Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Termometer daging ELECTROLUX E4TAM01

Apa jenis ham yang anda ada?

Apa jenis ham yang anda ada?

Redmond (dia hampir seperti Beloboka).

Redmond (dia hampir seperti Beloboka).

maka hebat. Saya menjumpai lubang di Belobok untuk memasukkan termometer. Anda akan mengukur suhu secara berkala melalui lubang ini. Lagipun, ham anda tidak terapung di air. Saya memasukkannya, mengukurnya, mengeluarkannya. Anda tidak boleh menutup multicooker dengan penutup dengan tekanan. Saya semua akan mendedahkan resipi terperinci. Dan kemudian saya menunjukkan idea di sini, tetapi saya tidak menunjukkan resepinya.

[Nikka]

Nikka, Saya mula-mula memasang termometer jenis ini (saya mempunyai Fakelman) untuk mengukur suhu air. Dan kemudian saya memasukkannya ke dalam ham (saya juga mempunyai Redmond) melalui alur untuk mata air. Dan saya membiarkannya tersekat sehingga kesediaan. Artinya, bahagian atas dengan skala di atas air tetap ada, kerana masih ada lapisan kecil di atas pembuat ham.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, terima kasih, gadis-gadis, atas nasihatnya

Anya, tetapi bagaimana memahami - saya melampirkannya untuk mengukur suhu air?

untuk mengukur suhu air?

jadi anda menulis bahawa anda tidak boleh masuk ke dalam air

itu tentu saja tidak boleh dimasukkan ke dalam air (tertulis dalam arahan)

jadi anda menulis bahawa anda tidak boleh masuk ke dalam air

Ir, ini adalah kepala kebun saya, baru kemudian saya mendapat arahannya (saya orang Rusia, pertama saya memecahkannya, kemudian saya membaca arahannya).

[Irina]

Irina, Saya rasa ia tidak boleh direndam sepenuhnya di dalam air, dengan timbangannya bersama-sama. Dan hujungnya mungkin.

Nikka, Saya meletakkan saringan kecil di periuk, yang pemegangnya diperbuat daripada wayar tebal. Dan di antara wayar pen, hujung termometer ada di dalam air, dan skala pada pemegang saringan terletak. Air hampir sampai di pinggir kuali, jadi sebahagian besar batang berakhir di dalam air.
Penyekat seperti ini: 🔗

[Nikka]

Irina, saya fikir ia tidak boleh direndam sepenuhnya di dalam air, dengan skala bersama. Dan hujungnya mungkin.

jadi saya fikir begitu. yang nampaknya bermaksud rendaman kepala. Ini jelas. dan pin ada di dalam produk, di dalam air ...
Nikka, anda tunggu dulu sehingga suhu air dalam kartun sesuai. Dan tidak lebih awal dari dua jam kemudian, ukur di dalam pembuat ham. Kawal air. Eh, lebih baik seperti saya. Secara amnya kelas. Tetapkan suhu yang diingini dan tunggu isyaratnya.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, terima kasih atas nasihat. Saya akan melakukannya sehingga saya membeli termometer Irin (adakah anda perlu membayar terlebih dahulu, atau bagaimana semasa membuat pesanan?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, terima kasih atas nasihat. Saya akan melakukannya sehingga saya membeli termometer Irin (adakah saya perlu membayar di sana terlebih dahulu atau seperti ketika membuat pesanan?)

hanya masak ham di bawah penutup yang ditutup. Jangan lupa. pembayaran dengan segera, tetapi pada Ali. penjual menerima wang tersebut setelah anda menerima barang

hanya masak ham di bawah penutup yang ditutup. Jangan lupa. pembayaran dengan segera, tetapi pada Ali. penjual menerima wang setelah anda menerima barang

Saya hanya mempunyai periuk air, juga tutup dengan penutup?
Maksudnya, saya segera memesan kepada Ali dan segera memindahkan wang itu kepada mereka?

[Nikka]

Nikka, Saya memasak dalam periuk dengan gas. Saya tidak menutup periuk, jika tidak, suhunya akan lebih tinggi daripada yang diperlukan. Plus saya meletakkan pembahagi di bawah kuali dan gas hampir minimum setelah air mencapai 70 darjah.

[Nikka]

Nikka, Saya memasak dalam periuk dengan gas. Saya tidak menutup periuk, jika tidak, suhunya akan lebih tinggi daripada yang diperlukan. Plus saya meletakkan pembahagi di bawah kuali dan gas hampir minimum setelah air mencapai 70 darjah.

Saya juga selalu melakukannya, saya hanya memutuskan untuk melakukannya dengan termometer, dalam fikiran saya, jika tidak dengan mata (semuanya, saya mengambil termometer, ia berfungsi (suami saya memeriksa air, hanya hujung yang didorong masuk, jadi terima kasih banyak untuk pertolongan anda)).

Nikka, saya memasak dalam periuk dengan gas.

Saya juga selalu melakukannya

Sekiranya penutup tidak ditutup, suhu akan lebih tinggi di bahagian bawah dan lebih rendah di bahagian atas ham. Ia tidak ditutup sepenuhnya dengan air.

jika tidak, suhu akan lebih tinggi daripada yang diperlukan.

Di samping itu, termometer untuk mengawal pemanasan berlebihan.

[Irina]

Irina, termometer diperlukan, ya. Tetapi hanya dengan penutup, suhu akan lebih tinggi daripada yang diperlukan. Dengan atau tanpa termometer. Pembuat ham saya ditutup sepenuhnya dengan air.

[Irina]

Irina, termometer diperlukan, ya. Tetapi hanya dengan penutup, suhu akan lebih tinggi daripada yang diperlukan. Dengan atau tanpa termometer. Pembuat ham saya ditutup sepenuhnya dengan air.

Anna, adakah Beloboka ditutupi air? Untuk apa? Itu dengan lubang dan air akan mengalir ke daging di sana.

[Ira]

Ira, Saya memasukkan daging ke dalam beg pembakar untuk memudahkannya. Oleh itu, tidak ada yang akan mengalir ke dalam. Dan terdapat lubang di bahagian bawah - untuk mata air. Oleh itu, tanpa beg - tidak kira seberapa besar ham ditutup dengan air. Satu-satunya perkara jika anda melakukannya tanpa beg, tetapi, pada pendapat saya, anda perlu memasak bukan dengan air biasa, tetapi membuat air garam. Jika tidak, garam dan rempah dari daging semasa memasak mungkin tidak masuk sepenuhnya ke dalam air, tetapi rasanya tidak akan berfungsi.

Anna, adakah Beloboka ditutupi air? Untuk apa? Itu dengan lubang dan air akan mengalir ke daging di sana.

Saya sama seperti yang dilakukan Anya di Redmond saya (mereka hampir sama), dan beg itu tidak membiarkan air bocor. Ambil beg pembakar atau lengan pembakar dan ikat erat pada leher.

Helo komuniti! Saya memutuskan untuk mencuba memasak di dalam ketuhar. Saya meletakkan termometer di sisi putih. Saya meletakkan ketuhar pada 80 darjah dan menunggu suhu di bahagian putih mencapai 74. Babi dan ayam di dalamnya. Adakah itu betul? Berapa banyak untuk memasak apabila mencapai 74 darjah?

Adakah itu betul? Berapa banyak untuk memasak apabila mencapai 74 darjah?

Ya betul. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, daging sudah siap dan anda tidak perlu memasaknya lebih jauh.

Saya melaporkan percubaan dengan ham ayam:
Dibuat dari 450g dada ayam dan 470g ayam cincang. Dibuat mengikut resipi saya ham doktor dengan perubahan. Dibuat di Teskom, tanpa saderi dengan 2 pilihan untuk bahan tambahan, garam nitrit adalah 1.5 g, melakukannya pada suhu T = 67 * C selama 4 jam. Pilihan pertama penambahan: mentega 50g dan 1 sudu besar. l. kanji. Pilihan kedua: lemak babi cincang halus (dipotong dari brisket) 75g dan 1 sudu besar. l. kanji. Penemuan:
1. mentega kekal berkeping-keping dan tidak memberikan rasa segar,
2. lemak babi memberikan juiciness yang baik, kelihatan organik di ham,
3. pati memberikan keanjalan yang ketara, menambah rasa enak, keanjalan dan meningkatkan rasa ham (dan ini adalah 1 sudu besar!).
Kesimpulan: sedikit lemak babi dan pati harus ditambahkan ke ham "unggas" untuk kesegaran, rasa dan ketegasan. Dalam kes ini, T dapat dikurangkan menjadi 67 * C dan jumlah nitrit dapat dikurangkan menjadi 1.5 g. Perlu diperhatikan bahawa menggabungkan nitrit dengan lemak babi dan daging unggas tidak mempunyai akibat yang mematikan seperti menggabungkannya dengan daging merah.

Lima sen saya ...
1 - 3. Tidak diperlukan bahan tambahan - minyak, lemak babi, pati, dan lain-lain, ayam itu sendiri cukup berlemak dan ham selalu berair ...
Garam nitrit mesti ditambah mengikut arahan untuk garam ini, penurunannya penuh dengan keracunan, dengan penyimpanan yang berpanjangan.
Begitu juga dengan suhu, ayam memerlukan 90 darjah Celsius.
Untuk mendengar kisah seram WHO dan yang lain - hidup berbahaya, mereka mati daripadanya!

[Pakat]

Pakat, Pasha, anda adalah seorang budak yang baik! : rose: Terpotong betul! Saya juga memerhatikan peraturan suhu, masa memasak dan jangka hayat produk siap - tanpa nitrit hingga 3 hari di dalam peti sejuk. Tetapi saya tidak melakukan banyak perkara, dan ham tidak menjadi basi!



tanpa kanji dan bahan tambahan lain. ayam belanda + daging babi.

Selamat Pagi. Saya mempunyai keluarga berpuasa dalam keluarga saya, ada pos ikan di hadapan.Mungkin ada yang tahu resipi ham ikan (sosej)

[Tatiana T.]

Tatiana T., pergi ke halaman pertama topik ini dan pilih.

Saya memasak sosej di pembuat ham Biovin, memasaknya di multicooker Brand 502.
rasanya lebih seperti ham, daging babi cincang 500g dan ayam 550g, potong nipis, semua orang menyukainya.

Kami merasai pagi ini - bahu babi dan paha ayam. Dia memotong bilah bahunya menjadi kepingan, dan memotong pahanya dua kali melalui parutan halus. Rempah, sedikit nitrit, penahan air - agar-agar.
Dia menyimpannya selama 24 jam di biovina, memasaknya dengan smokehouse BRAND 6060 pada program "Pemanasan" - 4 kitaran penuh, menutupnya dengan mangkuk kedua di atas.
Malam kemudian dalam keadaan sejuk, pada waktu pagi dengan kopi.

Halo, pakar masakan yang dikasihi, terima kasih banyak kerana berkongsi rahsia kraf dengan orang yang tidak layak seperti saya. Pembuat ham Belobok telah lama bersama saya, kira-kira empat tahun, tetapi saya tidak kerap menggunakannya. Pengalaman pertama sangat tidak berjaya, saya membuat ham mengikut resipi dari sebuah buku, dibakar di dalam ketuhar, akhirnya semuanya hancur, mereka memakan potongan daging panggang dengan garpu. Percubaan kedua adalah dua tahun kemudian, ham tidak berantakan, tetapi rebusnya dua kali dan sangat kering, dan kemudian saya dapati topik ini, mempelajarinya dengan teliti, dan percubaan ketiga sudah dapat membanggakan:
Ham daging babi dan dada ayam

Rasa ham ternyata enak, berair, dipotong tipis, nipis, rasanya cukup sosej, tetapi dalam proses itu timbul beberapa persoalan:
1. Saya membaca bahawa ketika memasak, disarankan untuk menaikkan suhu air dengan perlahan, berapa perlahan? Air saya memanaskan hingga 80 darjah dalam 4.5 jam, adakah mungkin untuk memanaskan air lebih cepat atau tidak perlu?
2. Saya belum mempunyai termometer untuk mengukur suhu di dalam roti, jadi saya dipandu oleh masa memasak 10 minit untuk setiap sentimeter diameter. Pada suhu berapa saya mesti memulakan masa? Dari 80 darjah atau dari 75? Cuma darjah terakhir ini meningkat, baik, sangat perlahan, ada kemungkinan ham sedikit matang ...
3. Adakah cara untuk mengelakkan kekosongan pada ham? Nampaknya saya meletakkan daging cincang dengan berhati-hati, tetapi di seluruh roti terdapat gelembung kecil dan terdapat beberapa lompang yang agak besar.
Terima kasih terlebih dahulu kepada semua yang memberi respons!

[suvoyka]

suvoyka, dan apa yang anda masak? Sekiranya dalam periuk perlahan, maka saya sama sekali tidak peduli dengan kenaikan suhu. Segera saya menetapkan masa dan suhu dan itu sahaja !!! Sehingga periuk perlahan mengatakan (dengan suara manusia) bahawa semuanya sudah siap.
Dan untuk kekosongan - saya mengetuk daging di pembuat ham dengan menghancurkan kayu.

[suvoyka]

suvoyka, anda mempunyai ham yang baik! Lubang - uli sedikit lebih lama dan ram, seperti yang ditulis oleh Galya. Tentang T - Saya mengukur secara eksklusif di dalam daging cincang dan mematuhi peraturan yang saya baca di forum daripada pakar pemprosesan daging.

"Topik ini mengandungi maklumat penting, menurut pendapat saya, yang disahkan oleh pakar pemprosesan daging.

Dari positif primer hingga 40 darjah, terdapat pembiakan aktif bakteria berbahaya dalam produk daging.

“Setelah suhu teras yang diperlukan tercapai, semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan.
Daging sapi - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Anak domba - 81 ° C
Babi - 85 ° C
Burung - 90 ° C "

Acuan diletakkan di dalam dandang dengan air yang mempunyai suhu 90-95 * C, kemudian suhu ditetapkan pada 80-85 ° C dan memasak diteruskan sehingga pusat produk mencapai 68-70 ° C. Waktu memasak bergantung pada ukuran ham dan rata-rata 50 - 55 minit setiap 1 kg berat. "

Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=com_smf&topic=393445.160

[Daging lembu amatur]

Daging lembu amatur

[gala10]

gala10, terima kasih atas nasihatnya, saya baru memasak dalam periuk besar di atas api kecil, ternyata enak, tetapi untuk waktu yang sangat lama. Tidakkah daging melekat? Saya memotong semuanya menjadi kira-kira 8 x 8 mm, kemudian diuli dengan pengadun sehingga benang putih dan jisimnya ternyata agak melekit ...
MariV, terima kasih, atas maklumat itu, saya telah menguraikan semuanya untuk diri saya sendiri, dan atas pujian, saya sangat gembira!

Tidakkah daging melekat?

Tidak mengapa.Dan apa yang tersisa di penghancuran pada akhir proses, saya mengikis pisau yang tumpul dan juga mengirimkannya ke pembuat ham.

Tidak mengapa. Dan apa yang tersisa di penghancuran pada akhir proses, saya mengikis pisau yang tumpul dan juga mengirimkannya ke pembuat ham.

Terima kasih, saya akan mencubanya seperti ini!

Dalam biovine, peringatan ini ditulis pada termometer. Sangat senang, anda tidak akan lupa.



INFA penting mengenai ayam adalah dari 90 darjah.
Pengalaman pertama saya dengan teskoy tidak begitu baik - kebetulan jus itu berdarah selepas penyediaannya.

Kemudian saya membaca semua topik mengenai sosej dan mula memasukkan termometer di dalam daging.

Semuanya ada di forum!

Tetapi pengalaman pertama saya dalam memasak ham - fillet ayam, champignon, zaitun dan paprika.

Dan ini adalah gravicap saya, lulus ujian lapangan pertama, dihantar untuk semakan

[maksim]

maksimdari apa graviti dibuat

Semua bahagian peranti diperbuat daripada keluli tahan karat. Nasib baik, ada peluang di tempat kerja

Berapakah berat badan anda?
Ham kelihatan cantik

Sekilo isi ayam + lada, cendawan, zaitun masuk ke bola mata. Saya kira kira-kira 1.3 kg.
Tetapi saya akan membuat reka bentuk yang berbeza - diameter lebih besar dan lebih rendah.

Dan soalan saya sudah masak, bagaimana cara garam dengan garam nitrit? Seseorang di sini mengatakan bahawa cara yang paling betul adalah seperti yang tertulis di bungkusan. Pada nitrit saya mengatakan bahawa garam harus 2-3.5%, saya meletakkan 2%, iaitu, 26 gram garam pada 1300 daging, ternyata masin. Adakah mungkin untuk mengurangkan jumlah garam atau akan buruk bagi ham?

[suvoyka]

suvoyka, tentu saja mungkin. Sebilangan orang masih tidak mempunyai cara untuk mendapatkan nitrit dan melakukannya dengan garam biasa. Mengikut formula, 1.5-2% garam berat daging cincang. Keluarga kami juga masin 2%, saya menghasilkan sekitar 1.8%.

Mengikut formula, 1.5-2% garam berat daging cincang. Keluarga kami juga masin 2%, saya menghasilkan sekitar 1.8%.

Saya menambah 1.5%, iaitu 15 g garam nitrit setiap 1 kg daging cincang.

[Anchik]

Anchik, Rusalca, terima kasih atas pendapatnya, saya akan cuba menambah 1.5% ...

Berapakah suhu dalaman untuk memasak? Saya mengeluarkan daging cincang dari peti sejuk dua jam yang lalu. Selama ini, suhunya di pembuat ham telah meningkat menjadi 17 "C. Tunggu hingga naik ke suhu bilik, atau dapatkah Anda perlahan-lahan meningkatkannya secara paksa?

[Svetlana]

Svetlana, masukkan api sederhana dan bawa ke suhu yang diinginkan. Saya selalu meletakkan mendidih keluar dari peti sejuk.

Terima kasih banyak, sekarang saya akan memasukkannya ke Shtebka

Mungkin, saya mengatasi keseluruhan Pembuat Roti dalam kelancaran kenaikan suhu. Ham saya dimasak dari jam 4 petang hingga 3.30 pagi.
ini adalah timah, saya memberitahu anda. Pertama, saya menaikkan 2 jam dari 17 hingga 30, kemudian empat jam hingga 40, kemudian tiga jam lagi menjadi 50, dan baki masa menjadi 68 di dalam roti. Tidak ada kekuatan untuk menunggu dan bertahan lebih jauh
Saya menyimpannya di dalam air sejuk selama setengah jam, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan suhu dalaman 48C.
Sekarang ada 7 di dalam peti sejuk, 10 di tescom.
Saya fikir untuk mendapatkannya pada waktu petang.
Saya menerima pertaruhan:
1) daging kering pada akhirnya
2) daging mentah

Lain kali saya tidak akan sesat, saya, seperti semua orang biasa, menetapkan 75 atau 80C selama tiga jam, dengan harapan bahawa selama ini akan ada 68-70C di dalam roti.

By the way, 70 tidak banyak?
Saya mempunyai 65 stik daging babi pada souvid - sedikit kering, hampir dimasak.
Tetapi banyak orang menulis kira-kira 80C dalam daging, dan kelihatan cantik di foto.

[Svetlana]

Svetlana, tidak, 70 di dalam daging adalah perkara biasa. Tidak kering sama sekali!