Ham buatan sendiri tanpa babi (masak dengan Pakat)

[Paul]

Paul, dijumpai di laman web biovin dengan berat 1.5 dan 3 kg.
Adakah anda perlu meletakkan daging untuk keseluruhan isi atau boleh lebih sedikit?

1.5 dan 3 kg, ini adalah nilai had, bukan untuk konsistensi campuran, biasanya kurang. Anda boleh berbaring lebih sedikit, tetapi jika banyak, anda juga perlu mengetatkannya dengan sesuatu.
Hanya dalam praktik, dalam proses membuat ham, anda akan menguasai semua ini. Semoga berjaya!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Saya tidak tahu sama ada saya cepat atau tidak, tetapi di hujung anda, saya menukar testo plastik untuk biovine dan saya sangat gembira!
Terima kasih sekali lagi!

[Olga]

Olga, berapa kg yang anda beli ham

Kecil, 1.5 kg. Kurang lebih baik, tetapi lebih kerap. Saya meletakkan garam nitrit minimum.

Olya, dan berapa jumlahnya dalam bentuk siap, adakah anda tidak menimbang?
Dan jumlah yang sama dimasukkan ke dalam Teskomovskaya?

teskomovskaya sekilo, dan kemudian biovin di sebelah boleh berada di kuali, dan teskomovsku. hanya berdiri dan supaya semuanya terbenam

[francevna]

francevna, Alla, semuanya bergantung pada berapa banyak bahan mentah yang disumbat di sana. Saya tidak banyak melakukan - jika tanpa garam nitrit, jangka hayat produk siap adalah terhad. Di suatu tempat dalam topik yang dibincangkan sudah ini. Saya akan melihat kemudian.

Biovin boleh dimasukkan ke dalam ketuhar dan dibakar seperti Pakat. Dan anda tidak boleh menjalani ujian.

Termometer dalam teskome hanya sesuai untuk mengukur air T, walaupun anda boleh mencucinya dan memasukkannya ke dalam daging melalui lubang. Dan di biovine, termometer pada mulanya diletakkan di dalam daging untuk mengawal T daging, bukan air. Terdapat juga tanda kecil yang bagus di suatu tempat - untuk apa T memanaskan daging dan berapa lama memasak, bergantung pada jumlah daging.

... menukar ujian plastik untuk biovine dan saya sangat gembira!

Olya, selamat berjaya, tahniah!
Bagaimanapun, logam lebih baik daripada plastik ...

[Pasha]

Ya, Pasha, anda adalah pihak berkuasa bagi saya!

Saya jumpainya:

"Topik ini mengandungi maklumat penting, menurut pendapat saya, yang disahkan oleh pakar pemprosesan daging.

Dari positif primer hingga 40 darjah, terdapat pembiakan aktif bakteria berbahaya dalam produk daging.

“Setelah suhu teras yang diperlukan tercapai, semua bakteria berbahaya akan dimusnahkan.
Daging sapi - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Anak domba - 81 ° C
Babi - 85 ° C
Burung - 90 ° C "

Acuan diletakkan di dalam dandang dengan air yang mempunyai suhu 90-95 * C, kemudian suhu ditetapkan pada 80-85 ° C dan memasak diteruskan sehingga pusat produk mencapai 68-70 ° C. Tempoh merebus bergantung pada ukuran ham dan rata-rata 50-55 minit setiap 1 kg berat. "

Termometer biovine adalah yang membolehkan anda menentukan suhu yang diperlukan untuk memasak ham yang betul dan selamat!

Termometer mengesahkan ...

Ya, ya, seperti ini di biovine!

[Olga]

Olga, Saya masih tidak mempunyai ham, semasa saya baru belajar. Saya mahu memesan biovine.
Tahniah di atas penolong yang betul!

Oh, saya memilikinya sejak musim sejuk.

Lebih baik membeli biovine dengan segera.

[Olga]

Olgabagaimana anda memberikan masa masuk.
Saya mempunyai soalan, semalam saya meletakkan 1 kg ayam dalam bentuk plastik mengikut resipi Larisa untuk penapaian, sekarang saya akan mengosongkannya. Masukkan air panas? Berapakah suhu yang harus saya tetapkan, dan berapa lama ia ditetapkan dengan perbezaan 5 darjah?
Paul, Saya juga mengharapkan nasihat daripada anda.

Penapaian saya berlaku di Biovin, dalam 48 jam dalam keadaan lapar, lebih senang dan lebih mudah bagi saya ...
By the way, berhati-hati dengan kepala Biovin, itu lemah, saya sudah menolaknya, tetapi ini tidak mempengaruhi kerja pembuat ham, ini adalah tambahan, hiasan ...

[Paul]

Paul, jadi berapa darjah untuk daging ayam yang harus saya tetapkan dan berapa lama, saya akan memasak dalam periuk perlahan

Ayam - 90 Celsius, sesuai dengan jadual dan termometer, di dalam daging, masak pada suhu air 95-100 darjah sehingga daging mencapai suhu ini atau 2.5 jam dari air mendidih ...

Dan kenyataan bahawa borang itu ada dalam beg vakum tidak mempengaruhi suhu. Semasa saya menunggu jawapan, saya menuangkan air mendidih dari cerek, meletakkannya hingga 85 darjah selama 2 jam. Jadi apa yang hendak mengubah program?

Lenka Timova memasak pada suhu yang lebih rendah, tidak takut ...

Saya melakukannya dalam sejenis beg vakum di bawah tekanan - di dalam periuk tekanan dan di dalam periuk multicooker. Babi. Packat, jangan jatuh.

Tuang air sejuk, T ditetapkan dari 85 - pada tahap pertama, kemudian dari 75 hingga 70 darjah, masa hingga 6 jam. Sekarang saya akan memberikan pautan.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, apa yang anda memasak - periuk perlahan atau periuk tekanan?
Terdapat perbezaan dalam memasak ham - di dalam ketuhar dan di atas dapur; dan dalam periuk perlahan atau periuk tekanan.

[100% ham ayam, boneka awek ...]

Pilihan diet ...
100% ham ayam, boneka awek ...
Dada ayam, 475 gram, potong ~ 2.5 cm keping, ayam cincang, 485 gram, garam nitrit, rempah, air ais, kacau selama 20 minit, diisi Biowin, 48 jam di dalam peti sejuk, 3,5 jam di dalam oven, pada suhu 195 F, dinginkan, semalaman di dalam peti sejuk dan hasil mana senga ...

Saya memasak ham ayam, ternyata sangat berair. Dia mengambil payudara dan kaki dari ayam, tidak menambah kulit. Saya memasak selama 2 jam pada 85 darjah dan 3 jam pada 65 darjah. Acuan plastik dengan penutup dan dalam beg vakum. Hari ini saya meresepkan ham biovin.

Anak muda, keperluan penemuan adalah licik ...

[Paul]

Paul, dan 195F, saya tidak dapat mengetahuinya hingga 100 darjah Celsius?

Adakah anda telah dilarang di Google?
Terdapat sekumpulan penukar di dalamnya ...
195 F = 90.5556 C

[francevna]

Hari ini saya meresepkan ham biovin.

francevna, Alla, kata laluan, penampilan jika bukan rahsia ???

[Pakat]

Pakat, Paul,

3.5 jam di dalam ketuhar, pada suhu 195 F

Nah, soalan mengenai suhu hilang, tetapi di dalam ketuhar, anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat? Dalam apa dan bagaimana?

Anda diam-diam memasukkannya ke dalam ketuhar, menghidupkannya, mengeluarkannya setelah beberapa saat ... Jangan lupa mematikan oven!

[Pakat]

Pakat, Paul,
Adakah anda perlu memasukkan ke dalam air?
Tuangkan air ke dalam loyang?
Setiap orang berbeza.
Anda, seperti yang saya memahaminya, melakukannya dalam diam tanpa air.

Apa soalannya, begitu juga jawapannya ...
Saya meletakkan ham di dalam kuali lama, rak dawai, ham di atasnya, tuangkan sedikit air ke dalam kuali sehingga lemak dan kaldu tidak mendidih ...

[Pakat]

Pakat, Paul,

tetapi di dalam ketuhar, anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat? Dalam apa dan bagaimana?

Itu adalah soalan biasa. Saya meminta maklumat lebih lanjut
Tidak bersalah I-I-I!
Terima kasih atas maklumbalas kamu!

[Ham daging lembu amatur]

Ham daging lembu amatur
Daging sapi 1 kg, lemak sapi 250 gram, dalam kepingan kecil, garam nitrit, rempah, air ais, kacau selama 20 minit, disumbat Beloboku, 48 jam di dalam peti sejuk, 3.5 jam di dalam ketuhar, 190 F, sejuk, malam yang sejuk dan pada waktu pagi ham yang enak untuk sarapan ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, dan hampir setiap hari kami menyiarkan di TV bahawa tidak ada yang baik berlaku dari daging merah (daging lembu) dan nitrit - baik. jenis penyakit Alzheimer atau byaka lain? Bagaimana keadaan kamu di sana?

Hidup berbahaya - mereka mati daripadanya!

[Pakat]

Pakat, baiklah, ya ... jangan lari dari soalan ...

Sangat berbahaya untuk memakan timun, setiap orang yang memakan timun mati ...

Sekiranya saya memilih antara Parkinson dan Alzheimer, saya akan memilih Parkinson. Lebih baik menumpahkan sedikit cognac pada seluar anda daripada lupa di mana anda meletakkan keseluruhan botol.

[Pakat]

Pakat, orang kita!

[Pakat]

Pakat, Ia kelihatan sangat berair. Tetapi sebenarnya, bagaimana anda mencapai kegembiraan. Babi saya kering.

Resipi dijelaskan secara terperinci ...
Tulis secara peribadi bagaimana keadaan anda, semua peringkat dalam perkara-perkara kecil, mari kita cuba mengetahuinya ...

Lebih baik menumpahkan sedikit cognac pada seluar anda daripada lupa di mana anda meletakkan keseluruhan botol.

Perkataan emas! Lol

[Ayam Awek di Jalan Domba]

Ayam Awek di Jalan Domba
Dada ayam 605 gram, dalam kepingan, Domba 450 gram, bubur, dalam kepingan, garam nitrit, rempah, air ais, kacau selama 20 minit, disumbat Beloboku, 48 jam di dalam peti sejuk, 3.5 jam di dalam ketuhar, 195 F, sejuk, semalaman di dalam peti sejuk dan ham di atas meja ...

Setelah beberapa jam, masukkan ham hingga mendidih (ham dibungkus dengan vakum), tetapi satu menyangka menyakitkan. Bukankah banyak 85 darjah, jika ada garam nitrat dalam daging, dan penuaan selama 2 hari? Mungkin saya tidak memahami dengan betul kerja garam nitrit, ia juga membunuh semua mikroflora dan ternyata anda boleh memakannya secara mentah.Mungkin 75 sudah mencukupi? Dan ketika memasak di dalam air, suhu di dalam ham akan sama dengan suhu air setelah beberapa jam.

Boleh awak membaca? Kemudian baca dengan teliti ...
Suhu-1
Suhu-2
Jangan malas mencari dan membaca !!! Semuanya telah ditulis dan berulang kali ...

Sayang, kami sama sekali tidak memahami apa yang saya tulis! Saya menulis mengenai garam nitrit! Mengenai kesannya terhadap mikroflora dan, akibatnya, penurunan suhu memasak.

Di kebun ada elderberry, dan di Kiev ada seorang paman ...
Baca tentang garam nitrit, banyak yang telah ditulis, tetapi saya tidak akan menghancurkan air di dalam lesung ...

[kolsasha]

kolsasha, dalam pengeluaran perindustrian, garam nitrit semestinya dimasukkan, yang tidak menyebabkan penurunan suhu daging cincang dan waktu memasak.

Baca topik dengan teliti. ... Sekiranya, bagaimanapun, ada keinginan untuk memakan daging yang tidak dimasak -.

Olya, mungkin dia ahli makanan mentah ...

[Pasha]

Pasha, Saya mempunyai kepercayaan yang kuat bahawa tidak ada yang membaca apa-apa di sini. Dan semua yang dikongsi pengguna dengan rajin adalah artel "Wasted Labor".