Roti gandum desa (Pane Bigio) di dalam ketuhar

[Biga]

Roti gandum desa (Pane Bigio) di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga
Tepung gandum, premium	100g
Tepung gandum utuh	40g
Air	110g
Ragi yang ditekan	1g
Doh
Semua biga	kira-kira 250g
Tepung gandum, premium	200g
Tepung gandum utuh	100g
Air	240g
Garam	10g

Kaedah memasak

• Perancis mempunyai roti yang indah
• 
• 
• 
• 8. Selera makan (Selera makan, Itali.)!

Hidangan direka untuk

1 permaidani besar

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 30 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Ini adalah resipi Carole Field. Saya hanya mengeluarkan ragi tambahan dari itu dan menambah jumlah bigi untuk lebih banyak aroma dan rasa yang lebih baik.

Resipi serupa

Roti desa (ShuMakher)

Roti "Desa" (Putar)

Roti desa dengan zaitun hitam dan bawang goreng (Alexandra)

Balsem pada jiwa penyiapkan Itali saya
Berapa banyak ragi dalam resipi asal? Saya terpikat dengan kuantiti, sedikit menyakitkan bagi saya. Tetapi saya membaca proses memasak, saya menyedari bahawa dalam masa yang sama, mungkin, boleh menghasilkan semula dengan baik?

Dalam resipi asli untuk bigi, hanya 20% (di sini sekitar 45%) dan ragi harus ditambahkan bukan sahaja pada biga tetapi juga adunan utama - 2% dari jumlah berat tepung (+ 6g lagi).

Sekarang sudah jelas. Sejauh ini, tidak ada cara untuk memanggang roti panjang seperti itu, tetapi saya cuba memahami segala sesuatu mengenai bigu. Terima kasih!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: roti menarik lain yang pasti anda ingin mencuba

Sekarang sudah jelas. Sejauh ini, tidak ada cara untuk memanggang roti panjang seperti itu, tetapi saya cuba memahami segala sesuatu mengenai bigu. Terima kasih!

Anda boleh memanaskannya tidak lama - 12 jam, sebenarnya, malam. Tetapi saya rasa bahawa ragi tambahan, walaupun dengan 12 jam besar, masih tidak diperlukan.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: roti menarik lain yang pasti anda ingin mencuba

Ini adalah roti yang baik untuk setiap hari. Tidak membosankan atau membosankan.

Terima kasih kerana resipi yang tepat pada masanya !!! Untuk masa yang lama saya akan membakar yang serupa ...
Saya mempunyai mesin yang serupa untuk mesin roti dan sudah memikirkan roti yang sama di dalam ketuhar! Saya rasa akan lebih sedap ...
Terima kasih!

sudah meletakkan biga

Ini adalah roti yang baik untuk setiap hari. Tidak membosankan atau membosankan.

Saya sudah faham bahawa ini tidak membosankan, saya sangat menyukai rasa roti ini, oleh itu saya membakar dengan senang hati ...

Terima kasih kerana resipi yang tepat pada masanya !!! Saya telah lama memanggang yang serupa ...
Saya mempunyai mesin yang serupa untuk mesin roti dan sudah memikirkan roti yang sama di dalam ketuhar! Saya rasa akan lebih sedap ...
Terima kasih!

Untuk kesihatan anda!

Pada penangkap, seperti yang mereka katakan, dan binatang itu berjalan!

sudah meletakkan biga

Betul: mata takut - tangan buat!

[Berhala]

Dan saya takut mengatasi masalah ini. Nampaknya saya bekerja dengan ujian seperti itu adalah aerobatik. Dan kamu, Berhala, .

Sia-sia! Ternyata melekit, tentu saja, tetapi sebenarnya hanya ada satu saat ketika kelembapan doh yang berlebihan dapat menyebabkan kesulitan: pembentukan bola setelah menguli dan sebelum pemeriksaan awal. Anda tidak perlu membuat bola - anda hanya perlu melipat doh. Oleh kerana kosong untuk ciabatta dilipat.

Bagaimana menguli doh seperti itu? Dapatkan pengadun tangan 2 cangkuk paling mudah (milik saya). Kacau adunan selama dua minit pada kelajuan pertama dan 15 minit pada saat kedua. Doh akan tetap melekit, tetapi anda tidak perlu menguli lagi. Satu "rahsia" - semasa menguli dengan pengadun seperti itu, perlahan-lahan putar mangkuk di sekitar paksinya. Pegang pengadun dengan satu tangan (contohnya dengan sebelah kanan) dan perlahan-lahan putar mangkuk dengan tangan yang lain. Dan jangan simpan kait pengadun di tengah mangkuk.Biarkan mereka berada di sebelah kanan atau di sebelah kiri pusat.

Untuk memudahkan mengeluarkan adunan dari mangkuk tempat anda menguli, minyak tangan anda dengan mentega. Untuk mengelakkan adunan melekat di meja, taburkan meja dengan tepung. Sama juga dengan tuala. Untuk memudahkan kerja dengan mangkuk / bakul yang dilapisi tuala, ambil tuala di atas mangkuk / bakul dengan tali elastik. Kemudian ia akan melekat dengan baik pada mangkuk / bakul dan membalikkan semuanya untuk memindahkan benda kerja ke sekop / kepingan perkamen akan menjadi lebih mudah. Jangan takut apabila benda kerja kabur pada sekop / bungkusan - ia akan naik di dalam ketuhar.

Semuanya. Tidak ada kesukaran lagi.

Semuanya. Tidak ada kesukaran lagi.

Terima kasih untuk sokongan! Adalah perlu untuk mengumpulkan kehendak menjadi penumbuk dan memutuskan.

[Berhala32]

Berhala32 , terima kasih dan dari saya! Saya terlepas kisah yang sangat terperinci mengenai bagaimana untuk bekerja dengan ujian sedemikian. Sekarang saya akan mengetahui beberapa kehalusan.

Untuk kesihatan anda, rakan sekerja!

Idol32, saya membakar roti, apa yang boleh saya katakan, tentu sedap Ini yang saya dapat

Idol32, saya membakar roti, apa yang boleh saya katakan, tentu sedap Ini yang saya dapat

Baik! Anda tidak akan mengatakan apa-apa, ternyata roti yang sangat baik!

Baik! Anda tidak akan mengatakan apa-apa, ternyata roti yang sangat baik!

Dan sedap

Lena, selamat berjaya! Anda bakar roti yang sedap!

Lena, selamat berjaya! Anda bakar roti yang sedap!

Terima kasih Irisha, dalam hal ini perkara utama adalah jangan takut untuk mencuba

Lena, cantiknya renda Vologda lurus!

[, Idol32,]

Dan roti saya dibakar - ia sejuk !!!
Saya harap saya juga berpeluk tubuh ... Tetapi saya akan menyiarkan foto ketika saya menggunakan komputer biasa.
terima kasih, Idol32, Saya sudah suka roti - hanya satu rupa dan bau !!!

[, Idol32,]

Dan roti saya dibakar - ia sejuk !!!
Saya harap saya juga berpeluk tubuh ... Tetapi saya akan menyiarkan foto ketika saya menggunakan komputer biasa.
terima kasih, Idol32, Saya sudah suka roti - hanya satu rupa dan bau !!!

Untuk kesihatan anda!

[Berhala32!]

Rasanya sedap,Berhala32!
Seluruh keluarga gembira dengannya, walaupun anak perempuannya yang cantik!
Dan membakarnya adalah keseronokan. Benar, saya masih tidak mempunyai semua aksesori yang diperlukan untuk membakar (contohnya, bakul kalis air biasa, spatula untuk meletakkan di dalam ketuhar, batu). Walaupun begitu, saya berjaya dengan cara yang ada dan malah mendapat keseronokan dari proses ini!
Dalam foto itu, gambar tarikh muncul dengan tidak betul (dengan sendirinya) - Maaf.





Saya sangat mengesyorkan roti yang lazat ini kepada semua orang. Saya mengambilnya dan sangat bimbang, tetapi resipi sangat terperinci, jadi semuanya berjaya. Untuk penerangan terperinci mengenai prosesnya, terima kasih khas !!!

Roti yang sangat baik keluar! Tahniah!

Saya ingin berkongsi sedikit "rahsia" - apabila anda meletakkan roti seperti itu pada pemeriksaan akhir (sebelum membakar) dan anda tidak akan memotongnya sebelum menghantarnya ke ketuhar, tutup mangkuk (bakul) dengan tajuk dengan tuala lembap untuk mengelakkan kerak kering. Jika tidak, kerak boleh pecah di dalam ketuhar. Tetapi ingat bahawa penyejatan air akan menyejukkan tuala dan ini boleh menyebabkan suhu doh turun.

Cara lain (mungkin lebih mudah) adalah menggunakan beg besar (saya menggunakan beg sampah 40 liter). Adalah lebih mudah untuk meletakkan tempat kosong di beg seperti itu tepat di dalam bakul atau mangkuk dengan tuala dan merajut beg dengan ketat. Akibatnya, kelembapan di dalamnya akan cukup tinggi dan kerak pada benda kerja tidak akan kering.

Saya fikir ia tidak jelas mengenai tuala yang saya tulis - anda perlu menutupnya dengan tuala lembap sepanjang masa pemeriksaan akhir! Sudah tentu, sebagai alternatif, juga perlu dimasukkan ke dalam beg untuk keseluruhan pemeriksaan akhir.

Terima kasih atas suntingan! Dan nasihat anda akan sangat berguna, terima kasih.
Roti sekarang akan selalu ada di meja kami. Lama kelamaan, saya harap dapat mencuba roti anda yang lain ...

Apa yang gebu, lapang !!!

[naya,]

Apa yang gebu, lapang !!!

naya,terima kasih atas penghargaan! Dan dia benar-benar gemuk, dan jumlahnya meningkat secara mendadak di dalam ketuhar - betapa senangnya!

Marina, tahniah atas hasil yang luar biasa!

Semalam saya memakai yang besar, mari kita lihat apa yang berlaku

Sudah tiba masanya untuk membakar!

Sudah tiba masanya untuk membakar!

Jadi ditulis selama 24-48 jam ... Hari ini, tepat 24 jam telah berlalu. Berdiri pada bukti

Jelas, kami sedang menunggu gambar!

Saya membakarnya, merasakannya pada waktu pagi, saya suka roti. Cuma saya tidak mempunyai banyak masa dan tidak memerlukan sedikit masa untuk pembuktian dan dengan demikian sedikit retak. Saya akan menunjukkan kepada anda pada waktu petang. Sekiranya semuanya telah berusia seperti ditulis, roti akan menjadi sangat baik. Terima kasih kerana resipi.

Mungkin kerak kering sedikit semasa pemeriksaan? Roti ini, seperti ciabatta, tidak dipotong, tetapi keraknya tidak pecah. Sekiranya kelembapan semasa pemeriksaan di bawah 80%, kerak mungkin kering dan kemudian retak.

ya tidak, ia tidak kering pada proofer, ditutup dengan filem ... ia hanya berdiri setelah menguli hanya 1.5 jam, saya tidak mempunyai masa untuk menunggu, itulah sebabnya ia retak semasa memanggang .. ia belum dimakan lagi, ia sangat disukai buatan sendiri. Saya tidak dapat memuat naik foto, sumpah radikal

ya tidak, ia tidak kering pada proofer, ditutup dengan filem ... ia hanya berdiri setelah menguli hanya 1.5 jam, saya tidak mempunyai masa untuk menunggu, itulah sebabnya ia retak semasa memanggang .. ia belum dimakan lagi, ia sangat disukai buatan sendiri. Saya tidak dapat memuat naik foto, sumpah radikal

Segera setelah menguli, ada pemeriksaan awal, itu juga fermentasi atau hanya "menaikkan". Ia mempengaruhi rasa dan bau roti masa depan. Penampilannya dibentuk semasa pemeriksaan terakhir. Di hadapannya bahagian kepingan adunan terbentuk. Tempoh pemeriksaan akhir dalam resipi ini adalah keseluruhan 45 - 60 minit... Sekiranya roti terlalu banyak tumbuh di dalam ketuhar dan akhirnya pecah, roti mungkin tidak bergerak (semasa pemeriksaan akhir) hingga akhir dan / atau kerak kering.

Sayang sekali tidak ada gambar ...

Terdapat roti di dalam ketuhar. Saya sudah boleh untuk memberitahu tiada jeritan BRAVO!

Ini adalah percubaan # 2. Buat pertama kalinya ternyata "lavash" dengan kerak yang sangat tebal. walaupun tidak ada apa-apa ...

Kali ini saya mengambil kira kesilapan (tepung lemah dan pengudaraan yang kuat di dalam ketuhar), dan kue tesca di dalam oven secara ajaib berubah menjadi roti impian saya

Hebat! Tahniah !!! Adakah akan ada gambar?

Sudah tentu akan ada. Apabila ia menjadi sejuk

Gambar yang dijanjikan:

Muka penuh
🔗

Profil
🔗

Roti gandum pedesaan sebenar, dibawa dari Itali (disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu)
🔗

Olya!

Gambar yang dijanjikan:

Muka penuh
🔗

Profil
🔗

Roti gandum pedesaan sebenar, dibawa dari Itali (disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu)
🔗

Wah! Milik anda hampir tidak teruk !!! Sekurang-kurangnya dalam penampilan (serbuk Itali hanya sedikit lebih kasar). Saya lebih suka warna remah anda - lebih gelap. Adakah rasanya seperti yang asli?

Secara umum, jika dilihat dari serpihan aslinya, mereka (pembuat roti Itali) memasukkannya ke dalam ketuhar sedikit belum selesai.Trik yang terkenal!

Segera setelah menguli, ada pemeriksaan awal, itu juga fermentasi atau hanya "menaikkan". Ia mempengaruhi rasa dan bau roti masa depan. Penampilannya dibentuk semasa pemeriksaan terakhir. Di hadapannya bahagian kepingan adunan terbentuk. Tempoh pemeriksaan akhir dalam resipi ini adalah keseluruhan 45 - 60 minit... Sekiranya roti terlalu banyak tumbuh di dalam ketuhar dan akhirnya pecah, roti mungkin tidak bergerak (semasa pemeriksaan akhir) hingga akhir dan / atau kerak kering.

Saya membuat roti sedikit tidak betul dan, karenanya, ada tepung tepung di tempat-tempat, ia tidak terlalu mempengaruhi rasanya, roti itu masih enak. Saya mempamerkan foto seperti yang dijanjikan. Saya akan bakar lagi esok