahawa garam adalah berbeza bagi setiap orang, kandungan nitrit di dalamnya berbeza, jadi saya tidak menulis kuantiti dalam resipi ...

[mowgli]

mowgliawak dari hutan semalam, ye ...
Bagaimana saya tahu garam nitrit yang anda ada ... Lihat arahan penggunaan miliknya garam ... Saya sudah banyak kali menulis bahawa garam adalah berbeza bagi setiap orang, kandungan nitrit di dalamnya berbeza, jadi saya tidak menulis kuantiti dalam resipi ...

Tidak, Pakat, mengapa mengolok-oloknya .. adakah anda tahu bahawa takre adalah seorang guru pada akhir tahun? Anggap saya baru sahaja meninggalkan hutan Bryansk ..
Saya hanya mempunyai 2 sudu kecil. banyak, dan 1 sudu kecil. sedikit, jadi saya bertanya

[Ini berlaku untuk semua sudu!]

Anda, Bryansk partisan, bosan dengan kehidupan, adakah anda mahu diracuni?
Apa sudu, garam nitrit harus ditimbang, dengan ketepatan hingga sepersepuluh gram, mengikut arahan untuk garam ini, atau sedikit kurang ...
Ini berlaku untuk semua sudu!

[Ham 100% Dada ayam ...]

Ham 100% Dada ayam ...

Selamat petang, selamat datang ke barisan anda!

Saya ingin mengucapkan terima kasih yang mendalam kepada Kolbasnik atas nasihatnya

Saya memasak ham pertama tanpa mempelajari topik ini (136 halaman menakutkan saya). Tetapi semasa makan yang pertama, ada masa untuk membaca mengenai selok-belok memasak. Oleh itu, percubaan kedua keluar jauh lebih baik. Walaupun "pancake" pertama dimakan dengan keras. Percubaan pertama hanya kering dan tidak mempunyai rempah seperti pala dan kapulaga. Saya membuat persiapan yang lebih baik untuk percubaan kedua Inilah hasilnya:

Diperbuat sepenuhnya dari daging babi. Masih ada sesuatu yang harus diperjuangkan, tetapi hasilnya sudah sangat gembira pada masa ini. Bahkan suami saya yang rajin, yang sama sekali tidak pemakan daging, menilai hasilnya dengan positif

[Ham ayam amatur.]

Ham ayam amatur.

Hai semua! Pengalaman pertama saya. Daging lembu 500, daging babi 300g. Susu, garam, gula, kapulaga, gelatin preskripsi. Saya membuat daging cincang, kemudian menggilingnya dengan pengisar, memasukkannya ke dalam beg dan pembuat ham. Rebus dalam periuk sementara. 87 gr. mengenai. 1.45 minit Faham - pada mulanya baunya seperti darah, kemudian setelah menyejukkan - hati - bau yang sangat jahat. Saya tidak faham MENGAPA. Ketekalannya boleh diterima - sederhana, ia dipotong dengan baik. aftertaste - sedikit pahit. Mungkin ada yang tahu mengapa baunya dan rasanya sangat pahit? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

[Oksana]

Oksana, ham mesti dimasak pada suhu 75-80 gr
Masa lebih kurang 3 jam.
Mungkin dagingnya teruk, mungkin tidak dimasak.
Sedikit setengah jam.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, jelas matang, disyorkan untuk menghitung 1 minit per milimeter diameter pembuat ham ...
Belobok berdiameter 110 mm, oleh itu 110 minit, mereka yang mengambil kira pemanasan adalah 2,5 - 3 jam.
Avgeigr dan Biowin berdiameter 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, hati mungkin berbau jika daging yang berada di perut berada di sebelah hati. Saya juga tidak suka bau hati, dan apabila daging seperti itu muncul, saya langsung tidak memakannya. Suami makan Dan itulah sebabnya ia berbau darah - saya tidak tahu.Sebenarnya, saya panas dan tidak berbau, saya menyimpannya di dalam beg dan di pembuat ham. Anda tidak dapat memahami baunya. Saya juga tidak dapat memberitahu anda tentang kepahitan.

Dia makan secara semula jadi, mereka menyelinap daging gelap di kedai, mereka mengatakan bahawa ia gelap dari cahaya, tetapi bagus. Apabila suhu di dalamnya ialah 75 gr. darah datang dari termometer - mengambil masa satu jam 15 minit. Saya membiarkannya selama 30 minit lagi. Saya juga menambah suhu hingga 90 gram, bahagian putih saya 110 mm.

Secara amnya, saya berusaha sangat keras dalam semua perkara))))) walaupun kucing tidak makan))))) tetapi dia makan kerana tamak, ngeri.

Saya fikir, berapa 75 gram di dalamnya - matikan segera atau tidak, masih menunggu 2, 5 jam?

Guys, terima kasih kerana masih menjawab, jika tidak, saya mahu meludah semuanya.

Saya masukkan 86 gram ke dalam air panas. , jadi masanya tidak lama.
Untuk mengasinkan sekarang babi babi tanpa tulang, esok saya akan memasak petang dan menulis, sama ada kebahagiaan akan berubah, atau anekdot lagi, saya akan menulis, tetapi saya akan memasak begitu lama.

Lama, panjang, 5 jam, tetapi suhunya tidak lebih tinggi daripada 80.
Di sini lihat pada grafik suhu.

Terima kasih! Saya fikir untuk masa yang lama adalah 4 jam, tetapi saya akan berusia lima tahun.

Semalam saya membuat ham, walaupun lebih seperti sosej rebus. Saya mengambil 1 kg daging babi dan daging lembu (beku), dipotong-potong (mengeluarkan kepingan paling gemuk - sekarang menimbangnya - 600g), asin, lada, potong beberapa ulas bawang putih, masukkan daun lavrushka dan biarkan semalaman (ia ternyata hampir sehari). Saya menghidupkannya dalam penggiling daging 2 kali, menambah 2 sudu besar sos narshab, 2 sudu besar pati dan daging dadu ke daging cincang. Di sini saya nampaknya telah membuat kesalahan dalam mencampurkan semuanya sekaligus, lain kali saya akan mencampurkan setiap bahan tambahan secara berasingan. Saya meletakkan pembuat ham dengan kerajang dan meletakkan daging cincang. Dibungkus dalam beg pembakar dan dalam periuk untuk memasak. Saya mungkin memasak selama kira-kira 4 jam, mengeluarkannya pada waktu malam dan menyejukkannya, memotongnya pada waktu pagi dan inilah yang berlaku:
(Beratnya keluar sekitar 1100.)

Pada suhu berapa sosej sedemikian mesti dimasak? Juga pada 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, atau mungkin cuba memasukkannya ke dalam air sejuk dan panaskan secara beransur-ansur dengan api kecil hingga suhu air tidak lebih dari 80 darjah, kemudian masak hingga 72 darjah di dalamnya? Anda hanya perlu memasukkan termometer lebih dalam. Atau untuk menavigasi tepat pada waktunya, seperti yang ditulis Pakat. Perlu diingat, jika pada waktunya, 1 minit per 1mm sudah ada setelah pemanasan. Maksudnya, pertama-tama kita membawa air hingga 80 darjah (akan memakan masa sekitar satu jam), dan kemudian kita menetapkan masa untuk merebus ham.

Ayam ayam kedua saya, dibuat mengikut resipi dari tema ini, memasukkan casing kolagen dia. 8 cm, garam nitrit terpakai dari tapak ki. RU. Satu-satunya kesalahan adalah bahawa kulit ayam dipotong-potong, perlu digulungnya dalam penggiling daging, tidak mempengaruhi rasanya, tetapi bintik-bintik kuning hanya itu, iaitu, sedikit kelihatan di kepingan. Hebat sedap

[Tashechka58]

Tashechka58, Ketebalan pensil 8 mm mungkin 8 mm ...

[Tashechka58]

Tashechka58, Ketebalan pensil 8 mm mungkin 8 mm ...

Tepat !!! Dengan senang hati fikiran saya pergi untuk alasan saya, begitu sedap keluar Dibetulkan

Selamat hari! Baju kurung yang dimasak dalam pembuat ham. Inilah yang berlaku. Tidak suka rasa buah pelaga, tidak biasa. Dalam foto, warnanya berwarna merah jambu, tetapi sebenarnya warnanya seperti daging rebus. Aroma daging dan rempah-rempah sangat dikekalkan dalam pembuatan ham. Saya masukkan sedikit garam, tapi tetap masin. Dimasak pada suhu. 75-83 gr. 8 jam, lama sekali, kerana sebelumnya saya kurang matang dan memutuskan untuk memasak lebih banyak, tetapi harganya tidak banyak, walaupun rasanya sangat enak. Sepanjang masa memasak, tidak ada yang bocor keluar dari beg dan ham dan tidak ada bau, walaupun saya meletakkan banyak bawang putih.

Saya gembira. Saya akan melakukannya sepanjang masa. Seterusnya saya akan menjalankan eksperimen))))) atas cervelat.
Saya membuat sosej kering, ia boleh digunakan seperti tukul, tetapi lelaki itu menggerogoti bir)))). Mungkin ada yang tahu bagaimana menjaganya sekurang-kurangnya sedikit lembut?
Terima kasih terlebih dahulu atas perhatian dan kemungkinan jawapan anda.

Atas sebab tertentu, foto tersebut tidak masuk ke laman web, tetapi dimuat.

Cara memuat naik foto, menulis., Pl ..

Ternyata gambar, anda perlu berhati-hati ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, tahniah atas kejayaan anda! Ia kelihatan sangat cantik dan lazat! Saya mengucapkan selamat berjaya

Siapa yang membuat ham putih berair? Pakej koyak cangkuk saya, sila beritahu saya tindakan yang betul? Atau adakah itu hanya teskoma, tetapi tidak berwarna putih?

[Irina]

Irina, adakah anda mempunyai alat pengedap vakum? Sekiranya ya, masukkan sahaja beg putih ke dalam beg vakum dan masak tanpa masalah))

maka anda hanya memasukkan beg putih ke dalam beg vakum dan memasak tanpa masalah))

Oh, berapa banyak kita yang berlebihan dan sekarang tidak perlu dapur. peranti dibeli

Siapa yang membuat ham putih berair? Pakej koyak cangkuk saya, sila beritahu saya tindakan yang betul? Atau adakah itu hanya teskoma, tetapi tidak berwarna putih?

Penutup untuk bahagian atas dan bawah harus diletakkan dengan bumper dari ham dan mata air harus disangkut ke sisi, dan tidak di atas lubang ...
Saya tidak mengenali plastik pada pembuat ham, hanya logam ...

[Pakat]

Pakat, Saya melakukan segalanya sesuai dengan pandangan anda, tetapi cangkuknya tidak terkoyak dengan bahagian atas, tetapi di tengahnya mereka melekat pada cincin, semua jusnya telah mengalir keluar

Irina, adakah anda mempunyai alat pengedap vakum? Sekiranya ya, masukkan sahaja beg putih ke dalam beg vakum dan masak tanpa masalah))

Masha, saya belum mempunyai perkara seperti itu bahawa saya semua berada dalam euforia (dengan ham), tetapi ternyata seperti biasa ..

[Jiri]

Jiri, Saya tidak faham bagaimana mereka memikat dengan cincin di tengah, menerangkan dengan lebih terperinci, atau melukis ...
Tunggu, saya memeriksa musim bunga dengan kopling dan saya tidak faham bagaimana ia melekat ...

[Pakat]

Pakat, tetapi bagaimana daging akan ditekan jika musim bunga tidak berada di alur, tetapi tepat di belakang penutup? Jelaskan, jika tidak, saya dan suami mempunyai perselisihan ideologi mengenai topik ini

1. Berkas kecil di gigi suamiku, biarkan dia melepaskan tepi dan bilah cangkuk yang tajam ...
2. Mata air melekat pada pelekap penutup, bertentangan dengan bahagian tengah pengembangan alur, dan apabila penyusutan berlaku, penutup bersama dengan pegas akan bergerak di sepanjang alur ...

Terima kasih atas penjelasannya! Dan cangkuk, di mana cincin berada di tengah ham, merobek beg.

Bagaimana dia boleh merobek beg jika menempel di sisi penutup, jauh dari lubang, saya menulis mengenai ini ...

[Pakat]

PakatWo, celaka! Ia seperti jerapah! Sekarang saya akhirnya memahami segalanya! Malah suaminya mengeluarkan seluruh otak!

Saya telah membuat ham untuk waktu yang lama, setiap 8-12 hari dan hanya pada awalnya, terdapat beberapa pelarian paket, saya bahkan tidak ingat bila ...
Moderator, pindahkan banjir ini dan seumpamanya, ke topik pembinaan pembuat ham, di sana dia ada, tetapi di sini hanya resipi yang harus ...

Penutup untuk bahagian atas dan bawah harus diletakkan dengan bumper dari ham dan mata air harus disangkut ke sisi, dan tidak di atas lubang ...
Saya tidak mengenali plassmass dalam pembuat ham, hanya logam ...

Kemas! dan saya sedar bahawa saya telah meletakkan bahagian bawah yang salah dan bahagian-bahagiannya di dalam dan bungkusannya terkoyak !!!! Terima kasih!

Kanak-kanak perempuan (dan lelaki) dari Belarus. Sekiranya seseorang memerlukan garam nitrit, saya boleh berkongsi. Saya membeli (bagaimana - cerita lain) sebungkus 25 kg "Aditif makanan kompleks untuk produk daging" Campuran garam-nitrit " 🔗 (semua data boleh didapati dalam sijil kualiti - melalui pautan). Setelah diedarkan kepada rakan, 10 kilogram kekal pada 20 ribu penduduk tempatan sekilo. Sekiranya seseorang berasal dari Gomel, kami boleh bertemu, jika tidak, saya boleh menghantarnya melalui pos atau kami dapat memikirkan sesuatu yang lain.

Saya terlupa untuk menambah resipi ham saya di sini

Ham ayam (periuk tekanan Steba) (Masinen)

[Amatur ham lembu]

Amatur ham lembu

Ini bukan kali pertama saya melakukannya, tetapi baru sekarang saya memutuskan untuk berkongsi daging ham, daging babi dan daging dari kaki ayam.

Saya tidak tahu di mana hendak meletakkannya, kulit babi berwarna putih.

[Zinaida]

Zinaida Di sini mengenai kulit babi ada topik yang terpisah... Walau bagaimanapun, sedikit berbeza dalam teknologi. Rasanya sangat enak, tetapi empat minuman dalam sebulan secara peribadi menyebabkan saya senak dan kolik. Anda tidak boleh kerap.

tetapi bagaimana hendak membuang, saya belum faham banyak perkara di sini

Dan inilah pengalaman pertama saya. Diusahakan dengan daging leher dan ham.Semasa memasak, daging mengeluarkan banyak jeli dan pori-pori di ham digilap. Saya tinggal dengan sedikit campuran, yang saya buat sosej kecil tanpa cengkerang.