Bebas Gluten / Pembakar Bebas Gluten di Pembuat Roti Panasonic.

Selamat petang !
Tolong bantu nasihat, mengenai tukang roti))

Kami baru-baru ini membeli 2512, ketika membakar roti bebas gluten mengikut resipi standard dari arahan (air - 430 ml, minyak sayuran - 1 sudu besar. L, campuran - 500 g, ragi - 4 sudu kecil.) Ternyata seperti di gambar: bahagian bawah - normal, atas - kereta. Mereka melakukannya 2 kali, hasilnya sama.
Apakah maksudnya ? ))

[ragi - 4 sudu kecil]

(air - 430 ml., minyak sayuran - 1 sudu besar. l, campuran - 500 g., ragi - 4 sudu kecil.)

Banyak ragi !!! Kurangkan hingga 2 sudu kecil.
Dan berhati-hatilah - spatula anda tersekat di roti, ditarik keluar sebelum mengiris roti.

Banyak ragi !!! Kurangkan hingga 2 sudu kecil.
Dan berhati-hatilah - spatula anda tersekat di roti, ditarik keluar sebelum mengiris roti.

Maaf, salah, mereka menambah 1 sudu kecil. (seperti dalam arahan).
Ya, spatula tersekat dalam kes ini, tetapi tidak pada roti biasa.

[timcha]

timcha, Dan pada mod apa yang anda buat?
Dalam arahan (untuk ketuhar saya) terdapat resipi roti bebas gluten untuk memanggang pada mod "Basic" pertama (4 jam), dan dengan 1 sudu kecil yis. Dan selebihnya resipi untuk mod khas "Bebas Gluten".

Perhatikan arahan anda dengan teliti. Cara memasak ditunjukkan di atas setiap resipi.

[Pinggang]

Pinggang, jika anda bermaksud nombor menu, maka - 11 (bebas gluten).

Sial pautan ke arahan tidak dapat memasukkan.
Secara amnya, waktu memasak untuk menu '11' adalah 1.50-1.55 jam.

Adakah anda juga mempunyai 2512?

[timcha]

timcha, Saya melihat arahan untuk dapur anda.
Saya juga mempunyai 2512, tetapi untuk Eropah. Terdapat resipi lain yang direka untuk campuran lain.

Lihatlah pakej cadangan pengeluar campuran (ini juga disyorkan dalam arahan), berapa banyak air yang diperlukan untuk 500 gram? Sekiranya semuanya diperhatikan (perkadaran dan cara penaik), maka dohnya tebal, iaitu perlu menambah air sebanyak 1-2 sudu besar (15-30 ml). Apabila dipanaskan, ragi tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk meregangkan / menaikkan adunan, oleh itu, dengan peningkatan suhu pada awal penaik, ragi yang tidak dimasak mulai bekerja lebih keras dan, sebagai hasilnya, pecah roti. Iaitu, pada waktu pembakar, doh tidak mencapai jumlah yang diperlukan, ragi tidak berfungsi, kerana sukar bagi mereka dalam adunan yang ketat

Untuk HP, doh mestilah sedikit lebih lembut / nipis daripada roti yang dimaksudkan untuk dibakar di dalam ketuhar.

[Pinggang]

Pinggang, pada bungkusan bahan untuk mesin roti: campuran - 300 g, garam - 1 sdt, gula - 2 sdt, ragi - 1,5 sdt, minyak - 2 sudu besar. l., air - 225 ml.
Kami melakukannya sekali, ternyata entah bagaimana: di sisi - roti, di tengah-tengah terdapat hampir kekosongan atau kegagalan (maaf, saya lupa mengambil gambar).

ragi yang belum selesai mula bekerja lebih keras dan, sebagai hasilnya, pecah roti itu.

Itulah, dan kerana ini, bahagian atas ternyata tidak lengkap? Peralihan dari roti ke bawah roti jelas kelihatan di sana.

[timcha]

timcha, jika resipi pada bungkusan dengan campuran diberikan khusus untuk HP, maka ia mesti dikira semula untuk 500 g campuran, seperti yang ditunjukkan dalam resipi untuk HP itu sendiri, kerana resipi dalam arahan tersebut dirancang untuk program automatik .

Pengiraan semula resipi untuk ramuan apa pun:

Resipi dari arahan untuk 500 g campuran bermaksud bahawa semua yang lain perlu dikira semula untuk 500 g ini

Sentiasa ambil jumlah yang ada dari satu ramuan tertentu dan bahagikan dengan jumlah dalam resipi untuk mendapatkan faktornya.

Oleh itu: kita ada 500 g bancuhan / pada 300 gr dalam resipi pada pakej = bulat 1,67... ia pekali untuk mengira semula resipi ini dari 300 hingga 500!

garam: 1 sudu kecil = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1.5 sudu kecil
gula: 2 sudu kecil = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 sudu besar
ragi: 1,5 sudu kecil = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2.5 sudu kecil
minyak: 2 sudu besar l = 30 ml x 1.67 = 50 ml (3 sudu besar +1 sudu kecil atau ~ 45 g minyak)
air: 225 ml x 1.67 = 375 ml

Cuba resipi yang diceritakan semula.

Ditambah pada hari Rabu 29 Mac 2017 09:20 PTG

Pastikan anda membaca semula semua arahan untuk membuat roti bebas gluten dalam arahan. Semuanya penting!

dipadamkan

[Pinggang]

Pengiraan semula resipi untuk ramuan apa pun

Pinggang Ya, saya hanya mahu melakukannya lain kali)
Satu-satunya perkara yang mengganggu anda adalah bahawa apabila anda mengira air, ternyata 375 ml, yang kurang daripada yang terdapat dalam arahan 430 ml.
Walaupun, seperti yang anda tulis dan fffuntik, sebaliknya, lebih banyak air diperlukan.

anda perlu memilih suhu air mengikut arahan

fffuntik, suhu air tidak dinyatakan dalam arahan.
Sebenarnya, hanya terdapat dua perbezaan dalam langkah-langkah dalam pembuatan roti tanpa gluten:
- 5-10 minit selepas permulaan pencampuran, anda perlu membersihkan tepung yang tersekat di dalam acuan dengan spatula
- susunan ramuan: air, garam, gula - campuran bebas gluten - ragi kering
Di situlah meletakkan ragi juga menjadi persoalan, kami memasukkannya ke dalam dispenser.

Sekiranya anda bertegas dengan jumlah air ini

Tidak-tidak-tidak, tidak dengan pengetahuan saya adalah keras kepala untuk mendesak

Manusia roti halia dan bebas gluten semestinya masih hidup.

Ngomong-ngomong, tidak ada kolobok di sana, seperti roti biasa. Terdapat sesuatu yang separa cair, separa pepejal, tersebar di bahagian bawah.
Terima kasih atas pertolongan !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Satu-satunya perkara yang mengganggu anda adalah bahawa apabila anda mengira semula air, anda mendapat 375 ml, yang kurang daripada arahan untuk 430 ml.
Walaupun, seperti yang anda tulis dan tidak berguna, sebaliknya, lebih banyak air diperlukan.

Sehingga memalukan saya. Apakah nama campuran itu? Mungkin saya akan mencari dan mencari / mengurangkan sesuatu

suhu air tidak ditunjukkan dalam arahan.

Dalam resipi kompor saya, ditunjukkan untuk resipi yang berbeza: air mendidih + dari air paip / hanya air / air suam. Juga, untuk campuran bebas gluten dengan serat, anda memerlukan lebih banyak air.

Ngomong-ngomong, tidak ada kolobok di sana, seperti roti biasa. Terdapat sesuatu yang separa cair, separa pepejal, tersebar di bahagian bawah.

Saya telah membakar roti bebas gluten sebelumnya, tetapi tidak mengikut program khas, tidak mengikut resipi dari arahan, dan bukan dari campuran siap pakai. Oleh itu, kolobok tidak pernah ada, kerana bebas gluten pada dasarnya adalah campuran berkanji dengan penambahan gusi atau psyllium, yang membengkak membentuk lendir yang menggantikan gluten, sehingga terdapat sekurang-kurangnya sedikit kekenyalan dalam roti, jika tidak, akan ada menjadi kek atau biskut. Saya rasa begitu Tetapi hampir sama: banyak air akan gagal, sedikit air akan merobek bahagian tengahnya, seperti air anda.

Ya, walaupun .. pertikaian ragi dan ragi.

Mata dia. Dan ragi macam mana, timchaterpakai?

**************

Apa yang boleh saya katakan, HP automatik adalah peranti tepat yang anda perlukan untuk menyesuaikan dan menyesuaikan resipi. Sekiranya anda menyukai roti ini, maka anda boleh menyelesaikannya. Sekiranya anda tidak menyukainya, kebetulan badan tidak menerima beberapa selera, maka anda boleh mencari resipi lain - bakar dan sesuaikan dengan program. Sekarang yang baik adalah bahawa banyak produk khusus telah muncul dan, sebagai hasilnya, resipi baru.

[timcha]

hantar dalam edisi kemudian
timcha
mari keluar dari arahan dan pembuat roti.
Katakan anda membuat roti dengan tangan. Anda akan mempertimbangkan semua faktor. Sebagai contoh, bagaimana jika air naik pada ragi kering, mereka akan mati. Contohnya, jika ragi kering - air ais - mereka akan mati dua kali. Sekiranya anda menguli doh yang sejuk, ragi akan tidur lama, mereka tidak suka bergerak dalam keadaan sejuk
Kemudian, anda menguli campuran ini dengan pemegang. Cairkan dengan sedikit air sehingga semuanya bercampur, dengan pegangan mencampurkan semuanya dengan ragi.

Jadi mesin itu adalah pemegang besi.
Ia juga perlu mencurahkan campuran supaya pegangan besi dapat bercampur dan kacau dengan betul.
Saya menerangkan mengenai air secara literal untuk program Tanpa Gluten
"ambil air suam di bilik sejuk " Ini bermaksud bahawa program ini sama sekali tidak menjadi panas pada program ini. Sekiranya anda menuangkan air sejuk, anda akan mempunyai alles. Maksudnya, semakin sejuk di bilik, semakin panas air pencampuran. Bukan dari paip di bilik sejuk.
Minimum untuk air hendaklah 40 darjah pada suhu bilik hingga 24 darjah. Ragi menyukai suhu 32 darjah. Oleh itu, cubalah menguli adunan pada mulanya 20-24 darjah hingga panas hingga tamat menguli hingga 30-33 ... Jika tidak, ragi akan tidur.
Anda sendiri perlu menyesuaikan suhu doh anda dengan air suam hingga awal penapaian
Campurkan yis ke dalam campuran. Jangan biarkan sentuhan langsung dengan air.
Berezheniy ... anda tahu. Sekiranya ragi tidak suka bersentuhan dengan air, ia tidak akan berlaku, walaupun semua alasan anda. Baik berehat sebentar, tidak bersetuju dengan anda

Seterusnya lihat di sini
Roti Bebas Gluten

jika anda mempunyai campuran yang serupa, anda tidak pernah memberitahu komposisi kami, maka anda akan dipandu oleh kolobok dan sebagainya. Ringkas melalui forum, anda boleh mendapatkan lebih banyak gambar. Atau tuliskan komposisi di sini, kita akan mengira seberapa besar kelembapannya.

Ditambah pada hari Khamis, 30 Mac 2017 02:27

dan .. jika anda mengira air mengikut arahan, tuangkan ragi dari dispenser ke dalam air, maka, percayalah, kita akan mengadakan perbualan yang panjang dan tidak berbuah di sini mengenai mengapa roti itu bengkok hari ini.

Anda tidak perlu mengira, tetapi tambahkan air, seolah-olah anda melakukannya dengan pena. Sentuh doh sehingga suam dan tidak terlalu ketat. Secara umum, bukan untuk pembungkusan, tetapi dengan hidung di HP.
Anda perlu mendapatkan konsistensi campuran yang optimum, bergantung pada komposisinya. Dan hangat ... ragi bukanlah penguin, tidak kira bagaimana mereka menginginkannya, mereka hanya dapat hidup dalam kehangatan.
Pautan bantuan. Baca komen secara terperinci di sana

[Pinggang]

Pinggang, fffuntik, terima kasih sekali lagi, kami akan bereksperimen

Apakah nama campuran itu?

Sial, anda tidak boleh memasukkan pautan.

Garnet. Campuran Bebas Gluten "Roti Kelabu"

Ragi apa yang anda gunakan?

Kering cepat bertindak

[timcha]

timcha, Anda seorang pemula. Dan di forum adalah kebiasaan untuk membenarkan memasukkan pautan dan foto selepas sebilangan mesej. Ini adalah perlindungan daripada troll dan spam. Jangan risau, tidak lama lagi anda dapat memasukkan foto dan pautan.

[Komposisi produk]

Garnet. Campuran Bebas Gluten "Roti Kelabu"

Terima kasih, saya melihat dan membaca sedikit. Campuran ini sangat dipuji, mereka menulis bahawa ternyata roti yang enak.

Komposisi produk : tepung beras, tepung soba yang tidak direbus, pati jagung, tepung ubi kayu, pati kentang, tepung amaranth, tepung biji rami putih.

Pada pek, untuk penyediaan dalam HP, 250 ml (250 g) air ditunjukkan untuk 300 g campuran, dan 230 adalah untuk oven. Saya tidak mengesyorkan menambah air, kerana saya melihat bahawa orang membuat roti yang baik dengan 250 ml air. Sekarang, jika terdapat lebam lagi, maka sesuaikan.

Dengan kecacatan:
1) Bakar terlebih dahulu roti dari campuran 300 gr, dan kemudian secara beransur-ansur cuba meningkatkannya menjadi 500
2) air mesti suam untuk menguli +30-35*... Ini penting untuk ragi dan pembengkakan campuran. Dengan air sejuk, retakan dan lebam besar diperolehi.
3) Ragi Anda juga boleh mencuba kurangkan pada separuh, iaitu - 1/2 sudu kecil untuk 300 gr campuran... Terdapat juga hasil yang baik.
4) Saya sendiri boleh mencadangkan taburkan bahagian atas dengan air dari botol penyembur sebelum dibakar, sehingga kerak tetap lembap lebih lama dan dapat meregangkan lebih lama dengan retakan yang lebih kecil.
5) Roti mesti disejukkan sepenuhnya sebelum dihiris.

Bersedia untuk kerak atas menjadi ringan, ini biasa untuk memanggang di HP; rata atau sedikit cembung - ini biasa untuk roti tanpa gluten. Tetapi jika bumbungnya runtuh atau seperti yang anda lakukan - ini adalah kecacatan, tetapi ia "dirawat"

Walaupun mereka menulis resipi pada bungkusan, setiap orang masih harus menyesuaikan diri dengan keadaan mereka sendiri: suhu, air, ragi.

Tolong, lain kali tunjukkan pandangan roti dan potongannya - sangat penting untuk analisis sebab ia berfungsi / gagal.

[timcha]

perhatikan darjah pengeluar - 37 darjah. Maksudnya, air pada waktu penguli mestilah 37 darjah, ini diperlukan untuk pembengkakan pati, dan kerja ragi yang intensif.

Lena, pengeluar mengatakan pada bungkusan: 37 * untuk mencairkan ragi dengan air, iaitu - 37 * untuk mengaktifkan ragi. Tidak ada yang lebih jauh tentang suhu air, bahkan dangkal "ruang T atau dari keran" ditunjukkan. Dilihat oleh forum, di mana saya membaca dan melihat tentang makanan yang dipanggang dari campuran ini, bahkan pengeluarnya tidak menyedari "dapur keseluruhan" dengan pati dan ragi. Sudah tentu, anda perlu membaca lebih lanjut, tetapi kesan pertama adalah bahawa ada "mencucuk jari ke langit" dan hanya berdasarkan hasil praktikal mereka membuat kesimpulan, yaitu, "setelah." bukan "sebelum".

Pada suhu 20 darjah, anda akan kelihatan seperti doh basah, dan kemudian mengeras kaaak ketika dipanaskan.

Tetapi mungkin inilah yang sebenarnya berlaku. Bagaimanapun, roti yang ditunjukkan kelihatan mengeras, tetapi di tempat yang sama ragi dicabut, di mana ia belum dipanggang.

Pertama campurkan ragi dengan campuran, dan jangan membuangnya terus ke dalam air. Dan semuanya mesti berjalan lancar.

Saya juga akan mencurahkan ragi ke dalam campuran, dan bukan ke dalam dispenser dan tidak hanya seperti itu, dan menyaringnya beberapa kali. Oksigenasi baik untuk tujuannya.

Sekiranya anda ingin mengurangkan jumlah ragi, anda perlu memanjangkan modus.

Saya tidak pasti sama ada keseimbangan suhu mencukupi.

Oleh itu, tanpa rasa takut, anda boleh mempunyai adunan panas sebelum menguli !!!

Tetapi ketika ini! Resipi pada sebungkus mengandungi sebanyak 1 sudu gula per 300 g campuran dan 1 sudu kecil yis. Ragi berfungsi lebih menyenangkan dengan gula. Maka pengurangan ragi adalah mungkin.

Semua ini mesti diperiksa dalam praktik. Anda perlu memanggang dengan perubahan suhu dan pengisian ragi, dan kemudian anda harus dipandu oleh hasilnya. Saya masih melakukan tindakan yang sesuai dengan semua yang ada di bawah mesin, memerhatikan konsistensi dan peningkatan prosesnya, jika tidak, anda hanya boleh memanggang di dalam ketuhar, dan meletakkan HP di dalam almari atau menjual

Resipi pengeluar tidak diikuti sepenuhnya. Pengilangnya tidak menuliskan kehalusan untuk pembuatan campuran pati ... Hasilnya - kita semua telah melihat

timcha, Lena menjelaskan kepada kami tentang kanji, tentang ragi ... kami mengunyah semuanya ... sekarang langkah anda membaik dengan perubahan dan laporan Jadi bersama-sama kami akan membawa roti anda ke yang dikehendaki
Untuk kelengkapan "gambar", sekarang saya akan menjalankannya ke mod siaga dan berhenti berlangganan untuk mengetahui dengan pasti apa yang sedang dilakukan tungku dan apa yang harus kita lakukan

[membentuk lendir]

Ragi tidak digunakan dalam muffin atau kanji berkanji, kerana tidak ada yang menyimpan gas dari ragi di dalamnya

Untuk melakukan ini, dalam campuran bebas gluten dan gunakan gusi juga membentuk lendir... Dalam campuran yang sedang dibincangkan - ini adalah tepung biji rami dan tepung soba hijau... Lendir inilah ragi yang meregang, membentuk keliangan.
Apa yang tidak difikirkan oleh pengeluar tepung, para penemu Panpasonik telah memikirkannya
Menguli dilakukan pada suhu T rata-rata + 37 *, membuktikan rata-rata pada suhu 36 *

Gas akan menahan lendir dan akan melonggarkan dan mengangkat.

Dalam keadaan seperti itu, soda biasanya digunakan. Yang ini baru mula berfungsi selari dengan pemanasan dan oleh itu gasnya disimpan. Dan di dalam roti, semua gas yang terkumpul akan dikeluarkan, dan hanya sebahagian kecil ragi yang tersisa, yang akan berfungsi seperti soda dalam sekejap waktu pemanasan yang tajam semasa membakar.

Tidak, baking soda akan terasa dan terasa seperti kek cawan. Dan dengan ragi, rasa dan konsistensi berubah mengikut arah roti.

Ragi tidak suka gula tulen. Mereka meringis dan menggerogoti itu kerana menderita... Terutama gula seperti itu tidak menyebabkan aktiviti ganas di dalamnya.

Len, adakah anda pernah makan soba hijau? Saya tumbuh dan membuat tepung, dan rasanya lembut, lebih neutral daripada tepung Soviet yang dikukus / digoreng. Apabila bersentuhan dengan air, ia membentuk banyak lendir.

tidak ... saya sama sekali tidak mempunyai perniagaan dengan gluten. Oleh itu, selain fakta bahawa gusi adalah seperti gluten dan telur juga merupakan pengganti gluten - sangat buruk, saya sama sekali tidak tahu.
Oleh itu, saya melihat dengan bodohnya komposisi campuran dan cuba memahami bagaimana mungkin menyimpan gas di sana, dalam keadaan apa. Lendir mestilah kencang. Pati pekat. Kami biasanya menggunakannya dalam teko sebagai cengkerang yang sangat ketat. Kanji yang hanya bengkak pasti lebih telap.
Pada masa yang sama, terdapat banyak dalam campuran, oleh itu, roti harus sangat pekat semasa dibakar.
Peranan lendir dalam campuran - saya tidak dapat menghargai sepenuhnya. Terdapat sedikit INFA di internet, tetapi sebenarnya saya tidak melihatnya. Saya tidak tahu bagaimana mereka telap pada suhu berapa.
Tetapi lihatlah ... katakanlah lendir berkualiti baik walaupun pada suhu rendah. Tetapi kanji pada suhu rendah cair secara menipu. Maksudnya, pada suhu rendah, lebih sukar untuk meneka konsistensinya, bukan?
Walau bagaimanapun, penapaian panas akan lebih baik, KECUALI ia merosot kualiti lendir mana pun.Untuk tepung biji rami - ini hanya akan menjadikan ketahanan jeli lebih baik, tetapi apa yang ada untuk soba ... ara tahu. Lihat kekuatan jeli soba dengan dan tanpa pemanasan.

[Mod 14: "Bebas Gluten"]

Selesai mod pro dalam HP 2512 ! Semua pengukuran suhu dilakukan di bahagian bawah baldi menggunakan termometer dapur digital dan oven pembakar.

Mod 14: "Bebas Gluten",
Ukurannya tidak ditetapkan (dalam petunjuk ada resipi untuk 500 g campuran), tetapi sebenarnya orang bahkan memanggang dari 300 tan secara normal.
kerak mungkin sederhana dan digoreng.
Menguli: 15-20 min.
pembuktian: 40-45 min.
Pembakar: 50-55 min.

Saya terdedah kerak sederhana... Dapurnya + 20 *.
Menguli: Campurkan selama 2 minit tanpa pemanasan, seperti T di dapur.
Jeda - pada minit ke-3 - dispenser ragi berfungsi.
Menguli lebih lanjut pada + 37 *. Tetap maksimum 37.9 *.
Pembuktian 10 minit pertama rata-rata + 39 *, hingga akhir rata-rata + 36 *.
Produk Bakeri Panaskan dan bakar selama 15 minit pada suhu + 140 *. Sehingga akhir = 150 *.

Sekarang sudah jelas mengapa pastri panjang - T tidak tinggi. Pengilang mengesyorkan memanggang di dalam ketuhar pada suhu 180 * - 25-30 minit.

Baik? apa yang berlaku? adakah anda mengambil air suam atau tidak? konsistensi apa yang anda buat?

Bagaimana semuanya membengkak di sana? tulis dengan lebih terperinci semua butirannya

Pada bungkusan, untuk memasak dalam HP, 250 ml (250 g) air ditunjukkan untuk 300 g campuran, dan 230 untuk oven.

hmm, saya tertanya-tanya adakah milik saya sedikit berbeza

[Natalie dan Timcha]

Helo, Natalie dan Timcha, Saya membuang catatan saya sebelumnya, kerana terdapat pemikiran yang salah sama sekali.
Saya mengkaji sifat serat makanan, yang dalam formula bebas gluten memainkan peranan gluten dalam roti gluten.

Jadi perkara pertama yang saya dapati. Bagaimana tidak mencambuk pati yang telah dipasteurisasi dan bengkak - ini adalah sesuatu yang berat dan tidak berbentuk - tidak ada yang dapat membantu. Cuba menaikkan kanji dengan ragi sudah mati.
Untuk mengelakkan pati berubah menjadi gumpalan padat pada makanan yang dipanggang, bingkai yang lebih keras diperlukan.
Perancah dimainkan oleh gluten atau serat makanan yang tidak larut (biasanya).

Serat makanan ini membengkak di dalam air dan membentuk struktur 3D. Mereka mengikat air dengan penjerapan mengikut prinsip fenomena kapilari. Sebagai peraturan, mereka dapat menyerap air tiga kali beratnya.
yang bermaksud penjerapan - ini bermaksud bahawa gluten mengikat air secara kimia lebih kaku, serat akan melepaskan air lebih mudah.
Apabila roti bebas gluten dibakar, gluten secara beransur-ansur menebal, melepaskan air yang dimakan oleh kanji secara beransur-ansur. Pada masa yang sama, terdapat lebih sedikit air daripada yang dapat menyerap dan sebahagian gelatinisasi pati berlaku.
Di sini penting: kita segera melihat bila ada lebih banyak air di dalam adunan daripada yang dapat diserap oleh gluten, dan kemudian air yang berlebihan ini diserap oleh pati, menjadikan roti lebih berat dan gluten tidak tahan - kegagalan atap.

Ia hampir sama dalam roti tanpa gluten. Apabila dipanaskan, serat membebaskan sebahagian air, dan lebih mudah daripada gluten dan kanji, mereka mula menjadi gel agar lebih cepat tanpa berlengah.
Itulah sebabnya suhu tidak terlalu tinggi pada makanan yang dipanggang, sehingga pembebasan air berjalan dengan sekata dan sedikit demi sedikit, dan sebahagian air tetap berada dalam serat itu sendiri.
Sekarang, jika hanya air yang ada dalam serat yang diberikan, maka pati akan menerimanya dalam bentuk dos dan serat - kerangka akan menahan berat kanji yang bengkak. Tetapi jika kita membuat doh terlalu basah, jika ada lebih banyak air daripada bingkai - serat - dapat menyerap, ternyata kanji akan menghancurkan roti.
Pada masa yang sama, serat yang menyimpan udara dan air semasa pencampuran, di dalam serat itulah gas dari ragi terkandung. Analogi lengkap dengan gluten dalam roti yis.

Jadi ... sekiranya roti bebas gluten, cukup aneh, lebihan air lebih berbahaya daripada kekurangan air.

Saya mempertimbangkan semula keadaan dalam foto secara harfiah secara diametrik. Nampaknya saya ada lebihan air. Terlalu banyak air percuma. Apabila dipanaskan, ini menyebabkan pembengkakan kanji berat dan roti runtuh di bawah beratnya, serat tidak tahan bentuknya. Pada masa yang sama, gas dari ragi dari serat dipindahkan oleh pati teroksidasi, sebagai bahan yang sangat berat.

Walau bagaimanapun, saya tetap membuat kesimpulan mengenai adunan doh yang hangat.
Kerana pembengkakan serat mungkin atau tidak bergantung pada suhu. Ia tidak bergantung pada gusi, pada rami - semakin panas, semakin baik pembengkakan yang kelihatan. Dalam versi hangat, misalnya untuk tepung biji rami, lebih mudah untuk tidak mengelirukan pembengkakan dengan larutan sederhana. Dan tugas kita bukanlah mencurahkan air, melembapkan campuran hingga menjadi agar-agar pekat dan cukup.

Ini adalah bagaimana saya sekarang melihat proses dalam penaik bebas gluten.
Kesimpulan saya adalah seperti berikut: menguli yang sangat hangat dengan suhu doh pada akhir menguli 37 darjah (hingga 40 darjah, supaya tidak membunuh ragi) dalam keadaan apa pun tidak akan membahayakan, tetapi mungkin lebih berguna daripada sejuk, kerana pemerhatian yang lebih visual mengenai keadaan campuran.
Dan konsistensi campuran lebih baik lebih kuat daripada yang lebih nipis. Krim masam, jeli pekat. Tidak ada air percuma.
Setelah menguli, pencampuran yang baik diperlukan dengan kemasukan udara ke dalam serat, ini akan memberikan keliangan yang baik, kerana semasa operasi ragi hanya mengembang gelembung udara yang terperangkap sebelumnya.
Ragi mesti dicampurkan dalam campuran, mengelakkan sentuhan langsung dengan air.

Mod untuk roti bebas gluten harus dipilih bergantung pada jumlah ragi. Kita mahukan lebih sedikit .. biarkan lebih lama mengembara Kami lebih mahukan - modnya lebih panas. Hanya intensiti penaik yang penting. Terlalu panas boleh merosakkan roti, mengapa? sudah ditunjukkan di atas.

Mengkritik.

Mengkritik.

Saya mempunyai HP tanpa gluten kedua, ia akan siap sekitar jam 1:20. Tetapi saya akan dapat membandingkan dan menggambarkan hanya esok. Sori

hmm, saya tertanya-tanya adakah milik saya sedikit berbeza

Ya, menarik. Mungkin campuran mempunyai komposisi yang berbeza ... mungkin mereka masih bereksperimen dan berusaha ...

[Natasha]

Natasha, Logik Timchi lebih tepat. Kelembapan berlebihan adalah perkara yang paling teruk. Di dalam ketuhar, kelembapan berlebihan dapat menguap, dan di HP ia akan merosakkan roti. Pati akan mengambilnya dan roti khan.

[Lena]

Lena, Saya membentang semalam dan tidak memuat naik foto, tetapi hari ini tablet saya ditinggalkan untuk diperbaiki, semua foto ada, Memori tidak berfikir untuk mengeluarkan kad itu.

Satu perkara yang dapat saya katakan dengan pasti: banyak bergantung pada campuran, anda perlu bekerja dengan setiap campuran dengan mengambil kira komposisinya dan, dengan itu, ciri-ciri mengenai ini.
Doh tidak boleh meningkat lebih dari 2 kali, tidak tahan ketika dipanaskan. Lebih baik ialah kenaikan sebanyak 1.5 kali dan pada awal penaik akan meningkat sedikit lagi.

Walaupun pada bungkusan nampaknya dengan campuran yang sama - resipi berbeza. Dan apa yang ada di dalamnya, hanya dua yang tahu - Tuhan dan pengilangnya. Anda boleh menulis apa sahaja pada pakej, dan juga TIDAK menambahkannya.

Anda perlu mengambil campuran tertentu dan membuat persiapannya dalam keadaan tertentu. Jika tidak - jari ke langit. Saya mengalihkan pati - satu perkara, mengalihkan yang membentuk lendir - yang lain, minyak yang beralih - ketiga, tidak melaporkan ...

[Natasha]

Natasha... Tetapi anda lihat. saya di Timchi secara amnya terdapat lebihan air.
Menurut alasan saya dalam roti bebas gluten, prosesnya semestinya sangat berbeza. Dan kesan letupan kepala roti tidak dikaitkan dengan kekurangan, tetapi dengan kelembapan berlebihan, berbanding roti tanpa gluten.

Campuran akan berbeza-beza dalam komposisi, tetapi kita tidak mempunyai gambaran yang jelas mengenai bagaimana ramuan bebas gluten individu ini mempengaruhi hasilnya.

Saya membuat andaian mengenai suhu pencampuran dan sebagainya. Tetapi itu hanya teori.

Terdapat jurang maklumat yang lengkap untuk bebas gluten

[1.]

Natasha. Tetapi anda lihat. Timchi sekarang nampaknya mempunyai lebihan air.

Lena, walaupun ada sedikit air, roti tidak terkumpul di sana, kerana tidak ada ... gluten atau pengganti getah, dan lendir tidak menahan campuran untuk memutarnya menjadi roti. Jadi contoh resipi forum dari campuran siap pakai bukanlah pilihan. Setiap campuran mempunyai komposisi dan keseimbangan tersendiri, yang bermaksud bahawa perbezaannya boleh menjadi +/- jurang.

Baik? apa yang berlaku? adakah anda mengambil air suam atau tidak? konsistensi apa yang anda buat?

Bagaimana semuanya membengkak di sana? tulis dengan lebih terperinci semua butirannya

Saya membakar 2. Saya memerlukan yang lain, tetapi saya kehabisan tepung beras.
Saya minta maaf untuk foto tersebut, saya mengambil gambar pada waktu yang berlainan dalam sehari: yang pertama pada waktu matahari terbenam, selebihnya pada waktu malam dengan sekejap, sehingga warna dalam semua foto diputarbelitkan.

1. Sediakan campuran:

1 sudu besar tepung soba hijau (digiling dalam pengisar kopi)
2/3 cawan tepung beras
1 sudu besar biji amaranth (digiling dalam penggiling kopi)
2 sudu biji rami (digiling dalam penggiling kopi)
2 sudu besar tepung jagung, kentang dan ubi kayu.

+ untuk melengkapkan resipi
1 sudu kecil garam
1 sudu gula
1 sudu kecil yis kering cepat
1 sudu minyak sayuran (saya mempunyai minyak zaitun)
250 ml air.

Akibatnya, doh ternyata seperti tanah liat, sama sekali tidak mahu bercampur. Saya menambah air, menambah lebih banyak, lebih banyak ... Saya menambah kira-kira 50 ml secara keseluruhan.
Di sini dalam proses dan pada akhir kumpulan



Doh tetap dengan lubang campuran ini, bahkan tidak menyebar. Entah bagaimana saya meratakannya dengan spatula dan membiarkannya untuk pembuktian. Masa pembuktian sudah berakhir, tetapi adonan belum naik separuh. Dia mematikannya, menghidupkan kalis air hangat selama 40 minit. Sedikit lagi mawar. Tetapi saya tidak menunggu lebih lama - saya menghidupkan penaik seperti di dalam oven dan membakarnya, saya tidak ingat berapa lama, saya tidak menuliskannya

ini adalah kerak teratas.

Apa pun, tetapi rasanya, pada dasarnya, enak, anak perempuan saya dan saya dengan senang hati makan roti nasi soba segar.

2.
Saya menukar campuran, mengambil 1 sudu besar tepung beras dan 2/3 soba, selebihnya seperti yang pertama.
Menurut resipi, saya tidak menambah minyak, kerana biji rami yang baru digiling mengandungi sekitar 48% minyak biji rami. Oleh itu, saya mengambilnya sebagai 1 sudu tepung biji rami + 1 sudu besar minyak biji rami. Air dituangkan dalam 300 ml.
Pada akhir menguli, adunan itu diratakan



Ini melebih-lebihkan dalam program, adonan telah meningkat 2.5 kali, yang BANYAK



Saya tidak memanjat dan tidak membetulkan apa-apa, saya mahu melihat hasil yang konkrit dalam keadaan seperti itu. Baik saya dapat



Roti pertama terasa lebih sedap !!!
Tidak ada cukup air untuk campuran pertama, walaupun pada umumnya terdapat banyak untuk campuran pertama - ini adalah petunjuk betapa pentingnya komposisi campuran dan ketumpatan adunan.
Roti kedua mempunyai terlalu banyak air untuk campurannya, dan oleh itu adunan naik terlalu banyak dan runtuh ketika dipanaskan.

Roti bebas gluten pertama saya di Panaconic 2512