Ham buatan sendiri tanpa babi (masak dengan Pakat)

Selalunya saya sendiri, kadang-kadang saya makan ...
Beberapa keping - sarapan awal ...

Pavel, saya membaca keseluruhan topik anda! hormat! Tetapi saya tidak menemui jawapan untuk soalan saya - untuk menembusi bungkusan itu atau tidak? Saya membaca di suatu tempat bahawa jika anda tidak menusuk, maka daging itu tidak ditekan. Adakah kuahnya akan masuk ke dalam lubang? Saya membuat ham dalam periuk perlahan yang terletak di sebelahnya (sisi putih dalam arti berbohong), dan saya mendapat daging babi rebus. Sedap tapi kering. Dan saya mahu, seperti anda, yang berair merah jambu. Perkara pertama yang saya sedar ialah perlu memasak pada suhu sekitar 80C. Dan terangkan lebih banyak pzhl - fungsi apa yang dilakukan oleh ais? Dan anda menulisnya anda memerlukan 10%, adakah dari berat daging? Iaitu, kira-kira 100-150g?

[Air ais dan bungkusan]

Air ais dan bungkusan
Dan baca semua catatan di sana, jawapan kepada hampir semua soalan ...

[Ham 100% Stuffed Lamb.]

Ham 100% Stuffed Lamb.
Lamb mince (Ground Lamb), 1200 gram, garam nitrit,
3 sudu dedak oat, rempah, air ais,
20 minit kacau kuat, disumbat Beloboku dengan pakej
dan selama 48 jam dalam keadaan lapar. 3.5 jam di dalam ketuhar pada suhu 185 F, sejuk, semalam dalam keadaan sejuk dan untuk sarapan pagi, ham lazat seperti biasa ...

[Pakat]

Pakat, beritahu saya, pzhl, bumbu apa yang anda gunakan untuk ham daging kuda?

Saya membuat daging kuda hanya beberapa kali, kira-kira dua tahun yang lalu, kedai itu jauh dan tidak selalu dibawa ke sana dari Montreal ...
Saya meletakkan rempah mengikut mood saya, dari Set Poland, Saya tidak ingat secara khusus ...

Sayang sekali ... daging kuda tidak memerlukan rempah dengan baik))), seolah-olah tidak salah, saya akan menambah bawang putih dan oregano untuk memulakan

[Diet Paha Ayam Ham 100%.]

Dan inilah filemnya, walaupun 3 hari kemudian dan fotik lain ...

Diet Paha Ayam Ham 100%.
Paha Ayam, 1290 gram,
pengikis, garam nitrit, rempah, air ais,
20 minit kacau kuat, disumbat Beloboku dengan
pakej dan selama 48 jam dalam keadaan lapar.
3.5 jam dalam oven @ 205 F, sejuk, sejuk semalam
dan untuk sarapan pagi, seperti biasa, ham lazat ...

[Ham, Awek Ayam 100%.]

Ham, Awek Ayam 100%.
Dada Ayam, 1330 gram,
render, garam nitrit, rempah, air ais,
20 minit kacau kuat, disumbat Beloboku dengan
pakej dan selama 48 jam dalam keadaan lapar.
3.5 jam dalam oven @ 205 F, sejuk, sejuk semalam
dan untuk sarapan pagi, seperti biasa, ham lazat ...

kecantikan ternyata!

[Ham, 100% Stuffed Chicken, Diet.]

Ham, 100% Stuffed Chicken, Diet.
Ayam cincang, (Ayam Giling), 1200 gram, garam nitrit, rempah-rempah, air ais, 20 minit kacau kuat, disumbat Beloboku dengan pakej dan selama 48 jam dalam keadaan lapar.
3.5 jam dalam oven @ 205 F, sejuk, sejuk semalam
dan untuk sarapan pagi, seperti biasa, ham lazat ...

Cantik sekali! Karya agung pada karya agung

Bagaimana anda mahukan sosej seperti itu ... anda perlu lakukan

Di sana, tidak ada kena mengena, anda menunggu lebih lama sehingga ia bercampur, matang dalam kelaparan, memanggang di dalam ketuhar, menyejuk dan kembali berdiri dalam keadaan lapar ...

awak tunggu lebih lama

jadi ... tidak ada kekuatan untuk menunggu. Saya berhasrat menjadikan sosis sebagai penghantar, dan semuanya mengganggu, kadang-kadang insomnia, kadang-kadang tidur

[Ham, 100% India, Berisi, Diet.]

Ham, 100% India, Berisi, Diet.
Kalkun cincang, (Turki cincang), 1350 gram,
garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit
kacau aktif, disumbat Beloboku dengan pakej
dan selama 48 jam dalam keadaan lapar. 3.5 jam di dalam ketuhar,
pada suhu 205 F, peti sejuk, malam dan sarapan sejuk,
ham lazat seperti biasa ...

[Ham, 100% Ayam, Kaki, Berisi, Diet.]

Ham, 100% Ayam, Kaki, Berisi, Diet.
Daging yang dikupas dari kaki ayam, (Kaki Ayam), pelunak, 1096 gram, Ayam cincang, (Ayam Tanah Lean), 588 gram, garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit pencampuran aktif, disumbat Beloboku dengan pakej, semuanya tidak sesuai, bungkus selebihnya dalam kerajang dan bersama selama 48 jam di dalam peti sejuk. 3.5 jam di dalam ketuhar, pada suhu 205 F, sejuk, malam di tempat sejuk dan untuk sarapan pagi, ham lazat seperti biasa ...
Ham pertama pada tahun baru ...

[Ham, 100% Ayam, Awek, Diet.]

Ham, 100% Ayam, Awek, Diet.
Dada ayam, (Dada Ayam), potong besar, pelunak, 1650 gram, garam nitrit, rempah-rempah, air ais, kacau 15 minit, belobok diisi dengan beg, semuanya secara semula jadi tidak ada, sisa sosej dalam kerajang dan itu sahaja
selama 48 jam dalam keadaan lapar. 3.5 jam, dimasak di dalam air, oven mati, sejuk, malam dalam keadaan sejuk dan untuk sarapan pagi, seperti biasa, tambahan ham dan sosej yang enak ...

Ham, 100% Ayam, Kaki, Diet.
Daging yang dilucutkan dari kaki ayam dan paha (Kaki Ayam),
dalam ketulan besar, penyaji, 1390 gram,
garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit
pencampuran aktif, belobok yang disumbat dengan beg,
dan selama 48 jam dalam keadaan lapar. 3.5 jam di dalam ketuhar,
pada suhu 205 F, peti sejuk, malam dan sarapan sejuk,
ham lazat seperti biasa ...

[Ham, 100% India (Turki), Berisi, Diet.]

Ham, 100% India (Turki), Berisi,
Diet.
Minimum Turkey Extra Lean, 1350 gram,
garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit
pencampuran aktif, belobok yang disumbat dengan beg,
dan selama 48 jam dalam keadaan lapar. 3.5 jam di dalam ketuhar,
pada suhu 205 F, peti sejuk, malam dan sarapan sejuk,
ham lazat seperti biasa ...

Boleh tolong beritahu saya ham mana yang lebih baik? biowin atau sisi putih (redmond)?

Saya rasa mata air di luar lebih baik daripada bahagian dalam, iaitu sisi putih dan klonnya lebih baik dan mempunyai kapasiti lebih banyak. Dan jika bilangan mata air adalah - 4, ia lebih mudah ditutup kerana simetri. Tetapi lebih baik memasak dalam bungkusan ...

Terima kasih! Saya memesan Biovin dan barulah saya melihat jawapan anda. Sekiranya ada, saya akan membeli Belobok. Saya fikir ia tidak akan menyakitkan. Sekarang anda perlu mencuba salah satu resipi anda. Saya memesan perasa dari mereka, hanya dalam bahasa Poland. Berapa banyak yang saya tidak faham?

Ham, 100% Ayam, Awek, Diet.
Dada Ayam, 1290 gram,
penyaji, potong besar,
garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit
pencampuran aktif, belobok yang disumbat dengan beg,
semuanya masuk ke bola mata dan selama 48 jam dalam keadaan lapar.
Ketuhar 3.5 jam @ 205 F sejuk semalaman
dalam kesegaran dan sarapan pagi, seperti biasa, ham lazat ...

[Ham, 100% Ayam, Paha, Diet.]

Ham, 100% Ayam, Paha, Diet.
Paha Ayam, 1348 gram,
penyaji, secara keseluruhan, kepingan besar,
garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit
pencampuran aktif, belobok yang disumbat dengan beg,
penuh, hingga penuh dan selama 48 jam dalam keadaan lapar.
Ketuhar 3.5 jam @ 205 F sejuk semalaman
dalam kesegaran dan sarapan pagi, seperti biasa, ham lazat ...

Pavel, terima kasih banyak untuk topik dan contoh latihan peribadi.
Soalan.
1. Dengan pengalaman anda, saya faham bahawa anda berhenti menggunakan termometer, bukan? Maksudnya, anda sudah tahu masa yang tepat, berapa lama produk itu perlu disediakan, sehingga anda boleh melakukannya tanpa itu? Adalah memalukan bahawa anda perlu menembus beg dengan probe termometer, tetapi seperti yang saya fahami, ini tidak begitu baik - produk akan kehilangan jus. Atau adakah saya salah?
2. Anda menambah oatmeal. Penambahan berlaku pada tahap apa dalam proses tersebut? Nah, katakan, berapa minit sebelum akhir menguli jisim daging anda menambah serpihan ini ke dalamnya?

[untuk setiap kilogram]

Terdapat peraturan: untuk setiap kilogram daging babi (ham) memerlukan 50 minit memasak + 20 minit tambahan untuk keseluruhan bahagian.
Daging dijamin dimasak tanpa menindik.
Dan jika anda memeriksa alat kawalan dengan probe suhu, anda memperoleh sekitar 74 * C di dalam ham sosej

[Pentadbir]

Pentadbir, nampaknya TS mempunyai penjajaran waktu yang sedikit berbeza, bukan?

Saya memasak-memasak-memanggang ham dengan cara yang berbeza, termasuk dalam beg dalam periuk perlahan atau dalam periuk biasa - dan saya selalu menggunakan peraturan ini. Sekiranya kawalan diperlukan, atau tidak mungkin untuk mengukur T *, saya mengawal hanya dengan cara ini.

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih.

Pavel, terima kasih banyak untuk topik dan contoh latihan peribadi.
Soalan.
1. Dengan pengalaman anda, saya faham bahawa anda berhenti menggunakan termometer, bukan? Maksudnya, anda sudah tahu masa yang tepat, berapa lama produk itu perlu disediakan, sehingga anda dapat melakukannya tanpa itu? Adalah memalukan bahawa anda perlu menembus beg dengan probe termometer, tetapi seperti yang saya fahami, ini tidak begitu baik - produk akan kehilangan jus. Atau adakah saya salah?
2. Anda menambah oatmeal. Penambahan berlaku pada tahap apa dalam proses tersebut? Nah, katakan, berapa minit sebelum akhir menguli jisim daging anda menambah serpihan ini ke dalamnya?

1. Pada awalnya, saya secara eksperimen menetapkan kesesuaian suhu campuran dengan suhu oven, menggunakan termometer dari Biovin.
Sekarang saya praktikal tidak menggunakan termometer ...
Ham tidak kehilangan jus dari tusukan bungkusan.
2. Saya segera menambahkan serpihan, pada awal pencampuran, jika campurannya berminyak ...

[untuk setiap kilogram]

Terdapat peraturan: untuk setiap kilogram daging babi (ham) memerlukan 50 minit memasak + 20 minit tambahan untuk keseluruhan bahagian.
Daging dijamin dimasak tanpa menindik.
Dan jika anda memeriksa alat kawalan dengan probe suhu, anda mendapat sekitar 74 * C di dalam ham sosej

terdapat yang lain peraturannya 10 minit memasak setiap 1 cm diameter ham dan pengalaman saya menunjukkan bahawa ia tidak akan masak dalam 50 minit.
Suhu di dalam campuran daging bergantung pada jenis daging, dengan campuran suhu yang berbeza, dan dipilih pada skala tertinggi.

Terima kasih kerana topik. Dan saya fikir Pakat hanya menulis mengenai cuaca

Eh, panimnagu aba semuanya ...

[Ham, Angus Daging Sapi 100%, Berisi.]

Ham, Angus Daging Sapi 100%, Berisi.
Angus Beef Minced, 1136 gram,
garam nitrit, rempah, air ais, 20 minit
kacau aktif, beloboku disumbat dan selama 48 jam dalam keadaan lapar. 3.5 jam di dalam ketuhar, 180 F, sejuk, semalaman
dalam kesejukan dan sarapan pagi, seperti biasa, ham lazat ...

Helo. Saya mahu membuat ham buatan sendiri, tetapi saya baru dalam perniagaan ini. Tuan-tuan yang dihormati, boleh tolong beritahu saya berapa banyak garam nitrit yang diperlukan setiap kilogram daging? Terima kasih terlebih dahulu.

[Pakat]

Pakat, ay, di mana awak !!!
Ruslan, 20 gram garam nitrit setiap 1 kg daging.

[Masinen]

Masinen, Pakej selama 52 hari di "bilik mandi" dari 10 Julai dihantar

[Masinen]

Masinen, Pakej selama 52 hari di "bilik mandi" dari 10 Julai dihantar

untuk sosej ??

[Svetlana]

Svetlana, baik, anda mesti)))
Dan saya fikir di mana dia menghilang, dia duduk di dalam tab mandi

Prastsitsi untuk soalan yang tidak halal, dari segi topik - dan jika "dengan rasa pedih", maka dia memerlukan hop Fahrenheit di dalam ketuhar?

[Natasha]

Natasha, anda tidak akan mendapat jawapan dari pengarang topik Packat, dia meninggalkan forum: aktiviti terakhir adalah 29 Disember 2017. Sekiranya hanya salah satu peserta dalam topik ini akan menyedarkan anda ...

[Natasha]

Natasha, dengan nitrit? Itu tidak lebih daripada 80-85 ° C. Dan tanpa- sekurang-kurangnya berapa banyak. Jenis daging tidak menjadi masalah.

[Ksyusha]

Ksyusha, Saya melakukannya dengan nitrit. Tetapi inilah salah faham. Dia memasukkan ham ke dalam ketuhar, meletakkan 78 * С. Selepas 3.5 jam, hanya 55 * C di dalamnya. Memanaskan satu jam lagi, tetapi sudah pada suhu 80 * C. Suhu meningkat hingga 63 * C. Saya bertanya satu jam lagi - 70 * С. Satu jam lagi - lebih daripada 70 * C tidak naik. Mungkin perlu meletakkan 85 * C. Dan sekarang persoalannya menyakitkan - jika 70 * C - tidakkah kita diracuni?

[Natasha]

Natasha, berapakah suhu di dalamnya?

[Natasha]

Natasha, berapakah suhu di dalamnya?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Maka semuanya harus normal

Maka semuanya harus normal

Secara visual, konsisten dan selera - semuanya baik-baik saja. Suami saya sudah merenung betapa dia menyukai ham)) Saya merasainya pada waktu pagi, jadi jika itu, maka hanya seorang sahaja yang membawa saya ke mana))